Was ist Joghurt und welche Eigenschaften hat er?

Laut Statistik isst jede Person bis zu 2 kg Joghurt pro Jahr. Dies ist ein Produkt, an das jeder seit seiner Kindheit gewöhnt ist. Jeder kennt seine gesundheitlichen Vorteile. In Russland wurden erstmals 1907 Milchsäurebakterien, insbesondere das bulgarische Stäbchen, verwendet.

Joghurt ist auf der ganzen Welt zu finden, obwohl er unter vielen verschiedenen Namen genannt werden kann. Bakterien zum Kochen wurden in Bulgarien gezüchtet, deshalb nannten sie den Stock bulgarischen Lactobacillus bulgaricus. Dort gilt Joghurt als nationaler Schatz. Dieses Bakterium ist thermophil und vermehrt sich bei 42 C. Der Gehalt an Milchsäure in der Bulgarenstange ist größer als der Milchsäurestreptococcus (Streptococcus lactis), der auch in Sauerteig verwendet wird. Die Bakterien arbeiten zusammen, um Milchzucker in Milchsäure umzuwandeln. Dieser Vorgang wird als Milchsäuregärung bezeichnet.

Sie müssen herausfinden, woraus Joghurt besteht und wie Sie ihn mit maximalem Nutzen essen können.

Einstufung nach eingebrachten Milchbestandteilen.

• Klassischer Joghurt enthält Magermilchpulver. Es wird mit speziellen Sauerteigbakterien hergestellt: thermophile Milchstreptokokken und Bulgarenstäbchen.Die Produktqualität wird durch die Konzentration von Mikroorganismen bestimmt. 1 g sollte mindestens 10 Millionen Bakterien enthalten.
• Zum Kochen Biojoghurt Bifidobakterien, probiotische Mikroorganismen werden dem Rezept hinzugefügt.
• BEI angereicherter Joghurt Knetnahrung oder biologisch aktive Zusatzstoffe (Pektin, Insulin), die die Tagesdosis nicht überschreiten.
• Der Nutzen von Bakterien wird reduziert in pasteurisiertem Joghurt. Unter Temperatureinfluss sterben alle Laktobazillen ab. Bei der Herstellung von klassischem Joghurt wird pasteurisierter Milch ein bakterieller Starter zugesetzt, der „am Leben“ und sicher bleibt.

Das Joghurtprodukt kann mit oder ohne Zucker sein.

Es gibt Zusammensetzungen mit unterschiedlichem Fettgehalt:

• Milchprodukte 4,5 %: fettarm (0,1 %), mittelfett (1,5–2,5 %), klassisch (2,7–4,5 %);
• Milchcreme 7%;
• cremig 10%.

Sie können Ihren eigenen hausgemachten Joghurt herstellen. Es wird angenommen, dass es am nützlichsten ist und keine Konservierungsstoffe enthält. Für ihn wird Sauerteig in einer Apotheke oder einem Fachgeschäft gekauft.

Joghurt sollte homogen und nicht dick sein, eine milchig-weiße Farbe mit einem ausgeprägten Sauermilchgeschmack haben. Wenn dem Rezept Fruchtstücke, Beeren und Aromen hinzugefügt werden, wird ein solches Produkt als Frucht bezeichnet. Zur Herstellung werden getrocknete Früchte oder getrocknete Beeren verwendet. Sie sind vorbehandelt, damit die Bakterien die Milch fermentieren, nicht den Fruchtzucker. Das Produkt kann aus ästhetischen Gründen und um das Produkt appetitlich zu machen, mit Farbstoffen getönt werden. Aber nicht alle sind harmlos.Es lohnt sich, fermentierte Milchprodukte mit natürlichen Farbstoffen zu wählen, obwohl sie etwas teurer sind.

Milchprodukte sind für den menschlichen Körper unverzichtbar. Das sind Proteine, die zum Aufbau von Zellen benötigt werden. Sauermilchgetränke werden viel besser aufgenommen als Milch. Das Enzym Beta-Galactosidase hilft bei der Verdauung von Milchlaktose.

