Milchpilze

Dieser Pilz (Lactarius resimus) ist ein Hutpilz und gehört zur Gattung lactic. Der Durchmesser der Kappe beträgt normalerweise 5-20 cm, ihre Mitte ist konkav, eine kleine Menge Schleim wird beobachtet. Die Ränder sind zottelig, hat eine weiße Farbe.

Das Bein der Brust ist dick und kurz. Das Fruchtfleisch ist leicht säuerlich. Sie wächst hauptsächlich von Anfang Sommer bis Ende Herbst. Es kann sowohl in Gruppen als auch einzeln wachsen. Ein unglaublich wertvoller Pilz, der gegessen werden kann. Es riecht praktisch nicht.

Solche Pilze sind eine echte Trophäe für Pilzsammler und Beerensammler. Es zu finden ist jedoch nicht so einfach. Sie sollten natürlich wissen, in welche Typen die Brust eingeteilt wird, was sie an Nutzen und Schaden mit sich bringt und auch, welche Anwendungsgebiete sie heute hat.

Darüber und noch viel mehr verraten wir Ihnen in unserem Artikel.

Diese Art wächst überwiegend in reinen Birkenwäldern oder in teilweise beigemischten Birkenwäldern. Pilze erscheinen im Juli und können bis September gefunden werden.

Die Größe des Hutes erreicht 20 cm, aber nicht mehr. Es ist fast flach, in der Mitte eingedrückt, die struppigen Ränder sind nach unten gebogen. Mit der Zeit wird die Form trichterförmig, mit etwas Schleim bedeckt, die Farbe ist milchig weiß oder hellgelb.

Das Bein kann eine Länge von bis zu 6 cm haben und seine Dicke beträgt nicht mehr als 5 cm, glatt, weiß, gelegentlich mit gelben Flecken. Das Fruchtfleisch ist ziemlich spröde, elastisch mit einem angenehmen Pilzaroma. Obwohl der Geruch scharf ist, ist es unwahrscheinlich, dass Pilzliebhaber ihn nicht mögen werden.

Dieser Pilz ist gut, weil er hauptsächlich in Familien wächst. Sie haben es also alleine gefunden und können eine beeindruckende Menge sammeln. Aber ihre Suche ist nicht so einfach, denn oft versteckt sich der Pilz unter dem Laub. Dies erfordert sehr hohe Aufmerksamkeit, um den Büschel gefallener Blätter in Ihr Sichtfeld zu bringen. Auf die Knollen von Blättern oder Moos sollten Sie achten. Dies ist das erste Anzeichen für eine erfolgreiche Suche.

Ein solcher Pilz kann gegessen werden, aber nur in salziger Form.

Eine seltene Milchpilzart, die in den nördlichen Teilen des Waldes vorkommt. Das Wachstum beginnt im Juli und endet im September. Äußerlich dem echten sehr ähnlich. Aufgrund der intensiven gelben Farbe ist es jedoch möglich, zwei Pilze voneinander zu unterscheiden.

Das Produkt ist essbar und wird erst nach dem Salzen gegessen.

Auch ein seltener Pilz, der hauptsächlich in Sibirien und im europäischen Teil der Russischen Föderation wächst. Erscheint im August und tritt bis Oktober auf. Der Pilz ist dem Gelben in vielerlei Hinsicht ähnlich, da er auch einen gelben Hut hat. Der Milchsaft verfärbt sich jedoch lila, wenn er der Luft ausgesetzt wird. Der gleiche Farbton wird bei der Untersuchung von Platten beobachtet, die sich selten auf Pilzen befinden.

Es ist essbar und wird nach dem Salzen gegessen.

Sie ist ziemlich selten zu finden, sie wächst reichlich in Pappelwäldern und entwickelt sich auch gerne in der Nähe von Espen. Erscheint im Juli, finden Sie bis Oktober.

Der Hut hat einen Durchmesser von nicht mehr als 20 cm, er ist flach und konvex. Anfangs hat es eine Vertiefung in der Mitte, die Kanten sind nach unten gebogen. Dann nimmt es eine Trichterform an. Die Farbe ist weiß, manchmal können rosa Flecken auftreten. Die Teller sind ebenfalls weiß und rosa.

Das Bein ist dicht, eher kurz, weißlich oder rosa gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß, Milchsaft ist ätzend.

Dieser Pilz ist essbar und wird nach dem Salzen gegessen.

