Rotkohl: Nutzen und Schaden, Anbau- und Verwendungstipps

In unserem Land ist Rotkohl im Gegensatz zu Weißkohl nicht sehr beliebt. Das ist völlig umsonst, da es nützlicher ist, einen ungewöhnlichen Geschmack hat und anspruchslos in der Pflege ist.

Rotkohl gehört zur Familie der Rotblütigen. Äußerlich ähnelt es dem weißen Kopf - der "Kopf" ist ebenfalls aus vielen eng aneinander gelegten Blättern zusammengesetzt und steht auf einem "Bein" - einem Stiel.

Rotkohl unterscheidet sich von Weißkohl durch einen eleganten rotvioletten Farbton (dies ist das Verdienst einer großen Menge Anthocyan - ein natürliches Pigment) und eine reichhaltigere Vitaminzusammensetzung. Außerdem ist das rote Gemüse widerstandsfähiger gegen Schädlinge und verträgt besser Nachtfröste und Temperaturschwankungen.

In Russland tauchte das Gemüse erstmals im 17. Jahrhundert auf und kam aus Europa. Dorthin wurde er wiederum aus dem Mittelmeer (Griechenland, Tunesien, Algerien) gebracht.

Rotkohl ist reich an Retinol, ansonsten - an Vitamin A (sein Gehalt ist 4-mal höher als in Weißkohl "Brüdern") sowie an Ascorbinsäure (2-mal mehr in Rotkohl). Das Gemüse enthält auch eine beeindruckende Menge an B-Vitaminen.

Die Zusammensetzung des Produkts enthält Folsäure, die für den Ablauf von Stoffwechselprozessen notwendig ist und an der Hämatopoese beteiligt ist. Zu den Mineralstoffen gehören Jod, Eisen, Selen und Zink, Kalium und Natrium sowie Phosphor und Calcium.

Wie alle Vertreter dieser Familie enthält diese Kohlsorte Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß. Letztere wiederum enthält lebenswichtige Aminosäuren. Zu den biologisch aktiven Substanzen des Gemüses zählen Phytonzide (wirken antibakteriell und antimykotisch) und Anthocyane (stärken die Gefäßwände, neutralisieren freie Radikale).

Der Kaloriengehalt von Kohl ist niedrig - 26 Kalorien pro 100 g des Produkts. Das meiste davon sind Wasser und Kohlenhydrate. 100 g Rotkohl enthalten etwa 90 g Wasser, 2 g Ballaststoffe, etwas mehr als 5 g Kohlenhydrate und etwa 1,5 g Eiweiß. Der Fettgehalt ist minimal - nur 0,15 g.

Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen, insbesondere Ascorbinsäure und Retinol, wirkt sich Rotkohl positiv auf die menschliche Immunität aus und aktiviert die Abwehrmechanismen des Körpers. Das macht das rot-lila Gemüse zu einem zuverlässigen Helfer im Kampf gegen Erkältungen, Vitaminmangel und saisonalen Blues.

Rotkohl ist eines der wenigen Lebensmittel, das die seltenen und wertvollen Vitamine K und U enthält. Das erste verhindert die Ablagerung von Salzen an den Gefäßwänden und ist auch für die Bildung von Knorpelgewebe notwendig. Deshalb wird Rotkohl für Kinder während ihrer Wachstumsphase empfohlen.Die Anthocyane und Phytocine, aus denen das Gemüse besteht, gelten als natürliche Wirkstoffe, die die lebenswichtige Aktivität der pathogenen Mikroflora des Körpers (verschiedene Pilze, pathogene Bakterien, Viren) unterdrücken.

Anthocyane sind auch in der Lage, die Aufnahme von Eisen aus anderen Lebensmitteln zu verbessern, daher ist Rotkohl sehr nützlich, um ihn mit Rindfleisch, Rüben und Granatäpfeln zu essen. So können Sie Hämoglobin erhöhen und Anämie auf einfache und schmackhafte Weise loswerden.

Ballaststoffreich, aber frei von Stärke und Zucker, ist Rotkohl auch für Diabetiker geeignet. Darüber hinaus enthält es viele Ballaststoffe und kein Fett, daher wird es für übergewichtige Menschen und alle empfohlen, die eine schlanke Figur anstreben.

