Weißkohl: Chemische Zusammensetzung und KBJU

Weißkohl ist das älteste Mitglied der Familie der Kreuzblütler. Es wird zur Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte verwendet, es findet seine Anwendung in der Kosmetik, außerdem sind viele Rezepte der traditionellen Medizin bekannt, die die Bestandteile dieses Gemüses enthalten.

Erwähnungen als Lebensmittel und Medizin sind seit der Zeit des antiken Römischen Reiches erhalten geblieben - diese Länder gelten als Geburtsort des Kohls. Im Laufe der Zeit verbreitete sich diese Pflanze in den Gebieten Ägyptens und Griechenlands, wo dieses Gemüse als exquisite Delikatesse galt und sich nur sehr wohlhabende Menschen es als Lebensmittel leisten konnten. Heute weist Weißkohl eine große Sortenvielfalt auf und wächst in allen Ländern mit gemäßigtem Klima.

In Russland ist Kohl fast überall verbreitet - er wird im industriellen Maßstab sowie in Sommerhäusern und Gehöften angebaut. Ein Russe isst gerne Kohl, und oft wird dieses Gemüse genauso geliebt und verehrt wie Kartoffeln.

Die Weißkohlsorte enthält Fette, Vitamine, Mineralstoffe und dieses Gemüse hat auch eine große Menge an Pflanzenfasern. Die chemische Zusammensetzung pro 100 g frischem Kohl ist wie folgt:

• Proteinkomponenten - 1,7 g;
• Fettkomponenten - 0,25 g;
• Kohlenhydratkomponenten - 4,6 g;
• organische Säuren - 0,31 g;
• Wasser - 90,5 g;
• Carotinoide (Vitamin A) - 3,1 µg;
• Thiamin (Vitamin B1) - 0,05 mg;
• Riboflavin (Vitamin B2) - 0,04 mg;
• Cholin (Vitamin B4) - 10,6 mg;
• Pyridoxin (Vitamin B6) - 0,2 mg;
• Folsäure (Vitamin B9) - 23 µg;
• Ascorbinsäure (Vitamin C) - 60,3 mg;

• Tocopherol (Vitamin E) - 0,13 mg;
• Phyllochinon (Vitamin K) - 75 mg;
• Vitamin PP - 0,10 mg;
• Niacin - 0,6 mg;
• Kalium - 310 mg;
• Kalzium - 47 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Natrium - 14 mg;
• Schwefel - 36 mg;
• Phosphor - 32 mg;
• Chlor - 38 mg;
• Aluminium - 569 µg;

• Bor - 198 mcg;
• Jod - 3,25 µg;
• Kobalt - 3,1 ug;
• Mangan - 0,18 mg;
• kupfer - 78 µg;
• Molybdän - 11 µg;
• Selen - 0,4 µg;
• Fluor - 5,3 µg;
• Zink - 0,5 mg;
• Saccharide - 4,5 g;
• essentielle Aminosäuren - 0,367 g;
• nicht essentielle Aminosäuren - 0,867 g;
• Sterole - 2,1 mg.

Aus der Analyse der detaillierten chemischen Zusammensetzung des Kohls können wir schließen, dass weiße Sorten am reichsten an Ascorbinsäure (66,8 %) und Vitamin K (63,4 %) sind und auch eine hohe Menge an Mineralien Kalium (12,2 %), Kobalt (30 . 2 %) und Molybdän (14,4 %). Diese Komponenten führen die folgenden Funktionen aus:

• Ascorbinsäure unterstützt die Immunabwehr des Körpers und trägt auch zur guten Aufnahme von Eisen bei, außerdem ist dieses Vitamin für Redoxprozesse und die Stärkung der Blutgefäße notwendig;
• Vitamin K sorgt für die Gerinnungsfähigkeit des Blutes, indem es die Produktion von Prothrombin stimuliert;
• Kalium reguliert die Prozesse des Wasser-Salz- und Säure-Basen-Gleichgewichts, was für das normale physiologische Niveau des arteriellen Blutdrucks und die Weiterleitung von Nervenimpulsen des zentralen Nervensystems notwendig ist;
• Kobalt ist am Austausch mehrfach ungesättigter Fettsäuren beteiligt und verbessert die Aufnahme von Folsäure durch den Körper;
• Molybdän ist für viele enzymatische Reaktionen notwendig und auch für den Stoffwechsel von Aminosäuren verantwortlich.

