Saurer Kohl mit Rüben: Gericht Eigenschaften und beliebte Rezepte

Gemüsekonserven sind ein obligatorischer Leckerbissen bei jedem gastfreundlichen Fest. Als besonders beliebtes Gericht gilt Sauerkraut mit Rüben. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses würzigen, saftigen und mäßig scharfen Snacks. Schließlich kann eine solche Gurke aufgrund der Einfachheit und Leichtigkeit der Zubereitung jedes Menü dekorieren.

Saurer Kohl wird mit roter Bete gekocht, was ihm eine leuchtend rosa Farbe verleiht. Unter den Menschen wird dieser Typ wegen der Ähnlichkeit mit Blütenblättern oft "Pelyustka" genannt.

Es ist ziemlich schnell zubereitet: Im Durchschnitt dauert die Zubereitung weniger als eine Stunde, und für das Einmachen wird etwa ein Tag benötigt.

Die Kosten für das resultierende Beizen sind absolut niedrig, aber in Geschäften und Märkten wird eingelegter Kohl mit Rüben für viel Geld angeboten. Daher ist es am besten, diese Art von Snacks aus der Dose selbst zuzubereiten.

Der Kaloriengehalt des resultierenden Gerichts ist gering: In 100 Gramm sind ungefähr 59 kcal enthalten. Es enthält eine kleine Menge Säure, was bedeutet, dass es ein ziemlich leicht verdauliches Produkt ist.

Dieser eingelegte Snack hat viele Eigenschaften und Qualitäten:

• bei regelmäßiger Anwendung erhöhen sich die Schutzfunktionen des Immunsystems und helfen so dem Körper, mit Überlastungs- und Stresssituationen fertig zu werden;
• verbessert die Darmfunktion, optimiert den Stoffwechsel;
• Aufgrund der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung verhindert der nach diesem Rezept zubereitete Kohl das Auftreten von Beriberi.

Kohl ist mit groben Pflanzenfasern angereichert und kann bei übermäßigem Verzehr Blähungen verursachen. Bei folgenden Krankheiten sollten Sie dieses Gericht nicht anwenden:

• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• erhöhte Säure des Magens;
• Colitis, Enteritis;
• Herzkrankheiten.

Obwohl das Gemüse mit sehr heißer Salzlake übergossen wird, behält es seinen Geschmack und seine Saftigkeit. Doch die richtige Auswahl der Zutaten spielt dabei eine wichtige Rolle.

Die Rüben sollten dunkelrot sein und einen süßen Geschmack haben. Für diese Art von eingelegtem Snack sind Rüben mit weißlichen Streifen nicht geeignet. Die Rote Bete wird gereinigt, unter fließendem Wasser gewaschen und auf der größten Reibe gerieben. Wenn im Rezept Karotten verwendet werden, werden sie wie anderes Gemüse gehackt. Dafür kann eine koreanische Reibe nützlich sein.

Zum Einlegen wird in der Regel Weißkohl verwendet. Es wird gründlich gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt. Als nächstes wird das Gemüse in große Stücke geschnitten und gehackt.

Die Sole wird traditionell aus filtrierter Flüssigkeit, Öl, 9% Essig, Kochsalz und Zucker gebraut. Füllen Sie einen großen Topf oder eine andere emaillierte Schüssel mit gefiltertem Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und warten Sie, bis es kocht. Dann wird Öl hineingegossen. Die Zutaten werden gründlich gemischt und erneut gekocht, wonach 9% Essig in die Marinade gegossen und Gewürze hinzugefügt werden.

Kohl und Rote Beete werden in einen sterilisierten Behälter gegeben, frisch zubereitete Marinade wird gegossen, mit einem Plastikdeckel abgedeckt und 3-4 Stunden stehen gelassen. Nach der angegebenen Zeit kann der Snack verkostet werden.

Eingelegtes Gemüse ist seit Jahrzehnten beliebt. Hausfrauen bereiten diese Vorspeise auf unterschiedliche Weise zu: Einige wählen Instant-Rezepte, während andere ein köstliches Gericht für den Winter aufrollen.

Betrachten Sie die traditionelle Methode zum Einmachen von Fertiggerichten.

Zutaten:

• junger Kohl - 2-2,5 kg;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• frische Karotten - 200 g;
• Rote Bete - 1-2 Stück;
• Essig - 120 ml;
• Zucker - 1/3 Tasse;
• Öl - 150 ml;
• salz - 4 Teelöffel;
• gereinigtes Wasser - 3 Liter.

