Birnenmarmelade: Kalorien und Feinheiten des Kochens

Richtig zubereitete Birnenmarmelade erhält einen strahlenden Bernsteinton und eine zartschmelzende Konsistenz. Ein Dessert aus wilden Birnensorten ist besonders schmackhaft und raffiniert. Im Allgemeinen hat jede Birnendelikatesse jedoch einen neutralen und delikaten Geschmack. Deshalb lieben ihn so viele Menschen. Wir empfehlen, mindestens eines der Rezepte auszuprobieren, die wir für Sie ausgewählt haben. Außerdem ist es nicht nur lecker, sondern auch unglaublich nützlich.

Birne ist eine der gesündesten Früchte. Es hat viele Nährstoffe, die es teilweise an Marmelade abgibt.

Birne kann bei vielen Beschwerden nützlich sein, zum Beispiel bei:

• Anämie;
• Herzkrankheiten;
• Probleme mit der Bauchspeicheldrüse;
• Zystitis;
• Nierensteine.

Bei der Zubereitung der Marmelade werden jedoch meist große Mengen Zucker zugesetzt. Aus diesem Grund kann es dem Körper wenig Schaden zufügen, und Sie sollten nicht viel davon essen. Wenn die rohe Frucht (in Maßen) von Diabetikern verzehrt werden darf, da sie weniger Zucker enthält, dann sollte man mit Marmelade vorsichtiger sein.

Auch Menschen, die ihr Gewicht überwachen, sollten vorsichtig sein. Zucker trägt nicht nur zur Fettablagerung bei, sondern wirkt sich auch negativ auf den Zustand der Zähne aus und regt den Appetit an. Je mehr Süßigkeiten Sie essen, desto mehr wollen Sie immer mehr.

Außerdem sollten Frauen das Zucker-Birnen-Dessert während der Schwangerschaft nicht missbrauchen. Dies kann zum Auftreten von Allergien beim Neugeborenen beitragen. Für Kinder unter sieben Jahren ist viel Marmelade nicht zu empfehlen. Auch wegen der hohen Zuckerdosis.

In anderen Fällen kommt eine solche Delikatesse nur einer Person zugute. Daher sollten Sie sich für den Winter mit Birnendessert eindecken – damit Sie später alle drei kalten Monate Vitamine daraus schöpfen können.

Köstliche Marmelade wird aus sibirischen Birnen oder getrockneten Früchten gewonnen.

Die Anzahl der Kalorien in Birnenmarmelade pro 100 Gramm beträgt 273 kcal.

BJU-Indikatoren:

• proteine ​​- 0,3 Gramm;
• Fette - 0,2 Gramm;
• Kohlenhydrate - 70,8 Gramm.

Zu den Vorteilen gehören eine große Menge an Tanninen, stickstoffhaltigen und mineralischen Substanzen sowie Vitaminen. Hier ist die Hauptzutat:

• Vitamine C, B und P;
• Folsäure (es ist sogar mehr als in Johannisbeeren);
• Phytonzide;
• Pektin;
• Flavonoide;
• Jod (viel davon in Samen).

Um Birnenmarmelade schmackhafter und nahrhafter zu machen, sollten Sie einige Geheimnisse und Feinheiten ihrer Zubereitung kennen. Hier sind die wichtigsten Nuancen, auf die Sie achten sollten.

• Früchte für Marmelade sollten reif und leicht dicht sein. Weiche werden nicht funktionieren.
• Überreife Früchte sowie Früchte mit Schäden und getrockneten Teilen beeinträchtigen den Geschmack von Marmelade.
• Grüne Birnenfrüchte sind besser nicht zu nehmen. Marmelade von ihnen hat eine blasse Farbe, ein extrem schwaches Aroma und im Allgemeinen ein unattraktives Aussehen. Manchen schmeckt es auch roh.
• Birnen sollten nicht überreif sein. Andernfalls wird es keine Marmelade sein, sondern Brei.
• Sorte und Reife sind gleich. Dies ist notwendig, damit die Fruchtstücke gleichzeitig gegart werden.
• Vor dem Kochen werden die Früchte geschält und die Samen entfernt – samt Samenkammern.
• Birnenfrüchte sollten vor dem Kochen in leicht angesäuertem Wasser gehalten werden, damit sie nicht dunkel werden.
• Kleine Früchte dürfen im Ganzen gekocht werden - ohne in Scheiben zu schneiden.
• Große Früchte werden vorzugsweise in Scheiben mit einer Dicke von 2 Zentimetern geteilt.

