Wie kocht man Brokkolisuppe?

Brokkoli ist eine der nützlichsten, aber leider unbeliebtesten Gemüsepflanzen im kulinarischen Arsenal jeder Hausfrau. Dieses Gemüse, das eine große Menge an Nährstoffen besitzt, hat in der Massenöffentlichkeit keine wohlverdiente Anerkennung erhalten. Heute lernen wir, wie man Brokkolisuppe kocht, versuchen, die Entstehungsgeschichte dieser Kultur zu untersuchen, ihre wohltuenden Eigenschaften zu betrachten und die beliebtesten Rezepte für ihre Zubereitung vorzustellen.

Brokkoli ist eine einjährige Gemüsepflanze der Kohlfamilie, die zu den Gartenkohlsorten gehört.

Manche Leute verwechseln Brokkoli oft mit Blumenkohl, aber das ist nicht ganz richtig. Blumenkohl ist sozusagen der Urahn des Brokkolis, seines Begründers. Sie sind sowohl in der genetischen Zusammensetzung als auch in den nützlichen Eigenschaften ähnlich und weisen eine Reihe spezifischer Unterschiede auf.

Die Daten über den Ursprung dieser erstaunlichen Kultur variieren bis heute, aber viele gehen davon aus, dass Brokkoli erstmals im 6.-5. Jahrhundert v. Chr. gezüchtet wurde. Ob es Ihnen gefällt oder nicht – es ist definitiv schwierig, sich zu entscheiden. Und damals und heute war Brokkoli nicht das berühmteste Gemüse. Die Heimat des Brokkolis kann als der Nordosten des Mittelmeers angesehen werden - das antike Römische Reich.

Die früheste offizielle und dokumentierte Erwähnung von Brokkoli ist ein Eintrag in der Abhandlung über Pflanzen und ihre Sorten Historia Generalis Plantarum (1587) des französischen Wissenschaftlers Lugduni, Apud G. Rouillium.Für die nächsten paar Jahrhunderte gehen alle Informationen über Brokkoli in den Seiten der Geschichte verloren, wie Wissenschaftler vermuten, aufgrund der geringen Beliebtheit der Pflanze bei Köchen und Hausfrauen.

Erst im 18. Jahrhundert tauchte diese Gemüsepflanze in England auf und erhielt den ungewöhnlichen Namen „italienischer Spargel“. Einige Forscher verbinden diese Gemüsepflanze mit der Kultfigur von Thomas Jefferson, aber auch das stimmt nicht ganz. Der dritte Präsident der Vereinigten Staaten war kein Förderer von Brokkoli. Er unternahm nur einige Anstrengungen, um diese Pflanze zu verbreiten, aber es gab keine Reaktion eines breiten Publikums.

Die Blütezeit oder eigentliche Geburtsstunde dieser Kultur konnte erst Anfang bis Mitte des 20. Jahrhunderts erfolgen. Dann begannen die Brüder d'Arrigo aus Kalifornien, nachdem sie Brokkolisamen aus Italien selbst bestellt hatten, dieses Gemüse massiv anzubauen und es an den Lebensmittelmarkt zu liefern. Der Anbau war einfach – der klassische Brokkoli brauchte keine besonders sorgfältige Pflege und konnte sowohl auf fruchtbaren als auch auf relativ armen Böden wachsen.

Die allerersten Lieferungen von Brokkoli auf den Markt gingen auf das Jahr 1926 zurück, und jetzt gilt Kalifornien als das Monopol der Brokkoliproduktion in den Vereinigten Staaten. Wenn wir über die Weltproduktion sprechen, dann stehen an erster Stelle China und Indien, dann einige europäische Länder (Italien, Spanien und andere).

Vielleicht werden einige überrascht sein, aber selbst nach der Verbreitung wurde Brokkoli viele Male einer Hybridisierung unterzogen - Versuche, neue, fortschrittlichere und nützlichere Kohlsorten zu schaffen. Aus diesen Studien sind mehrere Arten von Brokkoli entstanden, darunter:

• klassisch - Manche nennen diese Art kalabrisch, aber letztere Art hat einen etwas größeren Kopf. Am weitesten verbreitet ist es in Kanada.

• Romanesco. Diesen Brokkoli gibt es in verschiedenen Farbkombinationen: weiß, rot, sogar lila. Diese Art hat engere Wurzeln mit Blumenkohl. Vertrieben in Italien und Frankreich.

• Stengel. Diese Art begegnen wir Ihnen am häufigsten, es ist den langen Stielen dieser Art zu verdanken, dass manche Leute Brokkoli und Spargel verwechseln.