Experten auf dem Gebiet der Medizin glauben, dass Weißkohl in der Ernährung eines modernen Menschen unverzichtbar ist. Der Grund dafür ist sehr gut - dieses Gemüse enthält eine solche Menge an Substanzen, die in keinem anderen Gemüse zu finden sind. Mineralien und Komponenten im Kohl werden von der Natur selbst sehr weise ausbalanciert, und durch ihre Verwendung erhält unser Körper die Möglichkeit für die koordinierte Arbeit aller Organe und Systeme.

Die positive Wirkung auf eine Person beim Verzehr von Weißkohl ist wie folgt:

• das Risiko, an vaskulärer Atherosklerose zu erkranken, wird verringert;
• beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper;
• der Zustand der Gefäßwand verbessert sich;
• die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wird auf physiologischer Ebene unterstützt;
• die Arbeit der Leber wird unterstützt und pathologische Prozesse in ihrem Gewebe werden reduziert;
• Aufrechterhaltung des Glukosespiegels im Blut auf einem physiologischen Niveau;
• immunität wird stimuliert;
• der Allgemeinzustand verbessert sich bei Erkrankungen der Gallenblase, der Nieren und des Urogenitalsystems;
• die Entwicklung pathologischer Prozesse bei Gicht wird reduziert.

Bei der Verwendung zeigt Kohl seine Qualitäten in Abhängigkeit von der Form, in der er verwendet wird. So reduziert frischer Kohlsaft Entzündungen im Harnsystem und bringt auch Linderung bei der Behandlung von Bronchitis, begleitet von anhaltendem Husten. Frischer Kohlsaft kann auch äußerlich bei der Behandlung von pustulösen Hautausschlägen und Akne vulgaris angewendet werden. Auch frische, unbehandelte Kohlblätter können von Vorteil sein - sie werden zur Behandlung von Arthritis, Prellungen und kleinen Verbrennungen verwendet.

Separat muss über ein Produkt wie Sauerkraut gesagt werden. In Bezug auf den Gehalt an Ascorbinsäure übertrifft es sogar Zitrusfrüchte. Nicht umsonst füllten die Seefahrer in den vergangenen Jahrhunderten vor einer langen Reise Fässer mit Sauerkraut in ihren Laderäumen. Durch den täglichen Gebrauch dieses Produkts steigerten sie die Ausdauer des Körpers und schützten sich vor Skorbut. Darüber hinaus hat Sauerkraut noch eine weitere Eigenschaft – es macht den Körper weniger anfällig für die Vergiftungswirkung alkoholischer Getränke und beugt schweren Vergiftungen vor.

Trotz der Masse an positiven Eigenschaften können Kohlgerichte nicht von jedem konsumiert werden. Weißkohl hat bestimmte Kontraindikationen.

• Entzündungsprozesse in der Bauchspeicheldrüse. Kohlsaft und Pflanzenfasern tragen zu einer erhöhten Peristaltik und zur Produktion von Enzymen bei, was den Zustand des erkrankten Organs und das Wohlbefinden des Menschen insgesamt erheblich verschlechtert. Roher Kohl ist bei Patienten mit Pankreatitis kontraindiziert, insbesondere in Zeiten von Exazerbationen.In einem Remissionszustand kann dieses Gemüse nur nach einer Wärmebehandlung oder Fermentation von nicht mehr als 100 Gramm pro Tag verzehrt werden.
• Darmerkrankungen. Kohl ist kontraindiziert bei entzündlichen Prozessen (Enterokolitis), Reizdarmsyndrom mit erhöhter Peristaltik sowie Koliken und Krämpfen. Der Verzehr dieses Gemüses verstärkt die Manifestation der Symptome und kann auch zu Stuhlverfall, Blähungen und Unwohlsein führen.
• Kinderalter bis drei Jahre. Kohl in einem früheren Alter ist aufgrund der hohen Menge an Ballaststoffen, die das Verdauungssystem der Kinder nicht verarbeiten kann, nicht für Kleinkinder geeignet. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse eine gewisse Menge Essig, und obwohl es minimal ist, ist es eine unerwünschte Komponente für das Baby, die seinen Verdauungstrakt reizt. Vor dem Hintergrund der Einnahme von Kohl kann das Kind Blähungen und schmerzhafte Koliken haben.

