Wolnuschka

Es ist kein Geheimnis, dass wir einige Pilze wegen ihrer nützlichen und manchmal sogar heilenden Eigenschaften und andere wegen ihres hervorragenden Geschmacks schätzen. Ein heller Vertreter der köstlichsten Pilze kann zu Recht als Welle angesehen werden. Es ist jedoch nicht ohne nützliche Eigenschaften. Heute werden wir Ihnen ausführlicher über diese Pilzart berichten. Dies ist ein Pilz der Gattung Milky, der Russula-Familie.

Trotz der Existenz mehrerer Arten sehen sie äußerlich ungefähr gleich aus. Unser Material widmet sich den beiden beliebtesten Wavelet-Sorten - Pink und Weiß.

Die Kappe des Pilzes ist in jungen Jahren konvex, wird aber mit zunehmendem Alter flach und bekommt in der Mitte eine tiefe Vertiefung. Der Durchmesser kann 4 bis 12 Zentimeter erreichen.

Das Bein ist stark und fest. In der Jugend des Pilzes ist es fest, aber mit der Zeit wird es hohl und hat eine charakteristische blassrosa Farbe. Seine Höhe kann 3 bis 6 Zentimeter und seine Breite 1-2 Zentimeter betragen.

Platten, die entlang der Beine absteigen, häufig. Milchsaft wird ziemlich reichlich zugeteilt. Es hat eine weiße Farbe und einen würzigen Geschmack.

Wenn wir über das Fruchtfleisch sprechen, dann ist es auch weiß, der Geschmack ist scharf. Die Haut des Pilzes ist mit Zotten und gleichmäßigen und konzentrischen Kreisen bedeckt. Auf der Oberfläche der Kappe ist wenig Schleim, die Farbe dieses Teils der Kappe ist graurosa oder blassrosa.

Wie wir bereits angemerkt haben, hat die Welle viele Arten, wie zum Beispiel Rosa (lat.Lactarius torminosus), Weiß (lat. Lactarius pubescens), Sumpf und so weiter. Aber die ersten beiden Arten sind in Bezug auf Geschmack und Nutzen von größtem Interesse.

Es ist nicht schwer zu erraten, dass der Name von der entsprechenden Farbe des Pilzes herrührt. Der Unterschied liegt jedoch nicht nur in der Farbe des Hutes. Studien haben gezeigt, dass die weiße Welle kleiner ist als die rosa.

Vor uns liegt ein beliebter Pilz in Russland, der weit verbreitet ist. Dies liegt vor allem daran, dass die Welle Birken liebt und hauptsächlich in deren Nähe wächst. Obwohl auch in Mischwäldern zu finden.

Der Pilz wächst hauptsächlich unter alten Bäumen. Liebt Laubwälder. Der Steinpilz beginnt im August zu wachsen und endet Ende September. Die rosa Welle erscheint Ende Juni und die Saison endet etwa im Oktober. Die aktivste Zeit für die Entstehung neuer Pilze ist von Ende Juli bis Ende August.

Sehen Sie sich das folgende Video über Pilze an, wo Sie sie finden und wie Sie sie am besten zubereiten.

Wenn es um das Sammeln von Pilzen geht, beschäftigt uns natürlich vor allem eine einzige Frage: Ist es möglich, sie zu essen? Wenn wir von einer Welle sprechen, dann gibt es hier einige Besonderheiten.

Tatsache ist, dass westliche Nachschlagewerke diesen Pilz kritisch sehen. Die meiste Literatur spricht von ihm als einem giftigen, verbotenen Pilz. Sogar eine der maßgeblichsten Enzyklopädien über Pilze, der Autor Gerard Houdou, stellt fest, dass die rosa Welle natürlich giftig ist, weil eine Person ernsthafte Magen- und Darmstörungen bekommen kann.

Aber hier in Russland gehen sie ganz anders mit der Welle um.Außerdem wird dieser Pilz sehr oft geerntet, dh eingelegt, gesalzen, getrocknet. Unsere Experten stellen fest, dass die Welle ein charakteristisches Merkmal in Form von Bitterkeit von Milchsaft hat. Anscheinend hat dies westliche Mykologen erschreckt. Tatsächlich muss der Pilz jedoch nur eingeweicht, dann gekocht und die erste Brühe abgewaschen werden. Danach werden sie zum Salzen und für andere Rohlinge geschickt.

