Warum ist Blumenkohl nach dem Kochen bitter?
Blumenkohl ist wegen seines besonderen Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften sehr beliebt. Jede Hausfrau hat ihr eigenes spezielles Rezept zum Kochen dieses Gemüses. Aber manchmal beginnt Kohl nach dem Kochen bitter zu schmecken, was seinen Geschmack verdirbt. Warum ist es bitter und wie kann man Bitterkeit beseitigen? Antworten auf diese Fragen finden Sie in unserem Material.
Ursachen der Bitterkeit
Blumenkohl ist ein erstaunliches Gemüse, dessen Geschmack ausnahmslos von fast allen gemocht wird. Es wird für Babynahrung püriert, gedämpft oder im Teig gebraten. Dieses Gemüse enthält eine große Menge an Vitaminen und gesunden Proteinen, aber manchmal tritt beim Kochen ein solches Ärgernis auf, wie das Auftreten von Bitterkeit im Blumenkohl. Das kann natürlich jedem die Laune verderben. Warum schmeckt es nach dem Kochen bitter? Es kann mehrere Gründe geben.
Zunächst einmal neigt Blumenkohl von Natur aus zur Bitterkeit: Die Qualität des Geschmacks hängt vom richtigen Anbau der Frucht ab. Für den Fall, dass das Gemüse ohne Einhaltung der erforderlichen Standards angebaut wurde und die Pflanze während des Wachstums nicht genügend Feuchtigkeit hatte, bekommt der Kohl einen leicht bitteren Geschmack. Außerdem kann es aufgrund eines zu hohen Nitratgehalts im Kohl zu Bitterkeit kommen. Zweifellos muss Blumenkohl, wie alle Gemüse- und Obstsorten, auf die Nitratmenge getestet werden, erst danach kommt er in die Regale der Gemüsemärkte.
Versuchen Sie bei der Auswahl dieses Gemüses, eine mittelgroße Frucht zu wählen. Die Blütenstände sollten dicht sein und der Kohlkopf selbst sollte schwer sein und eine gleichmäßige weiße Farbe haben.Die richtige Wahl des Kohls beeinflusst seine Qualität und seinen Geschmack.
Viele Liebhaber dieses Gemüses spüren nach dem Kochen die Bitterkeit des Produkts. Sie wollen nicht alles in den Mülleimer werfen, also können Sie versuchen, Bitterkeit loszuwerden. Dafür gibt es mehrere bewährte Methoden, auf die wir im Folgenden eingehen werden.
Wie entferne ich Bitterkeit?
Jeder, der dieses Gemüse gerne isst, weiß, dass es vor dem Braten ein wenig gekocht werden sollte. Wir empfehlen, Kohl in leicht gesalzenem Wasser zu kochen - dies hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden. Falls Sie den Blumenkohl nicht vorkochen möchten, können Sie ihn einfach mit kochendem Wasser übergießen. Kochendes Wasser sollte auch salzig sein.
Den Blumenkohl in Röschen teilen. Wenn Sie überzeugt sind, dass die Frucht einen bitteren Geschmack hat, füllen Sie einen Topf mit Wasser und tauchen Sie alle Blütenstände darin ein. Wasser kann kalt sein, aber immer gesalzen. Für den Fall, dass Sie kein Salz essen, können Sie dem Wasser etwas Zitronensäure oder frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Angesäuertes Wasser wird auch leicht mit Bitterkeit fertig. Nach fünfzehn Minuten solchen Einweichens kann Kohl auf jede übliche Weise gekocht werden.
Außerdem verwenden viele Hausfrauen Essigsäure, die in jedem Haushalt vorhanden ist. Bitte nicht mit Essigkonzentrat verwechseln. Essigsäure wird kaltem Wasser zugesetzt, in dem die Blütenstände eingeweicht werden (oder Säure wird beim Kochen in kochendes Wasser gegeben). Ein oder zwei Teelöffel solcher Säure reichen für einen durchschnittlichen Kohlkopf aus. Außerdem ist Apfel- oder Traubenessig gut geeignet, was ebenfalls dabei hilft, das Gemüse von Bitterstoffen zu befreien.
Hier ist ein weiterer todsicherer Weg, um Bitterkeit in wenigen Minuten loszuwerden. Dazu benötigen Sie eine frische Zitrone bzw. deren Saft.Es reicht aus, wenn Sie die Kohlblütenstände mit Zitronensaft bestreuen. Danach kann es in Wasser gekocht, gedünstet oder gebraten werden.
Wie man kocht?
Damit Blumenkohl dem menschlichen Körper Vorteile bringt und alle mit seinem einzigartigen Geschmack begeistert, müssen Sie wissen, wie man ihn richtig kocht. Wir werden einige Geheimnisse des Kochens von köstlichem Kohl enthüllen, die allen Liebhabern einer gesunden Ernährung nützlich sein werden.
Bevor Sie mit dem Kochen eines Gerichts beginnen, sollten Sie den Blumenkohl ordnungsgemäß in Blütenstände zerlegen. Das geht ganz einfach: Trennen Sie sie einfach vom Stängel. Versuchen Sie, den Hauptstamm nicht zu verlassen. Am besten trennt man die Blütenstände an der Basis, wo die Zweige beginnen.
Abgedunkelte Bereiche sollten ausgeschnitten und nicht für Lebensmittel verwendet werden. Nachdem der Kohl zubereitet ist, empfehlen wir, eine der oben genannten Methoden anzuwenden, um die Bitterkeit loszuwerden.
Viele Leute fragen sich, wie lange es dauert, Kohl zu kochen. Es gibt keine eindeutige Antwort, da alles davon abhängt, was Sie danach kochen möchten. Wenn Sie beispielsweise Kohl in einem Slow Cooker kochen, sollten Sie ihn nicht länger als sechs Minuten und in einem Wasserbad länger als zwanzig Minuten kochen.
Blütenstände sollten nur in kochendes Wasser gelegt werden. Eine Prise Zitronensäure beseitigt nicht nur die Bitterkeit, sondern bewahrt auch die schneeweiße Farbe des Gemüses und verhindert, dass es nach dem Kochen gelb wird.
Damit das Gemüse richtig gart und nach dem Garen nicht zu weich wird, nicht zu viel Wasser in den Behälter geben. Darüber hinaus verschlechtert dies nicht nur den Geschmack des Gemüses, sondern entzieht dem Kohl auch einige nützliche Substanzen.
Falls sich beim Kochen ein unangenehmer Geruch in der Küche ausbreitet, können Sie ihn mit Hilfe eines Crackers beseitigen.Legen Sie ein Stück in die Pfanne und es wird keinen Geruch geben. Um den Geschmack des Gemüses zu verbessern, können Sie etwas Zucker in kochendes Wasser geben.
Um sicherzustellen, dass der Kohl fertig ist, stechen Sie einfach mit einem Messer in die Basis des Blütenstands. Wenn die Klinge leicht hineingleitet, ist das Gemüse fertig. Sobald der Kohl gekocht ist, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Blütenstände nicht in heißem Wasser.
Informationen zum Kochen von Blumenkohl finden Sie im folgenden Video.
