Wie kocht man Sauerkraut?

Seit jeher ist Kohl auf dem russischen Tisch präsent - sowohl roh als auch als Sauerkraut. Und das zweite ist viel häufiger. Sauerkraut ist nicht nur schmackhaft, es ist auch gesund, hat eine ausgeprägte Heilwirkung, daher wird jedem empfohlen, es in seine Ernährung aufzunehmen.

Es gibt eine Meinung, dass Sauerkraut ein russisches Nationalgericht ist. Dies ist jedoch nicht ganz richtig - viel früher als die Russen begannen die Ureinwohner Koreas, der Mongolei und Chinas, dieses Gemüse zu fermentieren. Diese Tatsache ist historisch bewiesen – die allererste Erwähnung der Fermentation dieses Produkts findet sich in Chroniken aus der Zeit des Baus der Chinesischen Mauer.

Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt werden nicht müde, eine wahre Ode an eingelegtes Gemüse zu „singen“. Es enthält kolossale Dosen von Ascorbinsäure - 100 g des Produkts enthalten 15-20 mg dieses Vitamins, das eine entscheidende Rolle für das Funktionieren des menschlichen Körpers spielt, seine Immunität stärkt und die Resistenz gegen Viren und Erkältungen erhöht.

Es gibt eine hohe Konzentration an Weißkohl und Vitamin A sowie den Vitaminen B, K und U. Zusammen wirken sie am vorteilhaftesten auf die Arbeit aller lebenswichtigen Organe und menschlichen Systeme, normalisieren die Nervenaktivität, stärken den Herzmuskel und Gefäßwände, verbessern die Verdauung, wirken antioxidativ, erhöhen die Sehschärfe und regulieren alle Stoffwechselvorgänge.

Sauerkraut enthält viel Jod, daher wird es allen Bewohnern von Megastädten gezeigt, denen dieses Spurenelement fehlt.

Die Fermentation von Kohl erfolgt unter dem Einfluss spezieller Milchsäurebakterien, die in den menschlichen Magen-Darm-Trakt gelangen, pathogene Mikroflora unterdrücken und den Darm mit verschiedenen Bakterien besiedeln, die den Zustand des Körpers verbessern und die Manifestationen der Dysbakteriose beseitigen.

Es wird empfohlen, Sauerkraut in die tägliche Ernährung bei Gastritis, einschließlich chronischer, aufzunehmen. Darüber hinaus ist Kohl für Patienten mit Diabetes indiziert, da seine Verwendung den Blutzuckerspiegel erheblich senkt.

Sauerkrautgurke ist sehr nützlich - sie enthält Komponenten, die es nicht zulassen, dass Kohlenhydrate in einen Fettspeicher umgewandelt werden, was das Produkt für Patienten mit hoher Magensäure sowie für alle, die sich die Aufgabe gestellt haben, unverzichtbar macht Gewicht verlieren.

Bei Lebererkrankungen raten die Ärzte, die während der Fermentation des Kohls übrig gebliebene Sole in Kombination mit Tomatensaft in gleichen Mengen zu trinken. Dieses Getränk muss dreimal täglich für ein halbes Glas ziemlich lange getrunken werden.

Die anthelmintischen und antiparasitären Eigenschaften der Kohlsole sind nachgewiesen. Wer zum Beispiel täglich eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten ein Drittel Glas Sole trinkt, kann Giardien in der Leber schnell loswerden.

Kohl wird auch schwangeren Frauen gezeigt - er hilft, alle unangenehmen Manifestationen der Toxikose deutlich zu reduzieren.Übrigens sollten die Vertreter des stärkeren Geschlechts auch auf eingelegtes Gemüse achten - es wird angenommen, dass Männer, die ständig Sauerkraut essen, niemals Probleme mit der Potenz haben.

Die offizielle Medizin hat bestätigt, dass die Verwendung von Kohl den Gehalt an schlechtem Cholesterin senken kann, und in jüngerer Zeit wurden die Antitumoreigenschaften des Produkts identifiziert, sodass es allgemein als vorbeugende Maßnahme gegen Krebs sowie als Hilfsprodukt empfohlen wird verbessert die Wirksamkeit der Behandlung dieser Krankheit in den frühen Stadien. Diese Studien wurden in Finnland an Nagetieren durchgeführt - Experten fanden heraus, dass Hamster, die mit Sauerkraut gefüttert wurden, das Wachstum bösartiger Zellen stoppten.