Am häufigsten in den nördlichen Teilen der Birkenwälder gefunden. Von Juli bis Ende Oktober ist er auch in Nadelwäldern zu finden. Der Hut hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, fast flache Form. Zuerst wird es in der Mitte niedergedrückt, die Kanten werden nach unten gebogen. Dann wird es trichterförmig. Die Mitte kann klebrig, olivbraun sein. Die Ränder sind heller, die Platten sind braun.

Die Beine solcher Pilze sind kurz und dick. Bei jungen Pilzen sind sie fest, werden aber schließlich hohl, bräunlich-grün. Das Fleisch ist weiß und verdunkelt sich, wenn es gebrochen wird.

Der Pilz ist essbar und wird nach dem Salzen gegessen. Vielleicht am widerstandsfähigsten gegen Salzen. Wenn Sie sie richtig einweichen, verschwindet der bittere Geschmack, die Struktur wird dicht und knusprig.

Wenn Sie es zum Kochen werfen, machen Sie sich keine Sorgen. Unter dem Einfluss der Temperatur beginnt sich der Pilz zu verfärben. Zuerst wird es lila. Dann wird die Farbe zu Kirsche oder vielleicht zu leuchtendem Rot. Schön und auch lecker.

Die Platten sind privat, der Hut ist nackt und unbehaart. Beim Bruch nimmt das Fleisch eine grünblaue Färbung an. Sieht aus wie eine Geige. Meist in Eichenwäldern im südlichen Teil zu finden. Sie wächst ab Juli und Sie können sie bis November finden. Am aktivsten im Kaukasus verbreitet.

Dieser Pilz ist essbar und wird nach dem Salzen gegessen. Zum Kochen müssen Sie jedoch zuerst einweichen und kochen.

Interessant ist, dass wir jetzt über einen rein russischen Pilz sprechen. Im Westen und im Osten ist fast nichts über ihn bekannt. Aber auf dem Territorium des modernen Russlands werden Milchpilze seit vielen Jahrhunderten geschätzt.

Sie können sie in Sibirien in der Wolga-Region treffen. Lieblingswälder - Licht, Birke, gemischt.Tatsächlich ist die Hauptbedingung das Vorhandensein einer Beimischung von Birke in den Wäldern. Die gelbe Art liebt Nadelwälder, Espe - in Pappel- und Espenwäldern, Pfeffer - in Zentralrussland.

Tatsächlich gelten Pilze als eine großartige Alternative zu Fleisch. Vernachlässigen Sie dieses Produkt daher nicht für diejenigen, die übergewichtig sind und versuchen, zusätzliche Pfunde zu verlieren, indem sie auf eine richtigere Ernährung umsteigen.

Auf die eine oder andere Weise erhalten wir für 100 Gramm dieses Pilzes:

Der Pilz enthält außerdem 0,5 Gramm Asche und 88 Gramm Wasser.

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung der Brust kann das Vorhandensein der folgenden Komponenten festgestellt werden:

• Eichhörnchen,
• Fette,
• Vitamine der Gruppen E, B, C, D, PP und A;
• Polysaccharide;
• Kalium, Calcium, Phosphor;
• Zellulose usw.

Diese Pilze können nicht nur wegen ihres großartigen Geschmacks genossen werden. Gleichzeitig erhalten Sie auch einen großen Vorteil.

Die positiven Eigenschaften von Pilzen manifestieren sich in Folgendem:

• Als Diuretikum wirken;
• Hilft, Steine ​​​​aus den Nieren zu entfernen;
• Die Zusammensetzung des Pilzes enthält Komponenten, die viele Krankheitserreger zerstören;
• Kann Kochs Zauberstab überwinden;
• Verbesserung der menschlichen Immunität;
• Tragen Sie zur Aktivierung der geistigen Aktivität und des Gedächtnisses bei;
• Verdauung anregen;
• Normalisieren Sie die Funktion des Nervensystems;
• Kontrollieren Sie den Zuckergehalt;
• Reinigen Sie die Gefäße;
• Hilfe bei der Bewältigung von Tuberkulose;
• Verbesserung des Allgemeinzustandes des nach Krankheit oder Verletzung geschwächten Körpers;
• Haben Sie eine positive Wirkung auf die Gewichtsabnahme, bekämpfen Sie Fettleibigkeit;
• Warzen entfernen;
• Verbessern Sie den Zustand von Haut, Haaren usw.

