Merkmale des Kochens von Jerky Beef

Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen und vollwertigen menschlichen Ernährung. Für die normale Existenz eines jeden ist es notwendig, täglich Fleischgerichte zu kochen und zu essen. Überlegen Sie, was zu tun ist, wenn gewöhnliche Koteletts und Koteletts die Bestellung satt haben und die Seele etwas Neues, Außergewöhnliches will.

In einer solchen Situation können Sie sich ein duftendes, schmackhaftes Trockenpökelgericht gönnen. In der Regel sind solche Produkte ein teures Vergnügen, wenn Sie sie in einem Geschäft kaufen, aber Sie können diese Leckereien zu Hause selbst herstellen, zumal es überhaupt nicht schwierig ist.

Trockenfleisch ist ein Produkt, das in einem langen Trocknungsprozess hergestellt wird. Zum Trocknen wird in der Regel rohes Fleisch gewählt, weshalb das Endprodukt als Trockenpökelware bezeichnet wird. Bei der Zubereitung dieser Delikatesse gehen etwa 2/3 des Ausgangsgewichts von rohem Fleisch verloren, sodass Sie aus einem Kilogramm Frischprodukt etwa 250-350 Gramm fertiges Fleisch erhalten können.

Während des Pökelprozesses erreicht das Produkt einen Zustand, in dem der Nährboden für die Vermehrung von Bakterien praktisch verschwindet, sodass Pökelfleisch lange Zeit nicht verdirbt. Dieses Produkt ist ideal für Menschen, deren Arbeit mit langen Geschäftsreisen oder Reisen verbunden ist, denn hochwertiges Trockenfleisch kann auch ohne Kühlschrank lange gelagert werden.

Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte viele Arten dieser Produkte: Basturma, Pastorma, Prosciutto, Balyks und vieles mehr. In der Regel wird es in der Wurstabteilung nach Gewicht verkauft, es gibt jedoch Ausnahmen, beispielsweise sind kürzlich "Chips" aus Fleisch aufgetaucht. Es ist eigentlich dünn geschnittenes Rindfleisch, das zu einem völlig trockenen Zustand getrocknet wurde.

Der Trocknungsprozess ist der Menschheit seit der Antike bekannt. Es ist also mit Sicherheit bekannt, dass dieses Gericht im alten Ägypten in den unteren Schichten der Gesellschaft beliebt war. Es gibt Hinweise darauf, dass wilde afrikanische Stämme auch Fleisch pökelten, und das ist nicht verwunderlich, da es damals unmöglich war, Fleisch auf andere Weise zu konservieren, und es oft außerhalb der Macht einer gewöhnlichen Familie lag, ein großes Tier in einem zu essen Tag.

Trockengeräuchertes Rindfleisch ist ein ziemlich nahrhaftes Produkt. Für 100 Gramm Fleisch gibt es also 36,18 Gramm Protein, was 54 % der täglichen Norm einer durchschnittlichen Person entspricht. 100 Gramm eines solchen Produkts enthalten 9,56 Gramm Fett, das sind 12 % des Tagesbedarfs und nur 2,01 Gramm Kohlenhydrate – fast 0 % der Norm. Der Kaloriengehalt beträgt 236,85 kcal.

Rohes Jerky ist sehr nahrhaft und leicht verdaulich, was es zu einem großartigen Snack für Sportler und Diätetiker macht, aber nur, wenn es mit ein wenig Gewürz gekocht wird.

Trockenpökelfleisch ist ein Konzentrat aller nützlichen Stoffe, die in einem Rohprodukt enthalten sind. Es hat eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem, das menschliche Herz-Kreislauf-System, stärkt das Muskelgewebe und aktiviert das Gehirn, normalisiert die Stoffwechselprozesse des Körpers, erhöht den Stoffwechsel, sättigt eine Person mit Energie.

Über die Vorteile dieses Produkts kann viel gesagt werden, aber Sie müssen äußerst vorsichtig damit umgehen, da die geringste Verletzung der Kochtechnologie zu schweren Vergiftungen führen kann.

Um ein Qualitätsprodukt zuzubereiten, ist es am wichtigsten, das richtige Fleisch auswählen zu können. Denken Sie dazu an die Grundregeln.

