Brokkoli im Teig: gesunde und schmackhafte Rezepte für Erwachsene und Kinder

Wir müssen die traurige Tatsache feststellen, dass der industrielle Anbau von Brokkoli in Russland praktisch auf Null reduziert ist. Es wird privat angebaut: in Farmen und auf ihren eigenen persönlichen Parzellen. Obwohl Sie in den Läden bereits Pakete mit dieser Kultur in gefrorener Form sehen können, die in den südlichen Regionen des Landes hergestellt werden. Menschen, die mindestens einmal Brokkoli-Gerichte probiert haben, werden sicherlich Rezepte zum Kochen dieses gesunden und schmackhaften Gemüses in ihre Notizbücher aufnehmen wollen.

Brokkoli ist ein Produkt, das Mütter oft für ihre Kinder kochen. Babys lehnen solche Gerichte jedoch in der Regel ab und bevorzugen weniger gesunde Lebensmittel. Leider ist es erwähnenswert, dass in vielen Familien auch Erwachsene diesem Gemüse skeptisch gegenüberstehen, es selten zu ihrer Ernährung hinzufügen und es manchmal vollständig umgehen. Oft ist einer der Gründe das mangelnde Wissen über die Zubereitung dieser Kohlsorte.

Aber dieses Gemüse hat unschätzbare therapeutische und vorbeugende Eigenschaften. Hier ist nur eine kleine Liste, die die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli bestätigt.

• Zellulose, Das im Produkt enthaltene Wasser trägt zu den Schutzfunktionen gegen chronische Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Diabetes bei. Hilft bei der Beseitigung von Fettleibigkeit, lindert einige Erkrankungen des Magens und des Magen-Darm-Trakts.Es ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Diäten gegen Fettleibigkeit und bei der Zubereitung der richtigen Ernährung (PP). Es spielt eine wichtige Rolle bei der Entfernung von Giftstoffen und Galle aus dem Körper.
• Sulforaphan, das in allen Kohlpflanzen vorkommt und eine schwefelhaltige Verbindung ist, hemmt das Wachstum von Krebs. Sie müssen sich an den leicht bitteren Geschmack von Kohl erinnern - es ist Sulforaphan, das ihm diese Bitterkeit verleiht.
• Brokkoli enthält eine bestimmte Zusammensetzung physiologisch aktiver Substanzen, trägt zur Wiederherstellung des psycho-emotionalen Hintergrunds des menschlichen Körpers bei und stärkt das Nervensystem.
• Hoher Gehalt an natürlichem Vitamin „K“ beugt Knochenbrüchigkeit vor, indem es die Aufnahme von Kalzium verbessert und verhindert, dass es aus den Knochen ausgewaschen wird. Es reicht aus, nur 80 g Kohl pro Tag zu essen – damit wird der tägliche Bedarf an Vitamin „K“ gedeckt (75 Mikrogramm des Wirkstoffs).
• Und auch Brokkoli verbessert den Zustand des Sehvermögens, der Haut, stärkt die Nagelplatten und Haare.

Es ist besser, Kohl nicht gekocht oder gebraten zu essen, sondern frisch, zum Beispiel in einem Salat. Folsäure ist in gedämpftem oder gekochtem Kohl für 6-7 Minuten in Wasser ohne Salz noch vorhanden. Es ist strengstens verboten, die Brühe selbst zu trinken - sie enthält schädliche Substanzen.

Aufgrund der Hyperallergenität des Gemüses wird es von Ärzten empfohlen, es in einem sehr frühen Alter (ab 5-7 Monaten) als eine der ersten Ergänzungsnahrungsmittel in die Ernährung von Babys aufzunehmen.Ärzte haben eine geringe Wahrscheinlichkeit von Allergien bei Kindern beim Verzehr von Brokkoli nachgewiesen, und der Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen darin hat einen unschätzbaren Vorteil für ihre richtige Entwicklung.

Der Nährwert pro 100 g zerkleinertes Produkt beträgt:

• Fette - fehlen;
• Kaloriengehalt - 33 Kalorien;
• Kohlenhydrate - 7 g (davon jeweils 2 g Ballaststoffe und Zucker);
• Eiweiß - 3,5 g.