Wie Sie sehen können, sind die Vorteile dieses Pilzes enorm.Suchen Sie sie daher nach Möglichkeit im Wald oder kaufen Sie sie in Geschäften. Wir werden heute mit Ihnen darüber sprechen, wie Sie sie richtig auswählen.

Als solche haben Milchpilze keine Kontraindikationen. Aber einige Features müssen berücksichtigt werden:

• Dies ist eine schwere Nahrung für den Magen, und daher ist es notwendig, den Pilz vorsichtig zu essen;
• Nicht empfohlen für diejenigen, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben;
• Nicht an Kinder unter 7 Jahren verabreichen. Ihre Mägen sind schwach für ein solches Produkt;
• Bei schweren Lebererkrankungen und Pankreatitis sollten Sie sie nicht essen;
• Essen Sie keine Rohmilchpilze, da dies mit schweren Vergiftungen droht;
• Die Brust ist nicht nur essbar, sondern bedingt essbar. Insofern bedarf es einer sorgfältigen und sachgerechten Verarbeitung. Erst danach darf gegessen werden.

Nein, es wird nicht funktionieren, dass der Pilz Saft trinkt. Milchpilze haben Milchsaft. Es hat einen eher bitteren Geschmack. Aus diesem Grund muss der Pilz gründlich eingeweicht werden. Zum Beispiel wird eine weiße Art einen Tag lang in Wasser eingeweicht und eine schwarze am besten ein paar Tage lang belassen. In einigen Fällen wird dem Wasser Salz zugesetzt, um die Bitterkeit des Saftes zu beseitigen.

Das Einweichen entfernt nicht nur den milchigen Saft, sondern macht es auch einfach, den Pilz zu reinigen. Schauen Sie genau unter das Moos. Es ist nicht ungewöhnlich, dass sich Schnecken einschleichen.

Der Prozentsatz an nützlichen Proteinen beträgt mehr als 30. Dies zeigt deutlich, dass in diesem Produkt mehr davon enthalten sind als in Rindfleisch.

Im Gegensatz zu vielen anderen Speisepilzen werden Milchpilze meist gesalzen. Das Trocknen wird nicht empfohlen.

Der Pilz ist seit vielen Jahrhunderten als der beste Pilz in der Küche der slawischen Völker bekannt. Daraus werden Suppen gekocht, mit Kartoffeln gebraten, eine ganze Reihe verschiedener Gerichte zubereitet.Tatsächlich ist jedes Gericht, in dem Pilze verwendet werden, für Milchpilze geeignet. Sie müssen es nur erst richtig verarbeiten.

Haben Sie schon einmal versucht, eine Vinaigrette zuzubereiten, aber auch gesalzene Milchpilze dazu gegeben? Wenn nicht, dann empfehlen wir dringend, diesen Salat zuzubereiten.

Die Zutaten, die Sie benötigen, sind die folgenden:

• Rüben - 200 g;
• Karotte - 100 g;
• Kartoffel - 150 g;
• Eingelegte Gurken - 100 g;
• Frische Gurken - 100 g;
• Gesalzene Milchpilze - 250 g;
• Grüne Erbsen - 40 g;
• Sonnenblumenöl - 50 g.

Jetzt fangen wir an zu kochen. Gemüse weich kochen (Kartoffeln, Karotten, Rüben). Abkühlen lassen und dann schälen. Schneiden Sie fein oder wie Sie mehr mögen. Alle Gurkensorten werden in kleine Würfel geschnitten, und grüne Bohnen müssen in Streifen geschnitten werden. Alle Komponenten werden zusammengefügt, mit Öl gegossen und auf Platten ausgelegt.

Klassisches Rezept

Die Pilze in Wasser einweichen und etwas Zitronensäure und Salz hinzufügen. Zwei Tage so stehen lassen, aber jeden Morgen und jeden Abend muss das Wasser gewechselt werden. Geben Sie nun die Pilze in ein Glasgefäß. Am Boden des Behälters sollte sich etwas Salz befinden (dünne Schicht). Die Pilze werden mit dem Hut nach unten platziert. Streuen Sie Salz darüber. Bitte beachten Sie, dass für 1 kg Produkt etwa 45 Gramm Salz enthalten sind. Wenn das Glas voll ist, bedecken Sie es mit einem Tuch. Legen Sie einen Kreis darauf und beschweren Sie ihn.

