Champignons

Champignon ist der häufigste und bekannteste Speisepilz. Sie wird in vielen Ländern in großem Umfang angebaut. Diese Agaric-Pilze, die zur Familie Agarikov gehören, haben ihren Namen vom französischen Wort champignon, dessen Bedeutung "Pilz" ist.

Pilzkappen sind prall und fleischig. Sie sind meistens weiß, können aber auch bräunlich oder braun sein. Junge Pilze haben abgerundete Kappen und werden mit zunehmendem Wachstum flacher. Ihre durchschnittliche Größe beträgt 8-15 Zentimeter im Durchmesser. Auf der Oberfläche können Schuppen von weiß bis braun vorhanden sein.

Die Platten eines jungen Champignons haben einen rosa Farbton und später, wenn sich die Farbe der Sporen ändert, werden sie braun.

Der Stiel der Champignons ist weiß, bis zu 10 cm hoch und bis zu 4 cm dick, oft dicht, aber selten hohl oder locker. Junge Pilze haben einen weißen Film auf der Unterseite der Kappe, und wenn der Pilz wächst, bricht dieser dichte Film und bewegt sich zum Stiel und bildet einen „Ring“. Das Fleisch des Pilzes ist oft weiß, aber in der Luft ändert es oft seine Farbe und nimmt eine rote oder gelbe Tönung an.

Etwa 200 Arten dieser Pilze sind bekannt, darunter gibt es nicht nur essbare, sondern auch giftige Exemplare.Unter den essbaren Champignonarten in Russland sind die häufigsten:

Es wächst hauptsächlich im Freien (auf einer Wiese, Waldlichtung, Lichtung, am Straßenrand, in einem Park usw.)

Man findet sie auf humusreichen Böden, aber auch auf offenen Flächen. Es hat eine flach abgerundete weiße Kappe, rötliches Fleisch an der Bruchstelle, das ein angenehmes Pilzaroma hat.

Pilz mit abgerundeter glatter Kappe, ausgeprägtem Ring am Stiel, saftigem Fruchtfleisch, das sich im Bruch rosa verfärbt. Es wächst auf kultivierten Böden und Freiflächen - im Garten, im Garten, auf der Weide, im Graben, auf der Straße, im Gewächshaus.

Es mag salzhaltige Böden, es zeichnet sich durch weißes Fruchtfleisch mit einem nicht sehr angenehmen Geruch aus, das beim Pressen rosa wird.

Es zeichnet sich durch braun-braune Hüte und Bewuchs in Wäldern (oft Fichte) aus.

Es zeichnet sich durch bräunliche Schuppen auf den Hüten aus und kommt in Wäldern, neben Ameisenhaufen, in Gassen vor.

Ein essbarer Pilz mit einer weißen oder cremefarbenen fleischigen Kappe, dichtem Fleisch mit saurem Geschmack und Geruch und einem doppelten Ring am Stiel. Liebt humusreichen Boden.

Pilze sind Saprotrophe und lieben humusreiche Böden. Sie kommen auch auf Ameisenhaufen und auf der Rinde von Bäumen vor. Je nach Substrat werden Pilze der Gattung Champignon in Gruppen eingeteilt.

Pilze einer Gruppe kommen nur in Wäldern vor, die andere - nur im Gras, die dritte - in einem öden Raum.

Die meisten Pilze kommen in Eurasien (Waldsteppe und Steppe), Afrika und Australien vor.

Wenn Pilze zum Verkauf oder zu Hause gezüchtet werden, werden sie in dem Moment geerntet, in dem die Kappe noch mit den Rändern nach unten gewickelt ist und die intakte Folie von der Unterseite von der Kappe zum Bein reicht. Die Ernte wird täglich geerntet - der gereifte Pilz wird vom Hut genommen und durch leichtes Drücken aus dem Boden gedreht.

Auf den Märkten und in den Geschäften können Sie frische Champignons kaufen.

Achten Sie bei der Auswahl von Pilzen auf folgende Kriterien:

• Frische Pilze haben eine weiße Farbe, manchmal mit einem beigen oder rosa Farbton.
• Die Oberfläche des Hutes sollte matt sein.
• Pilze sollten keine Flecken oder dunklen Bereiche sowie Dellen haben.
• Wenn der Film, der Kappe und Stiel verbindet, gebrochen ist, deutet dies auf das "Alter" des Pilzes hin.
• Frischer Champignon fühlt sich elastisch an und verwöhnt sieht aus wie ein Schwamm.
• Riechen Sie an den Pilzen - das frische Produkt hat ein ausgeprägtes angenehmes Aroma.