Diese Daten wurden von deutschen Wissenschaftlern bestätigt, die herausfanden, dass die Einnahme von Kohl mindestens ein paar Mal pro Woche das Risiko der Entwicklung onkologischer Prozesse im Darm erheblich verringern kann.

Nachdem Sie nun erfahren haben, dass Sauerkraut äußerst gesund und nahrhaft ist, müssen Sie sich mit den Besonderheiten seiner Zubereitung befassen. Um das Gericht wirklich schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen.

Nicht jedes Gemüse ist zum Einlegen geeignet. Das sagen erfahrene Hausfrauen Es ist wünschenswert, späte und mittelspäte Kohlsorten zu verwenden. Unter ihnen stechen Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya sowie Kolobok, Gift und Belorusskaya hervor.

Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es viele Verkäufer auf dem Markt geben wird, die ohne mit der Wimper zu zucken antworten, welche Art von weißer Schönheit sie verkaufen, und es ist völlig unrealistisch, solche Informationen in Geschäften zu finden. Daher ist es besser, die Eignung einer Gabel anhand anderer verwandter Merkmale zu bestimmen.

Wenn es deformiert, weich oder locker ist, ist es besser, es nicht zu kaufen, höchstwahrscheinlich haben Sie unreifen Kohl vor sich, der nicht den richtigen säuerlichen Geschmack und das richtige Aroma ergibt.

Das Produkt muss frisch sein, Fäulnis und Risse sind nicht zulässig. Der Stängel muss mindestens 2 cm lang sein, an der Schnittstelle muss er weiß sein. Wenn es bräunlich ist, dann haben Sie ein bereits liegendes Produkt vor sich und sollten es nicht kaufen.

Stoppen Sie Ihre Wahl auf einem Kopf aus grünen Blättern. Wenn sie nicht da sind, dann ist der Kohl mit hoher Wahrscheinlichkeit eingefroren und die obersten Blätter wurden einfach abgeschnitten. Keine Notwendigkeit, zu kleine Gabeln zu kaufen. Es ist wünschenswert, dass ihre Masse mindestens 1,5 kg beträgt, und es ist am besten, einen Kopf von 3-4 kg zu wählen. In diesem Fall ist der Abfall viel geringer und die Ausbeute des Endprodukts ist im Gegenteil größer.

Es ist wünschenswert, dass der Kohlkopf oben leicht abgeflacht ist - dies ist ein außergewöhnliches Merkmal einiger später Sorten. Ist dies jedoch nicht der Fall, so ist dies kein Kaufverweigerungsgrund – und auch ohne dieses Zeichen finden Sie eine gute Gärgabel.

Meistens wird Kohl nach dem klassischen Rezept fermentiert, das unseren Müttern und Großmüttern gut bekannt war, da es auf der GOST-Technologie von 1965 basiert.

Tatsächlich ist es nicht schwierig, Sauerkraut zu kochen, aber es ist wichtig, sich genau an das Rezept zu halten, denn das Überspringen auch nur eines Schritts wird all Ihre Bemühungen zunichte machen und Sie werden kein köstliches knuspriges Produkt erhalten.

Im Originalrezept werden ganze Kohlköpfe fermentiert, aber da dies unter den Bedingungen der Stadt nicht möglich ist, sollte er zuerst gehackt werden.

Das Rezept enthält Karotten, es sollte auch gründlich geschält und auf einer normalen groben Reibe oder der für koreanische Karotten bestimmten gerieben werden.

Zerkleinertes Gemüse muss auf eine flache, glatte Oberfläche gegossen, mit Kochsalz bestreut und intensiv gerieben werden, bis das Gemüse beginnt, Saft abzugeben.

Danach sollten Sie mit der Vorbereitung des Behälters beginnen - es ist optimal, dafür eine Wanne oder einen volumetrischen emaillierten Behälter zu nehmen, der Boden sollte mit ganzen Blättern ausgelegt sein.

Gesalzener Kohl sollte in einen Behälter mit einer Schicht von etwa 10-20 cm überführt und gut gestampft werden, dann etwas mehr Kohl hinzufügen und wieder andrücken. Wiederholen Sie also die Manipulationen, bis das Werkstück fertig ist.

