Auster Pilze

Austernpilze gehören zur Familie der Austernpilze und sind Speisepilze.

Pilzkappen sind fest, rund oder ohrförmig, während junge Austernpilze konvex sind. Sie haben einen dünnen Rand und eine glänzend glatte Oberfläche. Der Durchmesser der Austernpilzkappe beträgt 5 bis 20 Zentimeter. Die Platten am unteren Teil der Kappen sind selten und dünn. Sie gehen das Bein hinunter. Bei jungen Pilzen sind sie weißlich, werden aber später gelb.

Die Beine von Austernpilzen sind kurz und dicht. Sie haben eine Höhe von 2-5 Zentimetern und eine Dicke von bis zu 3 Zentimetern. Die Beine verjüngen sich zur Basis hin und sind oft gebogen.

Das Fruchtfleisch des Austernpilzes ist dicht und weiß. Bei jungen Pilzen zeichnet es sich durch Saftigkeit und Weichheit aus, während es bei alten faserig und steif ist.

Die häufigsten Arten von Austernpilzen: gemein, Herbst, hornförmig, Eiche, Lunge, Steppe. Alle unten aufgeführten Sorten sind essbare Pilze.

Diese Austernpilze haben einen fleischigen Hut und einen kurzen Stiel. Die hellere Form ist häufiger, aber der gemeine Austernpilz kann auch grau sein.

Solche Pilze reifen im Juli-September auf Totholz von Laubbäumen.

Am häufigsten findet man es auf getrockneten Espen, Linden, Birken.

Der Steppen-Austernpilz unterscheidet sich hauptsächlich darin, dass er nicht auf Bäumen wächst, sondern an den Stängeln und Wurzeln von Schirmpflanzen.

Herbstausternpilze zeichnen sich durch einen dunklen, fleischigen Hut mit feiner Behaarung und einem braun-gelben oder ockerfarbenen Seitenbein aus. Diese Art von Austernpilz erscheint Ende September und trägt bis Dezember Früchte.

Merkmale dieser Austernpilze sind ein eingedrückter, trichterförmiger Hut in hellem Farbton (oft mit gewelltem Rand) und ein exzentrischer heller Stiel, der sich zur Basis hin verjüngt. Das Fruchtfleisch solcher Pilze ist weiß und hat einen leicht mehligen Geruch. Diese Art von Austernpilzen beginnt Ende Mai Früchte zu tragen und wächst auf Totholz und Stümpfen von Eichen, Ahornen, Espen, Ulmen und anderen Laubbäumen.

Ein solcher Pilz wie Austernpilz ist in Russland weit verbreitet. Es wächst auf Holz, insbesondere Totholz, trockenen oder geschwächten Bäumen, Baumstümpfen. Austernpilze treten häufiger in Parks, Gärten und Wäldern auf Laubbäumen auf - Eichen, Ebereschen, Espen, Birken, Weiden. Seltener wachsen sie an Nadelbäumen in Mischwäldern. Industriell werden diese Pilze in vielen Ländern angebaut, darunter auch in Russland. Sie werden auf jedem Substrat gezüchtet, das Lignin und Zellulose enthält. Ein solches Substrat können Späne, Stroh, Schilf, Sägemehl, Rinde, Papier, Sonnenblumenschalen sein.

Die Reifezeit der Austernpilze beginnt im September und endet im Dezember. Sie wachsen selten einzeln, sondern häufiger in Gruppen mit 30 oder mehr Fruchtkörpern, die an der Basis zusammenwachsen. Es wird empfohlen, junge Pilze zu sammeln, deren Durchmesser 10 Zentimeter nicht überschreitet.

Nach der Ernte können Austernpilze bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Austernpilze können in Supermärkten gekauft werden, wo sie in abgepackter Form erhältlich sind.Achten Sie beim Kauf von Austernpilzen darauf, dass sie keinen unangenehm stechenden Geruch haben. Es weist auf den Verderb von Pilzen hin.

Nehmen Sie die Pilze nach dem Kauf sofort aus der Ladenverpackung. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank sollten Austernpilze nicht gewaschen und geschnitten, sondern in einen Plastik- oder Glasbehälter gelegt werden.

• Der Nährwert und der Geschmack von Austernpilzen sind ziemlich hoch und stehen Pilzen praktisch nicht nach.
• Austernpilze haben einen angenehmen Geschmack, der etwas an Roggenbrot und Anis erinnert. Es ist eine Kreuzung zwischen Steinpilzen und Russula.
• Diese Pilze vertragen niedrige Temperaturen gut, sodass sie den ganzen Herbst über Früchte tragen.
• Die Fruchtkörper von Austernpilzen sind ziemlich zerbrechlich, daher müssen sie vorsichtig transportiert werden.

100 Gramm frische Austernpilze enthalten:

In verarbeiteten und konservierten Austernpilzen ist der Nährwert reduziert.

