Merkmale des Kochens von geschmorten Rinderrippen

Die Slawen konsumieren seit der Antike eine große Menge an Fleischprodukten. Vegetarismus ist für die Einwohner Russlands und der Nachbarländer völlig ungewöhnlich. Kulinarisch wertvoll sind hier die unterschiedlichsten Fleischsorten: Fleisch von Hühnern, Puten, Kaninchen, Ziegen, Schweinen. Diese Liste lässt sich noch lange fortsetzen, aber es ist das Rindfleischgericht, das einen reichen Geschmack und Vorteile für den Körper hat. Es gibt einen Teil des Rinderkadavers, der als Delikatesse gilt.

Rinderrippen sind ein absolutes Diätprodukt, da sie fettarm sind und Gerichte daraus ein unvergessliches, helles Aroma haben.

Damit das Gericht richtig lecker und saftig wird, ist es wichtig, die richtigen Beef Ribs auszuwählen. Es gibt mehrere Regeln, nach denen es ganz einfach ist, die richtige Entscheidung zu treffen. Das erste, woran Sie denken sollten, ist, dass Rinderrippen nicht eingefroren werden sollten. Beim Einfrieren und Auftauen verlieren die Rippen ihren Geschmack, das Fleisch wird grob, es ist fast unmöglich, es weich zu kochen. Das Tiefkühlprodukt ist nur für die Zubereitung von Brühen geeignet.

Hochwertige Rippchen sollten nach frischem Fleisch riechen, scheuen Sie sich nicht, das Produkt auf dem Markt gut zu riechen, denn davon hängt die Qualität des fertigen Gerichts ab. Es ist wichtig, die Rippen von allen Seiten sorgfältig zu inspizieren, ihre Oberfläche sollte keinen Schleim, keine Streifen klebriger Flüssigkeit und keine getrockneten Bereiche aufweisen. All dies deutet darauf hin, dass das Fleisch schon ziemlich lange auf der Theke liegt und bereits zu verderben beginnt.

Qualitätsfleisch sollte elastisch sein. Die Überprüfung dieser Eigenschaft ist ganz einfach: Einfach mit dem Finger auf das Rindfleisch drücken und es entfernen. Der Druckort sollte schnell wieder in seinen vorherigen Zustand zurückkehren, aber wenn dies nicht geschah, ist das Fleisch abgestanden, es traten Säfte aus, es begann zu verdorren. Die Oberfläche der Rippchen sollte trocken sein – das bedeutet, dass sie nicht gefroren oder in Wasser eingeweicht wurden, um das Volumen zu erhöhen.

Auf Scheiben sollte das Fleisch eine angenehme rosa Farbe haben, die für die Farbe von Rindfleisch charakteristisch ist. Wenn Einschlüsse anderer Farben, Verdunkelungen, Flecken vorhanden sind, kann dies bedeuten, dass das Tier krank war. Es sollte nicht genug Fleisch an den Knochen geben, da ein Gericht mit bloßen Knochen wahrscheinlich nicht zufriedenstellend, nahrhaft und lecker ist.

Sie können tausend und ein Rezept für köstliche Rinderrippen finden, aber wie können Sie sicher sein, dass diese Empfehlungen wirklich gut sind? Es gibt ein wichtiges Zeichen für ein gutes Rezept: Das Schmoren von Rinderrippen ist ein langwieriger Prozess, der mindestens zwei Stunden dauert. Alle "schnellen" Rezepte sind unzuverlässig. Rinderrippchen sind eine Zutat, mit der man nicht zu anspruchsvoll sein und experimentieren sollte.

Die geringste Abweichung vom klassischen Zubereitungsschema kann dazu führen, dass das Fleisch unerträglich zäh wird. Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die sicherlich jeder Gastgeberin und ihren Lieben gefallen werden.

Für Liebhaber von Experimenten ist ein Rezept zum Schmoren von Rippen mit Pflaumen perfekt. Dieses Gericht ist nicht neu, aber es ist ziemlich ungewöhnlich. Das Aroma von Pflaumen ergänzt perfekt das Aroma von Rindfleisch und der süßliche Nachgeschmack macht das Gericht zu etwas Besonderem. Um dieses kulinarische Experiment durchzuführen, müssen Sie:

• 1,5-2 kg Rinderrippen;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Tomaten;
• 2 Paprika;
• eine Knoblauchzehe;
• 150 Gramm Pflaumen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Es ist akzeptabel, eine Mischung aus Kräutern der Provence, Paprika und Lorbeerblatt zu verwenden.

Schneiden Sie die Rippchen entlang der Knochen in Portionen, sodass ein Knochen in einem Stück bleibt. Gießen Sie Pflanzenöl in eine dünnwandige Pfanne und erhitzen Sie es bei maximaler Herdleistung. Legen Sie ein paar Rippchenstücke in heißes Öl und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Alle Stücke anbraten.