Kochmethode:

• den Kohlkopf vom Strunk trennen und die Blätter mit breiten Tellern hacken;
• Rote Beete und Karotten schälen und raspeln;
• Knoblauchzehen hacken, zu den Gemüsescheiben geben und gut umrühren;
• legen Sie die gehackte Mischung in einen sterilisierten Behälter;
• Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel sauberes Wasser und Schüttgutzutaten und kochen Sie es bei starker Hitze, bis es kocht.
• dann raffiniertes Öl einfüllen, erneut kochen;
• nehmen Sie den Topf vom Herd, gießen Sie Essig in den Behälter, geben Sie Gewürze und Kräuter hinzu und mischen Sie gut;
• Gießen Sie den Inhalt des Behälters mit heißer Sole, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel und lassen Sie ihn 4 Stunden ziehen.

Nach der angegebenen Zeit ist das eingemachte Werkstück vollständig zum Verzehr geeignet.

Um den Haushalt im Winter mit einem leckeren Snack zu verwöhnen, empfehlen wir, die Gläser für die spätere Verwendung aufzurollen. Um Kohl und Rüben für den Winter einzulegen, müssen sie in große Stücke und Knoblauch in Scheiben geschnitten werden. Dank dessen behält Gemüse Vitamine und nützliche Spurenelemente.

Jede Nationalität hat ihre eigenen Möglichkeiten, Gemüse zu konservieren. Nach den Rezepten der kaukasischen Völker wird eine besonders würzige und unglaublich schmackhafte Vorspeise zubereitet. Betrachten Sie Schritt für Schritt die Stufen der Konservenherstellung der berühmtesten kaukasischen Gerichte.

Eine der einfachen Zubereitungsarten ist eingelegter Kohl nach armenischer Art mit Rüben. Wenn Sie alle Schritte der Zubereitung befolgen, wird das Ergebnis ein umwerfend schmackhaftes und saftiges Gericht sein.

Zutaten:

• junger Kohl - 2 kg;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Rote Beete - 1 Stück;
• Dill und Petersilie - 1 Bund;
• Paprika - 2 Stück;
• Wasser - 3 Liter;
• salz - 5 Esslöffel;
• Zucker - ½ Tasse;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Piment - 5 Erbsen.

Konservenschritte:

• Jungkohl, Rote Bete und Knoblauchzehen in große Stücke geschnitten;
• bereite die Sole vor;
• in einem Topf frisches Gemüse mit Kräutern, dann Paprika und Gewürzen schichten;
• heiße Sole gießen und mit großen Kohlblättern bedecken;
• drei Tage an einem dunklen Ort aufbewahren;
• Am vierten Tag die Marinade abtropfen lassen, das Gemüse und die Petersilie entfernen und am Tisch servieren.

Die Region Guria liegt im westlichen Teil Georgiens. Die nationale Küche in jedem Teil dieses erstaunlichen Landes wird durch ungewöhnliche Gerichte repräsentiert. Neben Fleischspezialitäten bereiten die Gurianer seit mehreren Jahrhunderten hervorragende Konservenzubereitungen zu. Der bekannteste von ihnen ist Gurian-Kohl. Um diesen nationalen Snack zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• kleiner Kohl;
• eine rote Beete in sattem Burgunderrot, damit der Kohl während des Erntevorgangs eine rosa Färbung annimmt;
• scharfe rote Paprika, längs geschnitten, in dieser Version des Werkstücks ist notwendig;
• Knoblauch wird in ganze Nelken gegeben, nachdem nur die harte Schale entfernt wurde;
• Sellerie;
• Salz, Essigsäure, Zucker;
• Karotten und Kohlrabikohl;
• Petersilie, Dill, Meerrettich, Lorbeerblatt, Pfeffer und Gewürze.

Die Anzahl der Produkte kann nach eigenem Ermessen geändert werden. In diesem Fall finden Sie bestimmt genau die Option, die Ihnen und Ihrer Familie gefallen wird. Bei der Zubereitung dieser Art von Sauerkraut mit Rüben ist es wichtig, die Salzmenge nicht zu ändern. Schließlich wird zu wenig oder zu viel gesalzenes Gemüse nicht die erwartete Wirkung erzielen.