• Der Geruch der meisten Champignons ist ein angenehmer Pilz, der an Anis erinnert.
• Ätherische Öle und spezielle Polysaccharide verleihen Pilzen einen angenehmen Geschmack.
• Rohe und getrocknete Champignons haben medizinische Eigenschaften.
• Champignon wird in der Regel industriell angebaut.

100 g frischer Champignon enthält:

- Der Kaloriengehalt von gekochtem Champignon beträgt 37 kcal pro 100 g gekochtem Pilz und in Dosen - 12 kcal pro 100 g Produkt.

Wie andere Pilze ist Champignon reich an:

• Proteine ​​(einschließlich essentieller Aminosäuren);
• Vitamine - PP, C, D, H, Gruppe B;
• Carotinoide;
• Anorganische Elemente - Phosphor, Jod, Kalzium und andere;
• Lecithin
• Ballaststoffe;
• Alkaloide;
• Chitin;
• organische Säuren und andere Verbindungen.

Diese Pilze enthalten Substanzen, deren Wirkung der von Antibiotika ähnelt. Sie sind schädlich für eine Vielzahl krankheitserregender Bakterien, darunter Salmonellen und Koch-Bazillen.

Pilz hat die folgenden nützlichen und medizinischen Eigenschaften:

• Gesteigerter Appetit;
• Verbesserte Verdauung;
• Verbesserung von Stoffwechselprozessen;
• Entfernung von Cholesterin aus dem Körper;
• Verhinderung der Thrombusbildung und der Entwicklung eines Herzinfarkts;
• Vorbeugung von atherosklerotischen Veränderungen;
• Antioxidative Wirkung;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Positive Wirkung auf Blutgefäße und Herz;
• Bakterizide und antivirale Wirkung;
• Reduzierung von Entzündungen;
• Bronchodilatatorische und schleimlösende Wirkung;
• Verbesserung der Gehirnfunktion und des Gedächtnisses;
• Entfernung von Radionukliden und Toxinen aus dem Körper.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Vorteile von Champignons und andere wertvolle Informationen über sie.

Champignon sollte nicht verwendet werden für:

• Gicht;
• Kinderalter bis 5 Jahre;
• Schwangerschaft;
• Stillen;
• Akute Erkrankungen des Verdauungssystems.

Es ist wichtig, wilden Champignon von giftigen Pilzen zu unterscheiden, zum Beispiel einem blassen Fliegenpilz, der so aussieht. Sie müssen auch daran denken, dass jeder Pilz Substanzen aus der Atmosphäre aufnimmt, also müssen Sie auf die Orte achten, an denen wilde Champignons gesammelt werden.

Um die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, sollten sie bis zum Zeitpunkt des Gebrauchs nicht gewaschen werden. Es wird empfohlen, Champignons bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Pilze in einem Plastikbehälter mit Löchern im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch in Papier einwickeln.

Champignon wird häufig zum Kochen verwendet, dieser Pilz:

• braten;
• in gefrorener und getrockneter Form verwendet;
• marinieren;
• Salz;
• zu Suppen hinzugefügt;
• in Tontöpfen gebacken;
• zum Füllen von Kuchen, Sandwiches, Pizzen und anderem Gebäck hinzufügen;
• machen Sie eine Zutat in Salaten;
• Eintopf in Sauerrahm oder Sojasauce;
• kombiniert mit Geflügel, Fisch und Fleisch sowie Gemüse;
• zu Saucen und Snacks hinzugefügt.

Zum Essen sind eher junge Pilze gefragt, da sie einen hervorragenden Geschmack haben. Dank des Massenanbaus sind diese Pilze die beliebtesten in Pilzgerichten. Sie helfen, Speisen im Catering-Bereich sicher und schnell zu diversifizieren.

Vor dem Kochen muss der Pilz von Schmutz und Erde gereinigt werden. Nachdem Sie den Schmutz mit einem Messer entfernt haben, spülen Sie die Pilze schnell unter fließendem Wasser ab.

Außerdem wird beim Reinigen normalerweise die Folie entfernt, die sich zwischen dem Pilzschenkel und der Kappe befindet. Wenn der Stiel des Pilzes verschmutzt ist, wird sein unterer Teil abgeschnitten.

