Arten und Namen von Rindersteaks

Obwohl die Grillkultur aus dem Westen und speziell aus England zu uns kam, stammt sie aus der Antike, aus der Zeit, als Menschen den Göttern opferten. Steaks wurden bereits im alten Rom als Gericht zubereitet, indem große Stücke Rindfleisch auf Grills geröstet wurden. Britische Aristokraten betrachteten Rindfleisch als Nahrung der Armen und bevorzugten das Fleisch eines jungen Kalbs. Darüber hinaus war die Jagd in Großbritannien schon immer entwickelt, so dass ein Hirsch- oder Wildschweinsteak nicht nur ein Lieblingsgericht anspruchsvoller Fleischesser war, sondern auch als Trophäe für Jäger galt. Die Jagd war eine edle Tat, und in der Regel nahmen dieselben Aristokraten daran teil.

Ein wichtiges Kriterium bei der Auswahl eines Teils eines Rinderkadavers ist die Auswahl des Fleisches, das nur minimal an körperlicher Aktivität beteiligt war. Solches Fleisch ist normalerweise weicher und zarter, wodurch es sich am besten für ein Steak eignet. Es gibt viele Aspekte bei der Auswahl von Fleisch, von denen die meisten in diesem Artikel behandelt werden.

Steaks werden in der Regel aus Rindfleisch hergestellt. Normalerweise verwenden sie Filet aus verschiedenen Teilen des Rinderkadavers, sie unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Die Wahl eines bestimmten Schnittplatzes hängt von der Zubereitungsmethode und dem zulässigen Bratgrad des Steaks ab. Das Filet mit vielen Fettstreifen garantiert dem Steak einen reichen Geschmack und Aroma. Solches Fleisch wird marmoriertes Rindfleisch genannt. Es wird für die beliebtesten Steaksorten benötigt, und der weniger fetthaltige Teil eignet sich perfekt als Diätprodukt.Für jede Steaksorte wird anderes Fleisch verwendet, auf die Typen wird später eingegangen.

Na sicher, für ein Steak ist es besser, marmoriertes Fleisch zu nehmen. Obwohl geeignetes Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers ausgewählt werden kann, wird meistens empfohlen, ein Filet aus der Hüfte oder den Rippen zu verwenden. Es eignet sich für magerere Steaks und erfordert eine sorgfältigere Herangehensweise beim Garen. Für diese Art von Steaks eignet sich Kalbsfilet hervorragend. Solches Fleisch zeichnet sich in der Regel durch seine Zartheit und eine minimale Fettmenge aus.

Zum Kochen eines Steaks eignet sich Rindfleisch gewöhnlicher Sorten. Aber erfahrene Köche in teuren Restaurants wählen Fleisch, das für diese Rasse gezüchtet wurde. Ihre Zahl ist recht gering.

• Die erste ist die berühmte Angus-Fleischsorte.. Diese Art gilt als Premium-Fleischsorte und passt perfekt in die Definition eines Standard-Marmorrinds. Er stammt aus Schottland. Die Rinderrasse wird auch „Aberdeen Angus“ genannt.

• Die zweite nicht weniger berühmte und teuerste Rindfleischsorte ist das japanische Wagyu.. Wie der Name schon sagt, stammt diese Rasse aus Japan, wo seit Jahrhunderten dieses Rind der Wagiu-Rasse, was wörtlich japanische Kuh bedeutet, gezüchtet wird. Derzeit werden Vagiu-Kühe auch in anderen Ländern nach den ursprünglichen Traditionen gezüchtet. Bemerkenswert ist auch das Vorhandensein von Alkohol in der Nahrung von Vagiu-Kühen. Während der Zucht dieser Kühe werden die bequemsten Bedingungen eingehalten, was die Beweglichkeit dieser Tiere einschränkt, was sich stark auf die Zartheit des Fleisches auswirkt.

• Die dritte Klasse kann als Rasse "English Hereford" bezeichnet werden. Kühe dieser Rasse sind aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit an alle Bedingungen die am weitesten verbreiteten Fleischrinder.Rinder dieser Rasse sind in der Regel weniger skurril in der Zucht und können eine große Masse erreichen - im Bereich von 1200-1300 kg.