Ungeöffnete Brokkoliröschen werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Für Lebensmittel müssen Sie einen dichten Kohl wählen, der keine sichtbaren Vergilbungs- oder Welkestellen aufweist. Brokkoli ist nicht immer grün. Es gibt Sorten mit violetten Blütenständen unterschiedlicher Helligkeit. Der Geruch eines Qualitätsprodukts ist duftend, voller Frische. Sie sollten keine abgestandenen Exemplare mit abgebrochenen Ästen und zusammengebrochenen Blütenständen nehmen. Ein solcher Kohl bringt keinen Nutzen, und der Geschmack bringt Enttäuschung. Ein Qualitätskohlkopf sollte auf der Oberseite einen Durchmesser von 12 bis 16 cm haben.

Kaufen Sie Brokkoli nicht ein paar Tage vor dem Kochen. Es ist besser, es unmittelbar vor dem Kochen einzunehmen und den Kopf zu Hause gründlich mit sauberem kaltem Wasser unter fließendem Wasser abzuspülen. Auf diese Weise ist es möglich, Verschmutzungen und Insekten aus dem Kohl zu waschen und damit auch die Reste von Schädlingsbekämpfungsmitteln (Pestiziden). Nach dem Waschen wird der Kopf mit einem trockenen Tuch oder Handtuch getrocknet. Auf keinen Fall sollte Kohl vor dem Kochen eingeweicht werden, wie einige Quellen raten.

Je nach Rezept des Gerichts und Zubereitungsart wird der Kohl in Stücke der gewünschten Größe geschnitten. Experten glauben, dass es unmöglich ist, ein gutes Gericht zu bekommen, wenn die Blütenstände falsch geschnitten werden. Hier sind einige Tipps, wie man einen Brokkolikopf richtig hackt:

• Zunächst werden die Blätter vom Kopf getrennt, der dann als Beilage zum fertigen Gericht als Teil des Salats serviert werden kann. Die Blätter werden einfach vom Stiel des Blütenstandes abgerissen.
• Dann wird jede Gruppe von Blütenständen mit einem Messer an der Stelle ihrer oberen Verzweigung vom Hauptstamm abgeschnitten.
• Jetzt kommt die Abtrennung der Blütenstände vom Gruppenstamm an die Reihe. Sie können zuerst jede Gruppe von Blütenständen in einem Abstand von 2,5 cm vom Beginn des blühenden Teils davon abschneiden und dann jeden Blütenstand von seiner Gruppe trennen.
• Nachdem Sie alle Blütenstände getrennt haben, müssen Sie ihre Stängel so kürzen, dass sie fast die gleiche Größe haben. Dies ist wichtig für ihr gleichmäßiges Garen. Die Stiele sollten idealerweise mindestens 1 cm lang sein (sonst können die Blütenstände beim Kochen auseinanderfallen und die ganze Ästhetik des Gerichts verderben).
• Wenn kleinere Brokkolistücke benötigt werden, werden die resultierenden Blütenstände mit einem Messer in weitere 2 oder 4 Teile geschnitten.

Der Hauptstiel wird als separates Gericht oder als Teil von anderem Gemüse zubereitet. Aber nur er muss den untersten harten Teil (von 3 bis 5 cm) entfernen und dann schälen. Nach dem Entfernen wird der Stiel der Länge nach in mehrere Stücke geschnitten und so gegart. Es gibt eine Variante des Feinschneidens des Stiels, wenn das entstehende zusätzliche Stroh quer in Würfel geschnitten wird.

Die Einzelhandelskette verkauft gefrorenen Brokkoli. In diesem Fall ist es bereits bereit, die berühmtesten Gerichte zuzubereiten. Die Blütenstände sind gleich groß, können aber bei Bedarf in kleine Stücke geteilt werden. Es wird nicht empfohlen, ein solches Produkt aufzutauen - es wird gefroren in einer Pfanne oder in einem Topf ausgelegt.