Nach ein paar Tagen erscheint der Saft der Pilze, sie werden verdichtet. Dadurch werden dem Glas mehr Pilze hinzugefügt. Tun Sie dies, bis sich die Pilze nicht mehr absetzen. Nicht entladen. Nach Abschluss der Pilzablage sollten sie in Salzlake sein. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie etwas gekochtes Wasser mit einer kleinen Menge Salz hinzu. Das Produkt wird 1-1,5 Monate an einem kalten Ort gesalzen.

Schnell salzen

Sagen wir es einfach schnell. Dazu werden die Pilze einen Tag eingeweicht und dann gereinigt. Gießen Sie kaltes Wasser und kochen Sie es 20 Minuten lang, nachdem das Wasser gekocht hat.

Jetzt fügen Sie schwarzen Pfeffer (Erbsen), ein wenig Salz, Lorbeerblätter hinzu, Sie können Nelke. Dadurch erhältst du eine duftende Sole. Abkühlen lassen, Pflanzenöl und gehackte Zwiebel hinzufügen. Am besten mit Kartoffeln servieren.

Das Marinieren von Milchpilzen ist ganz einfach. Bitte beachten Sie, dass Sie für 1 Kilogramm des Produkts die folgende Anzahl an Komponenten benötigen:

• Nelke - 3 Dinge;
• Piment - 3 Erbsen;
• Salz - 1,5 Esslöffel;
• Wasser - 1,5 Tassen;
• Essig;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Champignons waschen, von anhaftendem Schmutz befreien. Wenn die Hüte klein sind, lassen Sie sie ganz. Große sollten geschnitten werden. Mit kaltem Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen, nachdem das Wasser kocht. Achten Sie darauf, den Schaum während des Garvorgangs zu entfernen. Champignons vom Herd nehmen, Wasser abgießen.

Für die Marinade - Gießen Sie 1,5 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Die Mischung sollte nicht sauer sein. Fügen Sie die angegebenen Gewürze und die Pilze selbst hinzu. 15 Minuten in der Marinade gegart. Rühren, da die Pilze kleben bleiben können.

Die Pilze in Gläser geben und mit der entstandenen Marinade füllen. Verwenden Sie niemals Plastikdeckel. Dies führt zur Bildung von Schimmel auf den Pilzen. Drehen Sie das Glas auf den Kopf und halten Sie es, bis die Sole abgekühlt ist. Danach in den Kühlschrank stellen. Milchpilze sind in 40 Tagen gebrauchsfertig.

Aus irgendeinem Grund glauben viele Menschen, dass es unmöglich ist, diese Art von Pilzen zu braten. Obwohl niemand wirklich eine Antwort auf die Frage „Warum?“ gibt. Haben Sie keine Angst, nach dem Braten wird es definitiv nicht giftig. Sagen wir einfach, dass es am besten ist, weiße Milchpilze zu braten.Sie haben ein angenehmes Aussehen und einen ausgezeichneten Geschmack beim Braten.

Wir werden mit Ihnen mehrere Rezepte teilen, von denen jedes getestet wurde. Lecker, sättigend und gesund.

Pilzzubereitung

Vor dem Braten von Milchpilzen müssen diese vorbereitet werden. Reinigen Sie sie dazu, entfernen Sie die beschädigten Stellen mit einem Messer. Schicken Sie sie danach zum Kochen in die Pfanne. Dies dauert ungefähr 15 Minuten. Wasser entfernen, abkühlen. Jetzt in kleine Stücke schneiden. Alles, Sie können mit dem Braten beginnen.

Einfache gebratene Milchpilze

Nachdem Sie die Pilze vorbereitet haben, legen Sie sie in eine erhitzte Pfanne. Die Hitze sofort auf mittlere Stufe herunterschalten und mit dem Braten beginnen. Verwenden Sie einen Holzspatel und rühren Sie die Pilze ständig um. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Das aus dem Pilz austretende Wasser verdunstet allmählich. Sie müssen braten, bis sich eine goldene Kruste bildet. Fügen Sie vor dem Ende des Bratens buchstäblich in 3 Minuten einen Esslöffel hochwertiger Butter hinzu.