Rotkohlsaft gilt als Prophylaxe gegen Krebs, sowie als Mittel, das schwache Kapillaren stärkt. Der Saft kann auch als Mundspülung bei Blutungen und Zahnfleischerkrankungen verwendet werden. Darüber hinaus reinigt es das Blut, entfernt Auswurf und wird daher bei der komplexen Therapie von Tuberkulose und bei der Behandlung von feuchtem Husten eingesetzt.

Rotkohl ist für schwangere Frauen nützlich, wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Der hohe Gehalt an Folsäure wirkt sich positiv auf die Bildung des Fötus aus, und eine große Menge an Vitaminen trägt zur Stärkung des Körpers der werdenden Mutter bei.Schließlich ermöglicht Ihnen die milde abführende Wirkung, die die Verwendung von Kohl gibt, mit Verstopfung fertig zu werden, die für Frauen in einer „interessanten Position“ so charakteristisch ist.

Bei Prellungen und Abschürfungen sowie Prellungen und Beulen nach Injektionen können frische Kohlblätter darauf aufgetragen werden. Nehmen Sie dazu ein frisches Blatt, zerdrücken Sie es leicht mit einem Nudelholz oder schneiden Sie es ein und befestigen Sie es an der wunden Stelle, indem Sie es mehrere Stunden oder über Nacht fixieren.

Zunächst sollte bei individueller Unverträglichkeit des Produktes auf die Verwendung von Rotkohl für Lebensmittel verzichtet werden. Es ist nicht akzeptabel, Rotkohl und Saft daraus bei Krämpfen in den Gallengängen, Geschwüren, Gastritis und anderen Erkrankungen des Verdauungssystems zu verwenden.

Für stillende Frauen ist dieses Gemüse in der Ernährung ebenfalls unerwünscht, da es bei einem Kind Koliken hervorrufen kann. Aus dem gleichen Grund sollte Rotkohl (und auch wegen seines hohen Pigmentgehalts) nicht in die Ernährung von Kindern unter einem Jahr aufgenommen werden.

Gesundheitsschäden durch den Verzehr eines Fliedergemüses können auch auf seinen hohen Gehalt an Eisen, Magnesium und Kalzium zurückzuführen sein. Manche Menschen erleben Blähungen und ein Völlegefühl, wenn sie Kohl essen. Es wird nicht für Personen empfohlen, die an Pankreatitis leiden.

Rotkohl hat mehr als eine Sorte und kann auch einen hybriden Ursprung haben. Gemüse verschiedener Sorten kann leichte Abweichungen in Geschmack und Textur aufweisen.

Zu den bekanntesten gehören die folgenden:

• "Anthrazit". Es gehört zu den Sorten der Zwischensaison, eine Besonderheit ist eine kleine Wachsbeschichtung, die die Blätter mit einem violetten Farbton bedeckt. Der Kohlkopf ist dicht, mittelgroß, das Gewicht beträgt normalerweise nicht mehr als 2,5 kg.

• "Vorhut". Eine weitere Sorte für die Zwischensaison. Die blaugrünen Blätter sind ebenfalls mit Wachs überzogen. "Köpfe" sind dicht und wiegen 2-2,5 kg.

• "Autoro". Die Zwischensaison-Hybride hat eine hellviolette Farbe. Der Vorteil der Sorte ist die Resistenz gegen knackende Köpfe. "Köpfe" sind klein - bis zu 1,5 kg, dicht.

• „Gako“. Spät reifende Sorte frostbeständig, rissfest und lagerfähig. Es hat einen bitteren Nachgeschmack, der während der Lagerung von selbst verschwindet. Lila Blätter mit einer Blüte bilden runde, wie abgeflachte Kohlköpfe. Sie sind ziemlich schwer - etwa 3 kg.

• "Vorox". Früh reifender Anthocyan-Hybrid. Die Blätter sind klein, bilden aber gleichzeitig große, bis zu 3 kg schwere Kohlköpfe. Sowohl für den frischen Gebrauch als auch für die Vorbereitung auf den Winter geeignet.

