Rezepte und Vorteile des provenzalischen Kohls

In unserem Land ist es nicht so einfach, Familien zu finden, in denen die Hausfrauen sich nicht auf den Winter vorbereiten würden. In fast jedem Haus sieht man helle Gläser mit köstlichen Obst- und Gemüsekonserven, Salaten, Kompotten und Beerenmarmelade. Eine der am meisten verehrten Gurken gilt als scharfes Sauerkraut oder Sauerkraut, das sowohl als Vorspeise als auch als eigenständiges Gericht mit großem Appetit verzehrt wird und auch als Beilage serviert wird.

Aber manchmal bleibt keine Zeit für langes Warten auf gesalzenen Kohl – in diesem Fall können Sie provenzalischen Kohl in wenigen Stunden zubereiten.

Provenzalischer Kohl ist eine kalte Vorspeise, die sich hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Salz- oder Bratkartoffeln eignet. Im Kern ist das Gericht ein würziger Salat, der aus mehreren Komponenten besteht, aber der Hauptbestandteil ist Weißkohl.

Der unbestrittene Vorteil des Gerichts ist, dass die Zubereitung nicht länger als 20-25 Minuten dauert., und Sie können es zu jeder Jahreszeit zubereiten - in kalten Wintern und heißen Sommern sowie im Frühling oder Herbst. So ein pikanter Kohl kann in einer Situation sehr hilfreich sein, in der keine Zeit bleibt, eine klassische Gurke zuzubereiten - dieses Gericht ist schon am nächsten Tag fertig.Dies ist seine Ähnlichkeit mit dem Rezept für eingelegte Gurken und eingelegte Champignons, mit dem einzigen Unterschied, dass erstere mühsamer sind.

Natürlich unterscheidet sich der Geschmack eines solchen Salats vom üblichen Salzkohl, außerdem ist dieses Gericht nicht für die Wärmebehandlung geeignet, zum Beispiel wird Provencal niemals zu Hodgepodges und Kohlsuppe hinzugefügt - dies ist eine außergewöhnlich kalte Vorspeise.

Um "Provencal" nach seinem traditionellen Rezept herzustellen, wird Kohl selbst benötigt, sowie Pfeffer und Zucker, Essig, Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl, etwas Knoblauch, Salz und Essig.

Kohl für einen solchen Salat sollte nicht sehr zäh und auf jeden Fall saftig sein. Karotte ist eine optionale Zutat, daher hängt es nur von den persönlichen Geschmackspräferenzen der Gastgeberin ab, ob sie hinzugefügt wird oder nicht. Aber Piment im klassischen Rezept ist erforderlich - es ist besser, dafür große und saftige Früchte mit einer leuchtend roten Farbe zu nehmen. Einige fügen Zwiebeln hinzu, aber das ist "nicht jedermanns Sache". Es ist wünschenswert, Tafelessig zu verwenden, 9%, es kann jedoch auch Essenz verwendet werden, und einige nehmen Apfelessig, aber in diesem Fall müssen Sie die richtige Konzentration wählen. Was die Gewürze betrifft, gibt es auch hier viele Möglichkeiten - einige Hausfrauen verwenden nur Knoblauch, andere ergänzen ihn mit Nelken, Paprika, Erbsen und sogar Peperoni.

Wie jedes Kohlgericht ist der provenzalische Salat eine wahre Vitamin-Speisekammer. Es enthält Vitamin C in einer solchen Menge, dass sogar ein paar Löffel eines Snacks den Körper mit seiner täglichen Aufnahme versorgen können, außerdem enthält das Gemüse die Vitamine A, B, H, U, PP, die für die menschliche Gesundheit äußerst vorteilhaft sind.Kohl enthält auch viele Mikro- und Makroelemente, die für die Aufrechterhaltung eines normalen Lebens wichtig sind, wie Magnesium, Zink, Eisen sowie Jod und Kalium, die jeder Stadtbewohner benötigt. Gleichzeitig beträgt der Energiewert eines solchen Gerichts nur etwa 36 kcal pro 100 Gramm.

