Pfifferling

Pfifferling gewöhnlich (echt) ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Pfifferlinge. Der Name kommt vom altrussischen „Fuchs“, d.h. "gelb".

Es gibt keinen ausgeprägten Hut, der mit dem Bein verschmolzen ist. Die Farbe des Pilzkörpers reicht von hellgelb bis orange. Der Kappendurchmesser beträgt bis zu 12 cm, die Kappe ist glatt mit gewellten Rändern, in der Mitte eingedrückt. Der Pilz sieht aus wie ein Trichter.

Der Stiel ist dicht, leichter als der Hut und verjüngt sich nach unten. Dicke 1-3 cm, Länge 4-7 cm.

Das Fruchtfleisch ist fleischig, dicht, am Rand gelb und in der Mitte hell, beim Pressen verfärbt es sich leicht rot. Der Geruch ist spezifisch, säuerlich mit Noten des Aromas von getrockneten Früchten und Wurzeln. Der Pilz hat praktisch keine Würmer und Wurmlöcher im Fruchtfleisch. Der pseudolamellare Hymenophor hat stark verzweigte Falten, die zum Stamm hin abfallen.

Sporen haben eine hellgelbe Farbe in Form einer Ellipse von 8,5 * 5 Mikrometern. Erntezeit Juni und August-Oktober. Wachsen Sie in Gruppen.

Es gibt mehr als 60 Arten, aber die häufigste ist der gemeine Pfifferling. Pilze kommen in verschiedenen Klimazonen vor.

Es hat einen Hut in Form eines braungelben Trichters auf einem langen röhrenförmigen Bein mit einem graugelben Bein. Das Fruchtfleisch ist weiß, sehr dicht, schwaches angenehmes Aroma. Essbares, aber zähes Fleisch erfordert ein langes Kochen. Auch bekannt als Tubular Lobe oder Tubular Cantarel. Liebt Schatten und saure Böden.

Sie ist ein Hornkraut.Äußerlich sieht es aus wie ein tiefer Trichter mit gewelltem Rand. Das Bein ist kurz. Der Körper ist dunkelgrau.

Dünnes, sehr sprödes Fruchtfleisch, geruchs- und geschmacksneutral. Gesammelt im August-September. in Mischwäldern gefunden. In Europa gilt es als Delikatesse, die zur Herstellung von Saucen verwendet wird.

Sie hat ein fast glattes Hymenophor, das Fruchtfleisch ist spröder. Vertrieben in Nordamerika.

Leuchtend orange Farbe, geruchlos, äußerlich dem gemeinen Pfifferling sehr ähnlich.

Wächst in großen Gruppen und einzeln. Kann in Gras und morschem Holz gefunden werden. Es ist schwierig, von einem Pilz vergiftet zu werden, aber Menschen mit schwacher Verdauung sind dem Risiko einer Darmverstimmung ausgesetzt.

Sie wächst in den Subtropen, liebt absterbende Laubbäume, insbesondere Oliven. Giftig.

Der Pilz ist in gemäßigten und subtropischen Klimazonen verbreitet. Liebt saure Böden. Wächst in Gras, Moos, unter abgefallenen Blättern. Kann in Nadel- und Mischwäldern gefunden werden.

Wo Pfifferlinge wachsen und wie Sie sie schneller finden, erfahren Sie im folgenden Video.

Während der Wärmebehandlung (bereits über 60 C) verlieren Pfifferlinge die meisten nützlichen Substanzen. Aber rohe Pilze haben einen spezifischen Geschmack, obwohl sie essbar sind. Aus Pfifferlingen können Sie ein Gewürz zubereiten und zu fertigen kalten oder warmen Gerichten hinzufügen und für medizinische Zwecke verwenden.

Frische Pilze werden mit einer weichen Bürste von Schmutz befreit. Es wird empfohlen, Pilze nicht zu waschen, aber sehr schmutzige können unter fließendem Wasser abgespült werden. Trocknen Sie die Pilze in der Sonne oder in einem Thermotrockner bei einer Temperatur von 40-50 C.