1. Das Fleisch sollte frisch sein, ohne Belag auf der Oberfläche, ohne glitschige oder klebrige Schicht darauf, mit einem angenehmen Fleischgeruch. Der Frischegrad lässt sich feststellen, indem man am Fleisch riecht und es genau untersucht. Außerdem können Sie mit dem Finger auf das ausgewählte Stück drücken, wenn sich die Druckstelle schnell wieder normalisiert, ist das Fleisch frisch, aber wenn die Delle lange darauf bleibt, bedeutet dies, dass das Fleisch altbacken ist.
2. Um ein zarteres Produkt zu erhalten, ist es besser, Kalbsfleisch zu wählen. Kalbfleisch hat einen rosafarbeneren, zarteren Farbton, und das Fleisch einer erwachsenen Kuh ist roter, manchmal kann es sogar braun oder gräulich sein.
3. Auf der Oberfläche des Rindfleischs dürfen keine Druckstellen oder Blutspuren sein – dies ist ein Nährboden für die Entwicklung von Mikroben, was eine mögliche Ursache für den Verderb des Produkts während des Garvorgangs bedeutet.
4. Sie sollten kein gefrorenes Fleisch kaufen, da minderwertige Hersteller es mit Wasser anstechen oder in Wasser einweichen können, um die Masse des Produkts zu erhöhen, außerdem ist es schwierig, die Frische und Qualität von gefrorenem Fleisch zu beurteilen.
5. Salz, Gewürze, Alkohol oder Essigsäure für die Marinade sollten entsprechend den Anforderungen des Rezepts gewählt werden. Wenn Menge und Art der Gewürze nach Geschmack variiert werden können, müssen Salz, Alkohol oder Essig unbedingt in den im Rezept angegebenen Anteilen hinzugefügt werden - davon hängt nicht nur der Geschmack des Produkts ab, sondern auch seine Unbedenklichkeit für den Menschen.

Selbstverständlich unterscheidet sich hausgemachtes Rohpökelfleisch deutlich von der Zubereitung in der Fabrik, aber es gibt einige wichtige Grundsätze, die auf keinen Fall außer Acht gelassen werden sollten. Damit hausgemachtes Beef Jerky für die menschliche Gesundheit unbedenklich ist, ist es wichtig, die Hauptphasen seiner Herstellung zu verfolgen, und dazu müssen Sie wissen, wie Sie Schritt für Schritt vorgehen müssen.

Das erste, was mit Fleisch zu tun ist, ist, es einzufrieren. Es gibt eine Reihe von pathogenen Bakterien, die nicht sterben, ohne kritischen Temperaturen ausgesetzt zu werden. Da es beim Pökeln um das Trocknen des Rohprodukts geht, ist es möglich, diese Bakterien durch Einfrieren abzutöten. Frisches Fleisch sollte in Gaze und Zellophan eingewickelt, eingefroren und 2-3 Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie müssen Rindfleisch nur im Kühlschrank auftauen und das Zellophan entfernen. Eine Lage Gaze auf dem Fleisch trägt dazu bei, die Integrität seiner Struktur zu erhalten und es vor Witterungseinflüssen zu schützen.

Der nächste wichtige Schritt ist das Beizen. Durch das Marinieren wird das Produkt nicht nur mit Geschmack und Aroma gesättigt, diese Phase hilft auch dabei, eine Reihe von schädlichen Organismen loszuwerden. In der Regel werden Alkohol- oder Essigsäurelösungen zum Marinieren von Fleisch während des Trocknens verwendet. Manchmal wird Alkohol für die Marinade gewählt: Wodka, Cognac, Whisky. Eine ziemlich große Menge Salz in der Marinade hilft auch, Ihre Ziele zu erreichen.

Es ist kein Geheimnis, dass frisches Fleisch Darminfektionen, Salmonellen, Brucella, Parasiteneier und viele andere ungebetene Gäste enthalten kann. Um die Sicherheit des fertigen Produkts zu gewährleisten, ist es wichtig, das Fleisch zu erwärmen. Das Institut für Ernährung besteht darauf, Kalbfleisch auf 72-74 Grad zu erhitzen. Nicht jeder Haushaltstrockner hat die Funktion, Fleischprodukte zu trocknen, daher ist es wichtig, die Spezifikationen Ihres Trockners sorgfältig zu studieren, bevor Sie mit dem Pökelprozess beginnen.

