Eingelegter Blumenkohl: Kalorien und Instant-Rezepte für den Winter

Unter einer Vielzahl verschiedener Kohlsorten gilt Blumenkohl für kulinarische Ästheten wahrlich als die geschmacklich raffinierteste. Es wird sowohl für einfache Gerichte als auch für ausgefallene Gurken verwendet. Es kann nicht nur als separater Snack, sondern auch als eine der Zutaten fungieren. Und es ist auch für den Winter gerüstet.

Blumenkohl ist die gesündeste aller Kohlsorten. Seine Haupteigenschaft ist die leichte Verdaulichkeit. Mit einem Energieverhältnis von Proteinen - 33%, Fetten - 9%, Kohlenhydraten - 56% sein Kaloriengehalt (Brennwert) hat einen der niedrigsten Werte und beträgt nur 30 kcal pro 100 g:

• Proteine ​​2,5 g (ca. 10 kcal);
• Fette 0,3 g (ca. 3 kcal);
• Kohlenhydrate 4,2 g (ca. 17 kcal).

Blumenkohl ist eine Vitaminquelle (B, C, A, E, D, K, H und U), er ist reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, organischen und mehrfach ungesättigten Säuren, Stärke, Zucker und enthält eine ausreichende Menge an Mineralsalzen. Selbst bei Wärmebehandlung behält es die meisten seiner nützlichen Eigenschaften.

Bei der Auswahl der Köpfe für die Ernte ist es ratsam, gesunde, saubere, nicht überreife Gabeln zu wählen.Ein gesundes Gemüse hat eine einheitliche weiße oder gelbliche Färbung ohne Flecken, Kohlsorten mit hellgrünen Blütenständen sind sehr selten. Die Elastizität der Blütenstände und ihr fester Sitz aneinander ist ein Zeichen für ein gesundes Gemüse. Achten Sie auf das Gewicht: Es sollte mit der Größe harmonieren.

Die Leichtigkeit des Kopfes ist ein Indikator für das beschleunigte Anbautempo mit Chemikalien: Der Nutzen und die Saftigkeit eines solchen Kohls sind minimal. Das Vorhandensein von Blättern zwischen den Blütenständen weist darauf hin, dass ein solches Gemüse sehr saftig ist, da die Blätter es vor dem Austrocknen schützen.

Vor der Zubereitung der Kohlgabeln ist es notwendig, sie zu waschen (vorzugsweise unter fließendem Wasser), die Blütenstände zu sortieren, sie einzeln zu trennen und die Wurzeln abzuschneiden. Es ist möglich, Blumenkronen mehrerer großer Blütenstände zu ernten und sie vor der direkten Verwendung in kleinere zu teilen.

Blumenkohl passt gut zu jeder Art von Fleisch und Fisch, er ist einzigartig in seiner Fähigkeit, mit anderem Gemüse verwendet zu werden. Durch die Zugabe von Sahne kann der Geschmack von Kartoffelpüree, Kürbis und Brokkoli verfeinert werden. Es passt hervorragend zum Schmoren mit Kartoffeln, Karotten, Erbsen, grünen Bohnen, Zucchini, Brokkoli. Wie andere Kohlsorten passt er gut zu gebratenen Zwiebeln und Eiern. Es ist in Gemüseeintöpfen enthalten.

Karotten und Rüben gelten als großartige Ergänzung dazu. Beim Einlegen verwendet, sättigen sie es mit Farbe und verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Das Marinieren dieses schmackhaften und gesunden Gemüses ist überhaupt nicht schwierig. Wir teilen eine Kohlgabel in Blütenstände und kochen sie 2 Minuten in Wasser (1 l). Wir füllen Gläser ein, füllen sie zuerst zur Hälfte und fügen dort hinzu:

• gehackte Karotten (1 Stk.);
• Chilischote - 1⁄4 Schote;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.

Danach legen wir bis zum Hals des Behälters den Rest der Kohlblütenstände. In die zum Blanchieren verwendete Flüssigkeit geben:

• 30 g Salz;
• 4 Esslöffel Tafelessig;
• 50 g Zucker.

Wir füllen den Inhalt der Gläser mit kochender Marinade. Dann schließen wir sie auf irgendeine Weise: Wir rollen auf oder verwenden verdrehte oder gewöhnliche Plastikdeckel. Auf diese Weise zubereiteter Kohl ist lange haltbar.

