Wie kocht man Rinderzunge?

Rinderzunge gilt nicht nur als sehr nützliches Produkt, sondern auch als echte Delikatesse. Um den Geschmack der Innereien zu maximieren und gleichzeitig alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten, ist es wichtig, sie richtig kochen zu können. Auf die Feinheiten beim Kochen der Rinderzunge wird in diesem Artikel näher eingegangen.

Der maximale Nutzen aus gekochter Rinderzunge kann nur dann erzielt werden, wenn sie von guter Qualität ist.

Daher ist es beim Kauf von Innereien wichtig, einige Empfehlungen zu beachten.

• Zuallererst müssen Sie darauf achten und das Aussehen der Sprache bewerten. Auf der Oberfläche des Produkts ist das Vorhandensein von grauen Plaques oder Flecken nicht akzeptabel, was auf seine Veralterung hinweist. Die Farbe der Innereien kann von rosa bis violett variieren. Wenn die Farbe des Produkts sehr blass ist, weist dies darauf hin, dass es zuvor eingefroren und aufgetaut wurde.
• Das Nebenprodukt sollte sich dicht und elastisch anfühlen. Bildet sich beim Drücken mit dem Finger eine Vertiefung auf der Produktoberfläche, die nach einigen Sekunden nicht verschwindet, so deutet dies auf ein nicht frisches Produkt hin.
• Von den Innereien sollte der charakteristische Geruch von Rindfleisch ausgehen. Fremdaromen sprechen von Abgestandenheit oder unsachgemäßer Lagerung der Zunge.

Leider lassen sich bei der Auswahl nicht alle Methoden zur Überprüfung der Qualität eines Produktes anwenden. Nachdem Sie zu Hause eine Zunge gekauft haben, können Sie einen kleinen Einschnitt darauf machen, aus dem der Saft definitiv hervorsticht. Die Flüssigkeit sollte klar sein und in kleinen Mengen erscheinen.

Eine reichliche Saftsekretion weist darauf hin, dass die Zunge zuvor gefroren war. Eine trübe Flüssigkeit weist auf eine Verletzung des Temperaturregimes der Innereienlagerung hin. Wenn ein paar Tropfen Blut zusammen mit einer klaren Flüssigkeit auffallen, besteht kein Grund zur Angst. Das Vorhandensein von Blut zeigt an, dass die Rinderzunge sehr frisch ist.

Um die gekochte Zunge weich und saftig zu machen, ist es wichtig, der Zubereitung des Produkts zum Kochen besondere Aufmerksamkeit zu widmen. Vor dem Kochen müssen die Innereien dreißig Minuten lang in gekühltem Wasser belassen werden. Solche Manipulationen entfernen Schmutz von der Oberfläche des Produkts. Nach dem Einweichen müssen die Innereien unter fließendem, sauberem Wasser gewaschen und alle Beläge, Fett- und Speicheldrüsen von ihrer Oberfläche entfernt werden.

Die Zunge muss in einer großen Schüssel gekocht werden, da sie während des Kochvorgangs ihr Volumen stark nach oben verändert. Es ist erlaubt, die Zunge unmittelbar vor dem Kochen in portionierte Teile zu teilen. Es wird nicht empfohlen, die Innereien und das Wasser, in dem sie gekocht werden, sofort zu salzen. Salz hat nicht die beste Wirkung auf den Geschmack und die Textur der Innereien - es wird trocken und hart.

Bevor die Zunge ins Wasser gelegt wird, muss sie gekocht und die Hitze auf mittel reduziert werden. Nach dem Ablegen der Innereien müssen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen.

Überbelichtete Innereien verlieren ihre Geschmackseigenschaften und wohltuenden Eigenschaften und werden auch zäh. Die Überprüfung der Bereitschaft des Produkts ist ganz einfach: Dazu müssen Sie es mit der Spitze eines Messers oder eines anderen scharfen Gegenstands in den dicksten Teil stechen. Wenn völlig durchsichtiger Saft aus der Einstichstelle quillt, können die Innereien als gekocht betrachtet werden.

Salz wird 20-25 Minuten vor Ende des Garvorgangs mit dem Produkt in die Pfanne gegossen. Nach zwanzig Minuten nimmt die Zunge das Salz und alle Aromen auf, danach kann der Kochvorgang abgeschlossen werden. Zu Beginn des Kochens können auch gehackte Zwiebeln, Lieblingswurzeln und Gewürze in die Pfanne auf die Zunge gegeben werden.

Der Zeitpunkt des Kochens der Innereien hängt in erster Linie von der Art ihrer Zubereitung ab. Um Innereien zu kochen, können Sie nicht nur eine Pfanne, sondern auch einen Wasserbad, Schongarer oder Schnellkochtopf verwenden. Auch das Gewicht des Produkts beeinflusst die Garzeit.