Dennoch ist es besser, eine Sorte nach den eigenen Geschmackspräferenzen zu wählen. Süße Früchte eignen sich jedoch eher für einfache Standardrezepte.

Zarter, aber pikanter Geschmack hat Marmelade von "Duchess". "Zitrone" ist nach der Wärmebehandlung duftender. Birnensorten wie „Bergamot“ und „Conference“ verleihen dem Dessert eine einzigartige Süße und behalten auch nach langem Kochen ihre Form.

Zusammenfassend: Birnen sollten elastisch sein, mittelweich sein. Die Haut sollte sauber und glatt sein.Vor dem direkten Kochen werden die Früchte gründlich gewaschen. Die Birnen in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die ersten sind perfekt formstabil, die zweiten können weich kochen und eignen sich für Gelee oder Marmelade.

Hier sind die leckersten Birnenmarmelade-Rezepte, die jede Hausfrau probieren sollte.

Du wirst brauchen:

• birnen - 400 g;
• Kristallzucker - 400 g;
• Wasser - 100 ml.

Koch Anleitung:

1. die geschälten und entkernten Früchte in mittelgroße Scheiben schneiden und in einen Topf geben;
2. gieße Wasser hinein;
3. stellen Sie die Pfanne auf Gas und bringen Sie die Mischung zum Kochen;
4. Halten Sie nach dem Kochen das Gas etwa 5 Minuten lang gedrückt - die Früchte sollten weich werden.
5. Holen Sie sich die Früchte aus der Brühe (Sie können sie abseihen) und fügen Sie den gesamten vorbereiteten Zucker hinzu.
6. Die Zuckermischung zum Kochen bringen und weitere 5-6 Minuten kochen.

Die zeitaufwändigste Kochmethode. Ideal für Anfänger.

Für das Rezept benötigen Sie:

• Früchte - 1000 g;
• Kristallzucker - 1200 g;
• Wasser - 150-200 ml.

Ablauf Schritt für Schritt:

1. die Früchte werden zubereitet, gereinigt, in Scheiben geschnitten und in einen Topf gegeben;
2. alles wird mit Zucker bedeckt, der dann gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt wird;
3. einige der Fruchtstücke werden mit einer Gabel durchstochen - auf diese Weise geben sie mehr Saft und die Marmelade wird duftender;
4. die Mischung darf 4-5 Stunden stehen - bis der Saft herauskommt, aber wenn die Sorte nicht zu saftig ist, können Sie Wasser hinzufügen;
5. dann wird die Mischung zum Feuer geschickt und gekocht, wonach das Gas reduziert und die Mischung etwa eine Stunde lang gekocht werden sollte, wobei sie von Zeit zu Zeit umgerührt wird.
6. Schalten Sie danach die Marmelade aus, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und gießen Sie alles in Gläser.

Du solltest nehmen:

• Früchte - 1000 g;
• Zucker - 1000 g;
• Zitronensäure - 1/4 Teelöffel;
• Zimt - 1 Esslöffel.

Sie können diese Marmelade nach dem Rezept kochen.

1. Die verarbeiteten Früchte schneiden und mit vorbereitetem Zucker bedecken.
2. Dann können Sie die Mischung unter Druck setzen und 8-12 Stunden warten. Es ist praktisch, dies abends zu tun, damit die Früchte der Schlange morgens Saft geben und Sie direkt mit der Herstellung von Marmelade beginnen können.
3. Wenn die Birne Saft gibt, wird die Mischung auf Gas gesetzt und gekocht.
4. Nach dem Kochen wird die Mischung weitere 2-3 Minuten auf Gas gehalten. Wenn Sie mehr halten, werden die Birnen kochen.
5. Dann wird der Sud vom Gas genommen und erneut 8-12 Stunden stehen gelassen. Das Ritual wird zweimal wiederholt.
6. Beim dritten Mal wird die Mischung 15-20 Minuten gekocht. Es sollte dick werden. Überprüfen Sie dies mit einem Tropfen – wenn sich der Tropfen nicht auf einer ebenen Fläche verteilt, ist das Gericht fertig.