Wenn Sie mit Zwiebeln anbraten möchten, dann kochen Sie es besser separat oder fügen Sie es am Ende hinzu. Andernfalls verbrennt die Zwiebel einfach.

mit Kartoffeln

Es ist auch sehr lecker, Milchpilze mit Kartoffeln zu braten. Machen Sie alles nach dem vorherigen Rezept. Wenn das Wasser aus der Pfanne fast verdunstet ist, die geschälten, klein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Bringen Sie das Gericht bereit. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber kein Salz. Andernfalls können die Kartoffeln auseinanderfallen. Nach Belieben frische Kräuter hinzufügen.

Mit Sauerrahm

Auch hier verfahren wir nach dem ersten Rezept, bis fast kein Wasser mehr in der Pfanne ist. Danach ein halbes Glas Sauerrahm, fein gehackte Zwiebel und Salz hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen, köcheln lassen, bis sie weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.Als Ergebnis sollten Sie eine Sauerrahmmasse erhalten, die in ihrer Konsistenz Pudding ähnelt.

Natürlich argumentiert niemand, dass die leckersten Milchpilze gesalzen oder eingelegt sind. Aber auch gebraten spielen sie wunderbar mit unseren Geschmacksknospen.

Dieser Pilz hat sich in der Medizin bewährt. Darüber hinaus sowohl in der Pharmakologie als auch in Volksrezepten.

• Ein markantes Beispiel für die erfolgreiche Verwendung von Pilzen sind Pfefferpilze. Es ist in der Pharmakologie weit verbreitet und Bestandteil vieler Medikamente.
• Dieser Pilz ist ein wichtiger Bestandteil von Medikamenten zur Bekämpfung der Tuberkulose.
• In der Volksmedizin gibt es eine Reihe von Rezepten mit dieser Pflanze. Sie helfen bei Cholelithiasis, Lungenproblemen usw.
• Die Verwendung dieses Produkts in Lebensmitteln erhöht den Glukosespiegel nicht und wird daher für Diabetiker empfohlen.

Wie Sie bereits verstanden haben, ist dies ein sehr schmackhafter Pilz. Daher begannen die Gärtner nach Champignons und Austernpilzen, diese Pilze aktiv anzubauen.

Es gibt einen anderen Weg, der das Sammeln von Sporen und die Entwicklung von Myzel beinhaltet. Die Effizienz ist nicht immer hoch, da es keine Garantie für die korrekte Entwicklung des Myzels gibt. Es ist nicht verwunderlich, dass bisher niemand gelernt hat, Milchpilze im industriellen Maßstab anzubauen, wie dies bei Austernpilzen und Champignons der Fall ist.

Um einen Milchpilz zu finden, gehen Sie in Birkenwälder oder wo auch immer sie sind. Tatsache ist, dass der Pilz mit diesem Baum gerne eine Symbiose eingeht.Das heißt, um Ihr Myzel mit Birkenwurzeln zu verbinden.

Hüte können übersehen werden, da sie sich oft unter Laub befinden. Bewaffnen Sie sich mit einem langen Stock, um das Laub zu entfernen und den Pilz nicht versehentlich zu zerquetschen.

Äußerlich ist es nicht schwierig, diesen Pilz zu bestimmen. Sein Hut ist milchig weiß, manchmal mit gelblichen Reflexen. Die Mitte ist vertieft, die Ränder sind mit flauschigen Fransen. Wenn der Pilz reif ist, ist der Stiel hohl und nicht länger als 6 cm.Die Besonderheit des Pilzes besteht auch darin, dass er sich auch bei trockenem und sonnigem Wetter feucht anfühlt.

Sehen Sie sich das folgende Video an, um weitere praktische Tipps zum Auffinden von Pilzen zu erhalten.

Sobald Sie Pilze gesammelt haben, beeilen Sie sich nicht, zum Sofa zu gehen, um sich zu entspannen und die Ernte zu genießen. Sie müssen erst verarbeitet werden.

Waschen Sie dazu die Pilze gut und reinigen Sie sie. Die Beine mit Teilen des Myzels müssen mit einem Messer geschnitten werden. Nehmen Sie einen emaillierten Eimer, geben Sie Pilze hinein und bestreuen Sie ihn mit einer Handvoll Salz. Geben Sie zuerst Wasser in den Eimer.

Wenn Sie Pilze einlegen möchten, müssen diese mindestens 3 Tage eingeweicht werden. Gleichzeitig wird das Wasser im Eimer dreimal täglich gewechselt.

Eine solche Verarbeitung wird alle giftigen Substanzen vollständig beseitigen. Die Pilze sind also absolut sicher.