• "Trommel". Früh reifende rotviolette Farbe mit dichter Textur. Köpfe mittlerer Größe - ihr Gewicht beträgt 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Die Sorte ist Zwischensaison. Sie hat saftige rotviolette Blätter, die nicht bitter sind. Ein Kohlkopf ähnelt eher einem Kegel, sein Gewicht beträgt nicht mehr als 2,5 kg. Kohlblätter sind sehr zart, auch in den Adern gibt es keine groben Fasern. Das macht das Gemüse schmackhaft für den Frischverzehr, macht es aber unmöglich, es zu lagern.

• "Einführung". Frühreifer Kohl, dessen Unterschied eine lockere Struktur ist - die Blätter in Lila sind locker gesammelt, der „Kopf“ ähnelt einer halb geöffneten Blume.

• "Mars". Spät reifende Sorte, rundliche dunkelviolette Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg. Der Geschmack des Gemüses ist sehr würzig, mit einer leichten Schärfe.Wenn Sie einen Kohlkopf schneiden, ist der Schnitt merklich dunkler als der Schatten der Blätter. Die Sorte zeichnet sich durch Produktivität aus, ist beständig gegen Rissbildung.

• "Sieg". Sorte für die Zwischensaison mit dunkelvioletten Blättern und helleren Farbtönen im Schnitt. Bildet einen rundlichen, etwas abgeflachten Kopf. Die Blätter sind mit einer silbrigen Beschichtung bedeckt, die an den Rändern gewellt ist. Der Kohlkopf hat eine durchschnittliche Dichtestruktur, sein Gewicht beträgt 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Laut Gärtnern ist dies eine der besten Rotkohlsorten. Es schmeckt frisch und ist auch gut haltbar. Bezieht sich auf Sorten in der Zwischensaison, die sich durch einen hohen Ertrag auszeichnen. Die Blätter haben einen leuchtend violetten, violetten Farbton und bilden einen kleinen, aber dichten Kohlkopf (Gewicht 1,8-2 kg).

Der Anbau von Kohl, einschließlich des Baus von Gewächshäusern, sollte in gut beleuchteten Bereichen erfolgen. Andernfalls werden die Sämlinge stark ausgezogen, was in Zukunft zu einem Hindernis für die Bildung von Kohlköpfen wird.

Kohl wächst gut auf neutralen oder leicht sauren lockeren und leichten Böden. Alle drei bis vier Jahre sollte der Pflanzort des Kohls gewechselt werden, da er sonst von einer Pilzkrankheit befallen wird. An einem Ort können Sie in verschiedenen Jahren Beete mit Kohl, Hülsenfrüchten, Karotten, Gurken oder einem Kartoffelfeld abwechseln.

Sie können Kohl mit der Saatmethode pflanzen oder zuerst Sämlinge säen, die dann auf offenes Land umgesetzt werden. Im ersten Fall sollten Sie die Samen zunächst eine halbe Stunde lang in heißes (ca. 50 Grad) Wasser tauchen und dann einige Minuten in kaltes Wasser legen. Danach ist es ratsam, die Samen für 12 Stunden in eine Nitrophoska-Lösung zu legen, um ihr Wachstum anzuregen. Die aus der Lösung extrahierten Samen werden unter fließendem Wasser gewaschen und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Auf diese Weise vorbereitete Samen sind bereit für die Aussaat.Löcher sollten in einem zuvor gegrabenen Bereich gegraben werden, der Abstand zwischen ihnen beträgt 50 cm. In jede Vertiefung werden 3-4 Samen fallen gelassen (nicht tiefer als 5 cm) und mit Torf oder Humus bedeckt.

In ähnlicher Weise werden Samen für Setzlinge vorbereitet, jedoch werden sie in Erde gesät, die aus der gleichen Menge Sodaboden und Torf besteht. Der Boden wird in vorbereitete Holzkisten gegossen, eingeebnet und eine 3 cm tiefe Furche hergestellt, der Abstand zwischen den Aussparungen beträgt nicht mehr als 5-7 cm.

