Granatapfelsirup: Eigenschaften und Rezepte

Laut vielen Feinschmeckern kann keines der beim Kochen vorhandenen Gewürze dem Gericht ein so pikantes Aroma und einen so pikanten Geschmack verleihen wie Granatapfelsirup. In seiner Zusammensetzung unterscheidet es sich nicht von Granatapfelsaft, aber der Sirup ist konzentrierter.

Granatapfelsirup ist eine dicke, viskose Masse von satter dunkelroter Farbe mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack. Um diese Würze zu erhalten, wird Granatapfelsaft für lange Zeit bei schwacher Hitze eingedampft.

Granatapfelsaftsirup kann als universeller Helfer in der Küche bezeichnet werden. Es passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten. Es kann zu Fleisch und Fisch, zu verschiedenen Obst- und Gemüsesalaten und natürlich zu Desserts serviert werden. Außerdem wird Granatapfelkernsirup oft als Marinade verwendet.

Im Moment kann Granatapfelsirup nicht als seltene Zutat in den Regalen von Lebensmittelmärkten und Supermärkten bezeichnet werden. Trotzdem kochen viele Verbraucher diese Delikatesse gerne selbst, denn dieser Vorgang ist sehr einfach und nicht schwierig.

Granatapfelsirup ist wie Saft aus einer exotischen Frucht ein ziemlich nützliches Nahrungsergänzungsmittel. Es enthält viele für den menschlichen Körper lebenswichtige Vitamine und Spurenelemente, Ascorbinsäure und Folsäure. Ärzte positionieren es als wirksames Mittel gegen Anämie, da die regelmäßige Anwendung von Granatapfelsirup den Hämoglobinspiegel erhöht.

Tannine und Folacin, die in Granatapfelsirup enthalten sind, lindern Entzündungen im Magen-Darm-Trakt, verbessern den Zellstoffwechsel, normalisieren die Verdauung und beseitigen ein heikles Problem - Durchfall. Aufgrund der harntreibenden Wirkung hilft der Sirup, Ödeme loszuwerden.

Seine häufige Anwendung führt zu einer Senkung des Bluthochdrucks. Die im Sirup enthaltenen Polyphenole stoppen das Wachstum von Neoplasmen im Körper und in einigen Fällen deren mögliches Auftreten.

Die Verwendung von Granatapfelsirup ist jedoch nicht immer vorteilhaft. Es ist für eine bestimmte Personengruppe kontraindiziert. Sie können mit dieser Zutat für Menschen, die an Sodbrennen und Verstopfung leiden, nicht zufrieden sein. Die Verwendung von Sirup kann eine bereits unangenehme Gesundheitssituation verschlimmern. Auch zu häufiges Essen von Granatapfelsauce in besonders großen Mengen kann die Entstehung und Entwicklung einer bereits bestehenden Pankreatitis - Entzündung der Bauchspeicheldrüse - provozieren.

Granatapfelsirup wird überall in der Küche verwendet. Es passt gut zu allen Desserts und wird auch für die Zubereitung verschiedener Cocktails verwendet. Es passt gut zu Fleisch, Sirup wird zu Salaten hinzugefügt, gewürzt mit Fischgerichten.

Granatapfelsirup wird in folgenden Versionen hergestellt: Grenadine und Narsharab. Grenadine wird als leicht zuckerhaltiger Sirup bezeichnet, oder besser gesagt, eine Mischung aus Säften mit überwiegend Granatapfel.

Narsharab ist ein reiner Granatapfelsirup, sehr dicht in der Textur und süß-sauer im Geschmack.Es enthält mindestens 45 % Zucker, 10 % Zitronensäure, Basilikumstücke, Korianderpulver, Zimt, Lorbeerblatt, manchmal roten oder schwarzen Pfeffer. Um Narsharab zuzubereiten, wird Granatapfelsaft gekocht, bis er ein Drittel seines ursprünglichen Volumens verliert.

Um Granatapfelsirup mit Ihren eigenen Händen herzustellen, müssen Sie die reifsten und saftigsten Granatapfelfrüchte auswählen, sie schälen und die Körner entfernen. Gut gewaschene Körner sollten nach dem Prinzip der Beerenmarmelade gekocht werden. Wenn die Samen weich werden, müssen sie zerkleinert und weiter gekocht werden, bis die Knochen weiß werden.

Dann sollte die resultierende Mischung filtriert werden, um die Flüssigkeit abzutrennen. Danach muss warmes Granatapfelpüree weiter kochen, bis sein Volumen abnimmt. Am Ende des Kochvorgangs können dem Sirup aromatische Gewürze hinzugefügt werden.

Um Narsharab zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Granatapfelkerne - 3 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Koriander - 2 EL. ich;
• getrocknetes Basilikum - 3 EL. l.

Ausgang - 1 l.

Kochen.

• Granatapfelkerne sollten in einen Topf gegeben und gekocht werden, bis die Konsistenz von dicker Marmelade erreicht ist. Die Masse mit einem Holzstampfer pürieren. Die Knochen sollten weiß werden.
• Die resultierende Masse abseihen und weiter kochen, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt und das Volumen um die Hälfte reduziert ist. Die Farbe sollte ein sattes Rot werden.
• Nach 20-30 Minuten nach dem Kochen müssen Sie alle Gewürze hinzufügen und die Mischung weitere 5-10 Minuten kochen. Die Soße ist gebrauchsfertig. Es ist ratsam, das gesamte Narsharab innerhalb von 10 Tagen zu verbrauchen. Es sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• Saft und Zucker sollten zu gleichen Teilen eingenommen werden.Geben Sie die Produkte in eine Schüssel, vorzugsweise aus Aluminium, damit nichts anbrennt, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Der entstehende Schaum muss entfernt werden. Sobald die Mischung eindickt, ist der Sirup fertig.

Benötigte Komponenten:

• reifer Granatapfel - 3-4 Stück;
• Zucker - 3 EL. L.;
• Gewürze (Koriander, Muskatpulver, 4-5 Nelken);
• Stärke - 3 EL. l. ohne Rutsche;
• Apfelsaft - 1 l.

Rezept:

• Drei Granatäpfel müssen geschält, entfernt und mit Körnern gewaschen werden. Die Samen zerstoßen, damit sie den Saft abtropfen lassen. Die resultierende Aufschlämmung abseihen. Mischen Sie die Flüssigkeit mit Apfelsaft und gießen Sie alles in einen Behälter zum Verdampfen. Der Saft muss erhitzt werden, nicht kochen.
• Zucker und alle Gewürze, außer Stärke, müssen der warmen Mischung hinzugefügt werden. Alles mischen und wieder anzünden, zum Kochen bringen. Wenn alles kocht, können Sie Stärke hinzufügen. Ab jetzt muss die Masse ständig gerührt werden, damit sich keine Stärkeklumpen bilden.

Fertigsirup wird nur im Kühlschrank oder an einem sehr kühlen Ort gelagert. Die Behälter werden gewaschen und gut getrocknet, bevor sie mit gekühltem Sirup gefüllt werden. Wenn der Sirup länger als sechs Monate aufbewahrt werden muss, muss der Behälter unbedingt durch Sterilisation desinfiziert und die Deckel vor dem Drehen gekocht werden.

Wie Granatapfelsirup zubereitet wird, erfahren Sie im folgenden Video.