Wer das Gericht möglichst schnell probieren möchte, für den eignet sich eine schnelle Pökelmethode.

In eine Schüssel geben:

• 1 kg Kohlblütenstände;
• 2 geriebene Karotten;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• schwarzer Pfeffer und Piment - jeweils 4 Erbsen;
• 1 Blatt Lavrushka.

Auf 1 Liter Wasser geben:

• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
• 40 g Salz;
• 90 g Zucker;
• Essig - 100 ml.

Wir kochen und füllen den Inhalt der Gläser mit heißer Marinade und stellen sie an einen kühlen Ort. Sie können es an einem Tag erneut versuchen.

Es ist leicht, Kohl zu „dekorieren“ und ihm eine ungewöhnliche rosa Tönung zu verleihen. Die Rüben helfen dabei. 1 Rote Bete in kleine Scheiben schneiden. Wir geben gehackte Knoblauchzehen, Dillsamen, Lorbeerblätter und mit Rübenscheiben durchsetzte Kohlblütenstände in Gläser.

Mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten stehen lassen. Dann dekantieren wir dieses Wasser in einen Topf, fügen hinzu:

• Zucker - 2 EL. L.;
• Salz - 2 EL. L.;
• Essig - 3 TL(bezogen auf 1 Liter Wasser).

Gläser bis zum Hals mit heißer Marinade füllen, dann aufrollen. Es ist ratsam, die Gläser mit etwas Warmem (Plaid) abzudecken, um ein langsames Abkühlen zu ermöglichen. Wir befreien die abgekühlten Dosen von der Isolierung und stellen sie an einen kühlen Ort.

Liebhaber von Gurken werden den würzigeren Blumenkohl auf Koreanisch mögen.

Für 1 kg Kohl braucht man:

• karotten - 1 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 5 EL. l. (mit Spitze);
• Koriander und gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 1 TL;
• Wasser - 0,7 l;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Tafelessig - 50 ml.

Die in Blütenstände sortierten Kohlgabeln 5 Minuten blanchieren. Dann nehmen wir den Kohl aus dem Wasser und kühlen ihn ab. Wir mischen Kohl mit Karotten, gerieben auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe.

Wasser mit Salz, Öl und Essig aufkochen. Gewürze (Koriander, Pfeffer) hinzufügen. Gießen Sie Gemüse mit der entstandenen Marinade und fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu. Mindestens 6 Stunden kühl stellen. Probieren Sie es aus, es ist sehr lecker!

Wer Kohl nach koreanischer Art für den Winter zubereiten möchte, dem wird ein anderer Weg geboten. Ausgehend von 1 Kohlkopf nehmen wir:

• 1 Karotte und rote Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• special spice auf Koreanisch.

Kohlröschen nicht länger als 2 Minuten kochen. Wir nehmen sie heraus, kombinieren sie mit Karotten, gerieben auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe, mit Pfeffer, in Streifen geschnitten und gehacktem Knoblauch. Die Mischung wird reichlich mit Gewürzen aromatisiert und so fest wie möglich in Gläser gestampft. Zu 350 ml Wasser hinzufügen:

• Salz - 1 EL. L.;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Tafelessig - 50 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Lassen Sie uns kochen. Gläser bis zum Hals mit heißer Marinade füllen, mit Metalldeckeln abdecken und zur Sterilisation schicken (15 Minuten). Aufrollen.

Für diejenigen, die nicht gerne sterilisieren oder nicht wissen, wie es geht, gibt es eine einfachere Methode zum Vorbereiten von Nähten. 1 Kohlgabel ist in Blütenstände unterteilt. Wir bedecken den Boden der Gläser mit Weinblättern (ca. 3 Blätter, je nach Größe), legen 3-4 Erbsen schwarzen Pfeffers hinein und stampfen die Kohlblütenstände gut.

Zubereitung der Marinade:

• nimm 500 ml Wasser;
• 2 Esslöffel (mit Spitze) Salz;
• 2 Esslöffel Zucker, kochen;
• 25 ml Essig hinzufügen und noch einige Zeit kochen.