Innereien mit einem Gewicht von mehr als eineinhalb Kilogramm werden in einem Topf gekocht, bis sie ziemlich lange gekocht sind - bis zu vier Stunden. Ein Produkt mit einer kleineren Masse wird etwa drei Stunden lang gekocht.

In einem Slow Cooker kochen sowohl kleine als auch große Rinderzungen schnell genug. Die Garzeit beträgt zwei Stunden, unabhängig vom gewählten Garmodus. Es ist erwähnenswert, dass Innereien vom Rindfleisch können auf zwei Arten gekocht werden: Kochen und Schmoren.

In einem Wasserbad kocht die Rinderzunge etwas länger - zwei Stunden und dreißig Minuten. Die Kochzeit der Innereien in einem Schnellkochtopf beträgt genau zwei Stunden, wenn eine kleine Zunge in einem Schnellkochtopf gekocht wird, dauert es nur anderthalb Stunden.

Rezepte zum Kochen von Rinderzunge unterscheiden sich geringfügig voneinander.Das Kochen basiert immer auf dem allgemeinen Prinzip des Verarbeitens und Kochens von Innereien. Der Unterschied liegt in den verwendeten Utensilien sowie in der Verwendung zusätzlicher Zutaten, die die Geschmackseigenschaften der fertigen Zunge beeinflussen.

Zum Kochen von Rinderzunge nach klassischem Rezept wird eine große emaillierte Pfanne verwendet.

In Bezug auf Produkte werden neben der Sprache folgende Komponenten verwendet:

• eine kleine Zwiebel;
• Sellerie- oder Petersilienwurzel;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei Karotten;
• fünf Erbsen mit duftendem schwarzem Pfeffer;
• Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Das Nebenprodukt wird dreißig Minuten lang in gekühltes Wasser eingeweicht, von Verunreinigungen gereinigt und in einen Emailtopf mit Wasser getaucht. Der Inhalt des Behälters muss gekocht werden, wonach die Flüssigkeit abgelassen wird. Eine saubere Flüssigkeit wird in die Pfanne gegossen und die Innereien werden wieder hineingegeben.

Neben den Innereien werden gehackte Zwiebeln, Lieblingswurzeln sowie Lorbeerblätter und ein paar Erbsen duftender schwarzer Pfeffer in den Behälter gegeben. Nachdem die Brühe gekocht hat, muss das Feuer auf einen Mindestwert reduziert werden und das Produkt sollte zwei Stunden und dreißig Minuten lang leicht gekocht werden. Zwanzig Minuten bevor die Pfanne vom Herd genommen wird, muss die Brühe gesalzen werden.

Das Kochen von Innereien in einem Slow Cooker ist viel einfacher als das Kochen auf dem Herd. Während des Garvorgangs müssen Sie den Schaum nicht regelmäßig entfernen und die Bereitschaft des Produkts überprüfen. Es ist auch notwendig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner in die Brühe zu geben.

Zwiebeln und Karotten müssen nicht gehackt werden. In diesem Fall müssen Sie das Wasser sofort und nicht zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs salzen. Es wird auch empfohlen, zwei geschälte Knoblauchzehen in die Brühe zu geben.Nachdem Sie alle Zutaten gelegt haben, müssen Sie den Kochmodus für zehn Minuten einschalten.

Nach der angegebenen Zeit müssen Sie den Deckel des Multikochers öffnen, den Schaum entfernen und den Modus „Kochen“ oder „Schmoren“ erneut für zwei Stunden einstellen.

Das Garen der Zunge in einem Schnellkochtopf ähnelt dem Garen in einem Schongarer. In diesem Fall wird die Zeit abweichen. Es dauert nur anderthalb Stunden, um eine kleine Masse von Innereien zuzubereiten.

Um eine duftende Brühe zu erhalten, wird empfohlen, die folgenden Komponenten zu verwenden:

• eine kleine Zwiebel;
• eine Stange Sellerie;
• eine Karotte;
• duftende schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Ein Liter Wasser wird in die Schnellkochtopfschale gegossen, die Zunge, gehacktes Gemüse und Gewürze werden eingelegt. Innereien werden je nach Masse eineinhalb bis zwei Stunden im "Schmachten" -Modus zubereitet.