In der Zusammensetzung von Austernpilzen gibt es viele:

• Aminosäuren
• Kohlenhydrate, einschließlich spezieller Polysaccharide
• Polyungesättigten Fettsäuren
• Vitamine - E, C, Gruppe B, PP, Provitamin A
• Enzyme
• Mineralsalze
• Chitin
• Faser
• Biotin und andere nützliche Verbindungen

Austernpilze sind hinsichtlich der Menge an Vitamin PP mit Hefe und Tierleber vergleichbar. In Bezug auf den Phosphorgehalt sind diese Pilze Fischen praktisch nicht unterlegen.

• Aufgrund des hohen Gehalts an Biotin wirkt sich die Verwendung von Austernpilzen positiv auf Hautzustand, Stimmung, Blutdruck, Nagel- und Haarzustand, Appetit und Blutbildung aus.
• Austernpilze enthalten Substanzen mit Antitumor- und antibakterieller Wirkung.
• Wenn Sie diese Pilze essen, beugen Sie Lebererkrankungen, Gastritis, Magengeschwüren und Cholezystitis vor.
• Austernpilze werden bei Arteriosklerose empfohlen, da sich ihre Anwendung positiv auf den Cholesterinspiegel auswirkt.
• Austernpilze haben Eigenschaften, um die geistige Aktivität zu stimulieren, die Immunität zu stärken und das Altern zu verlangsamen. Sie haben antioxidative Aktivität.
• Die Verwendung von Austernpilzen stärkt Muskeln und Knochen und lindert Taubheitsgefühle in den Gliedmaßen.
• Auch die Zugabe dieser Pilze zur Ernährung wirkt sich positiv auf die sexuelle Funktion aus.
• Austernpilze verbessern die Darmmotilität und tragen zur Wiederherstellung der Mikroflora bei.
• Aufgrund ihrer antiallergischen Wirkung werden diese Pilze in die Ernährung von Menschen mit einer Veranlagung zu Allergien aufgenommen.
• Da Austernpilze die Fähigkeit haben, Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen, werden sie oft während der Erholungsphase nach Vergiftungen, Bestrahlung und Chemotherapie empfohlen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die vorteilhaften Eigenschaften, die Auswahl und die Regeln für die Lagerung von Austernpilzen.

Austernpilze sollten nicht verwendet werden, wenn:

• Erkrankungen des Magens
• Unter 7 Jahren
• Leberkrankheiten
• Schwangerschaft

• Austernpilze werden häufig zum Kochen verwendet.
• Mit ihrer Verwendung werden Omelettes, Suppen, Salate, Aufläufe, Hauptgerichte, Snacks zubereitet.
• Diese Pilze passen nicht gut zu Fischgerichten.

Aufgrund des Vorhandenseins von Chitin werden Austernpilze zwangsläufig einer Wärmebehandlung unterzogen. Beachten Sie, dass die Polysaccharide von Pilzen, die eine Antitumoraktivität aufweisen, gegen eine solche Verarbeitung resistent sind, sodass die Nützlichkeit von Austernpilzen nach dem Kochen praktisch nicht abnimmt. Austernpilze können gekocht, gebraten, gesalzen oder eingelegt werden.

Um Austernpilze einzulegen, nehmen Sie:

• 1 kg Pilze
• 600 ml Wasser
• Lorbeerblätter
• Dreieinhalb Tische. Löffel 9% Essig
• zwei Knoblauchzehen
• Salz (2 Esslöffel)
• Zucker (1 Esslöffel)

Gewaschene Pilze sollten in Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen werden, dem Salz, Gewürze und Zucker hinzugefügt werden. Gießen Sie nach dem Kochen den Essig hinein, kochen Sie die Pilze 25 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Gekühlte Pilze in sterilisierte Gläser umfüllen.

Frische Pilze werden nach der Reinigung gewaschen und in Salzwasser getaucht. Austernpilze müssen 15-20 Minuten kochen. Nach dem Kochen müssen die Pilze in einem Sieb aufbewahrt und etwas getrocknet werden. Gekochte Austernpilze können zu Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Wenn Sie diese Pilze schmoren oder braten wollten, ist das Kochen von Austernpilzen nicht erforderlich.

Austernpilze werden zusammen mit gehackten Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten. Sie müssen die Pilze 7-10 Minuten lang verarbeiten und versuchen Sie nicht, es zu übertreiben, da sie sonst den Geschmack beeinträchtigen. Um den Moment, in dem die Austernpilze fertig sind, nicht zu verpassen, probieren Sie sie während des Kochens.

Wenn Sie Austernpilze zu einem Mehrkomponentengericht hinzufügen möchten, dann braten Sie die Pilze am besten separat an und geben Sie sie vor dem Servieren fertig und warm in das Gericht selbst. Bei einer solchen Verarbeitung gehen Aussehen, Geschmack und Nutzen der Pilze nicht verloren.

Vorgekochte Pilze werden mit Röstzwiebeln und geriebenen Karotten gemischt und 10 Minuten lang gebraten. Nachdem das Gericht vom Feuer genommen wurde, wird es gepfeffert, gesalzen, mit Gewürzen abgeschmeckt und vor dem Servieren mit Essig und Kräutern abgeschmeckt. Diese Vorspeise ist sowohl warm als auch gekühlt köstlich.

