Blumenkohl im Teig: Eigenschaften von Gerichten und Kochrezepte

Blumenkohl ist ein erschwingliches Produkt, das eine große Menge an Nährstoffen enthält. Aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Proteinen gibt es ein langes Sättigungsgefühl, enthält aber gleichzeitig eine geringe Menge an Kalorien. Der Vorteil liegt in der einfachen Zubereitung.

Blumenkohl ist eine Art Weißkohl, dessen Kopf aus lockigen Blütenständen gesammelt wird. Zusammen bilden sie einen prächtigen "Kopf". Es ist eine einjährige Pflanze, hat einen schneeweißen oder violetten Farbton.

In Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften übertrifft diese Kohlsorte alle anderen. Zunächst ist anzumerken, dass das Gericht leicht verdaulich ist, weshalb es für Menschen empfohlen wird, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben. Im Gegensatz zu den Blättern des Weißkohls werden Blumenkohlblütenstände für Menschen mit Zwölffingerdarmgeschwüren und reduzierter sekretorischer Funktion des Magens empfohlen.

Die Zusammensetzung des Gemüses umfasst eine große Anzahl von Proteinverbindungen, die Aminosäuren enthalten, die für Stoffwechselprozesse und lebenswichtige Aktivitäten erforderlich sind.

Darüber hinaus ist Blumenkohl reich an B-Vitaminen, die für die Funktion des Nervensystems lebenswichtig sind und auch zur Qualität und vollständigen Aufnahme der Nahrung beitragen. Es enthält auch die Vitamine A, C, die das Immunsystem stärken. Schließlich unter den wertvollen Vitaminen - PP. Es beteiligt sich an der Mikrozirkulation, verbessert den Zustand kleiner Gefäße und verhindert eine Vasokonstriktion. Blumenkohl ist reich an Magnesium, Mangan, Kalium und Phosphor.

Die in der Zusammensetzung enthaltenen Ballaststoffe wirken sanft auf den Darm, verbessern seine Peristaltik und wirken als empfindliches Abführmittel. Dank der Kombination von Magnesium und Vitamin C im Produkt ist es möglich, die Aufnahme von Eisen im Blut zu verbessern.

Der Kaloriengehalt von Blumenkohl ist gering - nur 30 Kalorien pro 100 Gramm. Die Basis sind Kohlenhydrate, hoher Gehalt an Proteinen. Es gibt keine Fette in der Zusammensetzung, aber es gibt Substanzen, die ihren Abbau beschleunigen. Es überrascht nicht, dass Kohl ein diätetisches Gemüse ist, das zur Grundlage vieler Diäten und PP-Rezepte wird.

Kohl an sich ist ein mageres Gemüse. Allerdings ist das eher ein „Plus“, denn es lässt sich mit vielen Gerichten kombinieren. Um einen zarten cremigen Geschmack zu erhalten, sollte das Gemüse mit Sauerrahm, Sahne und Käse kombiniert werden.

Wenn Sie dem Gericht süß-saure Sauce sowie Koriander und Sesamsamen hinzufügen, erhalten Sie ein konzeptionelles Gericht der orientalischen Küche. Knoblauch und Chilischote machen den Geschmack hell und unvergesslich, aber es ist besser, ihn mit etwas Leichtem, Milchigem zu „ausgleichen“ - Sauerrahm, Sauce auf Basis von Naturjoghurt.

Kohl im Teigmantel ist ein leichtes, aber gleichzeitig herzhaftes Gericht.Es kann sowohl heiß als auch kalt, als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Es passt gut zu Fisch oder Fleisch. Je nach Art der Teigzubereitung kann Kohl mehr oder weniger kalorienreich sein.