Kohl "Provencal" hat einen ausgezeichneten Geschmack und lädt gleichzeitig den gesamten Körper mit Kraft, Vitalität und Gesundheit auf, da er sich positiv auf alle menschlichen Organe und Systeme auswirkt:

• optimiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
• hat eine milde abführende Wirkung und normalisiert auch die Darmmotilität, wodurch Verstopfung wirksam bekämpft wird;
• erhöht die Immunität des Körpers;
• lindert Entzündungen in der Mundhöhle, beugt Skorbut vor;
• verbessert den Appetit;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• fördert die Entfernung von Parasiten aus dem Körper;
• erleichtert den Zustand schwangerer Frauen mit Toxikose;
• stellt die männliche Potenz wieder her;
• reduziert das Risiko von Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit.

Wer hofft, dass provenzalischer Kohl den gleichen Geschmack und Geruch wie Sauerkraut hat, wird vielleicht enttäuscht, aber trotzdem ist so ein Snack sehr lecker und gesund. Es ist bemerkenswert, dass es kein einziges Rezept gibt, um provenzalisch zu Hause zuzubereiten - alle Rezepte unterscheiden sich stark voneinander in der Zusammensetzung der Grundzutaten.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Kohl, Karotten und Paprika, Gerichte mit Trauben und Preiselbeeren sind bei Hausfrauen nicht weniger beliebt - sie verleihen dem Salat saure Noten und ein würziges Aroma. Es gibt Rezepte für in große Stücke geschnittenen Kohl sowie Optionen für Gerichte mit Rüben, Rosinen und sogar Äpfeln.

Lassen Sie uns näher auf die Rezepte eingehen, die von Hausfrauen am meisten geliebt werden.

Nach diesem Rezept müssen der Vorspeise Karotten sowie Piment und Knoblauch hinzugefügt werden. Alle diese Komponenten müssen in einer speziellen Marinade aus Essig und Zucker aufbewahrt werden - ein solcher Kohl ist nach 5-7 Stunden vollständig verzehrbereit, und genau das ist sein Hauptvorteil gegenüber herkömmlichem Sauerkraut, das mindestens 3 Tage benötigt.

Im Allgemeinen sieht die Standard-Beiztechnologie so aus.

1. Kohl wird sehr fein gehackt und in eine große Schüssel gegeben.
2. Gießen Sie Salz, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie um, zerdrücken Sie es mit Ihren Händen.
3. Schneiden Sie die Paprika in lange dünne Scheiben, geben Sie den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse und hacken oder raspeln Sie die Karotten fein und geben Sie sie dann zum gekochten Kohl.
4. Für Sole müssen Sie Wasser kochen und dann auf 50-60 Grad abkühlen, dann Pflanzenöl und 9% Essig hinzufügen.
5. Gießen Sie die ganze Gemüsemischung mit warmer Marinade und mischen Sie.

Übrigens kann die Marinade heißer gegossen werden - dann ist die Vorspeise nach 2-3 Stunden komplett gebrauchsfertig. Die Wasser- und Essiganteile werden individuell gewählt – wichtig ist, dass der Snack eine angenehme Säure und Schärfe hat. Achten Sie darauf, Zucker und Speise- oder jodiertes Salz hinzuzufügen.

Bei starkem Verlangen ist es durchaus möglich, Essig durch gepressten Zitronensaft oder Zitronensäure zu ersetzen und Gewürze nach Belieben hinzuzufügen: Am häufigsten wird Koriander verwendet, ebenso wie Pfefferkörner, Nelkenknospen, Dillsamen und andere Gewürze den Geschmack von gekochtem Kohl erheblich diversifizieren.

Wenn absolut keine Zeit zum Warten bleibt, ist es sinnvoll, die schnelle Snack-Methode zu verwenden, die Folgendes erfordert:

• kohl - mittelgroße Gabeln;
• Pflanzenöl;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1-1,5 TL Essigessenz;
• 1. l. Zucker und die gleiche Menge Salz;
• 1-2 Gläser Wasser.

Den Kohl in kleine Würfel schneiden, die Karotten durch eine Reibe reiben, die Zwiebel in Ringe schneiden - alles in eine tiefe Salatschüssel geben und mischen. Zucker in Wasser schmelzen und Essig hinzufügen, dann die vorbereitete Marinade in die vorbereitete Gemüsemischung gießen und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Es wird empfohlen, diese Vorspeise sofort zum Abendessen zu servieren.

Dieses Gericht hat eine schöne rosa Farbe und erfordert die folgenden Zutaten:

• mittelgroße Kohlgabeln;
• 1 Liter Wasser;
• 100-200 Gramm Essig 9%;
• Knoblauchzehe;
• Pfeffer;
• 1. l. Salz;
• 100-150 Gramm Zucker;
• ein halbes Glas unparfümiertes Pflanzenöl.