Nachdem die gesamte vorbereitete Gemüsemasse ausgelegt ist, sollten Sie das Gemüse pressen, mit Gaze oder einem sauberen Baumwolltuch abdecken, einen Metallkreis legen und mit Druck nach unten drücken. Für 3 kg Weißkohl ist ein bis oben mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Glas die optimale Unterdrückung. Wenn alle Aktionen korrekt ausgeführt werden, haben Sie nach einem Tag eine Sole.

Gesalzener Kohl sollte in einen Behälter mit einer Schicht von etwa 10-20 cm überführt und gut gestampft werden, dann etwas mehr Kohl hinzufügen und wieder andrücken. Wiederholen Sie also die Manipulation bis

Die Gärung sollte bei normaler Raumtemperatur erfolgen, Sie müssen das Fass nicht nach draußen bringen oder umgekehrt neben Heizgeräte stellen.

Das erste Anzeichen für die begonnene Gärung ist das Auftreten von Blasen und Schaum, der unbedingt entfernt werden sollte.

Dann beginnt eine der wichtigsten Etappen. Wenn Sie es überspringen, dann verderben Sie einfach das ganze Gericht. Jeden Tag muss der Kohl mit einem dünnen, scharfen Holzstab durchstochen werden, damit er bis ganz nach unten reicht - dies ist notwendig, um alle Gase mit unangenehmen Gerüchen vollständig zu entfernen. Andernfalls erhalten Sie ein bitteres und übel riechendes Produkt.

Wenn sich der gesamte Kohl abgesetzt hat, sollten Sie die Presse entfernen, die braun gewordenen oberen Blätter entfernen und den Kreis zuerst gründlich mit heißem Wasser und Soda waschen und dann mit Kochsalzlösung abspülen. Danach wird die Serviette ausgewrungen, wieder auf den Kohl gelegt und erneut unter Druck gesetzt.

Diesmal sollte es weniger schwer sein, der Druck sollte so sein, dass die Sole bis zum äußersten Rand des Bechers austritt. Richtig gekochter Kohl hat in der Regel einen gelb-bernsteinfarbenen Farbton. Wenn die Sole in diesem Moment nicht aufsteigt, muss die Unterdrückung verstärkt werden.Das fertige Gericht hat ein angenehmes Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack. Das Produkt knirscht auf den Zähnen und hat einen angenehmen Nachgeschmack.

Ein Rezept bestehend aus Kohl sowie Karotten und Salz gilt als Klassiker des Genres, aber um den Geschmack zu diversifizieren, können Sie ein wenig Kräutersamen – Dill und Kreuzkümmel, sowie Preiselbeeren, Äpfel oder Lorbeer – hinzufügen alles hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab.

Auch Sauerkraut lässt sich in einem normalen Glas viel schneller garen, und am dritten Tag genießen Sie leckeren und angenehm knusprigen Kohl. Natürlich wird dieses Rezept nicht klassisch, aber diese Methode ist sehr einfach, und der Geschmack der fertigen Delikatesse steht dem im Fass fermentierten Kohl in nichts nach.

Das Hauptgeheimnis hier ist das Die Sole wird separat zubereitet, aber davor sollten Sie keine Angst haben - das Rezept ist recht einfach und verständlich.

Für ein Drei-Liter-Glas Sauerkraut benötigen wir:

• Weißkohl - 2-3 kg;
• Karotten - 2 Stück mittlerer Größe;
• Lorbeerblätter;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Dazu werden sie gründlich gewaschen, beschädigte Stellen und gefrorene Stellen abgeschnitten.

Dann muss der Kohl fein gehackt werden. Meistens wird es in Streifen geschnitten, aber das Kochen in kleinen Stücken oder sogar Blättern ist erlaubt. Danach sollten fein gehackte Karotten zum Kohl gegeben und mit Kohl gemischt werden.

Zubereitetes Gemüse muss gründlich gewaschen werden, damit der Saft hervorsticht.

