Geschmortes Rindfleisch: die Geheimnisse der Fleischauswahl und seiner Zubereitung, Rezepte

Geschmortes Rindfleisch taucht aufgrund seines hervorragenden Geschmacks und seiner relativ einfachen Zubereitung häufig auf den Tischen der Russen auf. Es passt hervorragend zu allen Beilagen und frischen Salaten, ist äußerst nahrhaft und verliert auch nach dem Aufwärmen nicht seinen Geschmack. Darüber hinaus wird weiches Fleisch für die Ernährung von Kindern empfohlen. Ein hochwertiger gekochter Rindfleischeintopf entsteht jedoch nur, wenn einige einfache Regeln beachtet werden.

Der Geschmack und die Konsistenz des resultierenden Gerichts hängen weitgehend davon ab, welcher Teil des Tieres verwendet wurde. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Fleisch aus der Keule zu verwenden. Es wird normalerweise bereits entbeint verkauft und am häufigsten für Gelee verwendet. Es kommt jedoch vor, dass es einfach in Pucks geschnitten wird und der Gehirnknochen in der Mitte bleibt. In einer solchen Situation ist es nicht verboten, Fleisch direkt mit den Knochen zu schmoren. Der ausgezeichnete Geschmack des Gerichts wird durch das Vorhandensein von Bindegewebe garantiert, das beim Schmoren das Fleisch weicher macht und übermäßige Trockenheit und Starrheit verhindert.

Rinderhals kann im Prinzip auf ähnliche Weise behandelt werden, aber die Wärmebehandlung muss verlängert werden und in einer feuchten Umgebung erfolgen.

Zarte gedünstete Lunge gilt als großartige Zugabe zu fast jeder Beilage, und Rindernieren müssen zuerst in Wasser oder Milch eingeweicht werden.

Auf alle Fälle Es ist besser, kein altes Rindfleisch zu nehmen - das resultierende Fleisch hat einen gummiartigen Geschmack und dauert zu lange zum Garen.

Um den Rindfleischeintopf weich und saftig zu machen, müssen Sie zwischen vierzig Minuten und zweieinhalb Stunden Zeit einplanen. Normalerweise hängen spezifische Zahlen vom Alter des Tieres sowie vom spezifischen Teil seines Kadavers ab. Übrigens, falls die Köche versehentlich zähes Rindfleisch gekauft haben, kann es zwei bis acht Stunden vormariniert werden. Das Fleisch sollte in diesem Fall bereits von Adern und Filmen gereinigt und auch quer durch die Fasern geschnitten werden.

Die Beizlösung wird je nach Wunsch der Gastgeberin ausgewählt. Wenn Sie alle Anweisungen befolgen, stellt sich heraus, dass das auf diese Weise verarbeitete Rindfleisch aromatischer geworden ist und das Fleisch außerdem viel schneller gedünstet wird. Weich gekochtes Rindfleisch kann auch geschmort werden – das dauert nach dem Braten nur etwa zehn Minuten.

Das klassische Rindfleischeintopf-Rezept erfordert die Verwendung der einfachsten Zutaten. Es müssen etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch, etwa drei mittelgroße Zwiebeln, Salz, etwa zehn schwarze Pfefferkörner (die genaue Menge variiert je nach Wunsch), 50 Milliliter Pflanzenöl und eineinhalb Gläser zubereitet werden von sauberem Wasser.

Zuerst wird das ausgewählte Fleisch in kleine Stücke geschnitten - es ist bequemer, sie so groß zu machen, dass sie nur für einen Bissen ausreichen. Der Bogen sollte in zwei Teile geteilt werden. Der erste wird zusammen mit Federn gehackt - er wird die Grundlage für die Sauce.

Der zweite wird traditionell in Ringhälften oder sogar Viertel geschnitten. Eine tiefe Bratpfanne mit dicken Wänden wird bei starker Hitze erhitzt, wonach Fleischstücke sofort ohne Zugabe von Öl darin ausgelegt werden. Es beginnt sofort zu sickern, sodass der nächste Schritt beginnt, wenn die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und das Fleisch eine Kruste hat. Zu diesem Zeitpunkt können Sie bereits Pflanzenöl in den Behälter gießen und nach einer halben Minute alle Zwiebeln und Pfefferkörner. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, müssen Sie warten, bis die Zwiebel gebraten ist.