Vor dem Kochen von Kohl im Teig sollte er zuerst in leicht gesalzenem Wasser bis zur Hälfte gekocht werden. Zuerst sollte der Kohlkopf inspiziert werden, die unteren Äste, verfaulte Stellen sollten entfernt werden. Dann wird es unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, in einen Topf gegeben und mit kaltem Wasser übergossen. Pro Kopf von 500 g wird etwa 1 Liter Flüssigkeit eingenommen, Sie müssen nicht viel Wasser nehmen und Kohl zu lange kochen, da er sonst alle seine Nährstoffe an die Flüssigkeit abgibt.

Kohl bei schwacher Hitze garen. Es muss zum Kochen gebracht und weitere 5-15 Minuten gekocht werden. Die genaue Zeit hängt von der weiteren Zubereitungsart ab. Wenn der Kohl gebraten wird, wird er 10-15 Minuten lang gekocht, wenn er im Ofen oder Slow Cooker gebacken wird - 5-7 Minuten nach dem Kochen reichen aus.

Nachdem der Kohl von der Hitze genommen wurde, kann er unter fließendem kaltem Wasser gewaschen oder einfach in ein Sieb geworfen werden. Sie können einen Kohlkopf sowohl vor als auch nach dem Garvorgang in Blütenstände zerlegen. Wenn Sie dies vor dem Garen tun, können Sie die Garzeit um 5 Minuten verkürzen.

So wird frischer Blumenkohl zubereitet. Gefrorenes sollte zuerst aufgetaut werden. Es wird nicht empfohlen, dies in der Mikrowelle zu tun, und Sie sollten das Gemüse nicht mit heißem Wasser gießen oder kochen, ohne es vorher aufzutauen - Sie erhalten eine unappetitliche Masse.

Am besten tauen Sie natürlich auf der untersten Ablage des Kühlschranks ab. Nachdem der Kohl aufgetaut ist, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, wählen Sie ungeeignete Stücke aus und kochen Sie ihn auf die oben beschriebene Weise.

Sie können die Eigenschaften der Struktur und Farbe des Kohls bewahren und die Wässerung beim Kochen vermeiden, indem Sie dem kochenden Wasser eine kleine Menge Kristallzucker hinzufügen. Dies muss geschehen, bevor der Kohl ins Wasser gegeben wird. Eine andere Möglichkeit, seine Attraktivität beim Kochen zu bewahren, ist die Verwendung von Mineralwasser anstelle von gewöhnlichem Wasser. Die schneeweiße Farbe des Kohls kann durch Zugabe von Zitronensäurepulver in das Kochwasser erhalten werden. Ein wenig - auf der Spitze eines Messers.

Das Kochen von Blumenkohl im Teig erfordert unabhängig vom verwendeten Rezept das Gemüse selbst, den Teig (Teig) und das Frittieröl.

Das einfachste Teigrezept besteht darin, 2 Eier mit 4 Esslöffeln Pflanzenöl zu mischen. Eier sollten zuerst mit einem Schneebesen geschlagen und mit Salz abgeschmeckt werden. Dann wird Mehl in die Masse eingebracht und der Teig erneut gemischt. Von der Konsistenz her sollten sie etwas flüssiger sein als der Teig für Pfannkuchen.

Abhängig von der Größe der Eier und den Eigenschaften des Mehls müssen Sie es etwas mehr oder weniger nehmen. Wenn der Teig zu flüssig ist, sollten Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, zu dicker Teig kann durch Zugabe von 1-2 EL kaltem Wasser oder Milch korrigiert werden.

Bevor Sie den Teig zubereiten, sollten Sie den Kohl in Blütenstände zerlegen und in kaltes Wasser absenken. Einen Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass der Kohl kocht, wird er weitere 10-15 Minuten gekocht.

Nach der angegebenen Zeit wird der Brenner ausgeschaltet, die Flüssigkeit aus dem Kohl abgelassen und unter fließendem kaltem Wasser gewaschen. Sie können die Blütenstände mit einem Papiertuch ein wenig trocknen.

