Rezepte für Rinderzunge

Der feinste und saftigste Geschmack der Rinderzunge lässt sie als erstklassige Innereien einstufen. Oft werden die Gerichte, in denen dieses Produkt enthalten ist, als Delikatesse bezeichnet und in vielen europäischen Ländern gerne genossen. Dennoch hat jede Hausfrau früher oder später Zweifel an der Zubereitung dieses Fleischnebenprodukts. Und das liegt vor allem daran, dass der Prozess recht aufwändig ist. In der Praxis ist jedoch alles viel einfacher. Sie können sich selbst davon überzeugen, indem Sie diesen Artikel lesen.

Die Auswahl einer frischen und schmackhaften Rinderzunge ist ein ziemlich mühsamer Prozess, da eine Person bestimmte Nuancen dieses Fleischnebenprodukts kennen muss. Nachdem Sie sie gelesen haben, können Sie jedoch leicht ein Qualitätsprodukt bestimmen oder nicht. Das erste, worauf Sie beim Kauf einer Rinderzunge achten sollten, ist ihre Farbe. Ein hochwertiges und vor allem frisches Produkt hat einen rosa Farbton, der sich manchmal in Lila verwandelt.

Eine interessante Tatsache ist das Je intensiver die violette Farbe, desto höher der Gehalt an Spurenelementen wie Eisen und Zink. Ein blassrosa Farbton weist darauf hin, dass das Produkt höchstwahrscheinlich mehrmals eingefroren wurde, was bedeutet, dass es schon ziemlich lange im Verkauf ist.Graue Flecken auf der Oberfläche dieser Innereien sind ein rotes Signal, dass sie entsorgt werden müssen, da die Rinderzunge verdorben ist.

Vorausgesetzt, dass das Aussehen des Fleischnebenprodukts Sie zufriedenstellt, können Sie mit der zweiten Stufe seiner Auswahl fortfahren. Das von ihm ausgehende Aroma hilft dabei, die Qualität und Frische der Rinderzunge zu bestimmen. Also schnuppern Sie ruhig mal rein. Ein frisches Produkt verströmt ein eher angenehmes süßes Aroma. Während die verdorbenen Innereien einen reichen Ammoniakgeruch abgeben, schimmeln und verfaulen.

Ein weiteres wichtiges Kriterium, das dem Käufer hilft, ein Qualitätsprodukt vor ihm zu bestimmen, ist die Elastizität und Dichte der Rinderzunge. Nachdem Sie diese Fleischabfälle aufgenommen haben, untersuchen Sie sie sorgfältig. Das Vorhandensein von Schäden deutet darauf hin, dass das Fleisch eindeutig irgendeiner Art von Manipulation durch den Verkäufer ausgesetzt war. Es wird empfohlen, den Kauf eines solchen Produkts abzulehnen. Hochwertige Rinderzunge hat eine ziemlich gute Dichte und Elastizität. Frischfleisch nimmt beim Pressen schnell seine ursprüngliche Form an.

Verdorbenes Fleisch wird in der Regel wiederholt eingefroren, wodurch es sehr weich wird und den Verlust aller vorteilhaftesten Eigenschaften und Vitamine hervorruft, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind. Ein solches Produkt zu verwenden ist nicht nur ungesund, sondern auch unangenehm.

Der letzte Schritt beim Erwerb von Rinderabfällen ist die Anforderung eines Veterinärzertifikats des Verkäufers. Dies ist insbesondere dann erforderlich, wenn der Kauf an einem unbekannten Ort getätigt wird. Die Weigerung des Verkäufers auf Ihre Anfrage, das Veterinärzeugnis vorzulegen, sollte Sie hinsichtlich seiner Qualität misstrauisch machen.

Rinderzunge ist ein einzigartiges Produkt, nicht nur in Bezug auf den Gehalt an wertvollen und nützlichen Vitaminen in seiner Zusammensetzung, sondern auch in Bezug auf seine Zubereitungsmöglichkeiten. Diese Fleischabfälle können gebacken, gebraten, gekocht werden, nicht nur ein warmes Gericht, sondern auch eine kalte Vorspeise. Es ist ein Produkt, das Teil einer der köstlichsten Aspik ist, die übrigens von Köchen auf der ganzen Welt zubereitet wird.

