Steinpilze

Boletus (Espe) ist ein sehr schmackhafter, aber seltener Pilz. Ihn zu finden ist ein wahrer Segen. Der Pilz ist nicht nur sehr nützlich, sondern auch unglaublich lecker. Durch seine Eigenschaften ist es dem Steinpilz sehr nahe. Gehört zur Gattung Leccinum.

Die Pilzkappe hat einen Durchmesser von bis zu 30 cm, ist fleischig und kann rot, weiß, gelb und grau sein.

Junge Espenpilze haben einen halbkugelförmigen Hut, während Erwachsene einen flachen, leicht konvexen, leicht samtigen Hut haben.

Das Bein ist leicht von der Kappe zu trennen, dick, fleischig, mit dicken Schuppenfasern bedeckt, bis zu 20 cm lang, 5 cm breit.

Das Fruchtfleisch ist weiß oder leicht rosa und verfärbt sich im Schnitt blau, bis es dunkelviolett wird.

Sie wachsen in Familien, aber auch einzelne Pilze kommen vor.

Sie werden von Juni bis Ende Herbst bis zu den ersten Frösten geerntet.

Die Haut der Kappe ist kastanienbraun, manchmal mit einem orangefarbenen Schimmer, und hängt leicht am Rand herunter. Beinschuppen sind rotbraun. Das weiße Fleisch hat graubraune Flecken, am Schnitt wird es fast schwarz. Die Röhrenschicht ist bräunlich, eng gewachsen, 2-3 cm dick. Wächst in kleinen Gruppen unter Eichen, häufig in gemäßigten Wäldern.

Der Pilz kommt in Kiefernwäldern vor.

Die Haut auf dem Hut verdunkelt sich mit zunehmendem Alter von orange nach bräunlich-rot. Freie Schlauchschicht mit eckig-gerundeten Poren, 1-3 cm dick, verdunkelt sich bei Berührung.Es kommt in Misch- und Laubwäldern vor, die über die gesamte Waldzone Eurasiens verteilt sind. Auch Rotschopf oder Rotschopf genannt.

Der Stiel des Pilzes ist weißlich-rosa. Der Hut hat auch eine rosa Farbe, ist glatt und trocken. Röhrenschicht bis 1,5 cm Dicke mit eckigen Poren.

Die Haut der Kappe ist gelbbraun oder orangegelb. Sporen olivbraun. Liebt feuchte Standorte, kommt in Birken- und Mischwäldern vor.

Kann in ganz Russland gefunden werden, inkl. und in den nördlichen Regionen. Bevorzugt Mischwälder, am häufigsten unter Espen zu finden.

100 g frische Pilze enthalten 22 kcal, getrocknet - 315 kcal.

Ein frischer Pilz enthält:

Es enthält auch 1,5 % Mineralien.

Steinpilzprotein ist mit tierischen Proteinen vergleichbar, sodass der Pilz erfolgreich Fleisch ersetzen kann.

• Aminosäuren inkl. unverzichtbar;
• 80-90 % ist Wasser;
• Phosphor, Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium, Calcium;
• Vitamine PP, A, C, B1, B2, E;
• Monosaccharide;
• Disaccharide;
• gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.

• reinigt das Blut;
• entfernt Salze von Schwermetallen, Toxinen und Radionukliden aus dem Körper;
• reduziert den Cholesterinspiegel im Blut;
• stimuliert das Immunsystem;
• Antitumor;
• beruhigende Wirkung;
• stellt die Darmflora wieder her und wirkt sich positiv darauf aus;
• regeneriert.

• individuelle Intoleranz;
• Kinderalter bis 7 Jahre;
• akute Erkrankungen der Leber, des Magens und des Darms;
• Gicht.

In Bezug auf den Nährwert steht die Steinpilzbrühe dem Fleisch in nichts nach, jedoch, wie die Pilze selbst, Fleisch. Hervorragende Geschmackseigenschaften.Sie werden gekocht, gebraten, eingelegt, gesalzen und getrocknet. Bereiten Sie aus ihnen die ersten, zweiten Gänge, Vorspeisen und verschiedene Beläge vor. Da 80-90 % des Pilzes Wasser sind, nimmt seine Größe stark ab. Ein weiterer Nachteil ist, dass es in der Marinade nachdunkelt, aber sein natürliches Aussehen behält. Wenn die Pilze vor dem Kochen in einer 0,5-prozentigen Zitronensäurelösung eingeweicht werden, werden sie weniger dunkel und schrumpfen. Und noch ein Tipp: Je mehr Pilze zerkleinert werden, desto höher ist ihre Verdaulichkeit.

