Steinpilze (Steinpilze)

Steinpilze werden Pilze der Gattung Leccinum genannt. Ein anderer Name für diese Pilzgruppe ist "Schmetterling".

Der gemeine Steinpilz hat konvexe braune Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm. Bei reifen Pilzen sind sie matt und trocken. Die röhrenförmige Schicht dieser Pilze ist hell (bei den alten grau) mit kleinen Poren. Die Beine des Steinpilzes sind dicht und längsfaserig, bis zu 17 cm hoch und 1-3 cm dick, ihre Farbe ist weißlich, an der Oberfläche befinden sich jedoch schwarzbraune oder graue Längsschuppen.

Bei jungen Pilzen ist das Fruchtfleisch ziemlich zart, aber dicht und hat einen hellen Farbton. Später wird es wässrig und locker. Die Beine sind innen faserig und ziemlich hart.

Es gibt solche Arten von Steinpilzen:

Die Farbe der Kappen dieser Art kann unterschiedlich sein, das Fleisch ist weiß. In den Wäldern Amerikas und Eurasiens verbreitet.

Dieser Pilz liebt sumpfige Gebiete und kommt in Moosen vor. Sein Unterschied ist die bunte Farbe des Hutes.

Ein solcher Steinpilz zeichnet sich durch eine fast weiße Kappe und ein Wachstum in der Nähe von Sümpfen aus. Sein Fruchtfleisch ist sehr brüchig und kocht beim Kochen stark, daher wird ein solcher Pilz nur in jungen Jahren gegessen.

Ein anderer Name für diese Art ist "Hainbuche", da ihre Mykorrhiza am häufigsten mit Hainbuchen gebildet wird. Reift von Juni bis Oktober.Dieser Pilz wird aufgrund der geringeren Dichte des Fruchtfleisches seiner Kappen weniger geschätzt als Steinpilze.

Ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist die dunkle Farbe der Kappe (sie kann schwarz oder dunkelbraun sein). Ein anderer Name für die Art ist "Mitesser". Es kommt in Birken- und Kiefernwäldern vor, liebt feuchte Orte.

Auch Hart- und Pappelsteinpilze genannt. Mykorrhiza in einem solchen Pilz wird mit Pappeln und Espen gebildet. Dieser Pilz liebt kalkhaltigen Boden. Sein dichtes Fleisch wird sehr selten von Würmern befallen.

Es wird auch Schwärzung genannt, weil das Fleisch eines solchen Pilzes beim Schnitt einen rot-violett-braunen Farbton annimmt und dann schwarz wird. Mykorrhiza dieses Pilzes wird mit Buchen und Eichen gebildet.

Die Besonderheit dieser Art von Steinpilzen besteht darin, dass ihr Fleisch beim Bruch eine rosa Färbung annimmt. Es wächst in Birkenwäldern an feuchten und sumpfigen Orten.

Es zeichnet sich durch hellbraune Kappen und weißes Fleisch aus, das sich im Schnitt rosa verfärbt.

Sie können einen Steinpilz in einem Laubwald treffen, meistens neben Birken. Diese Pilze wachsen auch in Mischwäldern. Sie wachsen sowohl einzeln als auch in großen Gruppen. Oft sind die Steinpilze an den Rändern von Waldwegen zu finden.

Die Reifung der Steinpilze beginnt Ende Mai. Sie können diese Pilze bis Mitte Oktober im Wald finden. Da das Fruchtfleisch reifer Pilze locker ist, empfiehlt sich das Sammeln von Steinpilzen in jungen Jahren.

Es ist wichtig, Steinpilze von Gallenpilzen zu unterscheiden, die gekennzeichnet sind durch:

• unangenehmer Geschmack;
• rosafarbene Tubuli;
• Mesh-Beinmuster;
• "fettiges" Fruchtfleisch;
• ein anderer Wuchsort (in Nadelwäldern, in Gräben, neben Stümpfen).

• Alle Arten von Steinpilzen sind essbare Pilze.
• Sie zeichnen sich durch Hüte in verschiedenen Farbtönen mit weißem Fruchtfleisch darunter aus, das sich beim Drücken nicht verfärbt, sowie durch schmale Beine.
• Die Beine sind mit schwarzen Schuppen bedeckt.
• Solche Pilze wachsen in der Nähe von Birken.
• Die Hauptsammelsaison ist Spätsommer und Herbst.

100 g Steinpilze enthalten:

Der Steinpilz enthält:

• Proteine ​​(35 %), darunter wertvolle Aminosäuren;
• Zucker (14%);
• Fette (4%);
• Ballaststoffe (25%);
• Vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
• Magnesium, Kalium, Calcium, Mangan und andere Elemente.

