Pilze

Ryzhik - Vertreter der Gattung Lactarius, deren Hauptunterschied die gelb-rot-orange Farbe und der rötliche Milchsaft sind.

Pilzkappen haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 4-12 Zentimetern, ihre Farbe variiert von ockergelb bis dunkelorange. Bei jungen Pilzen sind die Ränder der Kappen umwickelt, später glätten sie sich und werden trichterförmig. Von der Unterseite der Hüte gibt es viele häufige dünne Platten von orangeroter Farbe, die beim Drücken grün werden.

Die Beine von Pilzen haben eine Höhe von 3-7 Zentimetern und eine Dicke von bis zu 2 Zentimetern. Ihre Farbe ist die gleiche wie die der Hüte oder etwas heller. Zur Basis hin verjüngen sich die Beine, innen sind sie hohl und oben sind sie mit kleinen Gruben bedeckt.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, gelb-orange gefärbt und wird beim Bruch grün. Der dicke Milchsaft wird reichlich aus den Safranmilchkapseln abgeschieden. Es hat ein süßes, fruchtiges Aroma und einen orangefarbenen Farbton, der an der Luft grünlich wird.

Gängige Pilzarten sind:

Es wird auch Kiefer und Kiefer genannt. Wächst meistens in Gruppen in Nadelwäldern. Beginnt Ende Juli massenhaft zu reifen. Eine solche Camelina hat ein dichteres Bein, was ein Plus zum Salzen ist. Darüber hinaus ist der Vorteil dieses Typs die Erhaltung der orangen Farbe in gesalzenen und eingelegten Pilzen.

Unterscheidet sich in kleineren Größen (Kappe Durchmesser bis zu 8 cm) und bitterem Nachgeschmack.Häufig in Fichtenwäldern anzutreffen, reift im Spätsommer und Herbst. In Präparaten verfärbt es sich oft grün.

Pilze sind in den Wäldern unseres Landes ziemlich verbreitete Pilze. Da Pilze am häufigsten mit Fichten und Kiefern Mykorrhiza bilden und daher in Gruppen in Fichten- und Kiefernplantagen und Wäldern wachsen, lieben sie helle, seltener feuchte Orte. Fichtenformen des Pilzes finden sich im Moos und im Gras junger Fichtenwälder, Kiefernformen - an trockenen Stellen von Kiefernwäldern.

Sie können bereits im Juli in den Wald für Pilze gehen und von einem jungen Kiefernwald oder einem dichten Fichtenwald aus aufbrechen. Da diese Pilze kühles Wetter mögen, suchen Sie nach Leindotter in schattigen Rasenflächen und in der Nähe von Bäumen (Blick nach Norden). Pilze verstecken sich gerne unter umgestürzten Fichten- und Kiefernzweigen und unter Gestrüpp. Sie wachsen in großen Familien auf.

Beim selbstständigen Sammeln von Pilzen oder beim Kauf dieser Pilzart ist es wichtig zu wissen, wie es äußerlich aussieht, um Pilze und Wellen nicht zu verwechseln. Sie können eine Camelina von einer rosa Welle durch das Vorhandensein von Pubertät auf den Hüten der Wellen sowie durch den Milchsaft (er ist in der Welle farblos) unterscheiden.

Falls eine sofortige Verarbeitung der Pilze nicht möglich ist, können diese mehrere Tage im Gemüsefach im Kühlschrank (nicht gewaschen) aufbewahrt werden.

• Camelina ist ein schmackhafter Pilz, der am häufigsten in salziger Form verzehrt wird.
• Pilze reifen von Juli bis Oktober und geben die maximale Ernte im August.
• Alle Arten dieser Pilze sind essbar und nahrhaft (gehören zur ersten Kategorie).
• Leindottersaft hat eine leuchtend orangerote Farbe und wird an der Luft grün.
• Beim Salzen bleibt die Camelina orangerot oder wird bläulichgrün, manchmal braun.
• In einigen Ländern werden sie als Delikatessenpilze eingestuft.

100 g Pilze enthalten:

Zu den Rothaarigen gehören:

• Proteine;
• Kohlenhydrate, einschließlich Polysaccharide;
• Fette;
• Vitamine, einschließlich Provitamin A;
• Mineralien (Salze von Magnesium, Phosphor, Kalium und anderen Elementen);
• Antibiotika;
• Antirheumatische Substanzen.

Pilze enthalten Pilzantibiotika, die Krankheitserreger, einschließlich Kochs Bazillus, hemmen.

Diese Pilze bemerken auch die folgende Wirkung:

• Antiphlogistikum
• Antimykotisch
• Antioxidans
• Wiederherstellung von Stoffwechselstörungen
• Antirheumatikum
• bakterizid
• Sehvermögen verbessern
• Beschleunigung der Genesung von Lungenerkrankungen
• Darmfunktion anregen

Ryzhik sollte nicht verwendet werden, wenn:

• Verminderter Säuregehalt des Magensaftes
• Cholezystitis
• Das Fehlen einer Gallenblase
• Akute Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes
• Verstopfung
• Pankreatitis

Nach dem Verzehr von Gerichten mit Pilzen kann der Urin rot erscheinen. Bei übermäßigem Gebrauch von Pilzen sind auch unangenehme Symptome wie Leistungsminderung, Muskelschwäche und Verstopfung möglich.

• Ryzhik wird frisch verzehrt, mit kochendem Wasser überbrüht und auch gedünstet und gebraten.
• Sehr oft werden diese Pilze gesalzen und eingelegt.
• Ryzhik passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten und Kartoffeln.
• Sie werden oft zu Okroschka und Salaten hinzugefügt.
• Sie können aus Pilzen Füllungen für Knödel machen.
• Die Pilzsuppe hat eine satte Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack.
• Von diesen Pilzen ist Pilzsauce gut, geeignet für Fleischgerichte.