Eine detaillierte Anleitung zur Verarbeitung von Pilzen erhalten Sie im folgenden Video.

Frische Champignons werden während des Kochens in das Gericht gegeben, aber wenn sie vorgekocht sind, werden sie normalerweise in der letzten Phase des Kochens hinzugefügt.

Große Champignons werden oft gebraten und gebacken, mit Fleisch und Fisch kombiniert sowie gefüllt und gegrillt. Mittelgroße Pilze werden normalerweise für Pizzen und Kuchen verwendet, während kleine Pilze sich hervorragend für Salate, Omeletts und erste Gänge eignen.Es ist auch praktisch, kleine Champignons zu marinieren.

Auf die Frage "Werden Champignons roh gegessen?" Die Antwort ist ja, das tun sie. Aber nur die, laut Experten, die unter Gewächshausbedingungen angebaut werden. Sie enthalten die maximale Menge an Nährstoffen. Wilde Champignons können Gifte und Toxine in sich ansammeln.

Es ist wichtig, die Pilze gut zu waschen. Die Verwendung dieser Pilze in ihrer rohen Form wird in vielen Ländern praktiziert. Roher Champignon wird zu Saucen und Salaten hinzugefügt, aber auch einfach geschnitten und mit Gemüse serviert. Rohe Pilze schmecken besonders gut, wenn sie mit Zitronensaft beträufelt werden.

Pilze, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, haben mehr Nährstoffe als gekochte. Um rohen Champignon zu essen, sollte er mit einem Tuch abgewischt oder unter einem Wasserstrahl gewaschen, dann etwas getrocknet und in Würfel oder Streifen geschnitten werden. Es wird empfohlen, den geschnittenen Pilz so wenig wie möglich und in einem geschlossenen Behälter zu lagern.

Um Champignons zu kochen, werden Pilze in kochendes Wasser getaucht, wo Salz hinzugefügt wird. Pilze werden etwa 7-10 Minuten gekocht.

Frische Pilze werden nicht nur in einem Topf, sondern auch in einem Schnellkochtopf (5 Minuten), einem Wasserbad (10 Minuten) oder einem Slow Cooker (20 Minuten, Schmormodus) gekocht. Gefrorene Pilze werden zuerst aufgetaut und dann 10 Minuten gekocht.

Wenn Sie Champignons für Salat kochen möchten, geben Sie zusätzlich zu Salz und Zitronensäure ein paar Erbsen Piment und Lorbeerblatt in das Wasser. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen, dann die Pilze in ein Sieb geben und vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Das Braten von Champignons dauert etwa 10-15 Minuten. Pilze werden bei mittlerer Hitze verarbeitet, bis sie goldbraun sind und Wasser verdunstet ist. Pilze müssen in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt werden.

Sehr oft werden Champignons zusammen mit Zwiebeln gebraten, wobei ein durchschnittlicher Zwiebelkopf für 500 g Pilze genommen wird.

Gefrorene Champignons werden etwa 10 Minuten lang gebraten, während sie gefroren in eine heiße Pfanne gegeben werden können. Wenn Sie Pilzkonserven braten möchten, spülen Sie sie zuerst mit Essig ab und braten Sie sie dann 5 Minuten lang.

Gefüllte Champignons sind ein einfach zuzubereitender und schmackhafter Snack. Pilze können mit Hackfleisch, Gemüse, Käse, Garnelen und anderen Füllungen gefüllt werden. Wählen Sie zum Füllen große Pilze, bei denen die Beine getrennt sind und nur die Kappen übrig bleiben. Es ist bequemer, die Füllung in großen Hüten auszulegen. Die für die Füllung zubereiteten Produkte werden mit Sauce gemischt (oft handelt es sich um Tomatenmark, Sauerrahm, Ketchup, Mayonnaise). Mit Füllung gefüllte Hüte werden etwa 15-20 Minuten im Ofen gebacken, oft mit Käse bestreut. Auf diese Weise zubereitete Pilze sind sowohl heiß als auch gekühlt ein ausgezeichneter Snack.