• Postoperative Rehabilitationsphase. Obwohl Kohl als Diätprodukt gilt, sind seine Ballaststoffe nicht für Menschen geeignet, die sich von chirurgischen Eingriffen erholen. Für den Körper gelten solche Lebensmittel in dieser Zeit als zu schwer und müssen daher von der Speisekarte ausgeschlossen werden.
• Nierenversagen und Gallensteine. Kohlsaft verschlimmert den Verlauf dieser Krankheiten und verursacht Verschlimmerungen und Schmerzen. Sauerkraut und frischer Saft können die Bewegung von Nieren- und Gallensteinen auslösen.
• Allergische Reaktionen. Die Struktur von Weißkohl enthält die Enzyme Chitosan und Histamin, die Allergene sind, was bedeutet, dass sie für Menschen, die zu Nahrungsmittelallergien neigen, kontraindiziert sind.Aus den Ergebnissen langjähriger Beobachtungen haben Allergologen ein Muster abgeleitet, das darin besteht, dass die Kohlallergie auf genetischer Ebene von Generation zu Generation auf die Nachkommen übertragen wird.

Der Nährwert von Weißkohl wird durch den darin enthaltenen Gehalt an Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten (BJU) bestimmt. Bei einem niedrigen Kaloriengehalt von 27,8 kcal pro 100 Gramm des Produkts macht Protein 16% des gesamten spezifischen Gewichts aus, Fette - 16,9%, Kohlenhydrate - 67,10%. Der Prozentsatz kann aufgrund der Bedingungen, unter denen dieses Gemüse gewachsen ist, leicht in die eine oder andere Richtung variieren. Es wurde festgestellt, dass Kohl, der in südlichen Breiten angebaut wird, mehr Proteinkomponenten und Polysaccharide enthält.

In Gemüse, das in den Gebieten der nördlichen Breiten wächst, enthält Kohl mehr Zucker.

Der Kaloriengehalt von Weißkohl hängt von der Art seiner Zubereitung ab. Junger frischer Rohkohl, in einem Kopf genommen und ohne Zugabe von Salz oder anderen Bestandteilen gehackt, gewinnt nicht mehr als 28 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt in Bezug auf Kalorien.Kalorien werden jedoch hinzugefügt, wenn Salz, Pflanzenöl oder anderes Gemüse zu dem Gericht hinzugefügt werden, oder im Gegenteil, sie nehmen ab, wenn der Kohl einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Es lohnt sich, die folgenden anschaulichen Beispiele für Änderungen in der KBZhU von Weißkohl in verschiedenen Optionen für seine Zubereitung auf der Grundlage von 100 Gramm des fertigen Gerichts zu beachten:

• gesalzener Kohl enthält 3,7 g Eiweiß, 0,52 g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate und hat einen Kaloriengehalt von 44,9 kcal;
• Sauerkraut (Sauerkraut) enthält 1,9 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 4,5 g Kohlenhydrate und hat einen Kaloriengehalt von 19,2 kcal;
• gekochter Kohl mit Salz enthält 1,6 g Eiweiß, kein Fett, 3,95 g Kohlenhydrate und hat einen Kaloriengehalt von 21,9 kcal;