Getrocknete Pilze sollten zu Pulver gemahlen werden. In einer engen Segeltuch- oder Stofftasche aufbewahren. Ablaufdatum - 1 Jahr.

Pro 100 Gramm Produkt:

• enthält 8 essentielle Aminosäuren;
• Fettsäure;
• Pilz-Antibiotika;
• Vitamine: C, E, B1, B2, PP, Provitamin A, D;
• Mineralien: Kalium, Zink, Kupfer, Calcium, Magnesium, Mangan, Eisen, Kupfer, Kobalt, Phosphor;
• Chitinmannose – eine Substanz, die Würmer und Eier abtötet;
• Ergosterol (Provitamin D2);
• Trametonolinsäure - wirkt auf das Hepatitis-C-Virus;
• Beta-Glucane - stimulieren die antiparasitäre Immunität;
• Mono- und Disaccharide;
• Polysaccharid K-10.

• Antiphlogistikum;
• bakterizid;
• immunstimulierend;
• Antitumor;
• bakterizid;
• Antihelminthikum;
• das Nervensystem stärken;
• helfen, das Blut mit Hämoglobin anzureichern;
• Wiederherstellung des Sehvermögens.

Sehen Sie sich das folgende Video an, in dem Sie noch mehr über Pfifferlinge und ihre wohltuenden Eigenschaften erfahren.

• individuelle Intoleranz;
• Kinderalter bis 5 Jahre;
• akute Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Gekocht, mariniert, einfach gesalzen, aber gebraten sind die leckersten. In der jüdischen Küche sind koscher.

Mit Buchweizen, Hartweizennudeln und braunem Reis als Beilage servieren.

Von Gewürzen werden bevorzugt:

• Piment,
• Dill,
• Nelke,
• Koriander,
• Majoran,
• Sellerie,
• getrocknete Karotte,
• Lorbeerblätter.

Pilze werden als eigenständiges Gericht verwendet, zu Pizza und Aufläufen hinzugefügt und als Füllung verwendet.

Soße: 35 g trockenen Weißwein und 3 Eigelb im Wasserbad zu einem leichten Schaum verrühren. Gießen Sie vorsichtig 150 ml Olivenöl hinzu, ohne mit dem Mischen aufzuhören. Alles gründlich schlagen, bis ein homogener Schaum entsteht. Fügen Sie 1,5 TL hinzu. Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat: 100 g kleine Kartoffeln mit Schale kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und halbieren. 150 g frische Pfifferlinge zusammen mit Salzkartoffeln, 70 g Frühlingszwiebeln und 100 g Perlzwiebeln in Olivenöl anbraten, 6 Knoblauchzehen hinzufügen und mit 1-2 Zweigen Thymian würzen. Alles auf einen großen Teller geben, 100 g Salatblätter und 150 g halbierte Kirschtomaten darauf verteilen. Sauce über alles gießen.

300 g Kartoffeln schneiden und in Pflanzenöl (40 g) knusprig braten. 1 mittelgroße Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln ca. 5 Minuten unter Zugabe von Butter (50 g) anbraten. 1 kg grob gehackte frische Pfifferlinge dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten.

Gebratenes Gemüse mit Pilzen in 1,5 Liter Wasser geben und weich kochen (ca. 20 Minuten). Mahlen Sie die fertige Suppe mit einem Mixer, bis sie glatt ist. 200 g Sahne, Salz, Pfeffer in die Suppe geben und zum Kochen bringen. In mit Trüffelöl beträufelten Schalen servieren (insgesamt 15 ml für das gesamte Rezept).

Für Mousse benötigen Sie 200 g frische Pfifferlinge. In Pflanzenöl (25 ml) braten. Dann mit etwas Wasser, 30 ml Cognac und 150 ml Sahne aufgießen. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Mahlen Sie die Pilze mit einem Mixer, bis sie glatt und salzig sind.