Infolgedessen erlaubte der staatliche Standard in der UdSSR die Ernte des Pilzes, der Pilz wurde der zweiten Kategorie zugeordnet und als bedingt essbar bezeichnet.

Wie professionelle Pilzsammler feststellen, sind die besten Pilze in Bezug auf ihre kulinarische Verwendung junge Individuen. Sie haben einen interessanteren Geschmack und der Milchsaft ist nicht so bitter.

Frische Wellen sollten zur Aufbewahrung in eine Papiertüte gewickelt in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist wünschenswert, dass jeder Pilz einzeln in ein feuchtes Tuch oder Papiertuch eingewickelt wird.

Volnushki eignen sich zum Einfrieren, aber dann sollte die Temperatur nicht unter 18 Grad unter Null liegen (stärkeres Einfrieren zerstört nützliche Eigenschaften). Wenn Sie solche Bedingungen einhalten, können Sie das ganze Jahr über sparen und die Vorteile von Wellen nicht verlieren. Es wird jedoch empfohlen, sie in den ersten 6 Monaten nach der Ernte und dem Einfrieren zu verwenden.

Für 100 Gramm dieses Pilzes haben Sie:

Auch Volnushki enthält 92,45 Gramm Wasser und 1 Gramm Ballaststoffe.

Wie wir bereits gesagt haben, schmeckt dieser Pilz nicht nur gut, sondern hat auch ziemlich beeindruckende Vorteile. Dies erklärt sich aus der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung der Welle. Von den wichtigsten nützlichen Komponenten kann Folgendes festgestellt werden:

• Glucose;
• Fruktose;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Folsäure;
• Riboflavin;
• Thiamin;
• Nikotinsäure und so weiter.

Darüber hinaus kann die Welle vielen anderen Pilzen in Bezug auf die Menge an nützlichen Mineralien Vorteile verschaffen. Immerhin wurden in der Zusammensetzung dieser Pflanze folgende Elemente gefunden: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Das Vorhandensein einer reichlichen Menge nützlicher Substanzen zeigt deutlich die relevanten Eigenschaften dieses Pilzes. Zu den wichtigsten gehören:

• entzündungshemmende Eigenschaften haben;
• Betäuben;
• Förderung der Heilung bei Rheuma, Erkrankungen des Rückens, der Gelenke;
• Kampf gegen Bakterien
• Der Pilz ist schädlich für eine Reihe von pathogenen Mikroben;
• Stärkung der Immunität;
• Hilft bei der Wiederherstellung des Körpers;
• Füllen Sie verlorene Kraft nach geistiger und körperlicher Erschöpfung wieder auf;
• Förderung der Genesung nach langen Krankheiten und Operationen;
• Verbessern Sie die Sicht;
• Normalisieren Sie den Zustand von Nägeln, Haut, Haaren usw.

Trotz der Fülle nützlicher Eigenschaften sollten Sie mit der Verwendung einer Welle vorsichtig sein. Der Pilz hat bestimmte Kontraindikationen. Laut Studie wird nicht empfohlen:

• Bei Cholezystitis, Pankreatitis, akuten Darm- und Magenerkrankungen;
• Kinder unter 7 Jahren;
• Schwangere und stillende Frauen;
• Es wird dringend davon abgeraten, es für diejenigen zu verwenden, denen die Gallenblase entfernt wurde.

Seit vielen Jahren werden bei der Verwendung einer Welle durch eine Person bestimmte Regeln entwickelt, die bei der Zubereitung dieses Pilzes befolgt werden müssen.