Danach muss ein Behälter oder eine tiefe Pfanne vorbereitet werden, in die die Kohl-Karotten-Zubereitung für eine Weile gestellt werden muss, und dies sollte mit wenig Aufwand erfolgen. In diesem Behälter wird in Zukunft Kohl fermentiert, daher sollten Sie dort nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Während das Gemüse Saft abgibt, muss ein Literglas vorbereitet, mit kaltem Wasser gefüllt und 2 EL eingegossen werden. Löffel Salz. Wer mag, kann auch ein paar Prisen Zucker hinzugeben, muss es aber nicht.

Salz muss unbedingt grob sein, mittel und fein ist hier nicht gut. Es sollte gerührt werden, bis es vollständig aufgelöst ist, und dann den Kohl sofort mit der resultierenden Lösung gießen.

Wenn das Wasser den Kohl vollständig mit Karotten bedeckt, müssen Sie einen Deckel nehmen, dessen Durchmesser kleiner als die Größe des Behälters ist, ihn dann mit Polyethylen bedecken und auf den Kohl legen und eine Ladung darauf legen . Am nächsten Tag beginnt die Fermentation. In diesem Moment ist es notwendig, den Kohl mit einem scharfen Holzstab zu durchbohren und auseinander zu drücken und diese Manipulationen den ganzen Tag über und bis zum Ende der Gärung wiederholt zu wiederholen. Kohl ist am dritten Tag essfertig.

Denk daran, dass Unter die Pfanne, in die Sie den Kohl legen, müssen Sie ein Becken oder einen anderen geräumigen Behälter stellen, da der Kohl während der Gärung zusätzlichen Saft absondert, die Marinade zu viel wird und „weglaufen“ kann.

Es stellt sich als ziemlich scharfes Sauerkraut heraus, hergestellt auf Georgisch. Um es zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• kohl - 9-10 kg;
• kleine Rüben - 3-6 Stück;
• Chili - 0,3-0,6 kg;
• Selleriegrün - 0,5-0,8 kg;
• Lavrushka - 10-15 Stück;
• Petersilie - 100-150 g.

Kohlgabeln sollten in 7-8 Teile geteilt werden, dann in einen vorbereiteten Behälter gelegt und mit grob gehackten Rote-Bete-Scheiben versetzt und mit Kräutern und Pfeffer bestreut werden. Wenn alle Gemüse und Gewürze gelegt sind, sollte die Mischung mit heißer Salzlake gegossen werden (zur Zubereitung werden 500-700 g Salz in 10 Liter Flüssigkeit gelöst, wonach das Werkstück einige Zeit an einem warmen Ort belassen wird Tage).

Sauerkraut gilt als eine der einfachsten, aber gleichzeitig recht schmackhaften und appetitlichen Konserven für den Winter, und es gibt viele Möglichkeiten für seine Zubereitung.

Eines der beliebtesten Rezepte ist das Fermentieren von Kohl im Glas. Dazu müssen Sie vorbereiten:

• Kohlkopf für 2-2,3 kg;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 EL. l Speisesalz;
• 1,5 St. l. raffinierter Zucker;
• 1,5 Liter Wasser.

Zuerst müssen Sie den Kohl in zwei Hälften schneiden und den Strunk herausschneiden, danach müssen Sie ihn so klein und dünn wie möglich hacken.

Dann gilt es, die Möhren zu putzen, am besten die letzte Ernte – dann ist sie ganz frisch und immer saftig. Orangengemüse wird auf einer groben Reibe oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten gerieben.

Gemüse muss gründlich bewegt und mit den Händen "geschüttelt" werden, damit es beginnt, Saft abzusondern.

Unmittelbar danach sollten Sie ein 3-Liter-Glas nehmen und die vorbereitete Gemüsemischung dort ziemlich stark anstampfen, damit ein Maximum an Gemüsemischung und ein Minimum an Luft im Glas ist. Um den Behälter fester zu füllen, lohnt es sich, improvisierte Mittel zu verwenden, beispielsweise einen Kartoffelstampfer.

Separat müssen Sie eine heiße Sole zubereiten. Nehmen Sie dazu 1-1,5 Liter Wasser und gießen Sie 1,5 EL ein. l. Zucker und 2 EL. l. Salz, alles gründlich mischen, damit sich die Kristalle vollständig auflösen. Dazu können Sie die Flüssigkeit mit einem Löffel umrühren oder einfach den Deckel schließen und bis zur endgültigen Diffusion aller trockenen Zutaten kräftig schütteln.

