Rindfleisch im Ofen zubereiten

Rindfleisch ist ein Produkt, das eine der führenden Positionen in der Kochkunst einnimmt. In allen Ländern der Welt werden daraus Suppen, Salate und Hauptgerichte zubereitet, einzige Ausnahme ist Indien, wo Kühe als heilige Tiere gelten. Im Ofen gebackenes Rindfleisch ist sehr lecker und gesund.

Der Kaloriengehalt von gebackenem Rindfleisch beträgt 177 kcal pro 100 g Produkt. Diese Zahl ist viel niedriger als die von auf andere Weise verarbeitetem Fleisch. Zum Vergleich: Der Kaloriengehalt eines Eintopfs beträgt 232 kcal, gekochtes Fleisch 220 kcal und gebratenes Fleisch 384 kcal pro 100 g des fertigen Gerichts. Aus diesem Grund kann Fleisch im Ofen sicher empfohlen werden, um es in Ihre Ernährung aufzunehmen, sowohl für Menschen, die zur Diät gezwungen werden, als auch für diejenigen, die ihr Gewicht überwachen.

Gleichzeitig behält das im Ofen gegarte Rindfleisch alle seine wohltuenden Eigenschaften, die auf dem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, essentiellen Mikro- und Makroelementen beruhen.

Rindfleisch enthält eine hohe Konzentration an Kalzium, Magnesium sowie Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium und Zink. Das Produkt enthält ziemlich viele Vitamine A, C und alle Vertreter der Gruppe B. Dieses Fleisch wird zur Verwendung bei Asthenie, Herz- und Blutgefäßstörungen, Sehstörungen und Stärkung des Bewegungsapparates empfohlen.

Rindfleisch enthält sehr wenig Fett, daher wird es als mageres Diätprodukt eingestuft, das für Menschen mit Diabetes sowie für alle Personen empfohlen wird, die eine erhöhte körperliche Aktivität, einschließlich Sport, erfahren.

Gebackenes Rindfleisch wird vom Körper schnell und vollständig aufgenommen, und das ist sein besonderer Vorteil gegenüber pflanzlichen Lebensmitteln, deren Verwendung häufig Gärungs- und Fäulnisprozesse im Darm verursacht. Rindfleisch ist eine unschätzbare Quelle für Aminosäuren, die zum wichtigsten Baustoff aller Organe und Systeme im Körper werden.

Bevor Sie sich den verschiedenen Möglichkeiten zum Garen von Rindfleisch im Ofen zuwenden, müssen Sie beim Backen von Fleischprodukten auf die eine oder andere Weise einige wichtige Nuancen berücksichtigen.

Traditionell wird Fleisch im Ofen auf einem Backblech, in Folie, sowie in einer Hülle, einem Topf oder auf einem Grill zubereitet.

Damit das Fleisch am aromatischsten, leckersten und saftigsten ist, müssen Sie einige Regeln beachten.

1. Das Fleisch muss in einen auf 200 g vorgeheizten Ofen gestellt werden - in diesem Modus rollen sich die Proteine ​​​​sofort zusammen und „versiegeln“ sozusagen die gesamte Oberfläche des Produkts, sodass der Saft im Fleisch verbleibt, also das fertige Gericht wird zart und sehr saftig.
2. Rinderpulpe ist nur dann nahrhaft und zart, wenn zum Backen frisches Fleisch mit leichtem Milchgeschmack verwendet wird. Es ist wünschenswert, dass es zuvor nicht eingefroren wurde.Stücke mit einem minimalen Fettgehalt sollten bevorzugt werden - sie haben eine weiche rötliche Tönung.
3. Vor dem Kochen muss das Stück gründlich gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden. Verwenden Sie am besten mariniertes Fleisch - so wird es duftender und pikanter. Rindfleisch weicht gut mit Essig, Sauerrahm und Tomate auf. Die Stücke müssen streng quer zur Faser geschnitten werden - sonst ähnelt das fertige Gericht eher Gummi und es ist unwahrscheinlich, dass Sie seinen Geschmack genießen können.

Unabhängig davon sollten Sie sich mit der Garzeit befassen - sie hängt weitgehend vom Gewicht des Stücks und dem verwendeten Rezept ab. Aber im Durchschnitt ist die Technologie ungefähr wie folgt:

• ein Stück mit einem Gewicht von 1 kg wird etwa 2 bis 2,5 Stunden bei einer Temperatur von 200 Grad gebacken;
• Rindfleisch mit einem Gewicht von 500 g ist bei 180 Grad Backofen-Heizstufe in 1,5 Stunden fertig.

Bei der Arbeit mit Lebensmittelfolie und einer Kochmanschette zum Schmoren im Ofen müssen Sie die folgenden Punkte beachten:

• Rindfleischstücke ab 500 g sollten so dicht wie möglich in Folie verpackt werden, da sonst der Saft ausfließt und das Fleisch seinen ganzen Geschmack und reichen Geruch verliert.
• Wenn das Stück Knochen enthält, sollten diese auf keinen Fall aus der Folie herausragen, da Sie sonst die Unversehrtheit der Verpackung verletzen und die Qualität des fertigen Gerichts verschlechtern können.
• Rindfleisch im Ofen wird in der Regel ohne zusätzliche Zugabe von Fett in einer Hülse gebacken;
• Wenn das Rezept für die Zubereitung eines Gerichts auf das Vorhandensein einer goldenen Kruste hinweist, lohnt es sich, eine Viertelstunde vor der vollständigen Bereitschaft die gesamte Folie zu öffnen.

Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte für gebackenes Rindfleisch im Ofen genauer an.

Dies ist ein traditionelles Rezept, für dessen Zubereitung Sie ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von etwa 1 kg und Gewürze kaufen müssen: Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel oder Senfkörner, Salz und Pflanzenöl.

Das Fleisch muss gründlich gewaschen und zum Backen auf ein Pergamentblatt gelegt, mit Öl eingefettet und mit Salz gewürzt, dann in Pergament eingewickelt und dann zusätzlich in Folie eingewickelt werden - nehmen Sie einfach zwei über Kreuz fixierte Blätter.

Das Rindfleisch wird in einen vorgeheizten Ofen gegeben und etwa eine halbe Stunde lang bei maximaler Temperatur (250 Grad) gehalten, danach wird die Temperatur auf 15 Grad reduziert und etwa eine Stunde lang gekocht.

Dies ist ein ziemlich beliebtes Gericht, und nur wenige wissen, dass es eigentlich nichts mit Frankreich zu tun hat. Das traditionelle im Ofen gegarte Rindfleisch wurde in Russland erfunden und zum ersten Mal aus dem zartesten Kalbfleisch mit Waldpilzen und Kartoffeln zubereitet. Die Franzosen modifizierten dieses Gericht später leicht, indem sie Lauch und Bechamelsauce hinzufügten.

Im Laufe der Zeit wurde das Rezept vereinfacht, und jetzt wird Fleisch meistens ohne Pilze gebacken, und Sahne und Käse haben die Sauce ersetzt.Trotzdem ist das Rindfleisch sehr appetitlich, duftend und nahrhaft.

Sie benötigen Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Hartkäse sowie Sauerrahm und Salz mit scharfen Gewürzen.

Das Rezept ist ganz einfach. Zunächst sollte das Rindfleisch quer über die Fasern in Scheiben geschnitten werden, dann jedes Stück abschlagen, salzen und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen. Die Kartoffeln werden in kleine Scheiben geschnitten und die Zwiebeln in Ringe geschnitten. Käse wird auf einer groben Reibe gerieben und mit Sauerrahm kombiniert.

Alle Produkte sollten in eine spezielle Auflaufform gegeben werden, während die Reihenfolge der Schichten beliebig sein kann, obwohl traditionell zuerst die Kartoffeln gelegt werden - sie müssen gesalzen werden, dann kommt das Fleisch, es wird mit Zwiebeln bedeckt und mit Sauerrahm bestreut und Käsesoße. Fleisch und Kartoffeln werden in einen heißen Ofen gestellt und etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 180-200 Grad gehalten.

Rindfleisch wird oft mit Pflaumen kombiniert. Wir können sagen, dass ein solches „Duett“ als Klassiker gilt, während das fertige Gericht nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack und ein feines Aroma hat, sondern auch außergewöhnlich gesund ist. Es gibt viele Kochmethoden: Produkte werden in Tontöpfen in Stücken gebacken, Medaillons werden hergestellt, zu einer dünnen Rolle gerollt oder große Rindfleischstücke werden mit Pflaumen gefüllt.

Du wirst brauchen:

• Fleisch;
• Karotte;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Pflaumen;
• Salz und Gewürze.

Pflaumen sollten vorher mit kochendem Wasser gedämpft und 10-15 Minuten aufbewahrt werden - damit sie weich und duftend werden, danach wird das Wasser abgelassen und die getrockneten Früchte selbst in Schichten geschnitten.Knoblauch wird durch eine Presse geführt und Karotten werden in kleine Streifen geschnitten. Zwiebeln werden in halbe Ringe und fein gehackte Grüns geschnitten.

Um ein appetitliches Abendessen zuzubereiten, werden in das gereinigte und gewaschene Fleischstück tiefe Schnitte geformt und Pflaumen sowie Karotten- und Knoblauchkreise in die entstandenen „Taschen“ gelegt. Das Fleisch wird mit Pflanzenöl eingerieben, dann mit gemahlenem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack gesalzen.

Danach ist es notwendig, die Zwiebel mit frischen Kräutern auf der Folie zu zerdrücken, ein Stück Rindfleisch darauf zu legen und es auch mit Zwiebeln zu bedecken, es fest mit Lebensmittelfolie zu umwickeln und in einem heißen Ofen zu backen eine Stunde.

Gehackte Rinderkoteletts sind sehr appetitlich und im Ofen erweisen sie sich als besonders schmackhaft und sättigend.

