Russula

Heute werden wir über die häufigsten Pilze in unserem Land sprechen - Russula. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack, nützliche Eigenschaften und werden häufig zum Kochen verwendet.

Russula gehört zur Gattung der Lamellen. Familie - Russula. Es umfasst etwa dreißig Sorten. Unser heutiger Held wird zu Recht als der häufigste Speisepilz bezeichnet. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der es noch nicht versucht oder zumindest noch nichts von Russula gehört hat.

Sie wachsen hauptsächlich in Nadel- und Laubwäldern. Sie erscheinen im Juni, aber die beste Sammelzeit ist von Anfang August bis September.

Pilzkappen sind unterschiedlich, da es von der Art abhängt. Es gibt rosa Russula, Gelb, Grün und so weiter. Schauen wir uns die Pilzarten genauer an.

Dies ist ein essbarer Pilz mit einer leicht abnehmbaren Haut für 2/3 der Kappe. Der Hut selbst hat eine grüne Farbe, kann eingedrückt oder konvex sein, die Oberfläche ist klebrig. Der Stiel ist zylindrisch, fast vollständig weiß. An den Rändern der Kappe befinden sich Rillen. Das Fruchtfleisch ist spröde, weiß und hat einen charakteristischen bitteren Geschmack. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, es zu kochen, um die Bitterkeit loszuwerden. Sie müssen junge Individuen sammeln, bei denen die Ränder abgesenkt sind.

Der Hut hat eine leuchtend gelbe Farbe, die Oberfläche ist trocken, die Form ist flach oder konvex. Der Stamm ist weiß, wird aber grau, wenn der Pilz wächst. Das Fruchtfleisch ähnelt in seiner Struktur Watte, weiß.Unter der Haut orange-gelb, verdunkelt sich beim Schnitt. Eine essbare Sorte von Russula, die am besten gekocht oder gesalzen wird. Nach dem Kochen wird das Fleisch dunkel. Es wird empfohlen, junge Pilze zu sammeln, bei denen die Ränder abgesenkt sind.

Die Haut wird um 2/3 der Kappe entfernt. Die Kappe selbst kann eine trockene oder klebrige Oberfläche haben, in der Mitte grün oder braun und an den Rändern überwiegend violettgrau sein. Das Fruchtfleisch ist weiß, kann aber einen violetten, baumwollartigen Farbton haben. Der Geschmack ist nicht ätzend, die Struktur ist stark. Das Bein ist weiß, dicht, wird aber schließlich hohl. Geschmacklich vielleicht die beste Russula-Sorte. Es wird empfohlen, zu kochen, zu salzen und einzulegen

Es ist eine ungenießbare Pilzsorte. Der Hut hat eine konvexe Form, leicht gedrückt, rote Farbtöne und glänzend. Der Stiel an der Basis ist überwiegend rosa. Ein junger Pilz hat eine Kugelkappe. Das Fruchtfleisch ist weiß, spröde, der Geschmack brennt. Unangenehmer Geschmack ist der Grund für die Ungenießbarkeit. Außerdem kann es zu Magen-Darm-Beschwerden kommen.

Die Essbarkeit ist nicht genau definiert, daher ist das Salzen erlaubt, aber nur nach sehr langem Einweichen. Der Hut hat eine konvexe Form, dann wird die Mitte eingedrückt, die Farbe ist strohgelb. Die Ränder des Pilzes haben zunächst eine glatte Struktur, bekommen aber mit der Zeit Streifen. Das Fruchtfleisch ist hellgelb, scharf und scharf.

Es hat einen tonnenförmigen Stiel, eine starke Struktur, eine weißliche Tönung mit einer Beimischung von Braun. Die Kappe ist glatt, ockergelb. Die Form ist zunächst konvex, wird aber mit der Zeit niederliegend. Das Fruchtfleisch ist von dichter Struktur, weiß, spröde, im Schnitt etwas dunkler. Der Geschmack ist recht scharf. Dies ist eine bedingt essbare Russula-Sorte, die gekocht und gesalzen wird.

Das Bein ist keulenförmig, fest, aber manchmal kann es hohl sein.Die Farbe ist rosa oder weiß. Der Hut ist fleischig, konvex geformt und in der Mitte leicht zusammengedrückt. Die Kanten sind stumpf. Das Fruchtfleisch ist weiß, bei jungen Pilzen dicht, lockert sich aber mit der Zeit. Es hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch. Dies ist eine essbare Art, die gekocht und gesalzen wird.

Erweitertes Bein zur Basis, zuerst massiv, dann hohl. Die Struktur des Stiels ist zerbrechlich, die Farbe ist weißlich oder gelblich. Der Hut ist zunächst konvex, wird dann aber niederliegend. Farbe bräunlich-grau oder gelblich-grau. Das Fruchtfleisch ist weiß oder gelb, spröde. Die Ränder der Kappe sind gerippt, dünn. Essbarer Look.