Bei der vorbereiteten Marinade ist es notwendig, das Gemüse maximal zu gießen und an einem warmen Ort zu lassen. Nach einem Tag werden Sie das Auftreten von Blasen bemerken - sie signalisieren den Beginn der Fermentationsphase und Fermentation des Produkts.

Sauerkraut mit Äpfeln gilt als ungewöhnlich schmackhaft und äußerst nahrhaft. Diese Option weckt anhaltende Assoziationen mit russischen Volksmärchen, in denen Kohl in einem Bottich in der Nähe des Ofens fermentiert wird, und sogar mit Äpfeln in großen Mengen. Um sich für den Winter mit duftendem Kohl einzudecken, müssen Sie kochen:

• 20 kg Weißkohl;
• 2 kg Antonovka-Äpfel oder ähnliches;
• 1,5-2 kg Karotten;
• Salz in einer Menge von 60 -70 g pro 3 kg Gemüse.

Kohl wird ziemlich fein geschnitten, Karotten werden in Streifen geschnitten oder auf einer speziellen Reibe gerieben. Danach müssen Sie das gesamte Gemüse in einen ziemlich tiefen Behälter geben, mit Speisesalz bestreuen und gut mit den Händen kneten, bis der Saft hervortritt.Sobald dies geschieht, muss die Mischung in ein Holzfass gefüllt werden.

Separat sollten Äpfel zubereitet werden - dazu werden sie von Samen gereinigt und in sehr dünne Scheiben geschnitten, in ein Fass gegossen und langsam gemischt, um Beerenfrüchte nicht zu zerdrücken oder zu beschädigen.

Wenn alle Komponenten fertig sind, sollte das Fass mit einem Deckel abgedeckt, mit einem Stein oder einer anderen Last niedergedrückt und bei Raumtemperatur belassen werden. Nach kurzer Zeit werden Sie Blasen bemerken - seien Sie nicht beunruhigt, das ist normal, wie es sein sollte. Der gesamte entstehende Schaum muss entfernt werden, da die Produkte sonst sowohl geschmacklich als auch geruchlich unangenehm werden. Genau wie bei schnellen Rezepten sollte Kohl, der für den Winter fermentiert wird, regelmäßig mit einem spitzen Holzstab durchstochen werden, um Gase zu entfernen.

Nach 2-4 Tagen können Sie die Presse entfernen, das Fass schließen und den Kohl auf die Loggia, den Balkon oder den Keller bringen. Dort sollte er einige Wochen ruhen, danach kann er am Tisch serviert werden.

Sauerkraut mit serbischer Technologie wird sehr lecker. Das Rezept hier ist ganz einfach, schnell und äußerst zeitsparend – es muss nichts geschnitten, zerkrümelt und gerieben werden. Allerdings müssen Sie etwas länger auf die Zubereitung warten als beim traditionellen Rezept, aber das fertige Gericht ist es auf jeden Fall wert.

Aus dem so gewonnenen Kohl lassen sich übrigens Kohlrouladen in Stücken zubereiten. In Serbien werden sie Samra genannt und gelten als eines der Nationalgerichte des Landes.

Der Kohl wird gründlich gewaschen, von verdorbenen Blättern und erfrorenen Stellen befreit, danach wird der Strunk vorsichtig mit einer Pyramide herausgeschnitten. Verwenden Sie dazu am besten ein langes scharfes Messer. Denken Sie daran, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie den ganzen Stiel entfernen können, aber es ist in Ordnung, entfernen Sie einfach die Spitze.

Kohlköpfe werden in einen großen Tank oder eine geräumige Wanne gegeben. Die ausgeschnittene Stelle wird wie alle gekochten Kohlköpfe mit Salz bedeckt und einen Tag lang ruhen gelassen.

Während dieser vorgegebenen Zeit nimmt das Salz die gesamte Kohlfeuchtigkeit auf und verändert leicht seine Struktur.

Am nächsten Tag sollte jede Gabel in 2 Teile geteilt und in ein Becken oder eine Pfanne gelegt werden, kaltes Wasser darüber gießen, mit Druck nach unten drücken und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Sie können dort ein paar Äpfel oder eine Handvoll Preiselbeeren hinlegen - dann wird der Kohl etwas süß.