• Chinesischer Brokkoli. Eine Art, die ihrem Analogon nur in den Geschmackseigenschaften ähnlich ist, die äußere Ähnlichkeit geht fast verloren. Es gibt auch eine Unterart namens "broccolini" - eine japanische Version, die Ende des 20. Jahrhunderts erhalten wurde.

Es ist unmöglich, Punkte wie die Vor- und Nachteile von Brokkoli zu ignorieren, da es selten ist, Pflanzen oder Gemüse ohne Nebenwirkungen zu finden, wenn sie falsch gekocht oder angebaut werden.

Betrachten Sie also die wichtigsten nützlichen Eigenschaften der Kultur:

• Niedriger Kaloriengehalt und dadurch das Fehlen von schädlichen Fetten und Kohlenhydraten. Dies ist wahrscheinlich einer der wichtigsten Punkte für diejenigen, die nach körperlicher Harmonie streben. 100 Gramm frischer Brokkoli enthalten 28 kcal, 100 g gekochter Kohl - 35 kcal, gefrorener Brokkoli hat eine etwas geringere Kaloriensättigung - 23 kcal. Darüber, welche Art von Brokkoli für ein bestimmtes Rezept ausgewählt werden sollte, werden wir etwas später sprechen.
• Hoher Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen. Sie sollten nicht glauben, dass ein so geringes Interesse an dem Gemüse aufgrund der Nutzlosigkeit seiner biologischen Zusammensetzung entstanden ist.Im Gegenteil, Brokkoli enthält das gesamte Spektrum an Antikarzinogenen, die für einen Menschen am notwendigsten sind (Vitamine der Gruppen E, C, A, Zink, Eisen, Phosphor, Carotin, einzelne Aminosäureverbindungen und viele andere). Das Protein, das in diesem Gemüse in großen Mengen vorkommt, enthält kein Cholesterin, und Beta-Carotin und Ballaststoffe helfen, den Körper in guter Form zu halten und schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Die im Brokkoli enthaltenen Aminosäuren ermöglichen die Produktion von Endorphin (dem Glückshormon).
• Nährstoffe in Brokkoli machen es zu einem notwendigen Arzneimittel bei der Behandlung oder Vorbeugung von Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts. Das Element Chrom, das in einigen Brokkolisorten enthalten ist, verringert die Wahrscheinlichkeit von Diabetes. Einige raten, Brokkoli für Krankheiten zu essen, die mit Strahlenbelastung verbunden sind. Das Vorhandensein von Brokkoli in der Ernährung schwangerer Frauen ist traditionell geworden - Folsäure stimuliert die Regeneration von Körperzellen.

Es ist schwierig, die Rolle von Brokkoli bei der Heilung unseres Körpers zu überschätzen. Die obige Liste nützlicher Eigenschaften und Funktionen ist bei weitem keine vollständige Liste aller positiven Aspekte des Verzehrs dieses Gemüses. Es bleibt nur verwunderlich, dass sie ihm nicht so viel Aufmerksamkeit schenken wie Zitrusfrüchten, Algen, Zwiebeln oder Karotten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Brokkoli zuzubereiten, von nahrhaften Salaten und Gemüsesuppen bis hin zu Gemüsebratlingen und Pfannkuchen. Viele Köche haben dieses Gemüse geschätzt, und jeden Tag gibt es mehr und mehr einzigartige Rezepte damit.

Neben der Masse an positiven Elementen und Verbindungen setzt Brokkoli bzw. ein Sud dieses Gemüses Guanin und Adenin frei, die sich negativ auf die Prozesse im Körper auswirken. Dasselbe Guanin ist ein natürliches Psychostimulans - es wirkt auf die Großhirnrinde, was bei bestimmten Krankheiten nicht immer positive Folgen hat. Adenin hat ungefähr die gleiche Wirkung auf den Körper. Ob es sich lohnt, einen Sud mit solchen Substanzen zu verwenden, liegt bei Ihnen, aber einige sind davon überzeugt, dass der Gehalt dieser Elemente in einem Gemüse gering ist und keinen nennenswerten Schaden verursacht.

Die Wärmebehandlung von Gemüse und Obst ist ein notwendiger Prozess für die Zubereitung vieler Gerichte, aber wir vergessen oft, dass bei hohen Temperaturen die Nähr- und Nährstoffe in Lebensmitteln zerstört werden. Brokkoli ist keine Ausnahme von der Regel.