Mit dem Dampfgaren können Sie nicht nur sehr schmackhafte, sondern auch gesunde Gerichte zubereiten. Neben den Geschmackseigenschaften bleiben alle nützlichen Substanzen in den Innereien so weit wie möglich erhalten. Für das Dampfgaren benötigen Sie folgende Komponenten:

• Rinderzunge mit einem Gewicht von nicht mehr als 700 Gramm;
• Saft einer Zitrone;
• eine Mischung aus Kräutern der Provence oder Italien;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Um die Zunge möglichst saftig zu machen, empfiehlt es sich, sie in Folie eingewickelt zu kochen. Das Nebenprodukt wird in portionierte Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als zehn Millimetern geschnitten. Die Folie wird außerdem in kleine Teller geschnitten, die jeweils mit aromatischen Kräutern bestreut werden.

Jedes Zungenstück muss auf eine separate Folie gelegt, mit Zitronensaft beträufelt, mit Salz bestreut und eingewickelt werden.Das Nebenprodukt wird auf dem Rost des Wasserbads ausgelegt und anderthalb Stunden gekocht. Wenn die Zunge schwerer ist oder ganz gegart wird, verlängert sich die Garzeit auf zweieinhalb Stunden.

Es ist ziemlich einfach, die Innereien nach dem Kochen zu reinigen. Die Haut löst sich gut von der Zungenoberfläche, wenn Sie auf einen Trick zurückgreifen, nämlich das Produkt stark abzukühlen. Nach dem Kochen muss die Zunge in kaltes Wasser gelegt werden und je kälter es ist, desto schneller und einfacher wird der Prozess der Hautentfernung sein.

Die Haut der gekühlten Innereien muss mit einem Messer leicht eingeschnitten werden. Mit der Spitze eines Messers wird die Haut abgehebelt und mit sanften Bewegungen von der Zunge entfernt.

Aus gekochten Innereien werden oft verschiedene warme oder kalte Gerichte zubereitet. Außerdem kann die Zunge als eigenständiger Snack fungieren. Warme Innereien können mit einer Gemüsebeilage serviert werden. Die einfachste Art, Rinderzunge zu servieren, besteht darin, sie zum Aufschnitt zusammen mit Würstchen, Räucher- und Trockenfleisch zu verwenden.

Wenn die Innereien als separates Gericht serviert werden, muss zum Servieren eine Sauce zubereitet werden. Sie können zum Beispiel ein Dressing aus Äpfeln, Sauerrahm oder Pilzen machen. Um Apfelmus zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Äpfel, ein kleines Stück Butter, eine halbe Zwiebel und 150 Milliliter fettarme Sahne.

Zuerst in einer emaillierten tiefen Schüssel bei schwacher Hitze die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel darauf glasig dünsten. Dann werden gehackte Früchte und zwei große Löffel Wasser zu der Zwiebel gegeben, die von der Haut und den Samen geschält wird.Der Inhalt der Pfanne wird gedünstet, bis die Äpfel weich werden.

Außerdem wird die Masse aus Zwiebeln und Früchten mit einem Mixer zerkleinert oder durch ein Sieb gerieben, was mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber Ihnen eine gleichmäßigere und zartere Textur ermöglicht. Die resultierende Mischung muss mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt werden. Die Sauce wird erneut ins Feuer geschickt, Sahne hinzugefügt und noch einige Minuten gedünstet, bis sie eindickt.

Pilzsauce wird nach einem ähnlichen Prinzip zubereitet: Schmelzen Sie ein Stück Butter in einer Emailschüssel und braten Sie die Zwiebel darin an. Gehackte gebratene Champignons (100 Gramm), fein gehackte Knoblauchzehe, ein Teelöffel Mehl, 250 Milliliter Schlagsahne sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack werden der Zwiebel hinzugefügt. Die Masse wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sie eingedickt ist.

Das einfachste Dressing für die Rinderzunge ist Sauerrahm. Um es zuzubereiten, müssen Sie 150 Gramm fette Sauerrahm mit fein gehackten Gurken und Oliven mischen. Sie können der Sauce auch gehackte Kräuter und einen kleinen Löffel Apfelessig hinzufügen. Die resultierende Masse muss gesalzen und gepfeffert werden, gut mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Nach dem Kochen der Innereien wird empfohlen, sie sofort zu essen, bis sich die Geschmackseigenschaften des Produkts zu verschlechtern beginnen. Es ist jedoch erlaubt, die Innereien für kurze Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Bevor das Produkt zur Lagerung geschickt wird, muss es nach dem Kochen gekühlt werden.

Damit die Innereien keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank aufnehmen, müssen sie in Folie, Frischhaltefolie eingewickelt oder in ein mit einem Deckel dicht verschließbares Gefäß gelegt werden. Die Haltbarkeit der gekochten Zunge ist sehr gering und beträgt zwei Tage.

Die Feinheiten der Zubereitung einer köstlichen Rinderzunge werden im folgenden Video beschrieben.