Das Rindfleisch wird gründlich gewaschen und abgewischt, danach wird es in kleine Stücke geschnitten, die Zwiebel muss auch in 5-6 Stücke geschnitten werden. Alle Komponenten sollten zusammen mit gekochtem Reis durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb gemahlen werden. Die resultierende Masse wird mit einem Ei und Salz mit Gewürzen versetzt, geknetet und das resultierende Hackfleisch eine Weile stehen gelassen.

Nach 20-30 Minuten werden aus der entstandenen Masse Koteletts geformt, in Paniermehl gewälzt und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Schnitzel werden im Ofen etwa 50-70 Minuten bei einer Temperatur von 190-200 Grad gebacken.

Steak im amerikanischen Stil ist ein unglaublich appetitliches Gericht, das niemanden gleichgültig lässt. Dies ist vielleicht das Kultgericht der Nationalküche der Vereinigten Staaten. Viele denken, dass Steaks in der Pfanne gebraten werden, aber richtig lecker werden sie erst im Ofen.

Es ist sehr wichtig, die richtige Marinade vorzubereiten, Olivenöl und Sojasauce werden dafür gemischt.Die so zubereiteten Fleischstücke werden etwa 2-3 Stunden in dieser Zusammensetzung gehalten. Mariniertes Fleisch sollte mit einem Handtuch leicht abgetupft und in etwas Öl gebraten werden - es reicht völlig aus, es auf beiden Seiten einige Minuten in Brand zu halten, wonach portionierte Stücke gesalzen und nach Belieben mit Pfeffer bestreut werden.

Das zubereitete Rindfleisch kommt in den Ofen und wird in den gewünschten Zustand gebracht, wobei die Verarbeitungszeit direkt davon abhängt, welche Art von Gericht Sie erhalten möchten: Wenn Sie medium-rare Steaks mögen, reichen 25 Minuten, wenn Sie Fleisch bevorzugen Mit Blut können Sie das Rindfleisch nach 10 Minuten herausziehen.

Das Hauptmerkmal des Gerichts ist seine Sauce. Um eine pikante Würze zuzubereiten, wird die restliche Marinade in einer Pfanne eingedampft, bis nur noch die Hälfte des Volumens übrig bleibt, danach werden etwas Thymian, ein Löffel Kirschpflaumensauce und etwas Butter hinzugefügt. Alles, was Sie brauchen, um zu mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und in eine Schüssel zum Steak gießen.

Leider spiegelt das Aussehen von Fleisch seine geschmacklichen Eigenschaften nicht immer vollständig wider. Wenn Sie ein Stück haben, das zu hart ist, können Sie es mit normalem Schmalz weicher machen. Dazu wird es in dünne Streifen geschnitten und mit diesem Stück Fleisch gefüllt. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen beginnt das Fett zu schmelzen und selbst das trockenste Rindfleisch wird saftig und aromatisch.

Diese Technik ist Köchen, die gezwungen sind, mit dem Fleisch eines alten Tieres zu arbeiten, seit langem bekannt.

Das Kochen von Rindfleisch ist eine Kunst, die jedoch auch von unerfahrenen Hausfrauen beherrscht wird. Erfahrene Köche versichern, dass das Hauptgeheimnis für erfolgreiches Fleisch eine gute Marinade ist. Er verleiht dem Fleischgericht einen reichen Geschmack und ein würziges Aroma.Manchmal reicht es aus, das Rindfleisch gut zu marinieren und erst dann zu backen, um ein köstliches Abendessen zu erhalten. In diesem Fall erhalten Sie mit einem Minimum an Aufwand das Maximum an gutem Geschmack.

Betrachten Sie die besten Marinaden für Rindfleisch.

Für seine Vorbereitung ist es notwendig:

• 3 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Löffel Pflanzenöl;
• 2-3 Glühbirnen;
• Paprika, Pfeffer, Salz abschmecken.

Die Zwiebel sollte in einem Küchenmixer zu einer breiigen Masse zerkleinert werden, dann mit Sonnenblumen- oder Olivenöl und Sauce vermischt, mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt werden. In der resultierenden Zusammensetzung wird das Fleisch etwa eine halbe Stunde aufbewahrt, in einen Beutel gegeben und gebacken.

Diese Marinade wird aus gehacktem frischem Knoblauch hergestellt, der mit gehacktem Dill oder Basilikum, Salz und einer trockenen Paprikamischung gemischt wird. Alle Zutaten werden kombiniert und mit einem ganzen Stück Fleisch bestrichen, einige Stunden aufbewahrt und zum Backen geschickt.

5 Esslöffel Senf werden mit 2 Esslöffeln Mayonnaise gemischt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt. In der entstehenden Lake wird das Fleisch 30 bis 60 Minuten aufbewahrt.

Es gibt viele Marinade-Optionen. In jedem Fall wird es auf der Grundlage individueller gastronomischer Vorlieben und einer Reihe verfügbarer Produkte ausgewählt. Sie können bedenkenlos andere Zutaten hinzufügen: Honig, Zucker, Zitrussaft oder Tomate – jedes Mal erhalten Sie einen neuen Originalgeschmack.

Wie man saftiges Rindfleisch im Ofen kocht, sehen Sie im folgenden Video.