Das wichtigste nützliche Merkmal des Produkts sind die im Rezept enthaltenen Kolonien von Mikroorganismen. Betrachten wir ihre Eigenschaften. Bulgarischer Stick produziert spezielle Polysaccharide, die Joghurt auf natürliche Weise stabilisieren. Das Bakterium hat eine immunstimulierende Eigenschaft. Studien haben einen Zusammenhang zwischen der Verwendung von Milchsäuregetränken und einer erhöhten Produktion von Interferonen gezeigt. Dies schützt eine Person vor viralen und bakteriellen Infektionen.

Laktobazillen sezernieren in ihrer Gesamtheit Laktat, das in der Lage ist, krankheitserregende Mikroorganismen im Darm zu zerstören.

Die durchschnittliche Haltbarkeit bei einer Temperatur von 2-6 Grad beträgt bis zu 1 Monat. Das pasteurisierte Produkt lebt nicht. Es enthält keine Milchsäurebakterien. Ein solcher Joghurt ist sogar bei 25 Grad länger als einen Monat haltbar. Aber seine Nützlichkeit wird aufgrund des Mangels an Laktobazillen reduziert.

100 Gramm des Produkts enthalten 20 % des Proteins aus dem Tagesbedarf des Körpers. Viele Ärzte raten nach Infektionskrankheiten zu fermentierten Milchgetränken. Joghurt-Laktobazillen verbessern die Funktion des Darms, besiedeln ihn und zerstören pathogene Bakterien.

Die gleiche Eigenschaft wird nach der Einnahme von antibakteriellen Medikamenten genutzt, die aufgrund des breiten Wirkungsspektrums alle Mikroorganismen im Darm zerstören. Zur Genesung empfehlen Ärzte das Trinken von Sauermilchgetränken. Es ist besser, damit während einer Antibiotikatherapie zu beginnen, die eine vorbeugende Maßnahme gegen intestinale Dysbakteriose darstellt.

Pankreatitis ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Enzyme werden intensiv ausgeschieden, aber nicht in den Zwölffingerdarm freigesetzt und beginnen, das Organ selbst zu zersetzen. Neben der medikamentösen Behandlung kommt der diätetischen Ernährung eine große Bedeutung zu. Ein geschwächter Körper braucht Eiweiß und die Entfernung von Toxinen. 3 Wochen nach der Exazerbation wird nach und nach ein Joghurtdrink mit 1 % Fett in den Speiseplan aufgenommen. Sie können es als eigenständige Mahlzeit, als Nachmittagssnack oder als spätes Abendessen verwenden.

Die Remission der Krankheit ermöglicht es Ihnen, ein kalorienreicheres Produkt mit 3,2% Fett in die Ernährung aufzunehmen. Für einen höheren Nährwert können Sie Kekse, Früchte und Säfte hinzufügen. Die wichtigste Ernährungsbedingung für Pankreatitis ist, dass Joghurt Raumtemperatur haben und nicht auf nüchternen Magen verzehrt werden sollte. In 20 Minuten müssen Sie es aus dem Kühlschrank nehmen und im Raum halten (Sie können es nicht aufwärmen). Den Patienten wird eine Tagesdosis von 300 g empfohlen.

Gastritis ist durch degenerative Veränderungen der Magenschleimhaut und deren Ersatz durch fibröses Gewebe gekennzeichnet. Gastritis entsteht, wenn irritierende Substanzen, Medikamente, scharfe, salzige, frittierte Speisen in den Magen gelangen. Die Ursache kann eine Infektion mit Pilzen oder Bakterien sein.Am gefährlichsten ist Helicobacter Pylory, der zu Magengeschwüren führen kann.

Es ist unmöglich, Joghurt während einer Verschlimmerung der Krankheit zu konsumieren. Wenn eine Remission eintritt, ist zur Vorbeugung die Aufnahme eines fermentierten Milchgetränks in die Ernährung obligatorisch. Das Sauermilchmilieu neutralisiert und mindert die aggressive Wirkung auf die Schleimhaut. Milchprodukte lindern die Symptome von Sodbrennen oder Ösophagitis. Nach ihrer Verwendung ändert sich der Säuregehalt des Magensafts und die Galle wird nicht in die Speiseröhre geschleudert.