Im nächsten Schritt wird die Masse mit frisch gekochtem Wasser bedeckt, so dass die festen Bruchstücke unter dem Flüssigkeitsspiegel liegen. Nachdem Sie erneut umgerührt und auf das Kochen gewartet haben, können Sie die Hitze auf das schwächste reduzieren und alles mit einem Deckel abdecken. Der Löschvorgang dauert eine bis zweieinhalb Stunden. Servieren Sie solches Fleisch mit einer Beilage, Soße und frischen Weißbrotscheiben.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Rindergulasch mit Soße sieht ähnlich aus. Zum Kochen müssen Sie 1,5 Kilogramm Fleisch, drei Zwiebeln, eine Karotte, 300 Milliliter Wasser, anderthalb Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel süßen Paprika und 70 Milliliter Olivenöl zubereiten. Das ausgewählte Fleischstück wird gewaschen, von Filmen und Adern befreit und in Stücke geschnitten. Drei große Zwiebeln und eine Karotte werden geschält und ordentlich geschnitten. Normalerweise werden Zwiebeln geviertelt und Karotten gerieben.

Als nächstes wird die Zwiebel in Pflanzenöl sautiert, bis sie durchscheinend ist. Karotten werden hinzugefügt und alles wird nicht länger als fünf Minuten zusammen gedünstet. Nachdem Fleisch zu Gemüse hinzugefügt wurde, muss alles sofort gesalzen und mit Gewürzen gewürzt und dann fünf Minuten lang bei starker Hitze gebraten werden. Wasser wird in den Behälter gegossen, um die festen Zutaten zu verbergen, und alles wird etwa anderthalb Stunden bei minimaler Hitze gedünstet.

Rindergulasch mit Gemüse ist immer lecker. Man kann nicht sagen, dass Fleisch mit Karotten schnell herauskommt, aber sehr nahrhaft ist. Um dieses Rezept auszuführen, benötigen Sie 600 Gramm Fleisch, 200 Gramm Zwiebeln, 200 Gramm Karotten, fünf Kugeln schwarzen Pfeffer, drei Lorbeerblätter, einen Teelöffel Paprika, einen Drittel Teelöffel gemahlenen roten Pfeffer, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 100 Milliliter Sonnenblumenöl und Salz.

In kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch wird in eine tiefe Pfanne gegeben und sofort in ein Glas frisch gekochtes Wasser gegossen. Und es ist auch richtig und bequem, die Verarbeitung in einem Topf durchzuführen. Nach Zugabe von Erbsen und Lorbeerblatt muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden.

In der ersten Phase muss das Fleisch etwa vierzig Minuten lang unter fest geschlossenem Deckel und bei schwacher Hitze gedünstet werden. Am Ende des Zeitraums sollte das Wasser fast verdunstet sein. Zu diesem Zeitpunkt wird die geschälte Zwiebel in Ringviertel geschnitten. Von der Schale befreite Karotten werden in Stücke der bevorzugten Größe geschnitten.Nach einer bestimmten Zeit wird Pflanzenöl in die Pfanne gegossen und das Gemüse ausgelegt. Die gemischten Zutaten werden etwa zehn Minuten lang gebraten. Zum Schluss werden noch ein Glas kochendes Wasser und die restlichen Gewürze in den Behälter gegossen. Bis zum Garen muss das Fleisch etwa fünfzig Minuten unter geschlossenem Deckel gedünstet werden.

Geschmortes Rindfleisch passt gut zu Kartoffeln, daher werden sie oft zusammen gekocht. Die Zutatenliste umfasst 500 Gramm Fleisch, 800 Gramm Wurzelgemüse, ein paar Zwiebeln, einen Esslöffel Mehl, drei Lorbeerblätter, zwei Esslöffel Butter, ein paar Nelken, drei Tassen kochendes Wasser, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer , und fünf Pfefferkörner. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten, sofort gesalzen und gepfeffert und in Mehl gewendet. Die Stücke müssen goldbraun gebraten werden und dann ein Glas Wasser einschenken.

Nachdem alles zum Kochen gebracht wurde, werden noch ein paar Gläser heißes Wasser in den Behälter gegossen, wonach es mit einem Deckel abgedeckt und einige Stunden gedünstet wird. Nach der angegebenen Zeit werden dem Fleisch gehackte Zwiebeln und Kartoffeln sowie Paprika, Nelken und Lorbeerblätter hinzugefügt. Das Schmoren dauert etwa dreißig oder vierzig Minuten, danach kann das Gericht zusammen mit frischem Gemüse oder einem Salat mit Tomaten und Gurken auf dem Tisch serviert werden.

