Trüffel

Der Trüffel ist ein essbares Mitglied der Trüffelfamilie.

Die Fruchtkörper von Trüffelpilzen sind rund oder knollenförmig und haben eine Größe von 2,5 bis 10 Zentimetern. Ihre Oberfläche hat eine dunkle Farbe - von bläulich-schwarz bis braun-schwarz. Sie enthält oft Pyramidenwarzen, es gibt aber auch Arten mit glatter Oberfläche.

Das Fruchtfleisch eines jungen Trüffels ist dicht, während ein reifer locker ist. Anfangs ist es weißlich, nimmt aber mit zunehmendem Alter einen bräunlich-gelben Farbton an. Auf dem Schnitt verleihen helle Adern im Fruchtfleisch eine marmorierte Farbe. Der Geschmack des Fruchtfleisches der Trüffel ist süßlich und erinnert an eine Nuss. Das Aroma des Pilzes ist angenehm, ähnlich dem Geruch von Algen.

Die häufigsten Arten von Trüffeln sind:

Es kommt im zentralen Teil Europas vor, einschließlich Russland (sein zweiter Name ist "schwarzer Russe"). Es wird weniger geschätzt als andere Arten dieses Pilzes. Die Reifezeit für diese Trüffel ist der Sommer und der erste Herbstmonat.

Sie wächst in Europa und Nordamerika. Es kann auch in Sibirien gefunden werden.

Ein solcher Trüffel ist in den nördlichen Regionen Italiens und den angrenzenden Regionen Frankreichs zu finden. Es wird auch italienisch oder piemontesisch genannt. Die Oberfläche solcher Trüffel ist bräunlich oder leicht ockerfarben. Im Inneren ist der Pilz dicht, weißlich oder gelbgrau, sein marmoriertes Muster ist cremefarben oder weiß. Diese Art von Trüffel ähnelt vom Geruch her Käse mit Knoblauch. Die Sammlung erfolgt in der Regel im Oktober.

Er gilt als der wertvollste unter den Pilzen dieser Art. Am häufigsten wächst in Frankreich. Der zweite Name eines solchen Pilzes ist mit dem Wachstumsgebiet Perigorsky verbunden. Es zeichnet sich durch eine rötlich-braun-schwarze Farbe der Oberfläche, dunkles Fleisch, einen charakteristischen Geruch und einen angenehmen Geschmack aus. Ein solcher Trüffel wächst im Winter, er wird von Januar bis März geerntet.

Dieser Pilz wächst in der Schweiz und in Frankreich. Es kommt auch in der Ukraine vor. Sein Hauptunterschied ist die Reifezeit (November-März).

Der Trüffel ist ein unterirdischer Pilz. Er wächst normalerweise in geringer Tiefe und alte Trüffel können an der Oberfläche erscheinen. Sie können einen solchen Pilz in Wäldern finden - sowohl in Laub- als auch in Mischwäldern (Trüffel kommen unter Nadelbäumen äußerst selten vor). Sie liebt kalkhaltige Böden und wächst oft unter den Wurzeln von Birken, Eichen, Hainbuchen und Buchen.

Diese Pilzart wächst in Mitteleuropa. Auf dem Territorium Russlands ist es im Kaukasus an der Schwarzmeerküste zu finden. Die Suche nach Trüffeln wird von speziell ausgebildeten Hunden sowie Schweinen durchgeführt. Über den Stellen, an denen Trüffel wachsen, kann man abends (bei Sonnenuntergang) Schwärme von gelblichen Fliegen sehen.

Da der Pilz nur kurz haltbar ist (2-4 Tage nach der Ernte), wird er daher nur während der Pflücksaison frisch verzehrt. Solche Pilze werden nicht in normalen Supermärkten verkauft. Sie können in spezialisierten Abteilungen und direkt bei Lieferanten gekauft werden. Meistens werden Trüffel in kleinen Mengen für Restaurants gekauft. Für die Langzeitlagerung werden Trüffel in Dosen und eingefroren. Pilze werden in speziellen Behältern transportiert, manchmal in Olivenöl getaucht oder mit Reis bedeckt.

Die Kosten für diese Pilzart sind sehr hoch.Ein Kilogramm einer solchen Delikatesse kostet ab 400 Euro. Die hohen Kosten für Trüffel werden durch die Schwierigkeiten beim Anbau, die Saisonabhängigkeit der Gewinnung dieses Pilzes sowie den hohen Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des Produkts sichergestellt.