Für eine Beilage benötigen Sie 300 g Steinpilze, 300 g Buchweizen, 100 g Zwiebeln, ein paar Zweige frische Petersilie. Buchweizen kochen. Steinpilze in Kreise schneiden und in Pflanzenöl (25 g) braten.Dann die Zwiebel in Streifen schneiden und zu den Pilzen geben. Noch etwa 3 Minuten braten. Vom Feuer entfernen. Buchweizen, fein gehackte Petersilie hinzufügen und mischen. Auf Teller legen, Top - Mousse.

1 kg Pfifferlinge schälen. In eine Emailschüssel geben und 100 ml Wasser einfüllen. Während des Kochvorgangs geben die Pilze Saft ab, daher ist es nicht erforderlich, mehr Wasser als angegeben zu gießen. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer), Salz (1,5 Esslöffel), Zucker (1/2 Esslöffel), Essig (125 ml) hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Heiße Champignons mit Marinade in Gläsern anrichten und aufrollen. Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

• Lebererkrankungen (Zirrhose, Hepatitis C, Verfettung der Leber usw.);
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse;
• nacht Blindheit;
• Erkrankungen der oberen Atemwege, Pharyngitis, Mandelentzündung, SARS;
• Tuberkulose;
• Sarkom;
• bösartige Neubildungen;
• pilzartige Hautläsionen, eitrige Wunden, Geschwüre, Furunkel und andere Hautentzündungen;
• Radionuklide aus dem Körper entfernen;
• mit Würmern.

Bewerben in Form von Alkoholtinkturen, Pulver oder Ölextrakt.

2,5 EL Pulver aus getrockneten Pfifferlingen gießen 500 ml Wodka (vorzugsweise mit Alpha-Alkohol). Verkorken und 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Nicht belasten! Vor Gebrauch unbedingt schütteln. Diese Tinktur wird verwendet:

• Bei der Behandlung der Bauchspeicheldrüse 1-2 mal täglich 1 TL einnehmen. eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Die Behandlungsdauer beträgt 3 Monate. Bei der Behandlung von Lebererkrankungen (einschließlich Hepatitis C) nehmen Sie dasselbe ein, aber die Behandlungsdauer kann auf bis zu 4 Monate verlängert werden.
• Zur Leberreinigung nimm 2 TL. 15 Tage vor dem Schlafengehen. Der Kurs findet einmal im Jahr statt.
• Um Würmer zu entfernen vor dem Schlafengehen 2 TL einnehmen. 2 bis 4 Wochen. Pfifferlingstinktur ist pharmazeutischen Präparaten vorzuziehen, weil. sanftere Wirkung auf den Körper, betrifft nur die Würmer.

Es sättigt lange den Hunger, während Pilze kalorienarm sind. Es wird empfohlen, Fleisch an 4 Tagen in der Woche durch Pfifferlinge zu ersetzen. Bei einer so einfachen Diät können Sie in einem Monat bis zu 6 kg abnehmen.

Im Diätmenü ist es vorzuziehen, gedünstete oder gekochte Pfifferlinge mit Sauce zu verwenden: Mischen Sie fettarmen Joghurt mit frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Gewürzen nach Geschmack.

1 kg Pfifferlinge schälen und 1,5 Stunden garen. Das Wasser abgießen, die Pilze durch einen Fleischwolf geben. Sie können es als eigenständiges Gericht mit Joghurtsauce essen oder anderen Gerichten Masse hinzufügen.

Pulver aus getrockneten Pilzen zubereiten. Nehmen Sie 1 TL. 2 mal täglich auf nüchternen Magen mit 1 Glas Wasser. Diese Methode ist besonders effektiv, wenn Fettleibigkeit durch eine fehlerhafte Leberfunktion verursacht wird.

Pfifferlingsextrakt und -puder werden Gesichtscremes zugesetzt, die helfen, Pilzwachstum zu bekämpfen, während sie die Haut mit Feuchtigkeit versorgen und nähren.

Es ist am besten, Pilze in Geschäften und Märkten zu kaufen. Dort werden die Pilze kontrolliert und den Verkäufern ein entsprechendes Fazit ausgestellt.