Kochmethode:

• alle Gemüse und Kräuter werden in einer emaillierten Schmorpfanne geschichtet;
• in der Nähe wird in einer anderen Schüssel die gereinigte Flüssigkeit gekocht, dann werden Zucker, Salz und scharfe Gewürze hineingegossen;
• nach einigen Minuten wird dem Wasser 9% Essig zugesetzt und der Herd ausgeschaltet;
• das Werkstück wird mit einer kochenden Lösung gegossen, fest mit einem Teller oder Deckel bedeckt und drei Tage lang belastet;
• Am vierten Tag wird die Gemüsemischung aus der Dose in einen Glasbehälter gefaltet und in den Kühlschrank gestellt.

Neben dem traditionellen Verfahren ist auch ein anderes Beizverfahren bekannt.

Bestandteile:

• junger Kohl - 2 kg;
• Rote Bete - 0,5 kg;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• salz - 1 Esslöffel;
• 9% Essig - 30 ml;
• gefiltertes Wasser - 1 Liter;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Pfeffer - 10 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• Dill, Koriander - ein Haufen.

Kohl und Strunk werden in große Stücke geschnitten. Es reicht aus, die Rote Beete in Scheiben zu schneiden und den Knoblauch zu schälen. Gemüse wird abwechselnd mit Dill und Knoblauchzehen in Schichten in einem Behälter gestapelt.

Gleichzeitig wird die Marinade zubereitet: Gewürze und Schüttgüter werden in kochendes Wasser gegeben, nach einer Viertelstunde wird Essig in die Sole gegossen. Dann wird das vorbereitete Gemüse mit der entstandenen Marinade gegossen.Die Lake muss die Rüben und den Kohl vollständig bedecken.

Der Topf mit dem Werkstück wird für 2 Tage an einem warmen Ort entfernt. Nach der angegebenen Zeit wird die Gemüsemischung in einer sterilisierten Schüssel ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.

Saurer Kohl nach Gurian-Art wird sich als edelrot, würzig und mit würziger Säure herausstellen. Es wird eine großartige Ergänzung zu Ihrem Urlaub sein.

Wir empfehlen auch das Einlegen von georgischem Kohl. Für diese leckere Beilage benötigen Sie:

• Knoblauch - 8 Nelken;
• kohl - 3-3,5 kg;
• Rüben - 1,5 kg;
• Paprika - 2 Stück;
• gereinigtes Wasser - 2 Liter;
• salz - 4 Esslöffel;
• Sellerie - 100 g.

Das Wichtigste bei diesem Gericht ist die Marinade. Um es zuzubereiten, gießen Sie nach und nach feines Salz in eine kochende Lösung und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. Lassen Sie die Sole dann vollständig abkühlen.

Kohlblätter in mittelgroße Stücke schneiden. Rote Beete in gleich breite Ringe schneiden. Knoblauch, Peperoni und Sellerie fein hacken.

In die größte Schüssel einen Teil der Rüben geben und den zerkleinerten Kohl darüber gießen. Dann die Rote Beete unterheben und mit Knoblauch, Peperoni und Sellerieblättern bestreuen. Zum Schluss die Rote Bete wieder hinzugeben und großzügig mit der vorbereiteten Flüssigkeit aufgießen. Decken Sie das zubereitete Gericht ab und lassen Sie es 4 Tage lang ruhen.

Köche haben einige Tricks und Geheimnisse bei der Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben. Betrachten wir einige davon:

• schicken Sie neben Standardprodukten Kräuter und aromatische Gewürze in die Sole;
• gehackte Ingwerwurzel verleiht Gemüse eine angenehme Geschmacksnote;
• die Vorspeise wird noch ästhetischer und appetitlicher, wenn die Gemüsescheiben in Schichten in einem Glasbehälter ausgelegt werden;
• Zwiebeln und Schalotten verleihen der Vorspeise einen köstlichen Geruch;
• eingelegter Kohl und Rote Beete können der Vinaigrette hinzugefügt werden;

• Verwenden Sie beim Aufbewahren von Lebensmitteln niemals Aluminiumgeräte - es ist besser, Emaille und Glaswaren zu verwenden.
• pökelsalz darf nur speisesalz und vorzugsweise groß sein - es ist besser, jodsalz abzulehnen;
• Fast alle Arten von Ölen sind für Rohlinge geeignet: Gemüse (unraffiniert), Sonnenblumen und Oliven.

Wie man Kohl mit Rüben einlegt, siehe nächstes Video.