Bis die Sämlinge keimen, ist es notwendig, eine Temperatur von mindestens 16 Grad aufrechtzuerhalten und den Boden regelmäßig zu befeuchten. Wenn die ersten Triebe erscheinen, wird die Temperatur auf 8 Grad reduziert und dann (wenn Sprossen erscheinen) wird die weitere Kultivierung bei 15-17 Grad durchgeführt. Während dieser Zeit sollte Kohl nur nach Bedarf gegossen werden.

Das Pflanzen von Sämlingen im Freiland erfolgt, wenn 5-6 Blätter erscheinen, spätestens jedoch von Mai bis Anfang Juni.

Sie können guten Rotkohl anbauen, wenn er regelmäßig reichlich gegossen wird. Ein Überschuss an Feuchtigkeit wirkt sich jedoch auch negativ auf den Zustand des Gemüses aus - es beginnt zu faulen. Wasserkohl sollte näher an der Wurzel sein und Feuchtigkeit auf den Blättern und dem Kopf vermeiden. Es ist bequemer, einen Schlauch zum Gießen zu verwenden.

Wie bereits erwähnt, liebt dieses Gemüse lockere Erde, daher sollte nach 7-10 Tagen nach der Keimung geerntet werden. Künftig empfiehlt es sich, alle 2-3 Wochen die Erde um den Kohl zu spucken.

Um eine gute Ernte zu erzielen, ist ein regelmäßiges Top-Dressing erforderlich. Es kann ein Flüssigdünger auf organischer Basis oder eine flüssige komplexe mineralische Zusammensetzung sein. Während der Kopfperiode wird die Verwendung von Nitrophoska empfohlen.

Die Ernte erfolgt während der Reifung. Frühreife Sorten werden ab Mitte/Ende August geerntet. Sie sind nicht zur Lagerung bestimmt und werden frisch verzehrt. Späte Sorten werden Ende September bis Mitte Oktober geerntet. Köpfe sollten an einem trockenen, kühlen Tag geschnitten werden. Die Kohlköpfe werden mit einem Messer geschnitten, wobei der Strunk etwa 2 cm und einige Deckblätter übrig bleiben. Bevor Gemüse in den Keller geschickt wird, muss es getrocknet und auf Schädlinge oder Pilze untersucht werden.

Rotkohl sollte bei Temperaturen von 0 bis +1 und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 95 % gelagert werden. Ein Keller mit Holzboden wäre die beste Option. Kohl sollte in einer Reihe mit den Stümpfen nach oben ausgelegt werden. In dieser Form kann es sein Aussehen, seinen Geschmack und seine Vorteile bis zu 6-8 Monate lang beibehalten. Sie können den Geschmack und die Vorteile eines Gemüses bewahren, indem Sie es einlegen oder einlegen und in sterilisierte Gläser geben. Ein solches Gericht sollte in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der größte Vorteil bringt die Verwendung von frischem Kohl. Daraus können Sie leichte und herzhafte Salate zubereiten, die zu einer Beilage für Fleisch oder Fisch werden und auch als eigenständiger Snack dienen können.

Zutaten:

• 300 g Rotkohl;
• 2 mittelgroße Radieschen;
• 150-200 g Spinat;
• ein Bund Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln.

Kohl und Spinat fein hacken, Rettich in dünne Kreise schneiden, Gemüse hacken. Es bleibt nur noch, alle Zutaten zu mischen und den Salat mit Oliven- oder Pflanzenöl (ca. 2-3 Esslöffel) zu würzen. Sie können dem Dressing einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.Sie können das Gericht aufpeppen, indem Sie 1/3 Teelöffel Zitronenschale, eine durch eine Presse gepresste Knoblauchzehe hinzufügen und den Salat mit Pinienkernen bestreuen.

Aus Rotkohl und Avocado lässt sich ein heller und schmackhafter Salat zubereiten, die eine harmonische Kombination zeigen. Die Helligkeit des Geschmacks, die Würze liefert Grapefruit, die auch im Salat vorhanden ist. Zutaten:

• 200 g Rotkohl;
• 1 mittelgroße reife Avocado
• 1 Pampelmuse;
• 2 Knoblauchzehen;
• alle Salatblätter;
• 50-100 g Nüsse oder Sesamsamen;
• zum Dressing - 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Zitronensaft.

