Wert

Valui ist ein Mitglied der Russula-Familie und gehört zu den bedingt essbaren Pilzarten. Dieser Pilz wird im Volksmund auch Schwein, Hals über Kopf, Grundel, Kulbik, Kuhstall, Schwein, Plakun-Pilz, Podtopolnik und Faust genannt.

Hüte bei valuya mit einem Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Sie sind konvex (selten niederliegend), braun gefärbt, mit gefurchten oder rissigen Rändern. Sie können trocken oder leicht klebrig sein und werden oft von Schnecken und Insekten beschädigt. Bei jungen Pilzen sind die Kappen schleimig und kugelig. Die Platten sind gelblich, schmal und selten. Sie sind oft mit Tropfen einer klaren Flüssigkeit bedeckt, die nach dem Trocknen bräunliche Flecken hinterlassen.

Beine 3-8 cm hoch und bis zu 3 cm dick, zylindrisch geformt, sich oft nach unten verjüngend, weiß oder gelb mit einem bräunlichen Schimmer an der Basis. Junge Schätzer haben solide Beine, während alte innen eine Zellstruktur haben.

Das Fleisch junger Valus ist weiß und hart und vergilbt mit der Zeit. Reife Pilze zeichnen sich durch sprödes Fruchtfleisch aus, das einen bitteren Nachgeschmack und einen Heringsgeruch hat. In den Beinen reifer Valus bildet sich ein rostfarbener Hohlraum.

Mycorrhiza valuya wird sowohl mit Laub- als auch mit Nadelbäumen gebildet, am häufigsten jedoch mit Birken. Ein solcher Pilz kommt meist in Laub- und Mischwäldern vor, in Nadelwäldern kommt er seltener vor.Wertstoffe findet man am Waldrand, in Gräsern und an feuchten, schattigen Plätzen. Der Pilz ist in ganz Nordamerika und Eurasien verbreitet. In Russland ist es im europäischen Teil des Staates sowie in Fernost, Westsibirien und im Kaukasus zu finden.

Der Beginn der Fruchtbildung von Valya wird im Juli gefeiert. Solche Pilze reifen bis Oktober. Zur Sammlung geeignet sind Jungtiere, die einen ungeöffneten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 6 Zentimetern haben. Nachdem die Haut von den Pilzen entfernt wurde, werden sie zuerst 2-3 Tage eingeweicht und dann 20-25 Minuten gekocht. Danach werden solche Pilze meistens gesalzen oder eingelegt.

Empfehlungen zum Sammeln wertvoller Pilze können Sie dem folgenden Video entnehmen.

Wählen Sie beim Kauf von valui junge Pilze (der Durchmesser ihrer Hüte sollte weniger als 6 cm betragen) mit einer einheitlichen Farbe und einer unbeschädigten Oberfläche. Nachdem Sie diese Pilze frisch gekauft haben, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, wo Sie die in Papier eingewickelten Valu mehrere Tage aufbewahren können.

• Valuya-Fruchtfleisch hat einen bitteren Geschmack.
• In Russland wird Valui am häufigsten gesalzen und eingelegt gegessen.
• Die Vorbehandlung von Valya vor dem Salzen und Einlegen umfasst das Schälen des Pilzes und das Einweichen oder Kochen, um die Bitterkeit zu beseitigen.

100 g Wertstoff enthalten:

Die Werte haben:

• Proteine ​​reich an wertvollen Aminosäuren;
• Vitamine C, Gruppen B, A, PP;
• Mineralien Phosphor, Kalium, Kobalt, Chrom und andere;
• Zellulose;
• Kohlenhydrate (Glucose und Fructose);
• mehrfach ungesättigte und gesättigte Fette.

Die Vorteile von Werten sind:

• Ein hoher Gehalt an natürlichen Proteinen, darunter für den Menschen wichtige Aminosäuren (es sind viel Tyrosin, Arginin, Leucin im Wert).
• Das Vorhandensein in der Zusammensetzung von Beta-Glucanen (Verbindungen, die die Immunität unterstützen) sowie Ergothionein (ein starkes Antioxidans mit Anti-Krebs-Aktivität).
• Die Fähigkeit, die Hämatopoese, den Stoffwechsel, den Zuckerspiegel und die Herzfrequenz zu beeinflussen.
• Das Vorhandensein von entzündungshemmender Wirkung.

• Diese Pilzart enthält Stoffe, die irritierend wirken. Sie verleihen dem Wertvollen einen bitteren Geschmack. Um diese Substanzen loszuwerden, sollten Pilze lange in Wasser eingeweicht und das Wasser gewechselt werden.
• Auch im Wert, wie in jedem anderen Pilz, gibt es Chitin. Diese Substanz wird schlecht verdaut und vom Körper aufgenommen. Dies schränkt die Verwendung von Pilzen für Kinder und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ein.
• Es ist unmöglich, Wertstoffe in der Nähe von Straßen und an Orten zu sammeln, an denen sich Industrieanlagen befinden, da Pilze Schadstoffe aus dem Boden und der Luft aufnehmen.
• Die Verwendung solcher Pilze in frischer Form kann zu erheblichen Reizungen und Schäden an den Schleimhäuten des Verdauungstrakts, Übelkeit und Erbrechen führen.

• In unserem Land wird der Pilz als essbar eingestuft (wir bemerken dies bedingt, da dieser Pilz eine bestimmte Verarbeitung erfordert), und in westlichen Ländern gilt der Valui als ungenießbare Pilzart.
• Der Pilz muss vor dem Kochen verarbeitet werden - Einweichen oder Kochen mit mehreren Wasserwechseln.
• Als Vorspeise oder Bestandteil von Vinaigrette und anderen Salaten sind Gesalzene Valuis gefragt.
• Nach dem Kochen kann das Valu zur Herstellung von Pasteten oder Kuchenfüllungen verwendet werden.
• Auch gekochter Valui kann frittiert werden.

Valuy wird scharf gesalzen.Zuerst werden die Pilze nach Größe der Hüte sortiert. Die Beine sind oft abgeschnitten. Nach 2-3 Tagen Einweichen mit häufigem Wasserwechsel werden die Valui 10-15 Minuten in Wasser mit Salz gekocht. Das Wasser muss abgelassen werden, und die Pilze sollten abgekühlt und dann mit Salz und Gewürzen versetzt werden. Pilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Value ist für diejenigen zu empfehlen, die abnehmen möchten, da es sich um ein Diätprodukt mit einer geringen Kalorienmenge handelt, das schnell und dauerhaft sättigt.