Es sollte keine lethargischen, ausgedörrten, schlaffen, beschädigten Pilze mit Schimmelbefall geben. Nehmen Sie am besten saubere Pfifferlinge, denn. Schmutzige sind schwer zu waschen und zu reinigen. Sie müssen nur ganze nehmen, geschnittene sprechen von geringer Qualität.

Beim Kauf von frischen Tiefkühlpilzen ist es wichtig, das Verfallsdatum auf der Verpackung zu lesen. Die Verpackung selbst sollte kein Eis und keine klebrigen Klumpen enthalten. Dies ist ein Signal dafür, dass die Pilze aufgetaut wurden. Daher können Sie ein Produkt von schlechter Qualität kaufen.

Achten Sie auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Wenn die Dose aus Eisen ist, sollte sie keine Dellen haben. Wenn Glas - der Deckel sollte nicht geschwollen sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Pfifferlinge zu Hause anzubauen:

• mit Hilfe von Streitigkeiten;
• mit Hilfe eines Pilzes.

Im ersten Fall benötigen Sie Kappen alter Pilze, die getrocknet werden müssen. Dann müssen die Hüte selbst in den vorbereiteten Boden gegraben werden. Oder weichen Sie die Hüte mehrere Stunden in Wasser ein und gießen Sie dann die Erde mit diesem Wasser.

Im zweiten Fall benötigen Sie ein Myzel aus dem Wald. Es gibt eine Lichtung mit Pfifferlingen, und näher am Baum wird ein 20 mal 30 cm breites und tiefes Stück Erde ausgehoben. Der Boden sollte nur in der Nähe von gesunden Bäumen genommen werden, ohne äußere Anzeichen von Austrocknung.

Die mitgebrachte Erde sollte gut getrocknet sein. Dies ist notwendig, um andere konkurrierende Organismen abzutöten.

Als nächstes brauchen Sie die Aussaat selbst. Die beste Zeit zum Arbeiten ist Ende Juni. Um den Baum herum werden mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Tiefe von 20 cm gegraben, der Samen wird fest in die Löcher gestopft und mit Wasser aus einer Gießkanne (1 Liter pro 1 Loch) gegossen. Nach dem Verschließen der Löcher mit Moos oder Laub. Mit der Ernte ist frühestens in einem Jahr zu rechnen.

Es ist vorzuziehen, dass der Pilz unter der gleichen Baumart gepflanzt wird, unter der die Erde entnommen wurde. Pfifferlinge haben die beste Symbiose mit Nadelbäumen, Birke, Buche, Eiche.

Für den Winter können Sie frische und gekochte Pilze zubereiten. Im ersten Fall können aufgetaute Pfifferlinge leicht bitter sein. Wenn es sich jedoch um junge, starke Pilze handelt, ist keine Bitterkeit zu spüren.

Es ist vorzuziehen, junge kräftige Pilze ohne Anzeichen von Austrocknung und Schimmel auszuwählen. Kann in große Stücke geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze gut gewaschen und in ein Sieb geworfen werden. Sie können mit Papiertüchern abtupfen. In Beutel teilen und in den Gefrierschrank stellen.

Wenn entschieden wird, die Pilze zu kochen, werden die geschälten Pfifferlinge in kaltes Wasser getaucht und nach dem Kochen des Wassers 15 bis 20 Minuten lang gekocht. Ein weiterer Vorteil dieser Methode ist, dass der gesamte Schmutz beim Kochen ausgewaschen wird. Abgießen, abkühlen und in Beutel füllen.

Pilze sollten nur bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Frische Pilze im Kühlschrank werden 2 bis 7 Tage gelagert. Wenn Sie sie in eine Tasche packen, halten sie länger.

Getrocknete Pilze sind wegen ihrer Starrheit beim Kochen von geringem Nutzen. Das zubereitete Pulver sollte nicht länger als 1 Jahr an einem dunklen Ort in einem dichten Segeltuchbeutel aufbewahrt werden.

Frisch gefrorene Pfifferlinge werden nicht länger als 6 Monate gelagert.