• Unter den Aminosäuren, die in dieser Pilzart enthalten sind, gibt es viel Arginin, Glutamin, Tyrosin und Leucin.
• Der hohe Gehalt an Ballaststoffen im Steinpilz verleiht ihm die Fähigkeit, Gift- und Schadstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• Dieser Pilz hat eine antioxidative Wirkung sowie eine positive Wirkung auf die Schleimhäute und die Haut.
• Da im Steinpilz viel Phosphorsäure steckt, ist er ein wertvolles Produkt für den Bewegungsapparat.

• Eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dieser Pilzart ist möglich.
• Steinpilze werden wie andere Pilze in der Kindheit nicht konsumiert.
• Es ist bei Erkrankungen des Darms und Magengeschwüren kontraindiziert.
• Auch die Gefahr bei der Anwendung von Steinpilzen ist mit der Verwechslungsgefahr mit einem Gallenpilz verbunden.

• Diese Pilzart ist essbar und wird zur Zubereitung von Suppen und zweiten Gängen verwendet.
• Es wird auch getrocknet, gefroren, eingelegt und gesalzen.
• Während der Verarbeitung verdunkelt sich Steinpilz oft.
• Zum Essen wird empfohlen, junge harte Pilze zu sammeln.
• Da diese Pilze keinen ausgeprägten Geschmack haben, sollten sie mit anderen Pilzsorten gekocht werden.
• Saucen und Soßen werden aus getrockneten Steinpilzen zubereitet.

Frische Pilze sollten gründlich gewaschen werden, um Rückstände und Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie auch die Basen an den Beinen der Steinpilze ab. Pilze werden mit kaltem Wasser gegossen (sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen der Pilze). Sie müssen Salz in das Wasser geben und einen Esslöffel für jedes Kilogramm Pilze nehmen. Wenn das Wasser kocht, wird es abgelassen und der Steinpilz wird mit sauberem kaltem Wasser gegossen. Diese Pilze werden durchschnittlich 40-50 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Fertige Pilze sinken auf den Boden. Wenn Sie Steinpilze in einem Slow Cooker kochen möchten, stellen Sie den "Backmodus" auf 30 Minuten ein.

Zum Salzen werden starke mittelgroße Pilze verwendet. Für jedes Kilogramm nehmen sie:

• 40 g Salz;
• 120 ml Wasser;
• 5 Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Nelken;
• ein paar Zweige Dill.

Die Pilze werden geschält, gewaschen und 15 Minuten lang gekocht, in ein Sieb geworfen und in Gläser gefüllt und mit Salz bestreut. Als nächstes müssen Sie die Sole vorbereiten - werfen Sie Dill, Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt in das zum Kochen gebrachte Wasser. Füllen Sie die Pilze mit Salzlake und legen Sie sie an einen kühlen Ort. Sie können sie in einem Monat essen.

Für ein Kilogramm Steinpilze benötigen Sie:

• 2 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Zitronensaft oder Zitronensäure;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 5 Lorbeerblätter;
• 1/2 TL Erbsen von Piment.

Geschälte und gewaschene Pilze sollten geschnitten werden. Die nächste Stufe der Zubereitung besteht darin, sie 50 Minuten lang in einer großen Menge Wasser zu kochen, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.Nachdem dem Wasser Essig und Gewürze hinzugefügt wurden, sollten die Pilze weitere zehn Minuten gekocht werden. Als nächstes werden die Pilze mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen und in Gläsern ausgelegt, wonach sie auf die Brühe gegossen werden. Gekühlte eingelegte Steinpilze werden an einem kühlen Ort gelagert.

Zum Trocknen werden frische Pilze ohne Beschädigung ausgewählt. Sie werden gereinigt, gewaschen und etwas getrocknet, danach werden sie auf Backpapier ausgelegt. Wenn die Pilze klein sind, können sie ganz gelegt und die großen Steinpilze geschnitten werden. Trockene Pilze im Ofen sollten eine Temperatur von etwa +50 Grad haben. Lassen Sie die Ofentür offen.

Vor dem Braten von Steinpilzen werden sie normalerweise 20 Minuten lang gekocht. Braten Sie die Pilze 30 Minuten ohne Deckel an. Meistens werden sie zusammen mit Kartoffeln gebraten (für 500 g Kartoffeln 300 g frische Steinpilze) oder in Sauerrahm (goldbraun gebratene Pilze werden mit Sauerrahm gegossen und weitere 10 Minuten gedünstet).

Wir machen Sie auf ein Videorezept zum Kochen von Steinpilzen aufmerksam.

• Die traditionelle Medizin schreibt die Verwendung von Steinpilzen bei der Behandlung von Nieren vor.
• Außerdem helfen diese Pilze bei Problemen mit dem Nervensystem und dem Blutzuckerspiegel.

Steinpilze Steinpilze sollten in Ihre Ernährung aufgenommen werden, wenn Sie abnehmen möchten, da es sich um ein kalorienarmes Produkt handelt.

Der Steinpilz zeichnet sich durch ein sehr schnelles Wachstum aus - er wächst um 4 cm pro Tag und fügt etwa 10 g hinzu Nach sechs Tagen Wachstum beginnt der Pilz zu altern.