Du wirst brauchen:

• 150 g Austernpilze und Hähnchenfilet
• 120 g Wurzelsalat
• 50 ml Pflanzenöl und 40 g Butter
• 60 g Kirschtomate
• 20 ml Balsamico-Essig
• Pfeffer und Salz

Das in Scheiben geschnittene Hähnchenfilet pfeffern und salzen, dann in Butter weich braten. Geschnittene Austernpilze müssen 3 Minuten pro Gemüse gebraten werden.Öl. Kombinieren Sie den gewaschenen getrockneten Salat mit den halbierten Kirschtomaten. Gebratene Champignons beigeben, mit Balsamico abschmecken. Nachdem Sie den Salat mit Austernpilzen auf Teller gelegt haben, legen Sie das Huhn darauf.

Du wirst brauchen:

• 900 g Kalbsfilet
• 800 g Austernpilz
• 600 g weißer Teil Lauch
• 300 g Kartoffeln
• 500 ml 33 % Sahne
• 100 g Butter
• 100 ml Hühnerbrühe
• 120 ml Pflanzenöl
• 4 Knoblauchzehen
• Je ein Zweig frischer Rosmarin und Thymian
• 30 g grüner Salat
• Pfeffer und Salz

Das von Folien und Adern geschälte Kalbfleisch in 5 cm hohe Stäbchen schneiden, dann in Pflanzenöl, dem Thymian und Knoblauch beigegeben werden, anbraten und im Ofen fertig stellen. Den gewaschenen Lauch schneiden und in Butter anschwitzen, Kartoffeln und Brühe dazu geben. Köcheln lassen, bis der Lauch und die Kartoffeln weich sind, dann die Sahne hinzufügen und in einem Mixer pürieren, bis alles glatt ist. Die entstandene Sauce nach Belieben salzen und pfeffern. Austernpilze schneiden und anbraten. Öl, dem Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz zugesetzt werden. Das Rindfleisch und die Pilze auf Schüsseln verteilen und die Lauch-Kartoffel-Sauce darüber träufeln.

Die Verwendung von Austernpilzen wird empfohlen bei:

• Diabetes
• Tumore
• Hypertonie
• neurologische Störungen
• Thrombophlebitis
• Bronchialasthma
• Allergien
• Erkrankungen des Rückens und der Gelenke
• Verstauchungen
• Darmerkrankungen
• AIDS

Auch zur Vorbeugung von Erkrankungen der Gefäße, des Nervensystems, des Herzens und von Tumoren sind Austernpilze gefragt.

Er hat eine beruhigende Wirkung, daher wird dieser Wein bei nervösen Störungen empfohlen. Es wird auch bei allen Krankheiten, die durch die Verwendung von Austernpilzen beeinträchtigt werden, von Vorteil sein.

Um ein Getränk zuzubereiten, werden frische Austernpilze zerkleinert und drei Tische.Löffel Rohstoffe werden mit Cahors (500 ml) gegossen. Ein verkorkter Behälter mit Pilzen und Wein wird eine Woche lang an einem dunklen Ort aufgegossen. Dann ohne Filterung in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie diesen Wein 3-4 Monate nach den Mahlzeiten 2-3 mal täglich ein. Die Dosierung für eine Person beträgt 1-2 Tische. Löffel zu trinken.

Ein Literglas bis zu den Schultern wird mit gehackten Austernpilzen gefüllt und mit Wodka gegossen. Nachdem der Behälter verkorkt wurde, wird er zehn Tage lang an einen dunklen Ort gebracht und regelmäßig geschüttelt. Es ist nicht notwendig, die Tinktur zu belasten. Es wird täglich morgens auf nüchternen Magen in einem Esslöffel eingenommen. Vor Gebrauch wird die Tinktur geschüttelt und zusammen mit dem Sediment getrunken. Dieses Mittel wird bei Mastopathie und anderen Krankheiten empfohlen, die durch die Einnahme von Austernpilzen beeinträchtigt werden. Die Behandlung mit Tinktur wird für 1-3 Monate verschrieben.

Getrocknetes Pilzpulver wird bei allen Krankheiten verwendet, die durch den Verzehr von Austernpilzen behandelt oder verhindert werden.

Dann werden sie fein gehackt und in einem Ofen getrocknet, der auf eine maximale Temperatur von +45 Grad erhitzt wird. Getrocknete Austernpilze werden in einer Kaffeemühle gemahlen. Nach dem Umfüllen des Pulvers in einen Glasbehälter wird es mit einem Papierdeckel abgedeckt und trocken gelagert. Sie müssen das Pulver in einem Teelöffel einnehmen. Löffel dreimal täglich für ein bis drei Monate während der Mahlzeiten, Zugabe zu einer Sauce, Gewürzen, Salat oder einem anderen Gericht.

Aufgrund des Gehalts an Enzymen in diesen Pilzen fördert die Verwendung von Austernpilzen den Abbau von Fetten, was beim Abnehmen hilft. Deshalb wird diese Art von Pilzen bei Fettleibigkeit empfohlen.

Der Anbau von Austernpilzen wird in einem anderen Artikel ausführlich besprochen.