Die folgenden Lebensmittel passen gut als Zutaten zu Brokkoli.

• Ihr farbiger Nachwuchs. Diese Kohlsorten können in jedem Gericht (im freien Verhältnis) miteinander gemischt werden.
• Gegrilltes mariniertes Rindfleisch mit gekochtem Brokkoli und Reis passt gut in einen Teller.
• Knoblauch, Sardellen, Zitronen-Chili und Parmesan können zu Brokkoligerichten hinzugefügt werden. Aber nicht alle auf einmal.
• Köstlicher Gemüseeintopf wird aus einer Mischung aus Zwiebeln, Brokkoli, Knoblauch, Karotten, Auberginen gewonnen. Gewürze werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt: Salz, Pfeffer und Kräuter. Alle Zutaten funktionieren super.
• In Aufläufen passt Brokkoli gut zum Käsearoma.

Außerdem wird aus Hühnerbrühe eine wunderbare Püree-Suppe gewonnen, die mit geriebenem Brokkoli, Hähnchenbrust und gebratenen Karotten und Zwiebeln gewürzt ist. Alles ist nach Geschmack und Vorstellungskraft des Küchenchefs.

Mehrere köstliche Rezepte zum Kochen von Brokkoli im Teig werden den Mangel an kulinarischen Fähigkeiten jeder Hausfrau mehr als decken und auch das Gepäck der Familie an richtiger Ernährung erheblich auffüllen. In allen Rezepten können Sie sowohl frische als auch gefrorene Kohlblütenstände verwenden. Nur kein Gemüse auftauen. Aus dem Kühlschrank müssen sie sofort in einer Pfanne ausgelegt werden (wenn das Gemüse bereits auf die gewünschte Größe geschnitten ist).

Benötigte Zutaten für Eierstich:

• 3 mittelgroße Eier;
• 100 ml Milch;
• 100 g Premiummehl;
• Salz nach Geschmack.

Produkte:

• 200 g gehackte mittelgroße Kohlblütenstände;
• Pflanzenöl zum Braten von Gemüse.

Kochen Schritt für Schritt.

• Der Teig wird zubereitet: Eier werden mit Salz geschlagen, dann wird Milch hinzugefügt und die gesamte Mischung gründlich gemischt.Zuletzt wird das Mehl portionsweise unter ständigem Rühren des Teigs hinzugefügt. Es ist wichtig, eine luftig homogene Konsistenz der Mischung zu erhalten.
• Die Kohlstücke in kochendes Salzwasser geben und 3-4 Minuten kochen.
• Das gekochte Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Pfanne in ein Sieb geben und sofort unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Dies geschieht, um das Gemüse zu kühlen und zu verhindern, dass der Kohl aufgrund seiner eigenen hohen Temperatur kocht, nachdem er aus dem kochenden Wasser entfernt wurde.
• Öl wird in eine Bratpfanne mit tiefem Boden gegossen, wobei die Höhe berechnet wird, in der die Brokkolistücke beim Braten bis etwa zur Mitte ihrer Größe verborgen wären. Wegen des zusätzlichen Verlustes an nützlichen Stoffen ist es unmöglich, Kohl wieder in kochendes Öl zu schieben. Öl beginnt bei wiederholter Anwendung Karzinogene freizusetzen.
• Durch die hineingefallenen Wassertropfen erhitzt sich das Öl zischend.
• Eine Portion Gemüsestücke wird ausgelegt, aber so, dass jedes von allen Seiten frei gebraten, in Öl getaucht wird und die gebratenen Elemente problemlos auf die andere Seite gewendet werden können.
• Wenn eine Seite des Brokkolis goldbraun ist, die Stücke wenden und auf die gleiche Weise goldbraun braten.
• Die fertige Portion Brokkoli wird aus der Pfanne genommen, die nächste aufgelegt und so weiter bis zum Ende der Stücke.

Zutaten für Teig:

• 1 Ei;
• 1 Knoblauchzehe;
• 150 ml Mineralwasser;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• 1/2 TL Teigbackpulver;
• 120 g Premiummehl.