Der Kohlkopf wird in große Quadrate geschnitten und die Rüben und Karotten werden zu dünnen langen Strohhalmen zerkleinert, der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse geführt. Wasser wird zum Kochen gebracht, Essig wird hinzugefügt, ein paar Knoblauchzehen werden hinzugefügt und Öl und Gewürze werden hineingegossen, alles sollte 3-5 Minuten lang zusammen gekocht werden. Den Kohl mit Karotten und Rüben in eine große Schüssel geben und die vorbereitete Salzlake einschenken.

Wenn Sie nur Preiselbeeren hinzufügen, wird das Gericht möglicherweise zu sauer, und der Apfel mildert seinen Geschmack, was zu einem würzigen, aber gleichzeitig zarten Snack führt. Für das Gericht benötigen Sie:

• etwa ein halbes Kilo Kohl;
• 2 Äpfel, am besten grün;
• 2 Pfefferkörner;
• 2 Karotten;
• ein wenig Knoblauch;
• 1-2 EL. l. Essig;
• 1-2 EL. l. Sahara;
• ein halbes Glas Wasser;
• eine Prise Koriander;
• ein halbes Glas Preiselbeeren;
• 0,3 St. l. Rast. Öle;
• 1-1,5 TL Salz.

Kohl wird gehackt, Karotten gerieben und Paprika in kleine Scheiben geschnitten. Alle gekochten Gemüse sollten gemischt und leicht angedrückt werden, damit sie den Saft abgeben.Äpfel werden in Scheiben geschnitten (der Kern wird zuerst entfernt), die Haut muss nicht entfernt werden. Dann wird der Apfel zu einer Mischung aus gekochtem Gemüse geschickt, Salz und Zucker werden eingeführt, alles wird gemischt. Die Marinade wird separat zubereitet: Essig und Pflanzenöl werden in das gekochte und abgekühlte Wasser gegeben - diese Sole sollte über das Gemüse gegossen, mit einem Teller bedeckt und darauf gedrückt werden.

Ein solches Gericht wird für einen Tag zubereitet, dann wird die Ladung entfernt, und dem Kohl werden Preiselbeeren hinzugefügt und alles wird erneut gemischt. Eine solche Vorspeise erhält einen scharfen Geschmack und ein besonderes würziges Aroma.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1-2 kg Kohl;
• etwas mehr als ein halbes Glas Essig;
• Nelke;
• 1 Karotte;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1-1,5 st. l. Salz;
• 3 Gläser Wasser;
• Koriander.

Grüne Blätter sollten von der Kohlgabel entfernt und dann in große quadratische Stücke geschnitten werden. Separat müssen Sie auf einer Reibe die Karotten zubereiten, dann den Knoblauch fein hacken und das vorbereitete Gemüse mischen.Kochen Sie Wasser und kühlen Sie es vollständig ab, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie Essig ein, geben Sie Zucker und Gewürze hinzu und gießen Sie es dann zusammen mit Pflanzenöl in das Gemüse und stellen Sie es unter eine schwere Last.

Dies ist vielleicht die pikanteste Version des Provence-Salats, die nicht zur Konservierung geeignet ist, aber im Sommer perfekt erfrischend ist und es Ihnen ermöglicht, den Körper im Frühling mit Vitaminen zu füllen. Um einen duftenden Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 300-400 g Trauben;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• ein halbes Glas Essig;
• 1-1,5 st. l. Salz und die gleiche Menge Zucker;
• Piment;
• grüner Apfel;
• 1 Liter Wasser;
• Lorbeerblätter.

Das Rezept für ein solches Gericht ist einfach: Sie müssen den Kohl schneiden und die grünen Äpfel in Scheiben schneiden, dann die Karotten reiben und die Weintraube vorsichtig in einzelne Beeren zerlegen. Wir halten es für überflüssig klarzustellen, dass die Trauben ohne Kerne eingenommen werden sollten. Als nächstes müssen Sie das Salz und etwas Zucker in kochendem Wasser auflösen, vollständig abkühlen lassen und der vorbereiteten Marinade Essig hinzufügen, dann die resultierende Zusammensetzung zum Gemüse geben, alles mit einer Ladung bedecken und an einen kalten Ort stellen.