Als nächstes sollten sie in den Teig getaucht und gründlich gemischt werden, damit der Teig den Kohl gleichmäßig bedeckt. Danach wird die Mischung auf einer gut erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt. Während des Garens sollte das Gericht gewendet werden. Kohl im Teig goldbraun kochen, durchschnittlich 4-6 Minuten.

Im Internet und anderen Quellen findet man mehr als ein Rezept für dieses leichte und herzhafte Gericht. In den meisten Fällen wird der Teig Modifikationen unterzogen, die sich auf Kefir, Wasser und Bier beziehen können. Saure Sahne oder Mayonnaise werden dem Teig für den Teig für mehr Glanz und Zartheit, Käse und Sahne für einen milden Geschmack, Kräuter und Lieblingsgewürze für die Würze hinzugefügt.

Im Allgemeinen bleibt das Rezept unverändert - zuerst wird ein Kohlkopf bis zur Hälfte gekocht, dann werden die Blütenstände in Teig getaucht und anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen. Das klassische Rezept besteht darin, Kohl in Öl oder tiefem Fett zu braten, dann stellt sich heraus, dass er eine knusprige Kruste hat.

Der Kaloriengehalt des Gerichts ist jedoch recht hoch, sodass im Ofen gebackener Blumenkohl als „gesündere“ Option gilt. Es stellt sich als nicht weniger lecker heraus, das Gericht hat jedoch keinen so ausgeprägten frittierten Geschmack.

Am schnellsten ist es vielleicht, eine Delikatesse in einem Slow Cooker zu kochen. Dazu wird der Kohl in die Multicooker-Schüssel gegeben, mit Teig übergossen, leicht gemischt und im Modus „Braten“, „Backen / Backen“ gekocht.

Bei der mageren Version des Gerichts verzichtet man auf Eier und nimmt für den Test 100 ml kaltes Wasser und fügt 4 Esslöffel Pflanzenöl hinzu. In einer zweiten Schüssel 2 Tassen Mehl und einen Teelöffel Backpulver mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.Trockene Zutaten und Wasser mit Öl mischen, mit einem Schneebesen glatt schlagen.

Die Blütenstände sollten ebenfalls bis zur Hälfte gekocht, dann in Teig getaucht und in einer gut erhitzten Pfanne mit viel Öl gebraten werden. Sie können tiefes Fett verwenden, um eine köstliche Kruste zu erhalten.

Wenn Sie statt Wasser Milch verwenden, wird das Gericht zarter, aber auch kalorienreicher. Anstelle von Kuhmilch können Sie jedoch Sojamilch verwenden, um eine vegetarische Version des Teigs zu erhalten.

Sie sollten also 50 ml kaltes Wasser und Milch mischen. Mehl, Backpulver und Salz wie im oben beschriebenen Rezept mischen, alle Zutaten zu einem Teig verkneten.

Vorgehackter Blumenkohl wird bis zur Hälfte gekocht, in Teig getaucht und in einer heißen Pfanne goldbraun gebraten, wobei er regelmäßig gewendet wird.

Dieses Rezept stammt aus der Kategorie „schnell und einfach“, aber das Ergebnis wird Ihnen gefallen - zarter saftiger Kohl und knusprig-würziger Teig.

Um Kohl nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 2 Eier und ein Glas Mineralwasser, sowie 6 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, gemahlenes Paprikapulver, ein Bund Koriander und natürlich einen Blumenkohlkopf (500 Gramm).

Den Kohl kochen, mit einem Handtuch trocknen. Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen, Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika hinzufügen. Koriander (oder anderes Grün) fein hacken, in den Teig geben. Gießen Sie es mit einem Glas Mineralwasser und schlagen Sie es dann gut auf.

Wenn Sie einen Luftteig mit Löchern erhalten möchten, sollten Sie ihn auf Bier kochen. Sie benötigen ein Glas Bier (dunkel oder hell - es spielt keine Rolle) und 2 Eier. Sie müssen gemischt und leicht geschlagen werden, wobei Salz nach Geschmack hinzugefügt wird. Mehl wird nach und nach in die flüssige Mischung eingebracht, es werden etwa 4 Esslöffel benötigt.

