Wie reinigt man die Rinderzunge?

Rinderzunge ist eine exquisite Delikatesse mit delikatem Geschmack und Nährwert. Es enthält viel Eiweiß, Phosphor, Eisen und Zink und wird von Kindern und Erwachsenen perfekt aufgenommen. Einige Hausfrauen riskieren nicht, dieses Produkt zu kochen, weil sie glauben, dass es sehr schwierig ist und das ausgegebene Geld nicht wert ist. Aber das Kochen erfordert nicht viel Zeit und Mühe, wenn Sie wissen, wie man die Rinderzunge richtig reinigt und wie man sie kocht.

Beim Kauf eines Produkts sollten Sie auf Aussehen und Abmessungen achten. Eine große Zunge ist ein Indikator dafür, dass das Tier erwachsen oder alt war. Das letzte Zeichen wird durch die Farbe der Zunge und das Vorhandensein von Flecken auf ihrer Oberfläche bestimmt. Altes Rindfleisch ist dunkelrot mit einem leichten Blaustich. Das Jungtier hat eine angenehme hellrosa Zunge. Flecken auf der Zunge können auf das Alter hinweisen oder darauf hindeuten, dass die Kuh krank war.

Ein kostspieligerer Weg ist folgender: Durchstechen Sie die Zunge mit einer Nadel oder einer über einem Feuer erhitzten Stricknadel. Der Fäulnisgeruch weist darauf hin, dass das Produkt nicht zum Verzehr geeignet ist.

Die Zunge eines alten Tieres muss mindestens 3-4 Stunden gekocht werden. Je mehr Rindfleisch einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto mehr wertvolle Eigenschaften verliert es, da nützliche Substanzen auf molekularer Ebene abgebaut werden. Wählen Sie vorzugsweise eine mittlere oder kleine Rinderzunge - sie kocht nicht länger als 2 Stunden, lässt sich schnell schälen und sieht als Hauptgericht viel appetitlicher und attraktiver aus als dunkles und altes Fleisch.

Rinderzunge hat eine raue, raue Oberfläche mit Zotten. An seiner Wurzel befinden sich die Speicheldrüsen. Auf solchem ​​Fleisch gibt es ein Geheimnis, daher ist die raue Haut nicht zum Verzehr geeignet, da sie Speisereste, Schleim, Schmutz und Speichel enthält.

In Geschäften wird die Zunge gefroren verkauft. Nachdem es nach Hause gebracht wurde, wird das Produkt in kaltes Wasser getaucht oder 30 Minuten lang in einer Plastiktüte auf der untersten Ablage des Kühlschranks gelassen. Wenn die Zunge aufgetaut ist, wird sie gründlich gewaschen und die Speicheldrüsen sowie die an der Wurzel verbleibenden Fleischreste werden vorsichtig mit einem Messer entfernt.

Der Einfachheit halber kann die aufgetaute Zunge mit einem Messer abgekratzt werden. Vor dem Kochen macht es keinen Sinn, ein Rohprodukt von der Haut zu schälen, da dabei ein nicht unerheblicher Teil des zarten Fruchtfleisches entfernt wird. Aus dem gleichen Grund raten Köche davon ab, die oberste Schicht zu entfernen, wenn das Fleisch nicht gereinigt ist und länger als 20-30 Minuten von selbst abgekühlt ist. Dann bleiben auf der Haut, wenn sie entfernt wird, auch Fruchtfleischstücke zurück. Die gekochte Zunge wird sofort nach dem Kochen gereinigt: Sie wird in Eiswasser getaucht, die raue Schicht wird entfernt und erst dann wird das Fleisch in schöne Scheiben oder Scheiben geschnitten.

Der Geschmack und das Aussehen des Gerichts hängen davon ab, wie richtig gekocht wird. Hausfrauen müssen daran denken, dass das erste Wasser, in dem das Produkt zubereitet wird, abgelassen werden muss.Es enthält Schadstoffe, Speichel, Schmutz. Das Produkt wird sofort mit kochendem Wasser übergossen, anstatt darauf zu warten, dass sich das kalte Wasser zusammen mit dem Fleisch erwärmt.

Wichtig! Wird das Fleisch in kaltes Wasser gelegt und gekocht, bekommt man eine leckere Brühe, aber kein Fleisch, denn die wertvollen Bestandteile gehen in die Flüssigkeit über. Wenn die Zunge sofort mit kochendem Wasser übergossen wird, können Sie ihren hervorragenden Geschmack bewahren.

Es gibt 2 Möglichkeiten, Rinderzunge zu kochen.