Zwiebel von der Schale schälen, in dünne Halbringe schneiden. Zwei Knoblauchzehen, die trockenen, dünnen Blütenblätter der Schale entfernen, aber die zähe Haut nicht schälen. Diese Zähne müssen mehrmals mit einem dünnen Messer durchstochen werden, der Rest sollte gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten werden. Das vorbereitete Gemüse in einen Bräter oder einen Keramiktopf geben. Die gebratenen Rippchen darauf legen, mit einem Deckel abdecken oder mit Folie fest verschließen.

Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht, geschält, das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten werden. Den Pfeffer vom Stiel und den Samen schälen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.Das vorbereitete Gemüse auf der Oberfläche der Rippchen verteilen und eine weitere Stunde garen. Pflaumen müssen mit warmem Wasser gewaschen werden, die Knochen entfernen, falls vorhanden, in eine Bratpfanne mit Fleisch geben. In diesem Stadium muss das Gericht nach Belieben gesalzen, gepfeffert und mit Kräutern und Gewürzen gewürzt werden, alles mischen und weitere 30-40 Minuten im selben Modus backen.

Eine weitere schmackhafte, aber bereits klassische Möglichkeit, Rinderrippchen zuzubereiten, ist in einer Honigkruste. Dank der Honigmarinade, die die Fleischscheiben außen umhüllt, entpuppt sich ihre Farbe als magisches Karamell, die Struktur bleibt ungewöhnlich saftig und der Geschmack wie ein Feuerwerk. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rinderrippen - 1 Kilogramm;
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig;
• 3 Esslöffel Honig;
• 1 Teelöffel Tabasco-Pfeffer-Sauce;
• 4 Esslöffel Adjika oder Tomatenmark;
• Salz nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Die Rippchen in Portionen teilen und gründlich abspülen, mit Salz bestreuen und mischen, sodass sich das Salz im Fleisch verteilt. Honig muss leicht erwärmt werden, damit er frei fließt, Balsamico-Essig hineingießen, Tabasco und Adjika hinzufügen, alles mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie die Rippchen mit der fertigen Mischung, mischen Sie alles und lassen Sie es 2-3 Stunden an einem kühlen Ort, damit das Fleisch mit Marinadensäften gesättigt ist.

Du kannst die Rippchen über Nacht oder morgens marinieren lassen und während der Arbeit stehen lassen. Marinierte Rippchen müssen in heißem Öl gebraten werden, bis eine Karamellkruste entsteht. Der Bratvorgang sollte so schnell wie möglich ablaufen.Geröstete Rippchen müssen in eine Bratpfanne gefaltet werden, ein Glas kochendes Wasser gießen, mit einem dichten Deckel abdecken und das Fleisch 1,5-2 Stunden in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Ein guter Schongarer mit Vakuum kann den Kochvorgang beschleunigen, in ihm kann der Schmorvorgang nur 1 Stunde dauern. Außerdem können die Rippchen nach diesem Rezept in der Hülse gedünstet werden. Dazu müssen Sie sie in eine Backhülle falten, etwas heißes Wasser hinzufügen und die Öffnung der Hülle fest verschließen. Sie können die Rippchen in der Hülse bei einer etwas höheren Temperatur backen, zum Beispiel bei 180 Grad.

Denn in der Hülle entsteht eine Atmosphäre, ähnlich wie in einem Slow Cooker: Das Fleisch schmachtet in Dampf und Saft, durch die intensive Dampfeinwirkung wird es zarter. Das Kochen im Ärmel dauert ebenfalls ungefähr 1-1,5 Stunden. Außerdem hält das Garen in der Hülse fast die gesamte Flüssigkeit zurück, die beim Garen aus dem Fleisch freigesetzt wird, sodass diese Rippchen mit einer sehr schmackhaften, aromatischen Soße serviert werden können.

Geschmorte Rippchen können mit jeder Beilage serviert werden: Müsli, Nudeln, gekochte, gebackene oder gebratene Kartoffeln. Dies ist jedoch ein eher edles Produkt, sodass Sie anspruchsvollere Beilagen wählen können. Verschiedenes karamellisiertes Mini-Gemüse ist perfekt für die Rippchen. Gegrilltes Gemüse ist ebenfalls geeignet. Eine sehr originelle Zugabe wird pürierte Rüben oder Sellerie, Kürbis oder eine Mischung dieser Produkte sein. Gedämpfter Blumenkohl und Brokkoli sind perfekt – neutrales Gemüse wie dieses bringt die gesamte Geschmackspalette von Rippchen perfekt zur Geltung.

Wie man geschmorte Rippchen mit Sauce kocht, siehe folgendes Video.