Der Hut hat eine weinrote Farbe, orange oder schwarz. Die Oberfläche ist glänzend. Anfangs ist seine Form halbkugelförmig, aber mit zunehmendem Alter wird es depressiv. Das Bein ist weiß, keulenförmig. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe mit einem charakteristischen fruchtigen Geruch und einer spröden Struktur. Essbarer Look.

Es hat ein dichtes, weißes Bein. Der Hut ist flach-konvex, kann eine rosa, rötliche oder bräunliche ungleichmäßige Farbe haben. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß, der Geschmack ist überhaupt nicht ätzend. Vielleicht eine der köstlichsten Russula, die für den weiteren Verzehr gekocht wird, eignet sich hervorragend zum Trocknen, Einlegen, Salzen und Kochen von zweiten Gängen.

Das Bein hat eine weiße Farbe, bräunliche Schuppen an der Basis. Bei einem reifen Pilz wird der Hut niedergeworfen. Davor matt, fleischig, halbkugelig. Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, eine dichte Textur, kann ein wenig würzig sein, aber nicht scharf im Geschmack. Sie können sicher eine der köstlichsten Russula-Sorten nennen. Geeignet zum Salzen, Beizen, Trocknen.

Das Bein ist weiß, kann einen rötlichen Farbton haben. Wenn es wächst, wird es bräunlich.Die Kappe junger Menschen ist halbkugelförmig, während sie bei älteren Menschen breit, braun oder weinrot ist. Die Mitte ist normalerweise dunkler. Das Fruchtfleisch ist weiß, hat einen charakteristischen Geruch nach Garnelen oder Hering. Vor dem Gebrauch muss lange gekocht werden, um den unangenehmen Geruch zu beseitigen. Zum Salzen und Marinieren geeignet.

Dieser Pilz wächst in fast allen Wäldern. Er liebt die Nachbarschaft mit Moos, Kanten, Lichtungen. Aber am häufigsten wächst an Straßenrändern. Russula beginnt im Juni zu sammeln, und der Höhepunkt der Saison ist August-September.

Heute unterscheidet die Wissenschaft etwa 30 Sorten dieses Pilzes, die in Russland wachsen.

Ich möchte über einige der Merkmale und Fakten sprechen, die mit diesem Pilz und seinen Sorten verbunden sind.

• Es gibt eine Theorie, nach der der Pilz benannt wurde. Es basiert auf der Tatsache, dass der Pilz nach dem Salzen schnell geeignet wird, während der Rest der Pilze mindestens einige Tage benötigt. In dieser Hinsicht kann Russula angeblich in seiner rohen Form verwendet werden.
• Sie müssen in Laub-, Nadel- und Mischwäldern nach Pilzen suchen. Sie sind in Sümpfen keine Seltenheit. Sie können ihnen im Mai nachgehen und die Saison im Oktober beenden. Die Hauptbedingung für die Möglichkeit ihrer Suche ist Regen.
• Auf der Innenseite aller Russula befinden sich weiße Platten und alle Beine sind weiß. Sie haben keine Ringe, Filme und Schuppen. Nach dem Schneiden bleiben die Pilze weiß.
• Bei der Sammlung ist es wichtig, die Besonderheit des Pilzes zu berücksichtigen. Sie sind extrem zerbrechlich. Daher werden sie in der Regel getrennt von anderen Pilzarten gesammelt.
• Um sich die Reinigung der Russula zu erleichtern, übergießen Sie sie vor der Verarbeitung mit kochendem Wasser.
• Es ist einfach, den Film vom Pilz zu entfernen, aber es lohnt sich nicht immer.Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der Pilz beim Kochen nicht auseinanderfallen kann.
• Wenn sich herausstellt, dass der Geschmack des Pilzes bitter ist, haben Sie eine ätzende Russula vor sich. Um diesen Geschmack zu beseitigen, müssen Sie sie mit Salz bestreuen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag kochen.
• Der bittere Geschmack nach dem Kochen weist auf die Notwendigkeit hin, den Film vom Hut zu entfernen. Auch wenn dies nicht hilft, Wasser abgießen, neues einfüllen und die Pilze weitere 20 Minuten kochen.

Sie können solche Pilze nur von privaten Händlern kaufen, Pilzsammlern, die auf den Markt kamen, um die geerntete Ernte zu verkaufen. Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man sie richtig auswählt.

Tatsache ist, dass der Russula oft mit dem Flachtaucher verwechselt wird. Jetzt sagen wir Ihnen, wie Sie einen solchen Fehler vermeiden können.