Während der Schwangerschaft durchläuft der Körper der Mutter hormonelle Veränderungen. Alle Systeme des weiblichen Körpers werden zu einem neuen Regime umgebaut. Ärzte empfehlen nicht, Vitamine und Nahrungsergänzungsmittel zu trinken, es reicht aus, um Ihre Ernährung zu normalisieren. Joghurt ist für eine schwangere Frau als Protein-, Kalzium- und Phosphorquelle notwendig. Das Kind spürt das Bedürfnis nach diesen Elementen. Es bildet ein Knochengerüst und dafür braucht man Kalzium. Eiweiß ist der Baustein aller Zellen.

Eine von Bifidobakterien bewohnte Darmflora schützt vor Darminfektionen. Aufgrund des Drucks der Gebärmutter auf das Rektum und die Beckenorgane kommt es häufig ab dem zweiten Trimester zu Verstopfung. Milchsäurebakterien helfen, den Stuhlgang zu normalisieren und pathogene Mikroben zu zerstören, die sich in stehendem Kot schnell vermehren. Dies ist die Verhinderung der Bildung von Toxinen, die mit dem Blutkreislauf in das Baby gelangen. Sie können nicht nur der Mutter, sondern auch dem Kind schaden.

Ärzte haben bei Frauen, die regelmäßig laktobazillenreiche Lebensmittel zu sich nehmen, eine Abnahme der Pilzinfektion der Scheide (Candidiasis) festgestellt. Für die Ernährung während der Schwangerschaft ist es besser, angereicherten Joghurt oder ohne Zusatzstoffe zu wählen, die Allergien auslösen können. Es ist besser, kein fettfreies Getränk zu trinken, da es ohne Fettsäuren kein nützliches Kalzium aufnimmt. Wenn Anämie, Toxikose und Untergewicht beobachtet werden, sind fermentierte Milchprodukte für die Ernährung obligatorisch. Mehrlingsschwangerschaften erfordern noch mehr Kalzium und Protein.

Dr. Hilda Clark hat die Vorteile von Joghurt für die Gesundheit des Babys während der Schwangerschaft bewiesen. Die Möglichkeit, die Pathologie untergewichtiger Neugeborener zu entwickeln, wird reduziert. Das normale Gewicht des Fötus wird durch Molkenprotein aufrechterhalten, das in Joghurt enthalten ist.

Wie während der Schwangerschaft braucht der Körper einer stillenden Mutter eine ausgewogene Ernährung. Die Geburt ist eine große Belastung für eine Frau. Die hormonelle Umstrukturierung erfolgt erneut, Vitamine und Spurenelemente gehen mit der Milch ab. Ein Mangel an Kalzium führt zu brüchigen Knochen und Gelenken. Das Kind braucht bis zu 600 mg und die Mutter bis zu 1000 mg Kalzium pro Tag.

Milchprodukte werden benötigt, um die Speicher dieses Elements aufzufüllen, aber die Mutter kann laktoseintolerant sein. Nach der Fermentation werden fermentierte Milchprodukte besser aufgenommen und Calcium wird in einem sauren Milieu in größeren Mengen aufgenommen. In den ersten Lebensmonaten ist die Muttermilch die einzige Nahrungsquelle für das Kind. Je besser eine Mutter isst, desto mehr Nährstoffe kann sie an ihr Kind weitergeben.

Vitamine und Spurenelemente machen ein schönes Aussehen einer Frau.Insbesondere 50 % der Tagesdosis Phosphor in einem Glas fermentiertem Milchgetränk sind für die Gesundheit von Zähnen, Haut und Haaren notwendig. Jod trägt zur Aufrechterhaltung der Schilddrüsenfunktion bei.