Produkte zum Braten:

• 400 g Kohl;
• 200 ml Pflanzenöl zum Frittieren.

Kochen.

• Zuerst müssen Sie einen Teig machen. Trennen Sie dazu das Eiweiß vom Eigelb (z. B. durch Abtropfen durch einen Trichter) und schlagen Sie es dann in einer Tasse luftig auf. Gießen Sie die Hälfte der Menge Mineralwasser, Mehl, Eigelb, fein gehackte Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz in eine separate Schüssel. Mischen Sie die gesamte Zutatenmischung gründlich, fügen Sie die restliche Menge Mineralwasser hinzu und mischen Sie erneut. Es bleibt übrig, der Mischung geschlagenes Protein hinzuzufügen und dann den resultierenden Teig, der wie ein leichter und luftiger Teig aussehen sollte, zum letzten Mal vorsichtig zu rühren.
• Den Kohl in leicht gesalzenem Wasser kochen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn das Gemüse frisch ist, wird es 5 Minuten lang gekocht. Für gefrorene Blütenstände reichen 3 Minuten (sie kochen schneller, aber Sie müssen anfangen, die Zeit zu zählen, wenn das Wasser wieder kocht).
• Als nächstes das Öl in einer Pfanne erhitzen. Es ist besser, diese Komponente nicht zu verschonen - gießen Sie sie mit der Erwartung, die gesamte Brokkolimenge in 4-5 fertig zu kochen und die nächsten Portionen zum Braten auszulegen. Gießen Sie so viel, dass die gesamte Portion vollständig in Öl ertrunken ist.
• Das Gemüse mit einer Gabel in die Pfanne geben und zuerst vollständig in den Teig tauchen. In tiefem Fett braten, bis sich auf den Stücken eine schöne Röte bildet. Feuer sollte mittel sein.
• Fertige Portionen werden mit einem geschlitzten Löffel auf einer vorbereiteten Serviette ausgelegt, die überschüssiges Fett aufnimmt. Die resultierenden Stücke haben lustige Formen mit Sprossen, Zweigen und anderen bizarren Auswüchsen, die Kinder lieben. Vor dem Servieren können sie aber einfach vorsichtig entfernt werden.

Es gibt viele Rezepte für Gerichte mit Brokkoli. Besonders hervorzuheben sind verschiedene Aufläufe (mit Gemüse, mit Käse, mit Gemüse und Käse, mit Huhn und Fisch).Sie können immer etwas finden, das zu jedem Familienmitglied und sogar zu einem Kind passt.

Du musst den Kohl nicht waschen, wenn du ihn jetzt nicht kochen möchtest. Wenn Sie einen nassen Kohlkopf in den Kühlschrank stellen, besteht die Gefahr, dass Pilzkrankheiten in seinen Blütenständen auftreten und ein erweichtes, ungenießbares Produkt erhalten wird. Es wird in der gleichen Form eingelagert, in der es gekauft wurde.

Im Kühlschrank wird Kohl in Plastiktüten aufbewahrt. Sie können sie nicht schließen. Die maximale Speicherdauer beträgt 5 Tage.

Brokkoli nicht bei Zimmertemperatur lagern. Unter warmen Bedingungen werden seine Gewebe holzig und der Geschmack verschlechtert sich, obwohl es schwierig ist, einen solchen Prozess sofort anhand des Aussehens zu bestimmen.

Menschen, die Blutverdünner einnehmen, sollten auf den Verzehr von Brokkoli verzichten, da er die Blutgerinnung fördert.

Jetzt ist das Thema gesunde Ernährung und richtige Ernährung relevant. Gleichzeitig achten nur wenige Menschen auf ein so unschätzbares Gemüse wie Brokkoli, und das ist ein großer Fehler. Wie Sie sehen können, hat dieses Produkt viele nützliche Eigenschaften, daher sollten Sie es nicht aus dem Menü ausschließen.

Wie man Brokkoli im Teig in einer Pfanne kocht, siehe folgendes Video.