Die Scheiben in diesem Rezept werden sich als dicht elastisch und saftig herausstellen. Der resultierende Sirup kann separat probiert werden - er ähnelt dickem Honig. Es ist gut, einen solchen Sirup zum Einweichen von Kuchen und Cupcakes anzupassen. Der Kochvorgang ist ziemlich zeitaufwändig, aber das Ergebnis sind elastisch dichte Birnenstücke von bernsteinfarbener Farbe in Sirup mit erstaunlichem Geschmack.

Es ist notwendig, sich vorzubereiten:

• Birnenfrüchte und Zucker - jeweils 1000 g;
• Zitronensaft / Säure - eine Frucht;
• geriebener Ingwer - 1 EL. ein Löffel;
• Nelkengewürz - nach Geschmack.

Rezept:

1. vor dem Kochen können Sie die Beine der Frucht retten, indem Sie nur den mittleren Teil entfernen;
2. Fruchtscheiben werden mit Saft übergossen und 20-30 Minuten stehen gelassen;
3. dann 10 Minuten schwaches Gas geben, ausschalten und abkühlen lassen;
4. scheiben werden herausgenommen und der restliche Sirup wird mit Kristallzucker, Gewürzen gemischt und gekocht;
5. Fruchtstücke werden in die kochende Mischung gegeben und 3 bis 5 Minuten gekocht;
6. abschalten und 6-8 Stunden darauf bestehen;
7. der Algorithmus wird noch zweimal wiederholt - in gleichen Zeitintervallen.

Du wirst brauchen:

• Früchte - 1000 g;
• Kristallzucker - 700 g;
• Wasser - 200 ml;
• Zitronen- oder Orangenschale - eine Frucht.

Das Folgende ist der Kochvorgang.

1. Entfernen Sie die Schale und den Kern mit Samen von der Frucht.
2. In kleine Würfel schneiden.
3. Gehackte Birnen, Kristallzucker und geriebene Zitronenschale mischen und in einen Multicooker-Behälter geben. Wenn Sie eine Orange verwenden, bekommt die Marmelade einen pikanteren Geschmack.
4. Stellen Sie den automatischen Löschmodus ein und vergessen Sie für 15 Minuten.
5. Mischen Sie nach Ablauf der Zeit die Mischung und schalten Sie den Modus auf Backen um. Warten Sie 25-30 Minuten.
6. Von Zeit zu Zeit muss die Mischung umgerührt werden. Verwenden Sie dazu besser einen Holzspatel.

Die Wildsaison beginnt im August und endet etwa Mitte Oktober. Während dieser Zeit kann eine Birne in Feldern und Wäldern gefunden werden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, auf dem Markt von anderen Leuten zu kaufen.

Es ist notwendig, sich vorzubereiten:

• Früchte von Wildbirnen - 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Birnenbrühe - 2,5 Tassen.

Vorbereitungsprozess:

1. Entfernen Sie die Schale und die Kerne von den Früchten und schneiden Sie die Birnen in zwei Hälften.
2. legen Sie die Früchte 10 Minuten in leicht angesäuertes Wasser (ein halber Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit);
3. schneiden Sie das Wild in schmale Scheiben;
4. legen Sie sie zum Kochen in ein Gefäß und gießen Sie kaltes Wasser ein, es sollte die Birnen leicht bedecken;
5. auf Gas stellen und ca. 10 Minuten kochen - bis sie weich sind;
6. legen Sie das Wild in ein Sieb oder Sieb, während die Scheiben intakt sein müssen;
7. nehmen Sie die angegebene Menge Birnenbrühe und lösen Sie dort Zucker auf;
8. den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen und dann die Früchte hineingeben;
9. kochen Sie die Mischung etwa 14-15 Minuten lang bei niedrigster Hitze;
10. vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen;
11. Wiederholen Sie den Vorgang (zusammen mit dem letzten Aufguss) noch 2 Mal;
12. kochen bis sie weich sind - innerhalb von 10 Minuten;
13. abkühlen lassen und in Gläser füllen.