Aufgrund des schnellen Lebenstempos erhitzen selbst Brokkoli-Liebhaber Lebensmittel häufig in der Mikrowelle (wo Lebensmittel auf ziemlich hohe Temperaturen erhitzt werden). Denken Sie also daran, dass Ihr Wunsch, schnell zu essen, dem Körper nichts bringt, anstatt sich positiv auf ihn auszuwirken es. Dasselbe gilt für Köche, die versuchen, bei großer Hitze und mit großen Zugaben von Öl und Fett mit Aromen zu experimentieren – wir raten Ihnen, sich vor solch gewagten Praktiken zu hüten. Vergessen Sie nicht, dass Karzinogene den Nutzen eines Produkts auf Null reduzieren können.

Manche Feinschmecker essen Brokkoli gerne roh, unverarbeitet. Dies gilt als die sicherste und vorteilhafteste Option, wird jedoch nicht für Menschen mit Übersäuerung oder Magen-Darm-Problemen empfohlen.

Neben hohen Temperaturen kann Brokkoli auch niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden, wenn er in Gefrierschränken gelagert wird. Die Meinungen über die Gefahren oder Vorteile von Tiefkühlgemüse gehen auseinander. Einige glauben, dass Tiefkühlgemüse nützlichere Elemente enthält. Es ist definitiv schwierig, dies festzustellen, aber im Falle von Brokkoli ist es nicht empfehlenswert, das Gemüse länger als 1 Woche im Gefrierschrank zu lagern.

Da Brokkoli häufiger in Verkaufsregalen als auf Gemüsebeeten zu finden ist, werden wir die Auswahlbedingungen beim Kohlkauf berücksichtigen. In den Läden finden wir Brokkoli also nur in zwei Versionen - frisch und halbfertig. Sowohl frische als auch gefrorene Sorten müssen folgende Eigenschaften aufweisen:

• Das Gemüse sollte fest und fest sein. - Vermeiden Sie zu weiches oder Gemüse mit halboffenem Kopf - dies deutet nur darauf hin, dass das Obst überreif ist (daher sollten Sie den Zusicherungen des Verkäufers über Transportschäden nicht vertrauen).
• Achten Sie auf die Farbe von Brokkoli - Ein reifes und gesundes Produkt hat eine satte dunkelgrüne Farbe, manchmal mit einigen violetten Reflexen.Wenn das Gemüse zu hell ist und die gelbliche Farbe der Knospen auffällt - zögern Sie nicht, es ist überreif.
• Achten Sie genau auf das Gesamtbild des Produkts und versuchen Sie, nur ganze Köpfe ohne Beschädigungen und Flecken auszuwählen - letztere können ein Beweis für Fäulnis sein.

Diese Tipps sollten nicht auf die leichte Schulter genommen werden. Die meisten Geschäfte führen Brokkoli mit kleinen Köpfen. In dieser Situation ist es schwierig, die Farbe oder Beschädigung des Gemüses zu bestimmen, da die Hausfrauen mehrere Dutzend gleichzeitig mit speziellen Spateln aufheben. Dies ist bequem und schnell, aber Sie riskieren viel weniger mit einer selektiven Auswahl.

Um ein nahrhaftes und unglaublich schmackhaftes Brokkoligericht zuzubereiten, müssen Sie keine außergewöhnlichen kulinarischen Fähigkeiten besitzen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Gemüseernte zuzubereiten, und eine der häufigsten ist die Suppe. Das erste Rezept, das wir uns ansehen werden, ist die Zubereitung einer cremigen Suppe. Es gibt viele Möglichkeiten, Butter oder Käse in diesem Gericht zu verwenden, die folgende Option ist nur eine der möglichen Variationen.

Was wir brauchen:

• 4 Esslöffel Butter;
• 0,5 kg frischer oder gefrorener Brokkoli;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 3 Esslöffel Mehl (gesiebt oder nicht - je nachdem, was für Sie bequemer ist);
• 1 Liter gekochte Brühe;
• 1 Glas Milch;
• 1 Glas Cheddar-Käse;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochschritte:

• 4 Esslöffel Butter werden in einem Topf bei mittlerer Temperatur geschmolzen, dann sollten gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden, Karotten können hinzugefügt werden;
• halten Sie die Zwiebel in Brand, bis ihre Stücke durchsichtig werden;
• dann wird nach einer Minute Mehl hinzugefügt - Brühe (vergessen Sie nicht, die Mischung von Zeit zu Zeit umzurühren);
• nach dem Kochen lohnt es sich, die Hitze noch weiter zu reduzieren, fertige Brokkolistücke in die Suppe zu geben und zu warten, bis sie weich werden (ca. 20 Minuten);
• erst danach wird Käse hinzugefügt und die Suppe wird gekocht, bis sie schmilzt;
• Bereits nach dem Servieren können Sie das Gericht mit Dill oder Petersilie dekorieren.