Wählen Sie die dichtesten Pilze, vermeiden Sie trockene und alte Individuen. Qualitativ am besten sind gelbe und blaugrüne Russula. Das ist vielleicht eine echte Delikatesse. Viele glauben, dass diese Sorten zum Rohverzehr geeignet sind.

Sehen Sie sich das folgende Video über Russula-Pilze an, wie man sie am besten sammelt und was man daraus macht.

Gesalzene und eingelegte Pilze können innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden. Getrocknete können mehr als ein Jahr halten.

Es ist äußerst wichtig, dass die Russula auch nach dem Trocknen diese wichtigen Ballaststoffe und Aminosäuren nicht verliert. Es bleibt nur Protein übrig, das etwa 30-40% der ursprünglichen Menge übrig lässt

Alles hier sieht interessant und nützlich aus. Dies ist ein diätetisches Produkt, aus dem Sie jedoch erhebliche Vorteile ziehen können.

Für 100 Gramm Produkt gibt es:

Diese Pilze sind sehr reich an nützlichen Elementen, Vitaminen und Mineralstoffen. Dies bestimmt die Fülle nützlicher Eigenschaften sowie den angenehmen Geschmack.

Von den wichtigsten Vitaminen, die für den Menschen nützlich und in Russula vorhanden sind, können wir unterscheiden:

• Vitamin PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Was Mineralien betrifft, sollte hier unbedingt angemerkt werden: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Zufällig hat die Natur Russula ausgewählt, um sie mit den Vitaminen PP und B2 anzureichern. Sie sind von großer Bedeutung für die menschliche Gesundheit und die Funktion unseres Körpers.
• Brennende Ätzmittel und Purpurrussula wirken als antibakterielles Mittel und helfen bei der Bewältigung von Abszessen.
• Sie sind sehr nützlich für diejenigen, die mit schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts konfrontiert sind.
• Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Pilzes ist er perfekt für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben.
• Russula ist nahrhaft, erzeugt ein Völlegefühl, nach dem Sie nicht mehr essen möchten. Dadurch helfen sie im Kampf gegen Fettleibigkeit.
• Es wird empfohlen, sie zu essen, um die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und einen Schutz vor Blutgerinnung zu bieten.
• Mit Hilfe von Russula wird Milch geronnen, wodurch ein unglaublich gesundes fermentiertes Milchprodukt entsteht.Es ist nützlich für Menschen, die an Problemen mit Herz und Blutgefäßen leiden.

Es gibt mehrere Kontraindikationen für Personen, die diese Pilzarten nicht konsumieren sollten. Nämlich:

• Individuelle Intoleranz gegenüber den Bestandteilen des Pilzes durch eine Person;
• Schwere Störungen in der Arbeit des Herzens, der Nieren, der Leber;
• Nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren;
• Kontraindiziert bei schwangeren Frauen sowie Frauen während der Stillzeit.

Im Allgemeinen glauben viele Ärzte, dass Russula Kindern nach 7 Jahren verabreicht werden kann. Aber in begrenzten Mengen und nur die leckersten und sichersten Sorten.

Erwachsene sollten Russula auch nicht übermäßig missbrauchen - nicht mehr als 150 Gramm pro Tag. Leckere und hochwertige Russula-Sorten machen da keine Ausnahme.

Vielleicht ist es die Sphäre des Kochens, die es Ihnen ermöglicht, alle Geschmacksmöglichkeiten dieses Pilzes voll auszuschöpfen. Ja, es hat hervorragende wohltuende Eigenschaften, aber kochen Sie ein Gericht aus Russula, und Sie können es nicht mehr ablehnen. Dies wird Ihr Lieblingspilz sein.

Jetzt werden wir mit Ihnen mehrere Rezepte für die Herstellung von Russula teilen. Wir sagen Ihnen nämlich, wie man sie richtig salzt, mariniert und richtig kocht.

Nehmen Sie ein Set aus den folgenden Zutaten:

• Eine kleine Zwiebel;
• 3 EL Pflanzenöl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Kilogramm frische essbare Russula;
• 4 EL Steinsalz;
• Ein paar Heidelbeerblätter.

Kochen:

Die Pilze von Schmutz befreien, abspülen, in einen Topf geben, etwas Salz hinzufügen. Den Knoblauch schälen, in kleine Teller schneiden und auf die Pilze geben. Die Champignons mit Heidelbeerzweigen bedecken und 12 Stunden an einem dunklen und kühlen Ort lagern. Nun die gehackte Zwiebel darüber geben, das Öl dazugeben und alles vermischen. Champignons in vorbereitete Gläser geben, verschließen. Während du die Pilze verpackst, gib mehr Russula in die Gläser, bis das Glas voll ist. Nach etwa 30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Russula kann auf verschiedene Arten mariniert werden. Jetzt werden wir sie Ihnen beschreiben.