• Pilze müssen nicht lange eingeweicht werden, nur wenn die Welle nicht zu scharf schmeckt.
• Achten Sie nach dem Kochen darauf, das erste Wasser abzulassen, kochen Sie nicht mit der ersten Brühe weiter.
• Verwenden Sie zum Kochen von Wellen besser keine Töpfe aus Kupfer, Zinn oder Gusseisen.
• Das zum Reinigen verwendete Messer muss scharf sein und das Metall muss aus Edelstahl sein.
• Es wird empfohlen, am Tag der Zubereitung Gerichte aus Volnushka zu essen. Es darf nicht länger als einen Tag bei 2-4 Grad Wärme im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Versuchen Sie, Gerichte aus den Wellen gleichzeitig zu kochen (dies gilt nicht für Salzen, Beizen).
• Lassen Sie die Wellenschale nicht den zweiten Tag stehen, wenn Kartoffeln vorhanden sind.
• Es ist besser, frische Pilze im Kühlschrank aufzubewahren als Gerichte daraus. Wenn es nicht möglich war, die Wellen am ersten Tag nach der Abholung oder dem Kauf zu verarbeiten, lassen Sie sie ungewaschen und nicht geschnitten.
• Es ist ratsam, das Volnushki zum ersten Mal in einer großen Menge Wasser zu kochen. Wenn es viele Pilze gibt, verwenden Sie zwei große Töpfe oder teilen Sie sie in mehrere Portionen auf. Die Brühe abgießen, die Pilze mit kaltem Wasser behandeln und erneut kochen. Das wird sie von Bitterkeit befreien.

Bevor Sie anfangen, ein Gericht aus der Welle zu kochen (sowie Beizen, Salzen), sollten sie zubereitet werden. Dazu müssen Sie das Hauptproblem beseitigen - bitteren Saft. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, füllen Sie die Pilze mit kaltem Wasser und lassen Sie sie einen Tag einweichen. In dieser Zeit müssen Sie das Wasser viermal wechseln. Alles, jetzt sind die Wellen fertig zur Weiterverarbeitung.

Natürlich können Sie in den Laden gehen und dort gesalzene Pilze kaufen. Sie haben jedoch einen anderen Geschmack, völlig anders als das Salzen zu Hause.Und wenn Sie noch Volushki zur Verfügung haben, haben Sie einfach nicht das Recht, sie nicht einzulegen.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Wellen;
• 50 Gramm Salz;
• Gemüse und Gewürze nach Geschmack;
• 2 Gramm Zitronensäure.

Kochen:

• Spülen Sie die Pilze ab, entfernen Sie alle Ablagerungen und Schmutz;
• Nehmen Sie einen großen Topf, gießen Sie Wasser hinein, salzen Sie und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Sie müssen 3 Tage einweichen und das Wasser täglich wechseln;
• Nehmen Sie am dritten Tag einen Behälter, in dem Sie die Pilze salzen werden;
• Verbreiten Sie die Wellen mit Hüten in Schichten - Pilze - Salz - Dill - Gewürze - Pilze und so weiter;
• Decken Sie den Behälter mit einem Holzdeckel ab und stellen Sie eine Ladung darauf. Dadurch wird verhindert, dass die Pilze aufschwimmen, wenn sie anfangen, Saft abzusondern;
• Halten Sie die Wellen einen Tag lang in diesem Zustand und stellen Sie sicher, dass sie in Salzlake getaucht sind.
• Legen Sie die Pilze in den Kühlschrank, ohne die Ladung zu entfernen. Nach 30-60 Tagen sind sie vollständig gebrauchsfertig. Vor dem Essen wird dringend davon abgeraten.

Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass die Pilze wie frisch gewonnen werden, sie behalten ein tolles Aroma und eine knusprige Struktur. Es ist sehr einfach zu kochen, denn das Rezept dürfte viele Hausfrauen anziehen.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Wellen;
• 40 Gramm Salz;
• 2 Gramm Zitronensäure;
• Blätter von Meerrettich, Johannisbeere, Knoblauch - nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