Nach kurzer Zeit beginnt der Fermentationsprozess in der Pfanne - die Flüssigkeit beginnt zu gären, also gießen Sie die Lösung nach ein paar Tagen in einen anderen Behälter - in diesem Fall wird die Marinade mit Sauerstoff angereichert und die Fermentation geht schneller . Kohl wird erneut in die gegossene Salzlake gelegt und erneut unter Druck gesetzt. Alle diese Manipulationen müssen täglich für 2 Wochen wiederholt werden. Danach ist der Kohl verzehrfertig.

Für diejenigen, die keinen großen und geräumigen Keller zu Hause haben, kann eine eher ungewöhnliche Möglichkeit zur Aufbewahrung von Sauerkraut empfohlen werden - in Beuteln muss dazu jedoch zuerst mit einem speziellen Gerät Luft aus ihnen herausgepumpt werden, damit der Kohl ist im Vakuum gelagert.

Darüber hinaus geben erfahrene Hausfrauen mehrere Empfehlungen zum Kochen von Sauerkraut, mit denen Sie eine wirklich schmackhafte, säuerliche und nahrhafte Gemüsedelikatesse erhalten.

• Für Sauerkraut können Sie nur Holz- sowie Glas- oder Tonbehälter verwenden, im Extremfall ist das Kochen in Lebensmittelbehältern aus Kunststoff erlaubt. Auf die Verwendung von Aluminium- oder Eisentanks sollte jedoch verzichtet werden - während des Fermentationsprozesses beginnt das Metall zu oxidieren und schädliche Substanzen in das fertige Gericht freizusetzen, und der Kohlgeschmack erhält einen anhaltenden metallischen Geschmack.

• Der Fermentationsprozess beruht auf der Wirkung eines speziellen Milchsäurebakteriums. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, andere Arten von Bakterien vollständig vom Eindringen in den Behälter auszuschließen - in diesem Fall wird das Gemüse möglicherweise nicht richtig eingelegt. Um diesen Effekt zu vermeiden, sollte der Raum vor Beginn der Starterkultur gründlich gereinigt und gelüftet werden.
• Für die Zubereitung von Sauerkraut ist es besser, gewöhnliches Speisesalz der gröbsten Mahlung zu nehmen. Wenn Sie jodierten Kohl verwenden, wird der Kohl zu weich und völlig geschmacklos.
• Sie sollten die Gabeln nicht vollständig waschen, besser beschränken Sie sich auf das Entfernen der obersten Blätter und das Entfernen beschädigter Stellen.
• Um den Behälter weiter vor unnötigen Bakterien zu schützen, ist es besser, das Fass oder 3-Liter-Glas mit Alkohol, Essig, Sonnenblumenöl oder Honig zu schmieren.
• Volkszeichen versichern, dass es besser ist, die Gärung auf dem wachsenden Mond zu beginnen. Erfahrene Hausfrauen haben festgestellt, dass das Produkt, wenn es in absteigender Reihenfolge gekocht wird, zu „rotzig“ wird.

• Versuchen Sie nicht, den Kohl mit Salz zu stark zu zerkleinern - er sollte nicht wie ein Lappen werden, es reicht aus, 3-4 Zerkleinerungsbewegungen auszuführen. Das Stampfen von Gemüse in einem Behälter sollte jedoch so dicht wie möglich sein.Dazu sollten Sie Hilfsprodukte verwenden und sich nicht allein auf die Kraft Ihrer Hände verlassen.
• Wenn Sie möglichst viele Mikronährstoffe und Vitamine erhalten möchten, dann schneiden Sie den Kohl nicht zu dünn und fein. Denken Sie daran, dass das fertige Gericht umso mehr Nährwerte enthält, je größer das Gemüse geschnitten wird.
• Kohl für den Winter sollte an einem kühlen, dunklen Ort, aber bei positiven Temperaturen gelagert werden. Er darf auf keinen Fall in die Kälte, dann wird er einfach weich und verliert seinen spezifischen Knusper.
• Vergessen Sie auf keinen Fall, den Kohl während der gesamten Fermentationsphase mit einem Stock zu durchstechen und auch den Schaum zu entfernen, da der fertige Kohl sonst zu bitter wird.
• Denken Sie daran, dass Rotkohl nicht für Sauerkraut zu Hause geeignet ist.

Bulgarisches Sauerkrautrezept, siehe nächstes Video.