Rohes Wild ist fast ungenießbar. Es ist fest und hat auch einen stark säuerlichen Geschmack und adstringierendes Fruchtfleisch. Trotzdem erweist sich Marmelade oder Marmelade aus solchen Früchten als ausgezeichnet und unglaublich schön im Aussehen. Geschmacklich ist sie deutlich angenehmer als Gartenbirnensorten. Das einzige, was die Marmelade normal werden lässt, ist, sie lange zu kochen und in mehreren Schritten darauf zu bestehen. All dies ist erforderlich, um eine Weichheit der Früchte und eine ausreichende Imprägnierung mit Sirup zu erreichen. Mit jedem Aufkochen verändert sich die Farbe der Marmelade und wird schließlich dunkelrot. Exquisit, schön und vor allem lecker!

Der Sirupteil bekommt ein ziemlich starkes und reiches Aroma. Auf Basis dieses Sirups lassen sich verschiedene Getränke wie Kompott oder Gelee herstellen.

Was zu nehmen:

• birnen - 1000 g;
• Zucker - 700 g;
• Wasser - 300 ml;
• Zitronensäure - eine Prise.

Wie man kocht:

1. schneiden Sie die Beine ab und stechen Sie jede der Früchte mit einem Holzstab durch;
2. tauchen Sie die Früchte in kochendes Wasser und lassen Sie sie 5-7 Minuten einwirken.
3. das kochende Wasser abgießen und die Früchte in kaltes Wasser legen;
4. Sirup zubereiten: Wasser, Säure und Kristallzucker mischen, 12 bis 17 Minuten kochen;
5. werfen Sie das Wild in kochenden Sirup und mischen Sie alles;
6. genau 20 Minuten kochen, das Gas ausschalten und auf das Abkühlen warten;
7. noch zweimal wiederholen;
8. Dessert in vorbereitete Gläser füllen.

Dieses Dessert wird mit jeder Art von Birnen köstlich. Der Geschmack wird jedoch unterschiedlich sein - jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Härtere Sorten sind für diese Option am besten geeignet. Andernfalls kocht das Fruchtfleisch und verwandelt sich in Brei. Und wir brauchen schöne bernsteinfarbene Scheiben.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• Früchte - 1 kg;
• Kristallzucker - 1 kg;
• Wasser - 2 Gläser;
• Zitrone - 1 Stück.

Die Zubereitung ist, wie der Name schon sagt, recht einfach.

1. Früchte gründlich waschen. Entfernen Sie die Mitte mit Samen und Beinen.
2. In kleine Stücke schneiden.
3. Zucker und Wasser in einer tiefen Schüssel mischen.
4. Stellen Sie den zukünftigen Sirup auf ein Feuer mittlerer Intensität und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn sich Schaum bildet, sollte dieser entfernt werden.
5. Tauchen Sie die Birnenscheiben in den entstandenen Sirup und machen Sie ein möglichst langsames Feuer. Garen, bis die Birnen glasig werden.
6. Während alles kocht, die Zitronenschale auf einer feinen Reibe reiben.
7. Kochen Sie die Mischung weitere 2 Stunden und rühren Sie von Zeit zu Zeit leicht um.
8. Fügen Sie in den letzten Minuten des Garens Zitronenschale zur Marmelade hinzu. Dies ist notwendig, um Cloying zu beseitigen.

Die Marmelade ist fertig. Sie können es in Gläser oder andere Behälter gießen. Und genießen Sie den delikaten Geschmack kalter Winterabende.

Informationen zum Kochen von Bernsteinbirnenmarmelade mit Scheiben finden Sie im nächsten Video.