• Champignons gut putzen, ggf. Folie vom Hut entfernen, Beine kurz abschneiden.
• Wasser kochen, Pilze damit gießen. Anzünden, zum Kochen bringen, ausschalten und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten.
• Pilze nach dem Abkühlen in einem Sieb entsorgen.
• Lassen Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter in vorbereiteten Gläsern, obwohl beide verwendet werden können. Legen Sie auch Lorbeerblätter, Dillschirme. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie einige Zweige Estragon hinzu. Pilze in Gläser verteilen.
• Machen Sie eine Marinade aus 250 ml Wasser - 50 ml Essig und 25 Gramm Steinsalz. Bereite Salzlake basierend auf der Anzahl verfügbarer Pilze zu.
• Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie mit Pilzen in Gläser.
• Stellen Sie die Gläser zum Sterilisieren in einen großen Topf mit Wasser. Lassen Sie die Gläser nach dem Kochen des Wassers 20 Minuten lang in Brand.
• Behälter herausnehmen, Deckel aufschrauben. Pilze sind fertig.

Bitte beachten Sie, dass Sie für 1 Kilogramm Russula einen großen Esslöffel Salz benötigen. Sie können Knoblauch nach Belieben verwenden.Pilze auf diese Art des Einlegens werden nicht lange gelagert, aber Sie werden wahrscheinlich nicht widerstehen, sie nicht alle auf einmal zu essen.

Sie müssen also nach diesem Rezept wie folgt kochen:

• Die Pilze abspülen, allen Schmutz entfernen;
• Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden;
• Legen Sie die Pilze in ein Glas oder eine Pfanne, aber achten Sie darauf, nach unten zu gehen;
• Die Schichten werden mit Salz und Knoblauch bestreut;
• Sie müssen Pilzen 14 Tage lang standhalten, indem Sie die Gläser an einen kalten Ort stellen.
• Nach 2 Wochen können Sie dienen. Es passt gut zu Wodka, hat einen scharfen und reichen Geschmack.

Sie benötigen diese Zutaten:

• Gereinigtes Wasser - 400 ml;
• 1 kg Russula mit Schutzhelmen;
• 250 ml Essig;
• Mehrere Nelkenknospen;
• 300 Gramm Zwiebeln;
• Lavrushka-Blätter;
• Piment (Erbsen);
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 großer Esslöffel Steinsalz.

Kochen:

Die Pilze schälen, mit Wasser füllen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb werfen, sodass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie die angegebenen Gewürze, Salz, Zucker und kleine Zwiebeln hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie dann den Essig hinein. Tauchen Sie die gekochte Russula in diese Marinade und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die heißen Pilze auf die Gläser verteilen und die Sole weitere 2-3 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Gießen Sie die Sole in Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Lassen Sie uns nun ausführlicher darüber sprechen, wie man diese Pilze richtig kocht.

• Vor dem Kochen müssen sie gründlich gewaschen und aussortiert werden, um die stärksten Exemplare zu finden.
• Reinigen Sie sie von Schmutz und legen Sie sie in eine Pfanne. Füllen Sie nun kaltes Wasser in einer Menge von 1 Volumen Pilzen pro 2 Volumen Wasser ein.
• Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und senken Sie dann die Flamme.
• Als nächstes achten Sie auf die Bildung von Schaum, der während des Kochens entfernt werden muss. Danach etwas Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Nach dem Kochen von Wasser werden die Pilze 30 Minuten lang gekocht.
• Verwenden Sie auf keinen Fall das Wasser, das nach dem Kochen von Russula übrig bleibt, für Lebensmittel.

Nicht viele trauen sich, Russula zu braten. Aber vergeblich. Sie werden sehr lecker. Als eigenständiges Gericht serviert oder mit einer Beilage gegessen. Einige schaffen es sogar, Russula-Koteletts zu braten.

Um Koteletts zu machen, nehmen Sie geschälte Russula, wählen Sie die größten und flachsten Hüte und legen Sie sie für eine Weile in kaltes Salzwasser. Danach in einem Sieb entsorgen.

Der Hut sollte in den vorbereiteten Teig getaucht werden. Als nächstes wird der Pilz zum Panieren mit Semmelbröseln bestreut. Sie müssen schnell braten, das Feuer muss stark sein. Dann alle Russula zusammen in eine Pfanne geben, Teig, der übrig geblieben sein sollte, dazugiessen. Braten Sie nun Ihre Champignons an, aber schon bei schwacher Hitze. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.

Wir empfehlen auch, diese Pilze in saurer Sahne zu kochen. Tolle Ergänzung zu Salzkartoffeln oder Reis.