Die Bekanntschaft von Babys mit fermentierten Milchprodukten erfolgt in einem sehr frühen Alter. Joghurt wird ab dem 9. Lebensmonat in Beikost eingeführt. Für Kinder beträgt die von Kinderärzten empfohlene Tagesdosis nicht mehr als 200 ml. Kinder werden mit einem sterilen Darm geboren, der dann mit Muttermilch und Beikost von Mikroorganismen besiedelt wird. Dank Milchsäurebakterien wird die Verdauung normalisiert, Blähungen und Verstopfung werden beseitigt. Die Immunität des Kindes wird gestärkt.

Calcium wird im sauren Milieu dank Vitamin D besser vom Körper aufgenommen und schnell in die Zellen eingebaut. Dies hilft bei der richtigen Bildung von Knochen- und Muskelgewebe, hämatopoetischem und Nervensystem. Dies ist besonders wichtig im ersten Trimester, wenn Organe und Systeme in den Embryo gelegt werden.

Ärzte empfehlen fermentierte Milchgetränke zur Vorbeugung von Rachitis und Osteoporose im Jugendalter. Sauermilchprodukte werden in Beikost eingeführt, um neue Geschmackspräferenzen zu entwickeln und eine gesunde Gewohnheit zu entwickeln, ständig Joghurt zu trinken.

Für Kinder wird ein spezielles Kinderprodukt ohne Zusatzstoffe, Zucker, Früchte, Aromen verwendet. Pasteurisiertes Getränk kann bei Spaziergängen oder Ausflügen verwendet werden. Dies schützt das Baby vor Darminfektionen und Vergiftungen. Die Hauptsache ist, dass Joghurt vor dem Trinken Raumtemperatur haben sollte. Jeder Organismus ist einzigartig, und wenn Symptome einer Unverträglichkeit auftreten, sollte die verzehrte Menge reduziert oder das Produkt vollständig aus der Ernährung des Kindes gestrichen werden.

Naturjoghurt oder selbstgemachter Joghurt ist von Natur aus ein gesundes fermentiertes Milchprodukt. Die Hersteller fügen dem Rezept verschiedene Substanzen, Früchte, Beeren, Aromen und Farbstoffe hinzu. So entstand der Handelsname Joghurt. Mit Zusatzstoffen kann es unter Markennamen und teurer verkauft werden.

Alle Fruchtessenzen enthalten Butylester der Essigsäure. Dieses Butylacetat wird in der Farbenindustrie verwendet. Auch radioaktiv behandelte Fruchtstücke oder Beeren sind unbrauchbar, sie enthalten keine Vitamine. Verschiedene Nahrungsergänzungsmittel sind nur ein Marketingtrick. Auch wenn der Gehalt an chemischen und modifizierten Substanzen gering und von allen staatlichen Standards erlaubt ist, weiß niemand, wie sie sich im Körper verhalten werden. Es wurden diesbezüglich keine Studien mit unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen durchgeführt. Für die Ernährung von Kindern und Schwangeren sind jedoch nur Naturjoghurts ohne Zusatzstoffe dringend zu empfehlen.

E1442 enthält gentechnisch veränderte Maisstärke. Es wird als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet. Statistische Beobachtungen von Chirurgen sprechen von seiner Rolle bei der Provokation der Entwicklung von Pankreasnekrose. Diese Krankheit ist mit einer Funktionsstörung und Zerstörung des Bauchspeicheldrüsengewebes verbunden. Geschmacksverstärker, künstliche Aromen, die im Körper zu Karzinogenen werden, können Schaden anrichten.

Auch die Zugabe von Pflanzenölen, insbesondere Palmöl, ist nicht förderlich. Die ständige Verwendung in Lebensmitteln führt zu Atherosklerose, Herzerkrankungen und kann Onkologie hervorrufen.Ein hoher Zuckergehalt kann für Diabetiker und übergewichtige Patienten gefährlich sein.

Es gibt viele Kontraindikationen, bei denen die Verwendung eines Joghurtgetränks schädlich sein kann.

• Allergie und Intoleranz gegenüber seinen Bestandteilen. Mögliche Provokation eines anaphylaktischen Schocks oder dyspeptischer Störungen des Gastrointestinaltrakts.
• Patienten mit Diabetes können nur das klassische Produkt verwenden, ohne Zusatzstoffe, Zucker, Früchte oder Beeren.
• Gastritis in der akuten Phase. Joghurt wird die Schmerzsymptome der Krankheit verstärken.
• Cholelithiasis.