Um das richtige Fleisch für ein Steak auszuwählen, müssen Sie entscheiden, welche Art von Steak Sie zubereiten möchten. Es gibt nicht viele Arten von Steaks. Zunächst lohnt es sich, die Hauptsorten zu verstehen.

• Das unprätentiöseste beim Kochen ist Ribeye, oder wie es allgemeiner als Entrecote bezeichnet wird. Aufgrund der weißen Fettstreifen ist es eine der saftigsten und leckersten Optionen für dieses Gericht. Entrecote ist während des Garvorgangs schwer zu verderben. In der Regel wird zu seiner Zubereitung ein Filet aus dem Rippenteil eines Rinderkadavers gewählt. Und auch unter den Kochmöglichkeiten für diese Art von Steaks wurde die einfachste entwurmt. Es braucht keine Marinade, nur Salz und Pfeffer reichen aus. Ein nach einem so einfachen Rezept zubereitetes Steak wird mit einer Soße serviert, von der es ziemlich viele Variationen gibt.

• Der nächste Anwärter heißt T-Bone oder T-Bone. Dies ist ein klassisches Steak, das ein ziemlich erkennbares Aussehen mit einem T-förmigen Knochen in der Mitte hat, woher sein Name kommt. Neben seinem attraktiven Aussehen ist es für seinen Geschmack bekannt. Für diese Art von Steak wird ein Stück des Lendenteils des Schlachtkörpers mit einem Knochen verwendet. Es enthält zwei Fleischsorten gleichzeitig, die weiche und zarte sowie gesättigtere Teile kombinieren. Dieses Fleisch hat einen durchschnittlichen Fettgehalt, wodurch der Geschmack ausgeprägter wird. Aufgrund seiner Größe braucht dieses Steak lange zum Garen.

• Filet Mignon ist die zarteste und magerste Steaksorte. Zur Zubereitung des Minion wird der zentrale Teil des Filets verwendet, der einen sehr geringen Fettanteil enthält und sich hervorragend als Diätfutter eignet. Es ist klein mit einer großen Dicke - von sechs bis acht Zentimetern. Der Geschmack dieses Steaks ist weniger ausdrucksstark, ebenso das Aroma. Es kocht ziemlich schnell. Es ist wichtig, es während des Garvorgangs genau im Auge zu behalten, es kann leicht verkochen und verderben.

• Wenn Mignon als weibliches Gericht bezeichnet werden kann, dann ist Striploin für die Beschreibung eines Mannes durchaus geeignet. Es hat einen reichen Geschmack und Aroma, gekennzeichnet durch größere Fasern. Striploin wird auch „New York“ genannt, da dieses Steak zum ersten Mal in dieser Stadt zubereitet wurde. Verwenden Sie zum Kochen das Filet des Lendenteils des Rinderkadavers.

• Poterhouse gilt zusammen mit Teebone als das größte Steak. Alleine ist es oft schwierig, damit umzugehen. Es stammt aus London, wo es erstmals serviert wurde. Poterhouse kann nicht nur in der Größe, sondern auch in Anwesenheit eines Steins mit Teebon verglichen werden. Und auch diese Version des Steaks ist berühmt für seinen Geschmack mit zartem marmoriertem Rindfleisch.

• Flank wird aus einem Rinderfilet hergestellt, das aus dem Bauch entnommen wird. Es enthält in der Regel kein Fett und keine Knochen, was die Zubereitung recht einfach macht. Ein wichtiger Faktor für eine Flanke ist die Marinade, die Säure enthalten sollte, normalerweise Zitronensäure. Es ermöglicht Ihnen, das Fleisch zarter zu machen, indem Sie die Fasern leicht voneinander trennen. Variationen verschiedener Marinaden lassen sich leicht im Internet finden oder selbst erfinden. Grundsätzlich wird das Marinieren der Flanke mehrere Stunden lang durchgeführt, nicht länger als einen Tag.

• Für die Zubereitung des Chuck Roll Steaks wird ein Filet aus dem Nackenbereich verwendet. Chuck Roll ist dem Ribeye sehr ähnlich, nur ist sein Fleisch zarter und aromatischer. Es eignet sich nicht nur zum Braten, sondern auch zum Schmoren und Backen. In jeder Form wird dieses Steak köstlich sein.