Der Wert von Trüffeln wird in erster Linie von der Größe der Exemplare beeinflusst. Je größer der Pilz, desto höher seine Kosten. Am teuersten sind große Pilze (wie Äpfel), aber weniger als 1% aller geernteten Pilze werden solche Trüffel anbauen. Etwa 10 % der Ernte hat die Größe einer Walnuss – diese Trüffel werden als Extra Grade klassifiziert. Pilze mit der Größe einer Traube werden zu etwa 30 % gesammelt. Die restlichen Pilze sind noch kleiner, also billiger und werden hauptsächlich zur Herstellung von Saucen verwendet.

• Der Pilz gilt als Delikatesse.
• Es hat einen Pilzgeschmack, der mit einem Hauch von Nüssen oder Samen vermischt ist. In Wasser getaucht schmeckt der Trüffel nach Sojasauce.
• Trüffel hat einen starken charakteristischen Geruch.

100 g Trüffel enthalten:

Mit Trüffeln erhält eine Person mit ihnen:

• Proteine;
• Vitamine C, PP, B1 und B2;
• Kohlenhydrate, dargestellt durch Mono- und Disaccharide;
• Mineralien;
• Pheromone;
• Ballaststoffe;
• Antioxidantien.

• Das Vorhandensein von Pheromonen in der Zusammensetzung des Trüffels verbessert den emotionalen Zustand einer Person.
• Diese Pilzart ist reich an Antioxidantien.
• Trüffelsaft kann Augenkrankheiten behandeln.
• Es wurde eine positive Wirkung der Verwendung von Trüffeln bei Patienten mit Gicht festgestellt.

Die Verwendung von Trüffeln wird nicht empfohlen für:

• Individuelle Unverträglichkeit (es kommt äußerst selten vor).
• Probleme mit der Verdauung.

• Eine Portion Trüffel für ein Gericht beträgt selten mehr als 5-8 Gramm. Der Pilz wird in einem Restaurant auf sehr genauen Waagen gewogen.
• Oft dient Trüffel als Beigabe zum Hauptgericht. Der Pilz wird auf einer speziellen Reibe geschnitten.
• Ein solcher Pilz passt gut zu allen Produkten, insbesondere zu Gerichten, die keinen besonders ausgeprägten Geschmack haben.
• In der französischen Küche werden Trüffel am häufigsten mit Geflügel, Hummer, Eiern und Früchten kombiniert.
• Der Pilz kann in seiner reinen Form serviert werden, und um den Geschmack zu betonen, wird er mit einer Sahne- oder Weinsauce angeboten.
• Kleine Trüffel werden zur Herstellung von Tortenfüllungen und Trüffelsaucen verwendet.
• Pilzscheiben werden oft mit schwarzem Kaviar, Schnecken und anderen exotischen Gerichten garniert.

Mehr über Trüffelpilze erfahren Sie im folgenden Galileo-Video.

Kosmetologen in Italien verwenden Trüffelextrakt in Masken und Hautcremes. Sie behaupten, dass die Zugabe dieses Pilzes zu Kosmetika hilft, die Haut zu straffen, Altersflecken zu entfernen und mit feinen Falten fertig zu werden.

Der Anbau von Trüffelpilzen in Frankreich begann 1808, als die ersten Trüffeleichen gepflanzt wurden. Später wurden Trüffelhaine angelegt, die bis zu tausend Tonnen Pilze pro Jahr produzieren. Der Niedergang der Agrarindustrie des Landes hat sich auch auf den Anbau von Trüffeln ausgewirkt. Von französischen Trüffelpilzplantagen wird jedes Jahr weniger geerntet.

Neben Frankreich werden solche Pilze in China (jetzt ist das Land führend im Trüffelanbau), Großbritannien, den Vereinigten Staaten, Schweden und Spanien sowie in Australien und Neuseeland angebaut. Der in China angebaute Trüffel ist weniger aromatisch, besticht aber durch seinen günstigen Preis und große Ähnlichkeit in Aussehen und Geschmack mit seinem französischen Pendant.Um die Qualität der aus China gelieferten Pilze zu verbessern, werden sie mit in Frankreich angebauten Trüffeln gemischt.

• Es wird angenommen, dass der Trüffel eine Substanz mit psychotroper Wirkung enthält. Es heißt Anandamid.
• Aufgrund der unverständlichen Herkunft des Pilzes, der lange Zeit nicht bekannt war, ranken sich viele Legenden um den Trüffel. Die alten Römer hielten diesen Pilz für heilend und potenzsteigernd. Im Mittelalter wurden Trüffeln mystische Kräfte zugesprochen. In der Renaissance galt dieser Pilz als Aphrodisiakum.
• Die Verwendung von Trüffeln in der Küche begann im 15. Jahrhundert von italienischen Köchen.
• Im Dorf Lorgues en Provence gibt es ein Restaurant mit einer großen Auswahl an Trüffelgerichten auf der Speisekarte.