Brokkoli: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Kocheigenschaften

Brokkoli, oder anders gesagt Spargelkohl, ist in vielen europäischen Ländern ein beliebtes Lebensmittel, aber unsere Landsleute unterschätzen es immer noch. Obwohl dieses Gemüse nicht nur eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen ist, sondern auch ein ausgezeichnetes Diätprodukt. Kohl hat fast keine Kontraindikationen für die Verwendung, mit Ausnahme der individuellen Unverträglichkeit des Produkts.

Indem Sie regelmäßig Brokkoli essen, werden Sie nur Ihrem Körper zugute kommen. Der Gehalt an BJU in 100 g Frischprodukt beträgt: 2,8 g (Proteine), 6,6 g (Kohlenhydrate), 0,4 g (Fette). Brokkoli enthält nicht nur viele Vitamine, sondern auch Ballaststoffe, Aminosäuren und andere Nährstoffe. Eine Analyse der chemischen Zusammensetzung des Gemüses ergab, dass es reich an B- und C-Vitaminen, Eisen, Kalzium, Beta-Carotin, Phosphor, Zink, Kupfer, Natrium und anderen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Übrigens ist Brokkoli dem Blumenkohl beim Proteingehalt voraus, was für Anhänger der vegetarischen Ernährung, die auf Fleisch verzichten, wichtig ist und den Proteinmangel durch Gemüse ausgleichen kann.

Antioxidantien in Brokkoli unterstützen das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems und beugen Krebsproblemen vor. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Gemüse das Blutbild verbessern und den Stoffwechsel ausgleichen.Sulforaphan in der Zusammensetzung von Spargel wirkt sich nachteilig auf Viren und Bakterien aus, die Magenerkrankungen verursachen. Und Vitamin U in Brokkoli, das Wissenschaftler in rohem Gemüse gefunden haben, hilft bei der Heilung von Magengeschwüren.

Der Kaloriengehalt von frischem Spargelkohl beträgt etwa 35 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Das ist schon einiges, Brokkoli kann also ohne Einschränkungen bei einer Diät verzehrt werden, sofern beim Garvorgang nicht viel Fett vorhanden ist. Es ist natürlich erlaubt, ein Gemüse in fast jeder Menge zu verzehren, wenn Sie keine Magenprobleme haben. Es ist logisch, dass der Energiewert von Kohl, der mit Öl, Fett oder Soße gekocht wird, höher ist als der Kaloriengehalt von gekochten Brokkoli-Blütenständen.

Denken Sie bei der Zubereitung dieses Gemüses daran, dass je mehr es einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto mehr Vitamine und Nährstoffe gehen verloren. Es ist am nützlichsten, Brokkoli oder Eintopf mit einem Minimum an Wasser zu dämpfen. Die optimale Gardauer beträgt 5 Minuten. Und beim Kochen in der Mikrowelle verliert das Gemüse all seinen Wert und seine Vorteile, also vermeiden Sie diese Kochmethode.

Wenn Sie sich kalorienarm und gleichzeitig gesund ernähren möchten, achten Sie auf zusätzliche Komponenten zum Kochen dieses Gemüses. In Öl gebratener Brokkoli mit Semmelbröseln hat zum Beispiel den höchstmöglichen Kaloriengehalt. Der Geschmack wird großartig sein, aber Diät kommt nicht in Frage. Und wenn Sie Brokkoli mit Sauerrahm schmoren, hat das Gericht einen mittleren Kaloriengehalt und ist gleichzeitig für diejenigen geeignet, die Magenprobleme haben.

Der Kaloriengehalt von gebratenem Brokkoli beträgt etwa 46-60 kcal pro 100 g des Produkts.Ein herzhaftes und herzhaftes Gericht sowie eine hervorragende Beilage - gebratener Brokkoli mit Knoblauch. Zur Zubereitung den Spargelkohl abspülen und einige Minuten kochen lassen. Braten Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen in einer minimalen Menge Pflanzenöl an, bis sie gebräunt sind. Zum Schluss Kohlblütenstände hier hinzugeben und bei mittlerer Hitze noch ein paar Minuten erwärmen.

Frischer Brokkoli hat einen niedrigen Kaloriengehalt - 35 kcal pro 100 g. Wenn Sie dieses Gemüse in seiner rohen Form verwenden möchten, spülen Sie den Spargel ab, übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser und gießen Sie ihn dann mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf. Sie können hier nach Belieben frisches Gemüse hinzufügen.

Eine kalorienarme und gleichzeitig duftende und schmackhafte Option ist im Ofen gebackener Brokkoli, dessen Kaloriengehalt nur etwa 50 kcal pro 100 g beträgt.Benutzen Sie beim Backen das Geheimnis der Köche, das in Restaurants verwendet wird: Streuen Kohl mit Zitronensaft, Weißwein oder Traubenessig anrichten und dann mit Folie abdecken. Zum Backen ist eine Temperatur von 200 Grad geeignet.