Wir füllen den Inhalt der Gläser mit kochender Marinade. Warm eingewickelt mit einer Decke, einer Decke, die die Möglichkeit bietet, sich selbst zu sterilisieren und allmählich abzukühlen.

Wer Gewürze nicht besonders mag, aber würzigere Gerichte bevorzugt, wird Blumenkohl in einer würzigen Marinade nach seinem Geschmack treffen. Dafür:

• 1 kg Kohl wird in Blütenstände geteilt;
• 1 mittelgroße Karotte in dünne Kreise geschnitten;
• Knoblauch (3 Zehen) halbiert.

Vorbereitetes Gemüse in eine Schüssel geben. In 1,5 Liter Wasser hinzufügen:

• Nelken - 6 Stück;
• Lorbeerblatt - 10 Blätter;
• Piment - 10 Erbsen;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 9 EL. Löffel;
• Tafelessig - 200 ml;
• Pflanzenöl - 200 ml.

Wir kochen alles. Gießen Sie vorbereiteten Kohl mit heißer Marinade. Es ist wünschenswert, das Gericht 24 Stunden lang auszuhalten, und dann können Sie es verwenden.

Zubereitungen können auch vollwertige Salate sein.

Ausgehend von 2 kg Kohl nehmen wir:

• 1 kg süße Paprika, geschält, in große Stücke geschnitten;
• 1 in Ringe geschnittene Zwiebel;
• Knoblauch (3 Zehen) halbiert.

In kochendes Wasser (3 l) 200 ml Apfelessig geben und die Blütenstände darin blanchieren (2-3 Minuten). Wir nehmen sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und gießen sofort so viel kaltes Wasser wie möglich darüber. Fügen Sie in der Flüssigkeit, in der der Kohl blanchiert wurde, Zucker und Salz hinzu (nach Geschmack).

Das vorbereitete Gemüse in die Gläser geben, mit Marinade füllen, mit Metalldeckeln abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Marinade abgießen, erneut kochen. Gläser mit heißer Marinade bis zum Hals füllen, verkorken.

Und noch ein paar Nuancen, die bei der Ernte von Blumenkohl berücksichtigt werden müssen. Sowie professionelle Beratung.

• Anstelle von Tafelessig können Sie Apfel oder Balsamico verwenden, die den feinsten Geruch und Geschmack haben.
• Blumenkohl sollte nicht mit Zitronensaft und Zitronensäure kombiniert werden. Ihre Verwendung macht die Blütenstände weißer, verfälscht aber den Kohlgeschmack.
• Bei der Zubereitung der Marinade sollte Essig ganz am Ende hinzugefügt werden, aber ihm die Möglichkeit zum Kochen geben.
• Der Geschmack und die äußeren Eigenschaften von Knoblauch, der mit einem zum Einlegen verwendeten Messer gehackt wurde, sind viel besser als Knoblauch, der durch eine „Knoblauchpresse“ gepresst wird.
• Wenn Sie ein beschleunigtes Beizen benötigen, damit das Gericht schneller kocht, wird der Kohl mit kochender Marinade übergossen. Aber der Kohl wird nicht knusprig.
• Knusprige Blütenstände werden erhalten, indem sie ohne vorheriges Blanchieren (Kochen) mit einer kalten Marinade übergossen werden.
• Eine längere Wärmebehandlung verringert die Qualitätsmerkmale des Produkts.

• Wenn Sie nur die Röschen zum Marinieren verwenden, werfen Sie die Röschenwurzeln nicht weg: Sie können in Gemüsesuppen oder Eintöpfen verwendet werden.
• Iss Blumenkohl für die Gesundheit! Es wird fast jedem empfohlen, der nicht allergisch darauf reagiert. Dieses Gemüse reduziert das Risiko, an Krebs zu erkranken, unterstützt das Herz-Kreislauf-System, verbessert die Immunität, es ist von unschätzbarem Wert zum Abnehmen, es ist während der Schwangerschaft für die richtige Entwicklung des Fötus notwendig.
• Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes konsultieren Sie vor dem Verzehr von eingelegten Speisen Ihren Arzt. Im Falle eines Verbots gibt es eine Vielzahl anderer Kochmethoden, darunter auch solche ohne Verwendung von Essig.

Sehen Sie sich im nächsten Video das koreanische Rezept für eingelegten Blumenkohl an.