• Das Produkt wird mit kochendem Wasser gegossen und die Pfanne auf das Feuer gestellt. Wenn das Wasser kocht, wird die Zunge weitere 15-20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, von der Hitze genommen und das Fleisch wird sofort in Eiswasser getaucht. Wenn die Zunge warm abgekühlt ist, wird sie herausgenommen und sofort gereinigt. An der Wurzel wird ein flacher Querschnitt über die gesamte Breite vorgenommen, die Haut mit einer scharfen Klinge aufgehebelt und die Haut nach oben und bis zur Zungenspitze gezogen. Wenn die oberste Schicht an irgendeiner Stelle schlecht vom Fruchtfleisch getrennt ist, wird sie mit einem Messer leicht eingeschnitten. Die gekochte und geschälte Zunge wird erneut mit kochendem Wasser übergossen und gekocht, bis sie vollständig gekocht ist.
• Rindfleisch wird mit kochendem Wasser übergossen und angezündet. Wenn das Wasser kocht, wird das Fleisch weitere 20-25 Minuten gekocht. Die Brühe abgießen und erneut mit kochendem Wasser aufgießen. Kochen, bis es vollständig gekocht ist. In kaltes Wasser getaucht. Wenn die Zunge auf einen warmen Zustand abgekühlt ist, wird sie gereinigt. Der Nachteil dieser Methode ist, dass Gewürze, Kräuter- und Gemüsesäfte das Fruchtfleisch nicht so gut durchnässen, wie es sich bei der ersten Methode herausstellt.

Das Endergebnis hängt davon ab, ob die genaue Abfolge der Aktionen befolgt wird. Damit die Rinderzunge leichter zu reinigen und zu garen ist, werden die Schritte schrittweise durchgeführt.

• Die aufgetaute Zunge wird mit reichlich kaltem Wasser gewaschen oder über Nacht darin belassen.
• Speicheldrüsen und andere für Nahrung ungeeignete Segmente entfernen.
• Mit einem scharfen Messer vorsichtig Schmutz und Schleim von der Fleischoberfläche kratzen.
• Gießen Sie das Fleisch mit kochendem Wasser, so dass es vollständig verdeckt wird. Es ist unerwünscht, die Zunge in Stücke zu schneiden, aber wenn sie sehr groß ist, kann sie in zwei Teile geteilt werden.
• Das Rindfleisch wird bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gekocht und dieses Wasser muss abgelassen werden.
• Die Zunge wird geschält und erneut mit kochendem Wasser übergossen. Oder garen Sie ohne Reinigung weiter.
• 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs schwarzen Pfeffer (Erbsen), Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Dill, Lorbeerblätter und Salz in die Brühe geben.

• Wenn die Zunge zu Beginn des Garens nicht geschält wurde, wird sie sofort nach dem Abnehmen der Pfanne von der Haut befreit. Das Fleisch muss aus der Brühe gezogen, von Gemüse und Gewürzen befreit, in kaltes Wasser gelegt und beim Abkühlen gereinigt werden.
• Die gereinigte Zunge wird erneut in die Brühe gelegt, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Während die Brühe heiß ist, tränkt sie das Fruchtfleisch.

Die Zunge kann als Bestandteil eines Salat- oder Gemüsegerichts sowie in Scheiben geschnitten serviert werden. Adstringierende Meerrettichsauce mit Senf verleiht der Zunge Würze, und wenn Sie sie mit Sahne oder Mayonnaise verdünnen, ergibt sich ein zarter cremiger Nachgeschmack. Neben dem Schnitt liegen Gemüse, grüne Erbsen und grüne Zweige.

Die Einhaltung dieser Regeln hängt davon ab wie schnell und kompetent die Rinderzunge gereinigt und gegart wird.

• Das Messer muss scharf sein. Sie müssen ein Küchengerät verwenden, das zum Schneiden von Fleisch ausgelegt ist.Dann ist die Zunge leichter zu reinigen, das Fleisch wird nicht mit der Haut abgerissen und die Schnitte oder Scheiben sind glatt und schön.
• Während des Kochvorgangs ist es notwendig, die Kalkbildung zu überwachen und rechtzeitig zu entfernen.
• Das Fleisch wird unmittelbar nach dem Herausnehmen aus der Pfanne in Eiswasser getaucht. Eine starke Temperaturänderung trägt zur leichten Trennung der Haut vom Fruchtfleisch bei.
• Wenn sich die Schale auf der gekochten Zunge nicht gut trennt, machen Sie an diesen Stellen flache Querschnitte und fahren Sie mit der Reinigung fort.

• Die Bereitschaft von geschältem Rindfleisch wird durch die Farbe des Saftes, den es absondert, überprüft. Ist es trüb, gart das Fleisch weiter. Klarer Saft zeigt an, dass die Zunge bereit ist.
• Das Fleisch eines jungen Tieres ist viel zarter und schmackhafter als ein altes, unabhängig davon, wie korrekt die Kochregeln befolgt werden.
• Schön ist Slicen, wenn man dünne Scheiben schräg schneidet.
• Gekochtes Rindfleisch kann 1-1,5 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn es mit einer Mischung aus Knoblauch und Gewürzen eingerieben oder mariniert wird. Sie wird ihre großartigen Geschmackseigenschaften nicht verlieren.

Rindfleisch ist ein cholesterinarmes, nahrhaftes und nährstoffreiches Fleisch, und die Zunge selbst ist eine Quelle von Vitalstoffen. Sie sind der „Baustoff“ für Muskelgewebe, sind an der Funktion der Blutbildung beteiligt und tragen zur schnellen Regeneration von Zellen bei. Wenn das Fleisch richtig gereinigt und gekocht wird, wird es vollständig vom Körper aufgenommen und eine Person fühlt sich in jedem Alter großartig.

Im folgenden Video können Sie mehr über die Feinheiten beim Reinigen einer Rinderzunge erfahren.