Das Fleisch lässt sich sehr gut in Milch verarbeiten. Von den Zutaten werden nur 500 Gramm Rindfleisch, 500 Milliliter Milch und Salz benötigt. Die Fleischstücke werden gesalzen, gepfeffert, ggf. abgeschlagen und von jeder Seite gebraten. Dann wird alles mit Milch übergossen und fast eine Stunde unter dem Deckel gedünstet. Das fertige Gericht können Sie mit einer beliebigen Beilage servieren.

Eine häufige Lösung für Hausfrauen ist das Schmoren von Fleisch mit Zwiebeln und Sauerrahm. Die Zutatenliste umfasst 300 Gramm Fleisch, vier Esslöffel zwanzigprozentige Sauerrahm, 0,5 Teelöffel getrockneten Dill, zwei Esslöffel Pflanzenöl, eine mittlere Zwiebel, Salz und Gewürze.

Sie müssen das Rindfleisch in kleine und dünne Streifen schneiden und dann in einer Pfanne zusammen mit Zwiebelhalbringen in Stücke braten. Pflanzenöl sollte heiß sein und das Braten sollte nicht länger als vier Minuten dauern, bis eine goldene Farbe erscheint. Wasser wird so in den Behälter gegossen, dass sein Füllstand das Fleisch nur zur Hälfte bedeckt.

Zum Kochen bringen, muss die Schüssel mit einem Deckel verschlossen und bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten lang gekocht werden. Wenn die Flüssigkeit vorzeitig zu verdampfen beginnt, muss sie regelmäßig hinzugefügt werden. Dann wird das Fleisch gesalzen und mit Gewürzen, einschließlich getrocknetem Dill, gewürzt. Zum Schluss wird saure Sahne in den Behälter gegossen, alles wird gerührt und weitere fünf Minuten gedünstet. Zu diesem Zeitpunkt wird das Mehl in einem separaten Glas mit 100 Millilitern kaltem Wasser vermischt und die resultierende Flüssigkeit mit Sauerrahm in das Fleisch gegossen. Auch hier muss die Substanz zum Kochen gebracht und weitere fünf Minuten unter dem Deckel gekocht werden. Das fertige Gericht wird zehn Minuten lang aufgegossen und auf dem Tisch serviert.

Wenn zum Kochen nicht viel Zeit bleibt und ein warmes Gericht für Kinder gedacht ist, die langes Warten nicht gewohnt sind, dann ist es durchaus möglich, Rindfleisch in einem Schnellkochtopf zu schmoren. Dank der bewährten Technik wird zartes, weiches und saftiges Fleisch erhalten, und der Zeitaufwand für die Zubereitung eines Abendessens ist viel kürzer. Die Zutaten erfordern ein Kilogramm Rindfleisch, ein paar Zwiebeln, zwei Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz und Gewürze.Von den letzten Hostessen empfehle ich getrockneten Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie Suneli-Hopfen. Das Kochen beginnt damit, dass das Fleisch gründlich gewaschen und mit Servietten oder Papiertüchern getrocknet wird.

Als nächstes wird das Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten. Der Schnellkochtopf wird auf den Herd gestellt und Pflanzenöl in die Schüssel gegossen. In halbe Ringe geschnittene Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gebraten, bis ein schöner goldener Farbton erhalten wird. Danach wird Fleisch in dieselbe Schüssel gegeben. Das Braten wird fortgesetzt, bis überschüssige Flüssigkeit aus dem Rindfleisch verdunstet ist.

Wenn der gesamte Saft verschwunden ist, müssen die Stücke weitere zehn oder fünfzehn Minuten gebraten werden, bis eine köstliche Kruste entsteht. Dann wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und die Schüssel mit Wasser gefüllt, so dass die Fleischstücke unter ihrem Niveau liegen. Der Deckel schließt die Schüssel und die Wärmebehandlung dauert dreißig bis vierzig Minuten. Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, muss das Ventil leicht geöffnet und Dampf abgelassen werden.

Als nächstes wird der Deckel geöffnet, das Fleisch wird gesalzen und mit Gewürzen gewürzt, der Deckel wird geschlossen und das geschmorte Rindfleisch wird noch etwa ein Dutzend Minuten gekocht. Am Ende müssen Sie noch einmal Dampf ablassen, und dann kann das fertige Fleisch auch schon am Tisch serviert und serviert werden.

Auch die Kombination von Fleisch mit Pflaumen ist geeignet. Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie etwa 600 Gramm getrocknete Früchte pro 700 Gramm Fleisch hinzufügen, die nach einer halben Stunde Schmoren in den Gesamtbehälter gegeben werden.

Informationen zum richtigen Schmoren von Rindfleisch finden Sie im folgenden Video.