Um Pilze zu Hause einzulegen, benötigen Sie:

• 800 g frische Champignons
• 200 g gehackte Zwiebel
• 100 ml Pflanzenöl
• 25 ml Tafelessig
• 30 g Dill
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5-7 Pimenterbsen
• Salz

Pilze werden gewaschen und 1-2 Minuten in einem Topf ohne Öl gebraten.Sobald die Pilze beginnen, Saft abzusondern, werden alle anderen Zutaten (außer Dill) hinzugefügt, zum Kochen gebracht und vom Herd genommen. Durch Zugabe von Dill zu den Pilzen und Rühren wird das Gericht 5-7 Stunden lang hineingegossen. Auf dem Tisch werden solche eingelegten Pilze gekühlt serviert.

Für 1 kg Champignons nehmen Sie:

• 1 Liter Wasser
• 1 Tisch. ein Löffel Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig
• 5-6 Lorbeerblätter
• 3-4 Stk. Nelken
• 5-6 Erbsen Piment

Nachdem sie kräftige frische Pilze ohne Beschädigung aufgenommen haben, werden sie gründlich gewaschen und nach Größe sortiert. Champignons werden 10 Minuten lang in Wasser unter Zugabe von Salz und Zitronensäure blanchiert. Sobald sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, werden sie abgekühlt und mit einer 2% igen Kochsalzlösung übergossen. Zusammen mit den Gewürzen werden die Pilze in Gläser gefüllt, die die Gläser zu 70% mit Champignons füllen. Pilze werden mit Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensäure und Essig (muss hinzugefügt werden, wenn die Marinade kocht) gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 20 Minuten lang in Gläsern pasteurisiert, wonach sie aufgerollt werden.

Wählen Sie zum Einlegen von Champignons kleine Pilze von etwa gleicher Größe.

Nehmen Sie für 2 kg Champignons 150 g Salz, 5 Zwiebeln, 10 schwarze Erbsen und Piment, 2 Lorbeerblätter. Für den Geschmack werden der Marinade oft Nelken, Knoblauch und Koriander zugesetzt.

Zum Salzen müssen gewaschene Pilze 7 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Unter Wasser gekühlte Pilze werden in Gläsern ausgelegt und mit Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblättern versetzt. Jede Pilzschicht mit Salz bestreuen. Die Gläser werden mit Wasser gefüllt, so dass die Salzlake 2 cm höher ist als das Niveau der Pilze. Nach dem Verschließen mit Deckeln werden die Gläser umgedreht und abkühlen gelassen.

In zwei Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie können weitere Champignons in die Gläser geben und sie mit Salz gießen. Gesalzene Champignons werden in einem kühlen, dunklen Raum gelagert. Sie machen einen ausgezeichneten Snack. Diese Pilze werden auch zu Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.

Pilze sind ziemlich schnell gebacken - halten Sie sie einfach 10-15 Minuten im Ofen. In einem Luftgrill kann Champignon in 10 Minuten und in einer Mikrowelle in nur 3 Minuten gebacken werden. Normalerweise werden Pilze beim Backen im Ofen mit Käse bestreut und mit aromatischen Kräutern und Gewürzen versetzt. Sie können gewaschene und gehackte Pilze mit Zitronensaft und Sojasauce bestreuen und dann mit Oregano, Dill und geriebenem Käse bestreuen.

Pilz-Kebab ist nicht weniger lecker als andere Kebab-Optionen und trägt zur Abwechslung des Picknick-Menüs bei. Für die Zubereitung wird empfohlen, Pilze vorher zu marinieren. Für die Marinade können Sie verwenden:

• Mayonnaise und Gewürze;
• Zitronensaft;
• Olivenöl;
• Sojasauce;
• Suneli-Hopfen, Pfeffer und andere Gewürze;
• Knoblauch;
• duftende Kräuter.

Nachdem Pilze auf Spieße aufgereiht wurden, werden sie über Kohlen gebraten, bis sie rötlich sind. Auf einem Spieß können Pilze mit Gemüse, Fleisch und Speck kombiniert werden.

Nehmen:

• 300 Gramm Champignons
• 4 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Sahne (20%)
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln kochen und gleichzeitig die Champignons und Zwiebeln schälen und schneiden. Dann die Zwiebel glasig dünsten und die Champignons dazugeben, weiter braten, bis die Champignons gar sind. Kombinieren Sie gekochte Kartoffeln und gekochte Pilze mit Zwiebeln, fügen Sie Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und mahlen Sie alles in einem Mixer. Wenn die Suppe sehr dick ist, etwas mit dem Wasser verdünnen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden.