Es wurde bereits gesagt, dass dieses Gemüse an sich extrem wenig Kalorien hat, keine Fette und schädliche Kohlenhydrate enthält, also ist jede Art von Brokkoli bereits mehr als ein Diätgemüse. Diese Gemüsekultur gilt als eine der harmlosesten und sehr nützlichen für kleine Kinder. Deshalb präsentieren wir das beliebteste Rezept für Brokkolisuppe (kann zur Gewichtsreduktion verwendet werden).

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert nicht länger als eine halbe Stunde. Was du brauchst:

• eineinhalb Liter Hühnerbrühe;
• 350-400 Gramm gefrorener Brokkoli (der eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank genommen werden sollte);
• 250-300 Gramm frische Kartoffeln;
• 150-200 Gramm Zwiebel;
• Gemüse und Butter;
• Salz und einige Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden (vergessen Sie nicht, dass wir eine Diätoption vorbereiten).

Kochschritte Schritt für Schritt:

• Zuerst machen wir die Brühe. Es sollte beachtet werden, dass dieses Rezept eine starke, reichhaltige Hühnerbrühe erfordert. Da seine Küche ein elementares Rezept im Arsenal jeder Hausfrau ist, werden wir diesen Punkt weglassen. Man muss nur sagen, dass es für unsere Suppe empfehlenswert ist, bei der Zubereitung der Brühe Knochen zu verwenden, und alle Gewürze (z. B. Petersilie oder Lorbeerblatt, Knoblauch) können nach Belieben hinzugefügt werden - es hängt alles davon ab, welchen Geschmack Sie möchten erreichen.
• Als nächstes die Butter schmelzen und Pflanzenöl hinzufügen, die vorgehackte Zwiebel in die Pfanne geben und warten, bis sie durchsichtig und weich wird.
• Wenn Sie sehen, dass die Zwiebel anfängt zu brennen, aber noch nicht ganz gekocht ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel der Brühe hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze noch etwa 2 Minuten weiter.
• Danach können Sie die Brühe und die gehackten Kartoffeln in die Pfanne gießen. Der Reifegrad in diesem Stadium wird durch die Reife der Kartoffeln selbst bestimmt. Dann wird Brokkoli in die Suppe gegeben. Wir warten 10 Minuten nach dem Kochen und schalten ab.

Dann hängt alles davon ab, welche Art von Suppe Sie bevorzugen - heiß oder leicht gekühlt. Im ersten Fall nehmen wir sofort einen Mixer und mahlen die Suppe schonend zu einer homogenen Konsistenz (bei hohen Temperaturen werden Kartoffeln und harte Lebensmittel leichter zerkleinert), danach werden alle Gewürze hinzugefügt.

Diese pürierte Brokkolisuppe wird warm serviert. Wenn Sie den Geschmack mildern möchten, können Sie etwas Gemüse oder Milch/Sahne darüber geben.

Es ist unmöglich, ein paar Worte über vegetarische fleischlose Gerichte und die Rolle des Brokkolis bei der Herstellung von rein pflanzlichen Köstlichkeiten zu sagen. Es gibt viele Möglichkeiten, eine solche Suppe zuzubereiten, und sie sind wahrscheinlich sehr nahrhaft und gesund, aber nicht jede Hausfrau hat normalerweise die Zutaten, die zum Kochen benötigt werden. Deshalb präsentieren wir Ihnen die einfachste und köstlichste Version des Kochens einer vegetarischen Suppe.

Zutaten:

• großer Brokkolikopf (frisch oder gefroren)
• zwei kleine Kartoffeln;
• Lauch (man braucht nur einen Stiel);
• eine Knoblauchzehe;
• Lorbeerblatt, Salz und andere Gewürze nach Belieben;
• 1-1,5 Liter Brühe (wenn die Suppe vegetarisch ist, sollte die Brühe natürlich pflanzlich sein).

Alle Zutaten müssen in kleine Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben und mit warmer Brühe gegossen werden. Die Suppe sollte gekocht werden, bevor die Kartoffeln selbst gekocht werden (je nachdem, wie fein du sie schneidest, dauert dies bei mittlerer Hitze bis zu 20 Minuten). Danach wird die Suppe mit einem Mixer gemahlen. Wenn sich herausstellt, dass das Püree plötzlich zu dicht und dick ist, können Sie heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Die Suppe wird nach Wunsch mit frischen Kräutern oder Gewürzen abgeschmeckt. Dieses Gericht kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden.

Wie man Brokkolisuppe kocht, sehen Sie im folgenden Video.