Zur Herstellung von Kefir wird neben Milchsäure auch die alkoholische Gärung eingesetzt. Das Rezept enthält Kefirpilze, Essigsäurebakterien und Hefe. Kefir zeichnet sich durch das Vorhandensein einer geringen Menge Ethylalkohol in der Zusammensetzung aus. Es enthält eine große Menge an Vitaminen A, D, K, E. Darin übertrifft es Joghurt. Einigen Berichten zufolge fördert es die Aufnahme von Laktose, auch wenn eine Laktoseintoleranz besteht.

Joghurts mit Zusatz von Stärke, Verdickungsmitteln, Zucker, Konservierungsmitteln sind nicht gesünder als Kefir. Vielleicht sogar noch schädlicher, denn wenn Sie ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, handelt es sich um eine Chemikalie, die keine gesundheitlichen Vorteile bringt.

Ryazhenka unterscheidet sich in der Produktionstechnologie. Es wird durch Milchsäuregärung von gebackener Milch hergestellt, daher hat das Produkt eine gelblich-braune Farbe. Ryazhenka ist im Kern eine Art Joghurt, aber der Sauerteig hält länger als 3-6 Stunden. Alle Vitamine bleiben darin, wie in gebackener Milch.Beide Produkte sind gleichermaßen nützlich.

Milchpulver und Sahne werden zum Andicken von Naturjoghurt verwendet. Daher erweist es sich als dicker als Kefir oder fermentierte Backmilch. Es enthält mehr Eiweiß und Kohlenhydrate. Außerdem ist Joghurtdrink durch Zusatzstoffe angenehmer zu essen. Für ein Kind ist es definitiv schmackhafter als Kefir.

Joghurt sollte morgens verzehrt werden. Es ist leicht, besteht hauptsächlich aus Milcheiweiß. Dadurch wird es schnell verdaut, der Körper erhält Energie. Menschen mit einem hohen Magensaftsäuregehalt sollten fermentierte Milchgetränke nicht auf nüchternen Magen trinken. Ein Joghurtfrühstück liefert Energie und überlastet den Körper gleichzeitig nicht mit Kohlenhydraten und Fetten, die schwer zu verdauen sind. Morgens mit einem Joghurtprodukt wird die Verdauung aktiviert. Es sorgt für ein langes Sättigungsgefühl.

Tagsüber können Sie Joghurt als Hauptgericht verwenden oder als Dessert oder Salatdressing verwenden. Wenn Sie zum Mittagessen viel schweres Essen zu sich nehmen: Fleisch, geräuchertes Fleisch, frittierte Speisen, dann ist es besser, nach dem Abendessen Naturjoghurt zu trinken, um die negativen Auswirkungen zu mildern und die Verdauung zu verbessern, Verstopfung und Blähungen im Magen zu vermeiden. Dann wird es nach dem Abendessen kein Schweregefühl geben, sondern einen Zustand der Leichtigkeit, einen Kraftschub und die Arbeitsfähigkeit wird zunehmen.

Es ist besonders wichtig, Milchprodukte abends vor dem Schlafengehen zu essen. Am besten eine Stunde vor dem geplanten Schlafengehen. Nachts tragen aktive fermentierte Milchmikroorganismen zur Verdauung der Nahrung bei. Nach einem schweren Abendessen lindert es Beschwerden und Schweregefühl im Magen. Giftstoffe im Darmtrakt, die durch Speisereste entstehen, werden neutralisiert und nicht ins Blut aufgenommen.Daher bemerken viele morgens ein frischeres Aussehen.

Joghurt ist ein vielseitiges Produkt. Es wird häufig beim Kochen verwendet. Desserts und Saucen werden auf seiner Basis zubereitet. Ernährungswissenschaftler loben Joghurt, weil er kalorienreiche Lebensmittel wie Sahne in einem Kuchen oder Mayonnaise leicht ersetzen kann. Es ist reich an Eiweiß, mager und enthält fast kein Cholesterin. Joghurt aus einer aufgeblähten Verpackung ist äußerst gefährlich und sollte nicht verzehrt werden. Kaufen Sie am besten Naturjoghurt, Biojoghurt oder angereicherten Joghurt. Von diesen können Sie die Vorteile von Milchsäurebakterien maximieren.