Das Einweichen von Pilzen vor dem Kochen ist nicht erforderlich. Es wird nur empfohlen, die Pilze mit kochendem Wasser zu überbrühen. Gereinigte Pilze werden gewaschen und in Salzwasser getaucht. Champignons 15-20 Minuten garen.

Vor dem Salzen werden die Pilze gereinigt und mit einem Tuch abgewischt (nicht waschen), in einen Eimer gereiht und mit Salz bestreut. Dann wird der Eimer mit einem Deckel und Unterdrückung abgedeckt. Wenn sich die gesalzenen Pilze absetzen, werden ihnen frische hinzugefügt. Sie können solche Pilze nach 2 Wochen essen. Fertige gesalzene Pilze können einfach mit Knoblauch und Zwiebeln serviert oder zu Salat, Okroschka und Gemüsegerichten hinzugefügt werden.

schnelle Methode Das Ernten von Pilzen ist Trockensalzen. Pilze, die gründlich von Schmutz befreit sind, werden mit den Kappen nach unten in eine Schüssel gelegt und vollständig mit Salz bedeckt. Nach 1,5 Stunden wird der Saft abgelassen, die Pilze gewaschen und serviert. Salz benötigt etwa 40 Gramm für jedes Kilogramm Pilze. Auf diese Weise gesalzene Pilze können nicht lange gelagert werden.

Kaltes Salzen Mushrooms sieht die Verwendung vor von:

• Nur Salz (pro kg Pilze 40-60 g). Gewaschene Pilze werden mit heruntergelassenen Hüten ausgelegt und mit Salz bedeckt, wonach sie 40 Tage lang mit einem Handtuch mit Unterdrückung bedeckt bleiben.
• Salz (pro kg Pilze 50 g), Piment (je 3 Erbsen) und Zwiebeln (je 150 g). Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur abgewischt und mit Kappen nach oben ausgelegt, danach werden sie mit gehackten Zwiebeln bestreut, die mit Pfeffer und Salz gemischt sind.

heiß salzen länger, kann aber auch für nicht ganz frische Pilze verwendet werden und bietet ihnen eine lange Haltbarkeit. Gehackte Pilze vollständig mit Wasser gießen und 5 Minuten zum Kochen bringen.Nachdem wir das Wasser abgelassen haben, legen wir die Pilze in eine Schüssel, in der sie gesalzen werden, und füllen sie dann mit Salz und Gewürzen. Für jedes Kilogramm Pilze müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 50 Gramm Salz;
• 1 Erbsenpiment;
• Lorbeerblatt;
• 2 Erbsen Koriander.

Nachdem Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Tuch bedeckt haben, legen Sie die Unterdrückung darauf und verstecken Sie die Pilze 1,5 Monate lang an einem kühlen Ort (mit einer Temperatur von bis zu +8). In regelmäßigen Abständen sollte der Stoff ausgewrungen werden. Das Rezept kann durch Zugabe von Johannisbeerblättern variiert werden. Sie werden auf dem Boden des Behälters mit Pilzen sowie auf den Pilzen ausgelegt.

Gebratene Pilze haben einen angenehm würzigen Geschmack. Pilze werden in Butter mit Zwiebeln gebraten. Eine gute Beilage für sie ist gedünsteter Kohl, frisches Gemüse, Gurken, Bratkartoffeln.

Ein sehr angenehmer Geschmack zeichnet sich durch in Sauerrahm gedünstete Pilze aus. Diese Pilze können auch mit Fleisch gedünstet werden, zum Beispiel mit Rindfleisch. Eine sehr originelle Version von geschmorten Pilzen - mit Äpfeln.

Für die Marinade wird Wasser mit Salz und Gewürzen gemischt - für jedes Kilogramm Pilze benötigen Sie 0,75 Tassen Wasser und einen Teelöffel Salz. Nachdem Sie dieses Wasser 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht haben, fügen Sie 1/2 Tasse Essig (8%) hinzu.

Gewaschene Pilze werden mit kochendem Wasser und Salz gegossen und einige Minuten in einem verschlossenen Behälter belassen. Nachdem das Wasser abgelassen und die Pilze leicht abgekühlt sind, werden sie in Gläser gelegt, mit gekühlter Marinade übergossen und mit Deckeln abgedeckt. Solche eingelegten Pilze können nach 30 Tagen gegessen werden.

Ryzhik kann verwendet werden bei der Behandlung von:

• Tuberkulose
• Stoffwechselstörungen
• Rheuma
• Vitiligo
• Sehbehinderung
• Hautkrankheiten

Für medizinische Zwecke werden sowohl frische Pilze als auch getrocknete Pilzpulver verwendet. Leindotter kann auch als hervorragendes äußerliches Heilmittel dienen - frische Pilze werden geschnitten und auf Insektenstiche, schmerzende Gelenke, flache Wunden oder Furunkel aufgetragen.

Ryzhiki sind kalorienarm und perfekt verdaulich, sodass sie in die Ernährung einer Person aufgenommen werden können, die abnehmen möchte.

Kosmetikerinnen verwenden getrocknete Pilze (Pulver davon), um Lotionen herzustellen, die bei Hautirritationen, Akne und Juckreiz wirksam sind.

Eingelegte Pilze wurden im 18. und 19. Jahrhundert in Flaschen von Russland nach Frankreich geschickt. Als besonders wertvoll galten diese Pilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 25 mm.