Unabhängig vom Rezept des gewählten Gerichts, zu dem die Rinderzunge gehört, muss es unbedingt gekocht und gereinigt werden. Darüber hinaus müssen diese beiden Prozesse nach streng eingehaltenen kulinarischen Empfehlungen erfolgen. Andernfalls erweist sich das Fleischnebenprodukt als gummiartig und unangenehm im Geschmack, und seine Reinigung wird viel schwieriger.

Die richtige Zubereitung des Produkts ist also die Hälfte eines gelungen zubereiteten Gerichts. Nehmen Sie zuerst einen Teller oder einen Behälter mit tiefem Boden, damit die Rinderzunge leicht davon besessen ist. Dann füllen Sie die Innereien dreißig Minuten lang mit kaltem Wasser auf. Diese ziemlich einfache Manipulation macht es einfach, die Zunge weiter von verschiedenen Arten von Verunreinigungen zu reinigen, einschließlich der Verleihung von etwas mehr Saftigkeit.

Viele Köche raten, dieses Produkt in kalter Milch einzuweichen. Dadurch wird die Zunge noch zarter, ihr Geschmack ist ausdrucksvoller mit einer weichen Textur.Nach Ablauf der Zeit das Fleisch leicht unter kaltem Wasser abspülen und die Oberseite intensiv mit einer Metallbürste oder einem Küchenmesser abreiben.

Das Highlight aller Rezepte mit Rinderzunge ist, dass sie dem Gericht einen zarten, saftigen und milden Geschmack verleiht. Das Erreichen einer solchen Konsistenz aus diesen Innereien wird nicht als schwierige Aufgabe angesehen. Sie müssen nur ein paar Empfehlungen befolgen.

• Legen Sie das Fleisch zunächst in einen Topf mit tiefem und dickem Boden. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein, sodass die Zunge vollständig damit bedeckt ist. Es ist wünschenswert, dass der Wasserstand 7–8 Zentimeter höher ist als die Innereien. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass die richtige Wassermenge ausgewählt ist, nehmen Sie die Rinderzunge aus der Pfanne und legen Sie sie für eine Weile beiseite. Mach das Feuer an und bring das Wasser zum Kochen. Danach das Fleisch wieder in die Pfanne geben, den Inhalt kochen lassen, bis das Wasser wieder kocht.
• Erhöhen Sie dann die Brennerleistung auf das Maximum und kochen Sie die Zunge in diesem Zustand weitere zehn Minuten lang. Der entstehende Schaum sollte sofort entfernt werden, die Leistung des Brenners sollte reduziert werden. Es wird empfohlen, den Topf mit einem Deckel abzudecken und das Fleisch zu kochen, bis es gar ist. In der Regel dauert es nicht länger als drei Stunden.

• Die Überprüfung der Bereitschaft erfolgt mit gewöhnlichen Gabeln oder Küchenmessern. Stechen Sie dazu das Produkt an mehreren Stellen durch, der hervorstehende Saft ist der bestimmende Faktor für die Bereitschaft des Produkts. Klarer Saft zeigt also an, dass die Rinderzunge essfertig ist.Trüber Saft zeigt an, dass es ratsam ist, das Produkt weitere 30 Minuten zu kochen und dann die Bereitschaftsprüfung zu wiederholen.
• Es ist notwendig, Salz nur 10-15 Minuten hinzuzufügen, bevor das Produkt endgültig fertig ist. Eine vorzeitige Zugabe von Salz führt dazu, dass das Produkt seine Weichheit und Saftigkeit verliert.