Für 200 g Espenpilze: 2-2,5 Liter Wasser, 1-2 Kartoffeln, 1 mittelgroße Karotte, 1 große Rote Bete, mittelgroße Zwiebel, 1 EL. Tomatenmark, 200-300 g Weißkohl, 100 g rote Bohnen, Gewürze, Salz.

Sie können sowohl frische als auch getrocknete Pilze verwenden. Im Voraus müssen die Bohnen separat gekocht werden, bis sie halb gekocht sind. Wir werfen die Pilze ins Wasser und kochen die Brühe. Die Kartoffeln fein hacken und in die Brühe geben. Die Zwiebeln anbraten, dann die Karotten und Rüben passieren. Wir werfen Gemüse ins Wasser. Wenn es kocht, fügen Sie Bohnen und zerkleinerten Kohl hinzu. 10 Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark, Salz und Gewürze hinzufügen.

Borschtsch ist sehr befriedigend. Es hat seinen Namen vom christlichen Fasten, als Fleisch durch Pilze und Bohnen ersetzt wurde.

1 kg Champignons in Pflanzenöl (30 ml) schälen, schneiden und braten. 20 g frischen Ingwer fein hacken und zusammen mit Butter (50 g) zu den Champignons geben. Etwa 7 Minuten auf Feuer köcheln lassen. In einen Topf geben, gehackte frische Petersilie (4-5 Zweige), Wasser, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Danach vom Herd nehmen und eine halbe Stunde stehen lassen. Gießen Sie die Suppe in Schalen mit saurer Sahne.

Für 1 kg Steinpilze: 1 EL. Pilzbrühe, 1 mittlere Zwiebel, 1 EL. 20% Sahne, 2 EL. l.Mehl, Gewürze (Lorbeerblatt, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer), Salz abschmecken.

Pilze werden gereinigt und 20 Minuten lang gekocht (1 Tasse Brühe reservieren). Die gekochten Champignons und Zwiebeln fein hacken. Zuerst die Zwiebel in Butter goldbraun braten, dann die Champignons hinzugeben und leicht anbräunen. Sahne und Brühe in die Pfanne geben. Separat in einer anderen Pfanne das Mehl zu einer cremigen Farbe trocknen und zusammen mit den Gewürzen zu den Pilzen geben, mit Salz abschmecken. Zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Es wird empfohlen, Kartoffeln als Beilage zu servieren.

• Behandlung und Vorbeugung von Arteriosklerose;
• Gutartige und bösartige Tumoren, inkl. ihre Vorbeugung;
• Dysbakteriose;
• chronische Erkrankungen des Magens und Darms;
• Depression;
• nervöse Störungen;
• Erhöhung der Immunität;
• Verbesserung des Zustandes des Blutes und des Teints.

Wird als Tinktur oder Pulver verwendet. Verwenden Sie nur Pilzköpfe.

Bestehen Sie auf Wodka oder Cahors. Die Steinpilzkappen schälen, gut abspülen und trocknen. Füllen Sie sie bis zum Rand mit einem Drei-Liter-Glas. Mit Wodka oder Cahors auffüllen. Verschließen und 14 Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen. Die Infusion muss gefiltert werden, die Pilze werden gut gepresst. Tiefgekühlt lagern.

Je nach Erkrankung 2-4 mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 1 Esslöffel mit warmem Wasser verdünnt einnehmen. Die Behandlungsdauer beträgt 1 bis 3 Monate. Kann zur Vorbeugung verwendet werden.

Pilzkappen trocknen und zu Pulver mahlen. 2-3 mal täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten 1 TL einnehmen. Wird zur Behandlung und Vorbeugung verwendet.

Bis zum vollständigen Garen werden die Pilze 40 Minuten lang gekocht, für die Zubereitung von Halbzeugen - 15-20 Minuten, geschweißt, um Schmutz zu entfernen - 5-10 Minuten.Wenn der Steinpilz während des Kochens auf den Boden der Pfanne gesunken ist, sind sie vollständig gekocht.

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie: 2 EL. Zucker und Salz (nicht jodiert), 1 Tasse 6%iger Tafelessig, Lorbeerblatt (2-3 Stück), schwarze Pfefferkörner (10 Stück), 3-5 Nelkenknospen. Zum Abschmecken können Sie 2-3 Knoblauchzehen oder Zimt hinzufügen. Wenn Essigessenz vorhanden ist, können Sie diese ohne Verdünnung hinzufügen. Sie benötigen 3 TL.