Die Blütenstände vorkochen und wie oben angegeben im Teig garen. Viele Menschen haben Angst, Bier zu verwenden, weil sie befürchten, dass sein Geschmack im fertigen Teig zu spüren ist. Befürchtungen sind unbegründet, kein Alkoholgeschmack oder Bitterkeit ist zu spüren.

Wenn Sie dem Teig etwas Käse hinzufügen, erhalten Sie ein Gericht mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack. Käse passt hervorragend zu zart knusprigem Blumenkohl.

Die Zubereitung des Gerichts ist einfach. Dazu muss ein kleines, etwa 50 g schweres Stück Käse auf einer feinen Reibe gerieben werden. Käse sollte harte Sorten genommen werden. In einer separaten Schüssel 3 Eier ein wenig schlagen, 3 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und dann den Käse hineingießen. Alles noch einmal mischen, nach Geschmack salzen.

Der nächste Schritt ist die Einführung von Mehl. Im Durchschnitt werden etwa 4 Esslöffel benötigt. Der Teig sollte gründlich geknetet werden, damit keine Klumpen entstehen. Vorbereiteten Kohl (in Blütenstände zerlegen, kochen) in Teig tauchen und in Öl braten.

Mayonnaise hat eine dicke Konsistenz. Wenn Sie sie verwenden, können Sie sich weigern, Mehl hinzuzufügen oder die Mindestmenge zu verwenden. Sie können sowohl fertige (im Laden gekaufte) als auch hausgemachte Mayonnaise in den Teig geben. Wenn letzteres Eier enthält, müssen Sie sie nicht zum Teig hinzufügen.

Um Mayonnaise-Teig zuzubereiten, sollten Sie 2 Eier, 3-4 Esslöffel Mayonnaise, Salz und Pfeffer nehmen. Mischen Sie alles gründlich und fügen Sie bei Bedarf eine kleine Menge Mehl hinzu.Für einen feineren Geschmack können Sie auch Käse auf einer feinen Reibe (50 g) reiben. Vorbereitete Blütenstände werden in Teig getaucht und dann in Öl gebraten.

Sauce ermöglicht es Ihnen, zarten und saftigen Kohl im Ofen zu bekommen. Es kann cremig, Tomate, Gemüse sein.

Kohl im Teig mit grüner Soße

• 1 Chilischote;
• ein Bund Koriander;
• ein paar Minzblätter;
• ein Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Esslöffel Öl (Oliven- oder Gemüse).

Für den Teig nehmen Sie folgende Zutaten:

• 100 g Mehl;
• 100 g Semmelbrösel;
• gewürze - Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika;
• 100 ml Mineralwasser;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Alle Zutaten für den Teig (außer Semmelbrösel) mischen, kurz schlagen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Tipp: Mineralwasser zuletzt hinzufügen.

Den Kohl 5 Minuten kochen, unter kaltem Wasser abspülen, in Blütenstände zerlegen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, den Ofen auf 220–240 °C vorheizen. Jeden Blütenstand in den Teig tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und auf ein Backblech legen. 15-20 Minuten backen.

Mit grüner Soße servieren.

Kohl in Käsesauce

• 200 g Hartkäse;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel süßer gemahlener Paprika;
• 2–3 Eier;
• 200 g Semmelbrösel.

Kohl (ca. 500 g) sollte 5-7 Minuten gekocht werden, in ein Sieb gegeben, abgekühlt und in Blütenstände zerlegt werden. Käse und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, Eier, Salz und Paprika hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.

Kohlröschen werden zuerst in die Ei-Käse-Mischung getaucht und dann in Paniermehl gewälzt.Die so zubereiteten Stücke sollten auf einem Backblech ausgelegt werden, besser mit Backpapier abdecken.