• Das gekochte Fleischnebenprodukt wird mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und sofort in einen tiefen Teller gegeben, in den zuvor Eiswasser gegossen wurde. Ein solch scharfer Kontrast zwischen den Temperaturbedingungen macht es einfacher, die Zunge leichter zu reinigen. In der Regel beginnt sich die Haut abzuschälen und zu kräuseln, aber Sie müssen sie nur mit einer normalen Gabel abhebeln. Fassen Sie die Haut und ziehen Sie sie scharf nach unten. Wiederholen Sie die Manipulationen, bis die gesamte Haut von der Oberfläche der Rinderzunge entfernt ist. Wenn sich die Haut an einer Stelle nicht ablösen lässt, schneiden Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser ab.
• Es ist wahrscheinlich, dass Sie nach dem Kochen eine große Menge Fett auf der Zungenoberfläche sehen werden. Dies wird besonders deutlich, nachdem die Haut entfernt wurde. Es gibt keinen Grund, sich aufzuregen, entfernen Sie einfach überschüssiges Fett mit einem dünnen Küchenmesser und kratzen Sie es mit intensiven Bewegungen ab.
• Nach dem Abspülen in kaltem Wasser das Produkt wieder in die Brühe geben und dort bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen. Dank dieser Technik nimmt das Fleisch alle Aromen und Geschmäcker der hinzugefügten Zutaten vollständig auf.

In der Praxis erweist sich das Kochen des Produkts als ziemlich einfacher Vorgang.Allerdings erfordern nicht alle Rezepte ihre Umsetzung. Für einige Gerichte, die besonders häufig in der asiatischen Küche zu finden sind, wird eine rohe Rinderzunge benötigt. Aber auch in diesem Fall ist die Reinigung der Innereien noch notwendig. Dazu Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser in die Nähe, Sie können ein paar Eiswürfel hinzufügen, um den Effekt zu verstärken.

Als nächstes nehmen Sie die Innereien und legen Sie sie in kochendes Wasser. Kochen Sie es für ein paar Minuten und tauchen Sie es sofort in Eiswasser. Wenn Sie die Zunge mit einem geschlitzten Löffel herausziehen, werden Sie sehen, dass die Haut begonnen hat, intensiv zu gleiten. Dies wird der Beweis dafür sein, dass Sie alles richtig gemacht haben. Entfernen Sie die Haut gemäß den obigen Empfehlungen und spülen Sie das Produkt gut mit kaltem Wasser ab. Wenn sich die Haut nur ungern ablöst, wiederholen Sie den Vorgang mehrmals mit kochendem und Eiswasser. Solche einfachen Manipulationen machen es einfach, dieses Fleischprodukt zu reinigen, während es gemäß dem gewählten Rezept roh bleibt.

Gebackene Rinderzunge hilft, jedes Feiertagsmenü zu diversifizieren, indem sie einen Hauch von Gewürzen hinzufügt. Der Hauptvorteil dieser Methode zum Kochen von Rinderzunge ist die vollständige Erhaltung aller nützlichen Vitamine und Mineralien in der Zusammensetzung. Dies liegt daran, dass das Fleisch gebacken und nicht mehrere Stunden gekocht wird. Für das Garen im Ofen benötigen Sie auf jeden Fall Folie.

Von den Zutaten müssen Sie sich eindecken: sieben Knoblauchzehen, zwei Kilogramm Rinderzunge, einen Teelöffel Suneli-Hopfen, einen Teelöffel Thymian und dreißig Milliliter Pflanzenöl. Der Kochalgorithmus ist extrem einfach, Sie müssen nur ein paar Empfehlungen befolgen.

1. Alle Knoblauchzehen durch eine Handpresse passieren und gründlich mit den Gewürzen mischen. Die resultierende Masse salzen und eine kleine Menge Pflanzenöl einfüllen. Mahlen Sie die Masse langsam mit einer normalen Gabel, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
2. Die Rinderzunge wird gründlich gewaschen. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einem Papiertuch entfernt. Danach wird das Fleisch gründlich mit dem zuvor zubereiteten Gewürzdressing eingerieben. In diesem Zustand bleiben die Innereien für zweieinhalb oder drei Stunden mariniert. Zuerst müssen Sie es zum Backen in eine spezielle Folie einwickeln.
3. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch in den auf +200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Lassen Sie das Produkt die nächsten anderthalb Stunden backen.
4. Nachdem das Fleisch gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es in Eiswasser, ohne die Folie zu entfernen. Dadurch können Sie die Haut leicht entfernen. Die gebackene Zunge wird heiß mit Ihrer Lieblingssauce serviert.