• Champignons abspülen, putzen, Beine abschneiden;
• In reichlich Wasser einweichen, Salz und Säure zugeben. Bezogen auf 1 Liter Wasser werden 10 g Säure zugegeben;
• Spülen Sie die Wellen nach einem Tag aus, bereiten Sie eine ähnliche Lösung vor und platzieren Sie sie. Drücken Sie von oben mit etwa einem Kilogramm nach unten;
• Jetzt müssen die Pilze mit gekochtem Wasser übergossen, in Gläser gefüllt, mit Salz bestreut und mit Meerrettich und Dill bestreut werden.
• Legen Sie wieder eine Ladung darauf, damit die Wellen den Saft freisetzen können.
• Nach etwa 30 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Diese Methode des Flockenkochens erfordert mehr Zeit, aber ein wenig Aufwand. Auf die eine oder andere Weise wird sich das Ergebnis rechtfertigen, also seien Sie sich dessen sicher.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Wellen;
• 2 Blätter Lavrushka;
• 20 Gramm Knoblauch;
• 10 Johannisbeerblätter;
• 30 Gramm Dillschirmchen;
• 2 Esslöffel Steinsalz;
• 1 Esslöffel Pfeffer (Erbsen).

Kochen:

• Behandeln Sie die Wellen, reinigen Sie sie und lassen Sie sie 24 Stunden lang in Wasser einweichen. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Wasser mindestens 2 Mal zu wechseln;
• Als nächstes 15 Minuten in kochendem Wasser kochen und dort Salz hinzufügen. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum zu entfernen;
• Vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren;
• Spülen Sie die Wellen erneut mit kaltem Wasser aus;
• Kochen Sie sie mit frischem Wasser und fügen Sie die angegebenen Komponenten etwa 15 Minuten lang hinzu.
• Übertragen Sie die Pilze in gewaschene Gläser, füllen Sie sie mit Salzlake (aus dem vorherigen Schritt) und verschließen Sie sie fest mit Deckeln.
• Wickeln Sie jedes Glas in Zeitungspapier und decken Sie es mit einer warmen Decke ab.
• Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie eingelegtes Volushki nicht probiert haben, haben Sie viel in Ihrem Leben verloren. Achten Sie darauf, dieses Versehen zu korrigieren. Am besten marinierst du sie selbst. Und wir haben das Rezept für Sie.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Wellen;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1. l. Tafelessig;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 EL Salz;
• 1 EL Sahara;
• 4 Nelken;
• Prise Pfeffer (Erbsen);
• 2 Blätter Lavrushka.

Kochen:

• Sortieren Sie gekaufte oder geerntete Pilze, spülen Sie sie mit Wasser ab und reinigen Sie die Zotten von der Haut. Es ist sehr wichtig;
• Wenn die Pilze klein sind, lassen Sie die Beine und schneiden Sie nur die Spitze ab.
• Wenn es sich um einen großen Pilz handelt und sein Hut flach ist, werden wir die Beine vollständig los;
• Legen Sie nun die Pilze in einen Behälter mit kochendem Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Sie müssen etwa 20 Minuten kochen, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen;
• Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen;
• Gläser für zukünftiges Beizen sterilisieren;
• Zwiebel und Karotte in Ringe schneiden, Knoblauch längs in zwei Teile schneiden;
• Um eine Marinade zu machen, fügen Sie Zucker, Salz, gehacktes Gemüse und andere angegebene Zutaten zu 1 Liter Wasser hinzu;
• Wenn die Marinade kocht, fügen Sie Essig hinzu und legen Sie alle Pilze hinein. Die Mischung wird 15 Minuten gekocht;
• Pilze und Gemüse in Gläsern anrichten, mit der entstandenen Marinade übergießen, aufrollen. Am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Einige Leute denken, dass Flegel zum Braten ungeeignet sind. Aber das ist nicht wirklich der Fall. Es gibt ein sehr einfaches, aber unglaublich leckeres Rezept.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Wellen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1,5 St. l. Salz;
• ein Teelöffel gemahlener Pfeffer (schwarz).

Kochen:

• Mit kaltem Wasser abspülen, die Pilze ordentlich putzen, besonders auf die Stellen unter den Kappen achten, damit sie hinterher nicht bitter werden;
• Kochen Sie die Pilze 30 Minuten lang in Salzwasser, geben Sie sie dann in ein Sieb und lassen Sie sie trocknen.
• Zwiebeln putzen und fein hacken. Braten Sie sie 5 Minuten lang in einer vorgeheizten Pfanne;
• Während Sie die Zwiebeln braten, hacken Sie die Pilze;
• Volnushki zur Zwiebel geben, Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Gericht weitere 7 Minuten braten. Bereit!