Kohl sollte fein gehackt werden. Sie können die Stücke mit den Händen ein wenig kneten, wenn sie Ihnen zu hart erscheinen. Salatblätter sollten mit den Händen zerrissen oder auch in „Scheiben“ geschnitten werden. Avocado sollte geschält und in Quadrate geschnitten werden. Grapefruit schälen, in Scheiben teilen und jeweils von der Klarsichtfolie befreien, dann schneiden. Alle Zutaten mischen, den durch die Presse passierten Knoblauch dazugeben, mit Öl und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit Nüssen oder Sesam bestreuen. Pinienkerne oder geröstete Erdnüsse passen gut zu diesem Gericht.

Zutaten:

• ein mittelgroßer Kohlkopf;
• 200 ml Apfelessig;
• ein halbes Glas Kristallzucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 400 ml Wasser.

Mischen Sie alle Zutaten (außer Kohl) zu einer Marinade. Kohl sollte gehackt, mit Salz und Pfeffer gerieben werden, Sie können auch Nelke und Zimt. Lassen Sie das Gemüse 5 Minuten stehen, dann gießen Sie die Marinade darüber.

Verbindung:

• 1-2 Liter Hühner- oder Fleischbrühe;
• 500 g Kohl;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Kartoffeln;
• 1-2 Karotten;
• Grüns;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Die fertige Brühe sollte zum Kochen gebracht werden und gehackter Kohl sollte hineingelassen werden. 15 Minuten garen, dann die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Während das Gemüse gart, den Braten zubereiten. Dazu sollten gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in Pflanzenöl sautiert werden. 5 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, den Braten in die Suppe geben, fein gehacktes Gemüse (Petersilie, Dill, Koriander) hinzufügen, 5-7 Minuten kochen lassen.

Zutaten:

• Kopf des Fliederkohls;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• 1 Apfel;
• 1 Zwiebel;
• ein Esslöffel Apfelessig;
• 100ml Wasser.

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird eine dickwandige Bratpfanne benötigt. Der Boden sollte mit Pflanzenöl eingefettet werden, die Pfanne auf das Feuer stellen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch goldbraun braten. Legen Sie danach einen in Scheiben geschnittenen dünnen Riegel oder einen grob geriebenen Apfel hinein und braten Sie ihn etwas weniger als eine Minute lang. Der nächste Schritt besteht darin, zerkleinerten Kohl hinzuzufügen. Jetzt müssen Sie Wasser und Essig mischen und Kohl mit Flüssigkeit, Salz, Pfeffer gießen, Hitze reduzieren und etwa 30-40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. 3-5 Minuten vor der Bereitschaft gehacktes Gemüse hinzufügen.

Eine beträchtliche Anzahl von Rezepten widmet sich den Vorbereitungen für den Winter aus Rotkohl.

Zutaten:

• 1 kg Rotkohl;
• 30 g Kristallzucker;
• 30 g Salz;
• 4-5 Lorbeerblätter;
• 8-10 Nelkensamen;
• 7-10 Pfefferkörner;
• 5 Knoblauchzehen;
• 400 ml Wasser;
• 4 Esslöffel Apfelessig.

Kohl sollte gehackt und mit Salz gerieben und dann 10-15 Minuten stehen gelassen werden, damit das Gemüse Saft beginnt. In Gläsern mit geeignetem Volumen sollte es in eine Knoblauchzehe (fein gehackt), 2-3 Erbsen Pfeffer und Nelken, Lorbeerblatt zerlegt werden. Als nächstes wird gehackter Kohl in Gläser gegeben, die mit 1 Esslöffel Apfelessig übergossen werden.

Sirup aus 400 ml Wasser und Zucker zubereiten, aufkochen. Kohlgläser mit heißer Flüssigkeit gießen.

Danach sollten die Behälter sterilisiert werden - legen Sie einen Lappen auf den Boden der Pfanne und stellen Sie ein Glas darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bis es den dritten Teil des Glases erreicht, und machen Sie das Feuer an. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen.

Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, Deckel festziehen und umdrehen, isolieren. Nach einem Tag kann es in den Keller oder Kühlschrank gestellt werden.

Im nächsten Video finden Sie Informationen zu Setzlingen, Anbau, Pflege und Schädlingen von Rotkohl.