Diese Fleischabfälle dienen oft als Grundlage für eine Vielzahl von Salaten. Daher sollte jede Hausfrau die Zubereitung von gekochter Rinderzunge beherrschen. Die Gesamtkochzeit beträgt vier Stunden. Der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts beträgt einhundertsechsundvierzig Kilokalorien.Von den Zutaten müssen Sie erwerben: zwei Zwiebeln, eine Selleriewurzel, eine Karotte, siebenhundert Gramm Rinderzunge, Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt und Salz.

Der Algorithmus zum Kochen zu Hause ist recht einfach und erfordert keine tiefen kulinarischen Kenntnisse und Fähigkeiten der Gastgeberin. Es sieht aus wie das:

1. legen Sie die Rinderzunge für 2-3 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser;
2. nach der zum Einweichen vorgesehenen Zeit die Innereien in einen Topf mit Wasser geben, das zuvor zum Kochen gebracht wurde; Ersetzen Sie beim erneuten Kochen das Wasser durch frisches Wasser und kochen Sie das Fleisch für die nächsten zwei Stunden, während die Leistung des Brenners auf ein Minimum eingestellt werden sollte.
3. 30 Minuten vor Abschluss der Zubereitung der Rinderinnereien werden der Brühe nach Geschmack geschälte Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel und Gewürze hinzugefügt; Vergessen Sie nicht, dass es ratsam ist, Salz erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.
4. das Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen, sofort in kaltes Wasser legen; entfernen Sie die Gleithaut;
5. Das fertige Rindfleisch wird in Scheiben geschnitten und in Kombination mit einer Vorspeise aus Meerrettich und Senf serviert.

Da Rinderzunge unabhängig vom Rezept gekocht werden muss, bleibt nach dem Kochen immer Brühe übrig. In der Regel wird es ausgegossen. Nur wenige wissen es, aber Sie können daraus eine gesunde und köstliche Suppe zubereiten. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor.Sie müssen besorgen: eine Selleriewurzel, eine Karotte, ein paar Zwiebeln, sechzig Gramm Rinderinnereien, zwanzig Gramm Butter, Salz, Gewürze, Lorbeerblätter und Ihre Lieblingskräuter (Petersilie).

Der Algorithmus für die Zubereitung einer köstlichen Suppe auf Basis von Rinderbrühe lautet wie folgt:

1. Spülen Sie die Innereien gründlich ab und bereiten Sie die Zunge gemäß den obigen Kochempfehlungen vor.
2. Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs die Innereien und legen Sie sie auf einen tiefen Teller mit kaltem Wasser. die Haut entfernen und die Zunge abkühlen lassen;
3. danach in einer vorgeheizten Pfanne leicht anbraten, dazu etwas Butter verwenden; es ist nicht notwendig, das Fleisch zu schneiden, die Bereitschaft wird durch das Auftreten einer goldenen Kruste auf der Oberfläche bestimmt, das Braten der Zunge ist notwendig, um der Suppe einen ausgeprägteren Geschmack und Aroma zu verleihen;
4. dann wird das ganze gebratene Fleisch wieder in die Brühe gegeben und die nächsten sechzig Minuten lang gekocht, bis es weich ist; In diesem Stadium werden der Brühe Selleriewurzeln, Karotten, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt.
5. Am Ende der zum Kochen der Zunge vorgesehenen Zeit ist es ratsam, die Brühe abzuseihen und das Fleisch in kleine Stücke zu schneiden.
6. Es wird empfohlen, Fertigsuppe ausschließlich heiß und in einem tiefen Teller mit fein gehacktem Gemüse zu servieren. würzen Sie das resultierende erste Gericht mit saurer Sahne.

Informationen zum richtigen Kochen von Rinderzunge finden Sie im folgenden Video.