Du wirst brauchen:

• 200 Gramm Champignons
• 100 g Tomaten und Gurken
• 120g Käse
• 60 g grüner Salat
• 40 g entkernte Oliven
• Olivenöl

Die gewaschenen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Salat mit den Händen zerzupfen, Oliven, Gurkenwürfel und Tomaten zu den Blättern geben, dann alles mit Olivenöl würzen und auf Tellern anrichten. Den Käse und die in Stücke geschnittenen Champignons auf das Gemüse legen.

Basierend auf 12 Cocotte Makern, nimm:

• 500g Champignons
• große Zwiebel
• 150 g Sahne oder Sauerrahm
• 100 g Hartkäse

Zwiebel fein hacken, in heißem Pflanzenöl ca. 3 Minuten anbraten. Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt die Pilze in dünne Teller und geben Sie sie in die Pfanne zur Zwiebel und braten Sie sie weich. Dies dauert ungefähr fünf Minuten. Danach müssen Sie Sahne / Sauerrahm, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Wir köcheln weiter auf dem Herd, bis das Gericht dicker wird (etwa weitere fünf Minuten). Die Pilzmasse auf den Cocotte-Schalen verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen, dann die Behälter in den heißen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist. Heiß servieren.

• Da Champignon ein Minimum an Fett und Kohlenhydraten enthält und dieser Pilz die Fähigkeit hat, den Blutzuckerspiegel zu senken, sollte er in die Diät für Diabetes aufgenommen werden.
• Aufgrund der Wirkung auf die Bronchien (deren Erweiterung) und schleimlösender Wirkung werden Champignons bei Erkrankungen der Atemwege, insbesondere Tracheitis, Bronchitis und Bronchialasthma, empfohlen.
• Aufgrund des geringen Natriumgehalts kann Champignon bei einer salzfreien Ernährung in die Ernährung aufgenommen werden.
• Aufgrund der großen Menge an Thiamin und Riboflavin hilft die Verwendung von Champignon, die Entwicklung von Migräne und Kopfschmerzen zu verhindern.
• Der erhöhte Gehalt an Lysin und Arginin macht diesen Pilz nützlich für die geistige Leistungsfähigkeit und Gedächtnisentwicklung.
• Mit Hilfe dieser Pilze können Sie Geschwüre, Manifestationen von Psoriasis, eitrige Hautläsionen und Ekzeme loswerden.
• Champignon widersteht wirksam Tuberkulose, Mumps, Typhus und anderen Infektionen.
• Der getrocknete Champignon behält alle seine heilenden Eigenschaften. Diese Pilze sind in getrockneter Form besonders wertvoll bei Hepatitis und Magengeschwüren.

Ein aus Champignons aufbereiteter Extrakt hilft effektiv bei eitrigen Wunden, Psoriasis und anderen Hautproblemen.

Um einen solchen Extrakt zu erhalten, werden ungewaschene frische Champignons (mit einer Serviette abgewischt) in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden in einem Glasgefäß gestapelt. Als nächstes wird ein mit Pilzen gefülltes Glas mit Olivenöl gegossen. Nachdem das Glas mit Pilzen und Öl vier Stunden lang im Kühlschrank (im unteren Regal) aufbewahrt wurde, muss es eine Stunde lang in einem Wasserbad aufbewahrt werden. Als nächstes wird der Inhalt des Glases gefiltert. Pilze können gegessen werden, und das Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.

Dieses Öl wird bis zur Genesung zweimal täglich auf die betroffene Haut aufgetragen. Die empfohlene Behandlungsdauer beträgt drei Monate. Schütteln Sie das Öl, bevor Sie es auf die Haut auftragen.

Champignon ist ein sehr nützliches Lebensmittel, das bei Fettleibigkeit empfohlen wird. Dieser Pilz hat einen sehr niedrigen Kaloriengehalt und hilft, die Ernährung zu diversifizieren, wenn Sie abnehmen möchten.

Aus Champignon können Sie Gesichtsmasken herstellen, die den Hautzustand verbessern und das Auftreten von Falten verlangsamen.

Champignon ist einer der Pilze, die unter besonderen Bedingungen auch zu Hause gut gezüchtet werden.

Zum ersten Mal wurde Champignon in Italien angebaut.

Ende des 17. Jahrhunderts wurde ihr aktives Wachstum in unterirdischen Räumen festgestellt.Champignon galt damals als Delikatesse, so dass der Keller, in dem er angebaut wurde, im Besitz vieler Monarchen dieser Zeit war.

In Russland begann der Pilzanbau im 18. Jahrhundert.