Die Pilze selbst müssen gereinigt, große Espenpilze geschnitten werden. Mit Wasser aufgießen, ca. 10 Minuten kochen, d.h. nur ein wenig kochen, dann das Wasser abgießen. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade (alles außer Essig wird hinzugefügt), das Volumen wird anhand der Anzahl der Espenpilze bestimmt. Pilze werden in die kochende Marinade getaucht und eine weitere halbe Stunde gekocht. Dann werden Essig oder Essenz und Knoblauch hinzugefügt, nach 10 Minuten vom Herd nehmen. Heiße Pilze werden in vorsterilisierten Gläsern bis zu den Schultern ausgelegt, der Rest des Raums ist mit Marinade gefüllt. Rolle mit einem Schlüssel.

Es werden nur frische Steinpilze benötigt, keine Wurmlöcher. Pilze werden gereinigt, gewaschen und in große Stücke geschnitten. Dann müssen Sie sie ein wenig trocknen. Dazu können Sie sie auf ein sauberes Küchentuch legen und eine Weile stehen lassen.

Trocknen Sie in einem elektrischen Trockner bei einer Temperatur von 50 C. Sie können den Ofen benutzen, aber die Tür muss offen bleiben. Während des Trocknens werden die Pilze dunkler und nehmen stark an Größe ab.

In einem Stoffbeutel oder Glasgefäß mit Deckel aufbewahren. Haltbarkeit 1 Jahr.

Sowohl gekochte als auch gebratene Pilze werden gefroren gelagert. Kochen Sie die Pilze 40 Minuten lang, bis sie weich sind. Wenn ein Halbzeug zubereitet wird, reicht es aus, 5-10 Minuten zu kochen. Kühle die Steinpilze ab und gib sie dann in Plastikbehälter oder Lebensmittelbeutel.Gebratene Pilze werden auf die gleiche Weise eingefroren.

Es wird nicht empfohlen, während des Gebrauchs aufzutauen. Gefrorene Pilze werden sofort in eine Pfanne oder kochendes Wasser gegeben. Gefrorene Pilze können bis zu 6 Monate gelagert werden.

Pilze können frisch gebraten werden. Es wird jedoch oft empfohlen, sie leicht vorzuschweißen (ca. 10 Minuten). Dann wird der Steinpilz auf eine erhitzte Pfanne gelegt und etwas mehr als eine halbe Stunde gebraten. Sie können Pflanzenöl zum Braten verwenden, aber Pilze auf Butter sind zarter und schmackhafter. Zwiebeln müssen zu den Pilzen hinzugefügt werden. Sie können Pilze gegen Ende des Garvorgangs hinzufügen oder separat braten, damit sie eine schöne goldene Farbe haben und nicht in Pilzen einbrennen. Nach Geschmack salzen.

Alternativ können Sie am Ende 1-2 EL hinzufügen. l. saure Sahne und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Pilze sind pur köstlich und benötigen keine Gewürze.

Am häufigsten sind Espenpilze genau unter Espen oder Nadelbäumen zu finden, seltener unter Eichen. Daher ist es vorzuziehen, in Misch- und Laubwäldern nach Pilzen zu suchen.

Espenpilze sind ziemlich große Pilze, sie sind unter dem Laub und Gras deutlich sichtbar. Aufgrund der Farbe verschmelzen sie jedoch mit dem Stamm, sodass Sie jeden Baum sorgfältig untersuchen müssen.

Espenpilze können erfolgreich zu Hause angebaut werden. Dazu benötigt man ein im Wald ausgegrabenes Myzel (am besten unter einer Espe) und ein Getreidemyzel.

Getreidemyzel wird wie folgt zubereitet: 10 kg gereinigtes Getreide werden in 15 Liter Wasser gegossen und 1-1,5 Stunden gekocht, bis es gar ist. Die Körner sollten weich, aber nicht gekocht sein.Dann wird das Myzel auf einer ebenen Fläche ausgelegt und getrocknet.

Erde mit Myzel wird für Pilze in den Garten gegossen, und Getreidemyzel wird gleichmäßig darüber geschichtet. Espenpilze lieben Feuchtigkeit, daher ist bei heißem Wetter eine Bewässerung erforderlich. Wenn alles richtig gemacht wird, ist die erste Ernte in 2-3 Monaten zu erwarten. Das Bett selbst kann eine Ernte von bis zu 5 Jahren produzieren, und dann muss die ganze Arbeit erneut erledigt werden.