Wenn der Haushaltstrockner nicht in der Lage ist, auf solche Temperaturen aufzuheizen, können Sie das Produkt im Ofen erhitzen. Dazu braucht man einen großen Backofen und ein Thermometer, das solche Temperaturen messen kann. Das Erhitzen auf so hohe Temperaturen sollte nicht lange dauern, damit das Rindfleisch nicht gekocht wird

Das Trocknen von Fleisch sollte ziemlich intensiv sein, daher muss es bei einer Temperatur von 50-60 Grad fortgesetzt werden. Ein Haushaltstrockner wird wahrscheinlich mit einem solchen Temperaturregime fertig, sodass Sie darin weitergaren können. Wenn die Temperaturbedingungen nicht eingehalten werden, können sich die im Fleisch vorhandenen Bakterien mit hoher Geschwindigkeit vermehren - dies führt zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts.

Betrachten Sie ein paar Rezepte

Dies ist ein würziger und sehr schmackhafter Fleischsnack, der auch als Fleischsnack bezeichnet wird. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Kalbfleisch;
• 5 Esslöffel Tomatenmark oder 1 Tasse Tomatensaft;
• 15 Esslöffel Sojasauce;
• 15 Esslöffel Worcestershire-Sauce;
• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Prise gemahlener Piment;
• 3 Esslöffel gemahlenes Curry;
• 3 Teelöffel Knoblauchpulver;
• 2 Teelöffel Salz.

Das Fleisch von Adern und Fett befreien, zwei Tage einfrieren, im Kühlschrank auftauen, bis es angeschnitten ist, aber nicht in den Händen schwimmt. Das Kalbfleisch in gleichmäßige, 4-7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auftauen lassen.

Tomatenmark mit Soja- und Worcestershire-Sauce mischen, Gewürze und Salz hinzufügen, alles gründlich mischen und das zubereitete Fleisch mit der entstandenen Marinade übergießen. 10-15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Mariniertes Fleisch muss abgetropft werden, Sie können die Flüssigkeit leicht auspressen, um die Struktur nicht zu beschädigen. Danach müssen die Scheiben in die Trocknerbleche gelegt werden, ein festes Tablett sollte darunter gestellt werden, dabei fließen Säfte aus, sie können auf den Heizmechanismus gelangen und ihn beschädigen.

Wählen Sie ein Temperaturregime von 75 Grad, erwärmen Sie sich 5-10 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 60 Grad und kochen Sie weiter, bis Sie dichte, trockene Scheiben erhalten. Wende das Fleisch alle 4-5 Stunden.

Um Basturma zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kalbfleisch;
• 0,5 Tassen Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 5 Esslöffel gemahlener Paprika;
• 2 Esslöffel Koriandersamen;
• 100 Milliliter Cognac.

Das Fleisch in 2-3 große Scheiben schneiden, mit Salz, Zucker und Cognac einreiben, in eine tiefe Schüssel geben, abdecken und 24 Stunden an einem kalten Ort unter Druck setzen. Den dabei freigesetzten Saft abgießen, die Scheiben mit den restlichen Gewürzen einreiben, auf Spieße stecken und in den Trockner geben.

Wählen Sie ein Temperaturregime von 75 Grad, erwärmen Sie das Fleisch 10-20 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 55 Grad und kochen Sie weitere 4-5 Tage.

Industriell hergestellte Trockenpökelwaren können ein Jahr lang gelagert werden, was jedoch nicht bedeutet, dass selbst hergestellte Produkte für die gleiche Menge gelagert werden können. Selbstgemachtes Beef Jerky sollte nicht länger als zwei Monate gelagert werden. Sie müssen ein solches Produkt bei einer Temperatur von 0 bis 8 Grad lagern, was bedeutet, dass ein Kühlschrank ein idealer Ort dafür wäre.

Das folgende Video geht näher auf die Zubereitung von Beef Jerky ein.