Mit zunehmendem Alter steigt der Bedarf an Kalzium. Daher muss die Einnahme der Tagesdosis bei älteren Menschen und bei Personen, die an Untergewicht, Rachitis und Osteoporose leiden, erhöht werden. Bei älteren Menschen sind Störungen des Magen-Darm-Traktes und Verstopfung häufig. Es wird empfohlen, Kefir zumindest vor dem Schlafengehen zu trinken. Nützliche Laktobazillen normalisieren Stoffwechselprozesse.

Für eine objektivere Beurteilung der Wirkung von fermentiertem Milch-Naturjoghurt auf den menschlichen Körper ist es notwendig, die Bewertungen von Verbrauchern und Ärzten zu analysieren. Die Meinung der Ärzte wird durch medizinische Begründungen und statistische Beobachtungen gestützt.

In Australien fand Dr. Nouarady bei der Beobachtung von 2.000 Schülern an einer Schule einen Zusammenhang zwischen schulischen Leistungen und dem Verzehr von Joghurt zum Mittagessen.

In Shanghai stellten Universitätsforscher fest, dass der tägliche Verzehr von Joghurt das Risiko für Fettleibigkeit verringert. Die Fettschicht von Organen und Muskeln nimmt mit jeder Portion Milchsäurebakterien um 0,6 % ab.

Ernährungswissenschaftler von Harvard haben bewiesen, dass Fettleibigkeit einen Mangel an Protein und nicht an Fett verursacht. Proteinreiche Joghurts gleichen ihren Fettgehalt aus und sind absolut sicher.

Die meisten Verbraucher sind von der Qualität der im Laden gekauften fermentierten Milchprodukte enttäuscht und kochen Joghurt zu Hause in einem Schongarer oder speziellen Joghurtbereitern.

Subjektive Schlussfolgerungen basierend auf Verbraucherbewertungen von fermentiertem Naturjoghurt:

• Darmfunktion ohne Gasbildung, Blähungen, Verstopfung;
• es wurde festgestellt, dass die Arbeitsfähigkeit zunimmt;
• verbesserte Stimmung und gesteigerte Energie;
• Haut, Nägel, Haare begannen besser auszusehen.

Russische moderne Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler sind in ihren Meinungen geteilt. Ein ernsthaftes Monitoring zu diesem Thema wurde nicht durchgeführt. Die private Meinung von Ärzten spricht nur bei richtiger Anwendung von den Vorteilen fermentierter Milchprodukte. Umstrittene Stimmungs- und Kraftsteigerung bei regelmäßigem Verzehr von Joghurt. Auch im Laden gekaufte Joghurtergänzungen sind umstritten. Private Untersuchungen sprechen von ihrer Unbedenklichkeit, was auch durch staatliche Vorschriften bestätigt wird. Alle Ärzte beanspruchen die Vorteile von Joghurt bei Candidiasis und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.

Viele Konsumenten von gekauften Joghurts äußern sich negativ über die Produkte:

• ein chemischer und unnatürlicher Geschmack wird wahrgenommen;
• Stärkeflocken sind im Mund zu spüren;
• Abführende Wirkung;
• Zweifel an der Nützlichkeit und Natürlichkeit von Ladenprodukten;
• die in der Produktion zulässigen Normen für Zusatzstoffe (Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel) überschritten werden, was gesundheitsschädlich ist;
• der Preis vieler bekannter Waren ist zu hoch;
• keine Veränderung nach Verzehr.

Positives Feedback bei der Verwendung eines Shop-Produkts:

• half beim Abnehmen;
• wie der Geschmack und das Aroma;
• verbessertes Wohlbefinden.

Informationen zum Kochen von hausgemachtem Joghurt in 12 Stunden in beliebiger Menge finden Sie im folgenden Video.