• gedünsteter Kohl enthält 1,9 g Eiweiß, 0,81 g Fett, 6,85 g Kohlenhydrate und hat einen Kaloriengehalt von 27 kcal;
• Kulebyaki mit Kohl enthalten 6,15 g Protein, 6,03 g Fett, 32,2 g Kohlenhydrate und haben einen Kaloriengehalt von 209,25 kcal;
• Pfannkuchen mit Kohl enthalten 4,2 g Eiweiß, 12,3 g Fett, 7,8 g Kohlenhydrate und haben einen Kaloriengehalt von 154,5 kcal;
• Kohl im Teig enthält 34,44 g Eiweiß, 5,67 g Fett, 11,83 g Kohlenhydrate und hat einen Kaloriengehalt von 217,38 kcal.

Eine Diät zur Gewichtsabnahme mit Weißkohl gilt angesichts der niedrigen KBJU-Rate dieses Produkts als eine der effektivsten.Ernährungswissenschaftler kennen Diäten, die mehr oder weniger sparsam sein können, bei denen Kohl sowohl roh verzehrt wird, wo er am wenigsten Kalorien enthält, als auch als Teil bestimmter Diätgerichte, die viel Protein, aber wenig Kohlenhydrate enthalten.

Schonende Optionen für die Kohldiät sind solche, bei denen neben Kohl auch andere Komponenten vorhanden sind. Zum Beispiel Kohl und Hüttenkäse oder Kohl und Kartoffeln. Zu den harten Optionen gehören solche, die in der Ernährung nichts anderes als Kohl bedeuten. Eine solche Mono-Diät gilt als harte Belastungsprobe für den Körper und ihre Dauer wird nicht über 3 Tage empfohlen.

Die effektivste Diät basiert auf der Verwendung von Sauerkraut. Es wird kalorienarmen Lebensmitteln zugesetzt und die tägliche Gesamtkalorienaufnahme sollte zwischen 860 und 1100 Kilokalorien liegen. Langjährige Praxis und Beobachtungen zeigen, dass diese Ernährungsvariante die ausgewogenste und effektivste ist. Wenn Sie eine Diät basierend auf der Verwendung von Kohl anwenden möchten, müssen Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:

• Zucker und Salz vollständig aus der täglichen Ernährung entfernen;
• die Verwendung von tierischen Fetten und Brotaufstrichen ausschließen;
• trinken Sie keine alkoholischen Getränke, auch nicht mit einer kleinen Dosis Alkohol in der Zusammensetzung;
• verbrauchen Sie bis zu zwei Liter Flüssigkeit pro Tag in Form von Mineralwasser, Kräutersud, Kohlsaft, grünem Tee;
• Verwenden Sie Mineral- und Vitaminzusätze (BAA);
• eine Woche vor Beginn der Diät müssen Sie aufhören, Mehl, fetthaltige und geräucherte Lebensmittel zu essen, die Verwendung von Salz und Gewürzen reduzieren;
• Es ist ratsam, die Nahrungsaufnahme nicht mit der Flüssigkeitsaufnahme zu kombinieren.

Wer die Kohldiät anwendet, sollte sich darüber im Klaren sein, dass aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des geringen Gehalts an Kohlenhydratbestandteilen tagsüber eine erhöhte Müdigkeit und verminderte Leistungsfähigkeit zu spüren sind und diese Zustände außerdem von Kopfschmerzattacken begleitet sein können. Kohl verursacht häufig eine verstärkte Peristaltik und Gärung im Magen-Darm-Trakt, die von Krämpfen und Blähungen begleitet sein können.

Zusammen mit der Einnahme von Kohl sind Karotten, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch, Radieschen, Spinat erlaubt. Eine Kombination mit diätetischen Sorten von Kaninchenfleisch, magerem Rindfleisch, Pute oder Huhn (ohne Haut), fettarmen Sorten von Seefisch ist erlaubt. Und Sie können auch fettarme Milchprodukte und Pflanzenöle hinzufügen. Säfte dürfen nur konsumiert werden, wenn sie keinen Zucker enthalten.

Informationen zur Zubereitung eines Weißkohlsalats finden Sie im folgenden Video.