Dies ist ein sehr schmackhaftes Gericht, mit dem Sie Ihrem Haushalt eine Freude machen und die Gäste angenehm überraschen können. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber die Kombination der Produkte liefert ein hervorragendes Ergebnis.Ihre Geschmacksknospen werden ein völlig neues Erlebnis erleben.

Zutaten:

• 400 Gramm Wellen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 150 Gramm Hartkäse;
• Gekochter Reis (nach Ihrem Geschmack);
• 100 Gramm Schinken;
• Gewürze, Salz.

Kochen:

• Pilze spülen, putzen und alle Beine von ihnen abschneiden. Der Hut sollte so etwas wie einen Teller bilden, also schneiden Sie die Beine tiefer;
• Verarbeiten Sie die Pilze, indem Sie sie in Salzwasser kochen;
• Für die Füllung müssen Sie fein gehackte Zwiebeln mit Karotten, fein gehackten Beinen und Schinken anbraten. Mischen Sie all dies mit gekochtem Reis (Sie können ihn tatsächlich hinzufügen, wenn Sie möchten);
• Füllen Sie nun die Tellerhüte mit der resultierenden Füllung;
• Auf ein Backblech legen, mit geriebenem Käse bestreuen;
• Das Backen dauert etwa 25 Minuten. Die Temperatur im Ofen beträgt 190 Grad.

Trotz der Tatsache, dass Volnushki auf dem Territorium unseres Landes ziemlich reichlich wachsen, ist es durchaus möglich, sie zu Hause in Ihrem Garten anzubauen. Darin ist nichts Schwieriges.

Wir empfehlen, eine von zwei Methoden auszuprobieren.

• Sie müssen überwucherte Pilze, Stroh und Sägemehl oder reife Blätter von Bäumen sammeln.
• Holen Sie sich Myzel. Es wird aus überwucherten Pilzen gewonnen, die in kleine Stücke geschnitten und 24 Stunden im Schatten getrocknet werden;
• Bereiten Sie Ihren zukünftigen Landeplatz vor. Graben Sie den Boden aus, fügen Sie organischen Dünger hinzu, graben Sie tiefe Rillen. In sie sollten die getrockneten Wellenscheiben gelegt werden;
• Achten Sie darauf, den Boden nach dem Pflanzen mit Sägemehl zu mulchen, jedoch nicht mit Nadelbäumen. Idealerweise - Birke. Fügen Sie auch Stroh, Blätter hinzu. Nach einiger Zeit erscheint die Ernte.

Diese Methode ist interessanter und die Wahrscheinlichkeit, eine gute Ernte zu erzielen, ist höher. Es besteht darin, Folgendes zu tun:

• Überreife Champignons klein schneiden, in einen Behälter geben, mit kaltem Wasser auffüllen;
• Mischen Sie die Pilze tagsüber regelmäßig mit Wasser, verwenden Sie jedoch einen Stock von einem Baum.
• Gießen Sie nach 24 Stunden den Inhalt des Behälters auf den Boden in der Nähe der Pflanzungen, erzeugen Sie Mulch mit Sägemehl und Stroh;
• Es ist ratsam, einen beleuchteten Landeplatz mit geringer Luftfeuchtigkeit zu wählen, wenn Sie weiße Wellen züchten möchten. Pink hingegen liebt Schatten und Feuchtigkeit;
• Legen Sie, wenn möglich, feuchtes Moos auf die Ernte.

Berühren Sie im Frühjahr die Pilze nicht. Wenn Unkraut erscheint, entfernen Sie es mit Ihren Händen. Sie müssen nichts graben;

Mit dem Aufkommen der ersten Ernte beeilen Sie sich nicht, sie zu ernten. Wenn Sie die Pilze überreifen lassen, ist die Ernte beim nächsten Mal um ein Vielfaches größer.