Das Backblech für 15-20 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Kann mit Sauerrahmsauce serviert werden. Mischen Sie dazu 50 g Sauerrahm oder Naturjoghurt mit gehackten Kräutern (Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln) und einem halben Teelöffel Zitronensaft.

Blumenkohl im Büro nach klassischem Rezept kann in einem Slow Cooker gekocht werden. Dazu sollten Sie zuerst den Kohl zubereiten, das geht übrigens auch in einem Slow Cooker, für ein Paar.

Der Teig besteht aus 2 Eiern, Salz und einer kleinen Menge Mehl (4-5 Esslöffel). Die Schüssel des Multikochers sollte leicht mit Öl eingefettet sein, der Boden und die Wände sollten leicht mit Semmelbröseln bestreut sein. Tauchen Sie jeden Blütenstand in den Teig, legen Sie ihn mit den Blütenständen nach unten in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den "Backmodus" ein. Das Gerät selbst signalisiert die Bereitschaft des Gerichts.

Um Kohl im Teig in einem Slow Cooker zu kochen, können Sie Grieß verwenden. Zuerst sollten Sie den Kohl zubereiten, den Teig nach einem der Rezepte kochen (auf Eiern, Kefir, Mayonnaise, Bier).

Als nächstes sollten die Kohlblütenstände in Teig getaucht und dann in Grieß gerollt werden. Das Gericht sollte in einem langsamen Kocher zubereitet werden, wobei die Schüssel mit Butter eingefettet wird. Beim Kochen ist es besser, die Schüssel nicht mit einem Deckel abzudecken und die Stücke regelmäßig zu mischen.

Eine goldgelbe knusprige Kruste bekommt man, wenn man die Hälfte des benötigten Mehls durch Stärke ersetzt. Es ist auch wichtig, die Blütenstände in einer gut erhitzten Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl zu braten. Wählen Sie eine tiefe Bratpfanne, damit die Stücke nicht mit dem Boden der Pfanne in Berührung kommen, in der Sie kochen. Sie können auch die Option Frittieren wählen. Den in Öl gebratenen Kohl auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Nur aus gutem Kohl lassen sich leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Es kann nicht nur einen weißen oder violetten Farbton haben, sondern auch grau oder gelblich. Die Farbe hängt von der Sorte und den Wachstumsbedingungen (im Schatten oder in der Sonne) ab. Dunkle Flecken zeigen an, dass das Gemüse zu faulen begonnen hat. Sie sollten sich weigern, sie zu kaufen.

Wenn während der Lagerung dunkle Flecken auftauchen, können Sie diese einfach mit einem Messer abschneiden und die verbleibenden Blütenstände in naher Zukunft kochen, da sie sonst auch zu faulen beginnen. Der beste Beweis dafür, dass Sie einen frischen Kohl haben, sind frische und zarte untere Blätter. Sie werden normalerweise entfernt, bevor das Gemüse gekocht wird. Der Kohlkopf selbst sollte stark und schwer sein und die Blütenstände dicht nebeneinander liegen.

Sie können ein Gemüse für die Zukunft vorbereiten, indem Sie es einfrieren. Dazu sollte roher Kohl in Blütenstände zerlegt, in eine Plastiktüte gesteckt und in den Gefrierschrank gestellt werden. Wiederholtes Auftauen und Einfrieren des Produkts wird nicht empfohlen, daher ist es besser, es in Mengen von 200–500 g zu verpacken - in kleinen Portionen „auf einmal“. Gefrorener Kohl wird 6-12 Monate gelagert, ohne seine heilenden Eigenschaften zu verlieren.

Sie können die Kohlköpfe in den Keller absenken, wo die Temperatur 0 ° C beträgt und die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 94-96% liegt. Sie können Gemüse in Holzkisten nicht länger als 3-4 Monate lagern.

Wie man Blumenkohl im Teig zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.