Rindfleisch wird nicht immer verwendet, um ein Steak zuzubereiten. Es gibt Optionen zum Kochen von Hähnchen sowie Truthahn und Fisch. Solche Gerichte können als mager oder diätetisch klassifiziert werden. Sie haben ihre eigenen Kocheigenschaften, in der Regel ist mit ihnen alles viel einfacher als mit Rindfleisch. Und der Preis für solches Fleisch ist viel niedriger. Besonders lecker ist das Putenoberschenkelfiletsteak, das wie eine Kreuzung aus magerem Rindfleisch und Pute schmeckt.

Lamm- oder Schweinefleisch kann eine ausgezeichnete Alternative zu Rindfleisch sein. Auch bei der Zubereitung dieses Fleisches gibt es eine Vielzahl von Besonderheiten und Variationen. Sie sind in der Regel weniger launisch als Rindfleisch. Neben den günstigsten Fleischsorten, die in Metzgereien in jeder Stadt verkauft werden, kann das Steak exotischer sein, zum Beispiel mit Bärenfleisch oder Wildbret, das an manchen Orten nicht als sehr exotisch gilt. Neben den aufgeführten Beispielen gibt es eine Vielzahl von Arten und Klassifikationen dieses Gerichts. Eine vollständige Rezeptliste ist auch leicht im Internet zu finden.

Es ist sehr wichtig, den richtigen Röstgrad zu wählen. Wenn Sie das Fleisch zu lange am Feuer lassen, kann es verkocht werden, wodurch es trocken und geschmacklos wird. Wenn du es zu früh entfernst, riskierst du, ein zu wenig gekochtes Steak zu bekommen. Aber wenn dieses Problem noch behoben werden kann, wird das erste Ihr Steak in den Müll werfen.Daher müssen Sie wissen, wie man Fleisch richtig brät. Oft gibt die Beschreibung eines bestimmten Rezepts die empfohlene Zeit und Temperatur an, trotzdem gibt es fünf Hauptarten des Bratens von Fleisch, nämlich:

1. Die erste Bratart kann eine Rate- oder Schwachröstung sein, da das Steak nicht vollständig gebraten werden muss, eignet sich diese Bratart perfekt für Steakvarianten mit Blut; bei niedriger Röstung sollte die Temperatur im mittleren Teil des Steaks + 50 ° C erreichen;
2. Helle Röstung mit knuspriger Kruste wird als Medium-Rate bezeichnet; bei dieser Bratart sollte die Kerntemperatur des Fleischstückes +55°C nicht überschreiten;
3. Es ist eine durchschnittliche Röstung Medium, während die Temperatur in der Mitte +60 ° C beträgt;
4. Medium Well ist ein durchgegartes Steak, das sich durch die rosa Färbung des Fleisches in der Mitte auszeichnet; die dafür geeignete Temperatur beträgt + 65 ° C in der Mitte;
5. Der höchste Grad ist Well Done, die Rösttemperatur erreicht +70°C.

Jede der beschriebenen Optionen unterscheidet sich in Geschmack und Aroma sowie in Fettgehalt, Dichte und Struktur des Fleisches. Natürlich ist es besser, die Fleischauswahl für ein Steak subjektiv anzugehen, denn jeder hat einen anderen Geschmack. Um ein Steak auszuwählen, lohnt es sich daher, sich nach Geschmackspräferenzen zu entscheiden. Es lohnt sich, sich genau mit dieser Thematik auseinanderzusetzen und verschiedene Variationen des Steaks aus verschiedenen Teilstücken und mit unterschiedlichen Röstgraden auszuprobieren. Es ist töricht, sich auf eine Version dieses Gerichts einzulassen.

Um Ihr erstes Steak zuzubereiten, ist es sehr empfehlenswert, sich für Ribeye zu entscheiden, da es unprätentiös in der Zubereitung ist und eine Art Klassiker des Genres darstellt.Nachdem Sie versucht haben, es selbst zu kochen, werden Sie alle Vorteile und die Fülle des Geschmacks von Rindfleischgerichten zu schätzen wissen. Es ist vorzuziehen, Steaks auf einem Grill mit einem Grill zu braten, aber Sie können eine spezielle Bratpfanne verwenden.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie Rindersteak zubereiten.