Sie können auch Eier über Gemüse gießen, um eine köstliche Kruste zu erhalten. Dazu benötigen Sie 250 g Spargel, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 5 Eier, Salz, Basilikum und eventuelles Pflanzenöl. In einem mit Öl bestrichenen Behälter die Brokkoli-Blütenstände einige Minuten kochen lassen. Gehackte Zwiebeln und Karotten über den Kohl streuen. Die Eier schlagen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Diese Mischung über den Brokkoli gießen und nur 10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. So ein leckeres und gesundes Mittagessen lässt sich in kürzester Zeit zubereiten.

Geschmorter Brokkoli ist für diejenigen geeignet, die eine Diät einhalten, da sein Kaloriengehalt nur etwa 37-40 kcal pro 100 g beträgt.Ein einfaches Rezept für geschmorten Spargel ist wie folgt. Zwiebeln und Karotten werden mit einer minimalen Menge Pflanzenöl sautiert, Brokkoliröschen und etwas Wasser werden hinzugefügt. Das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gedämpfter Spargelkohl ist am gesündesten und kalorienärmsten, er enthält nur 27-28 kcal pro 100 g. Wenn beim Kochen Wasser dem Gemüse einen Teil der Vitamine entzieht, dringt der Dampf in den Kern ein und bewahrt den Geschmack vollständig , Aroma von Brokkoli und alle nützlichen Eigenschaften. Es ist das Dämpfen von Gemüse, das das Maximum an Vitaminen spart, also stellen Sie sicher, dass Sie diese Garmethode in Anspruch nehmen. Nachdem Sie den Topf ca. 3 cm mit Wasser gefüllt haben, bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie ein Sieb in die Pfanne, in das Sie den in Blütenstände unterteilten Kohl geben. Verschließen Sie das Sieb mit einem Deckel und lassen Sie das Gericht ca. 5 Minuten dämpfen.

Um festzustellen, ob der Brokkoli fertig ist, stechen Sie ihn einfach mit einer Gabel ein – wenn er leicht rein und raus geht, ist es Zeit, den Grünkohl zu servieren. Und damit der Kohl nicht ganz fad schmeckt – salzen, pfeffern oder trocken gehackten Knoblauch dazugeben. Wer sich nicht scheut, die Figur zu verderben, kann hier auch noch ein paar Butterstücke hinzugeben, die schmelzen sollten, solange der Kohl noch heiß ist.

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen und ungewöhnlichen Gericht überraschen möchten, nehmen Sie ein einfaches Rezept für panierten Brokkoli mit an Bord.Da der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts hoch ist (ca. 95-100 kcal), sollte es von Personen vermieden werden, die eine Diät machen oder Magenprobleme haben, da Brokkoli einem Röstprozess unterzogen wird. Gewaschener Kohl wird in Blütenstände geteilt und einige Minuten in Salzwasser gekocht. Für den Teig werden ein Esslöffel Pflanzenöl, ein Esslöffel Mehl, 1 Ei gemischt und mit Salz abgeschmeckt.

Wir tränken die Blütenstände in einem dicken Teig und geben vorgewärmtes Pflanzenöl in eine Pfanne. Braten Sie die Blütenstände gleichmäßig auf jeder Seite und servieren Sie das fertige Gericht auf dem Tisch.

Wenn Sie Wert auf eine gesunde Ernährung oder Diät legen, raten Experten davon ab, frittierte Lebensmittel zu essen, die für den Magen „schwer“ werden. Da Brokkoli ein Produkt mit einem minimalen Kaloriengehalt ist (wir verbrauchen mehr Energie für seine Verdauung, als wir aus dem Produkt gewinnen), Spargel ist in der Diätetik weit verbreitet und hilft dem Körper auch, das Gleichgewicht von Mineralien und Vitaminen wieder aufzufüllen, die folgende Wirkung haben:

• Kalium hilft, Schwellungen zu lindern und überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen;
• Kalzium und Phosphor sind gut für die Knochen;
• Eisen und Kupfer regulieren den Prozess der Hämatopoese;
• Vitamin C und Zink erhöhen die Immunität und verlangsamen den Alterungsprozess;

• B-Vitamine beruhigen das Nervensystem;
• Jod beeinflusst die normale Funktion der Schilddrüse und hilft bei endokrinen Erkrankungen;
• Sulforaphan verhindert das Auftreten von Magenkrebs und hilft bei einem bestehenden Geschwür;
• Spargelkohl reinigt den Darm effektiv von Toxinen und Toxinen und wirkt gegen Cellulite;
• Methionin und Cholin verhindern die Ablagerung von Cholesterin, daher beugt Kohl Arteriosklerose vor;
• Anetholtrithion ist für die Prävention von Rektum- und Brustkrebs verantwortlich.

Um alle Vitamine, den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Spargels zu erhalten, sollten Sie ihn nur minimal dämpfen. Und Liebhaber kulinarischer Fantasien können mit kalorienarmen Püree-Suppen mit der Zugabe von verschiedenen Gemüsen (zum Beispiel Karotten, Zwiebeln oder Blumenkohl) experimentieren. Nach dem Kochen werden alle Zutaten zusammen mit der Brühe in einem Mixer gemahlen, bis ein homogener Zustand erreicht ist. Um die richtige und dicke Konsistenz zu erhalten, sollten die ungefähren Anteile 1,5 Liter Wasser pro 1 kg frischem Brokkoli betragen.

Informationen zur Verwendung von Brokkoli zur Gewichtsreduktion finden Sie unten.