Eine weitere ziemlich einfache Version eines schnellen Salats, der nach 4-6 Stunden fertig ist. Es ist sehr lecker, hell und unglaublich knusprig - eine ähnliche Vorspeise wird oft auf dem Tisch serviert, es passt gut zu Kartoffeln und allen Arten von Fleischgerichten. Komponenten sind Standard:

• 1 kg frischer Weißkohl;
• ein halber Teelöffel Tafelsalz;
• ein Glas Apfelessig und Zucker;
• Karotte;
• 5 rote Paprika;
• Pfefferkörner.

Das Gemüse wird gehackt, geschnitten und gerieben, danach in eine tiefe Schüssel gegeben und mit den Händen ein wenig zerknüllt - dadurch wird der Kohl weicher und saftiger. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz, Pflanzenöl und Zucker hinzu, bringen Sie die Mischung dann zum Kochen und fügen Sie vorsichtig Essig hinzu. Heiße Marinade wird in Gemüse gegossen. Die Mischung wird mit einem Deckel abgedeckt und mit einer schweren Last fest gepresst. Nach 5-6 Stunden muss das Gemüse ausgepresst werden und, falls gewünscht, etwas Zwiebel hinzugefügt werden.

Diese Option ist optimal für kleine Kinder, da sich ein solcher Kohl als süß und sauer herausstellt. Auch Naschkatzen werden in dieser Vorspeise ihre Vorteile finden, aber natürlich werden alle Hausfrauen die Schnelligkeit der Zubereitung zu schätzen wissen, die sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt. Tatsache ist, dass nach diesem Rezept Kohlblätter „nach Auge“ und nicht unbedingt fein gehackt werden. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kohl;
• Karotte;
• Rast. Öl;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Zucker und Salz;
• Essig 9%;
• Rosine.

Kohl muss vorsichtig in Quadrate geschnitten werden, geriebene Karotten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und dann in eine feuerfeste Schüssel geben. Verdünnen Sie das Wasser separat mit Zucker und Salz, kochen Sie es und gießen Sie das Sonnenblumenöl mit Essig hinein. Kochen Sie es erneut und gießen Sie die vorbereitete Gemüsemischung mit der heißen Marinade.

Bei der Zubereitung von provenzalischen Vorspeisen ist eine richtig zubereitete Marinade von großer Bedeutung, da er das Gericht knuspriger und saftiger macht. Für diejenigen, die gezwungen sind, sparsam zu essen, ist ein Vorspeisenrezept ohne Essig optimal.Ein solcher Kohl ist immer noch duftend und saftig, und das Kochen dauert noch kürzer.

Für einen solchen Snack brauchen Sie nur Salz und Wasser mit Zucker. Das Rezept für die Marinade bleibt unverändert, nur wird am Ende kein Essig hinzugefügt. Vorbereitetes Gemüse wird mit heißer Flüssigkeit gegossen und in Gläser oder eine durchsichtige Schale gegeben - dies ist erforderlich, um den Bereitschaftsgrad zu bestimmen.

Es ist zu beachten, dass ein solcher Salat nicht länger als 10 Tage gelagert wird, danach werden die Produkte leicht sauer und können zu Darmverstimmungen führen. Wenn Sie für die Zukunft einen Rohling machen möchten, ist das Kochrezept etwas anders. Die Zutatenliste bleibt jedoch unverändert: Wie bei „schnellen“ Rezepten benötigen Sie Gemüse, Öl, Zucker, Salz, Essig und Ihre Lieblingsgewürze, deren Verhältnis Sie Ihrem eigenen Geschmack anpassen können.

Banken müssen gewaschen und sterilisiert werden. Knoblauch und Lorbeerblatt sollten in dem auf diese Weise vorbereiteten Behälter ausgelegt werden, und dann sollten Kohl und Karotten in Schichten ausgelegt und fest gestampft werden. Separat müssen Sie das Wasser mit Zucker füllen, Salz hinzufügen und kochen, dann Essig und Öl einfüllen, mischen und die Gläser mit Gemüsezubereitungen in die resultierende Marinade gießen.

Danach müssen die Gläser mit Deckel aufgerollt, auf den Kopf gestellt, mit einer warmen Decke abgedeckt und abkühlen gelassen werden. Erst danach können Salate zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Abschließend geben wir einige Empfehlungen, mit denen Sie mit minimalem Aufwand ein schmackhaftes und köstliches Gericht zubereiten können.

Damit der provenzalische Kohl saftiger wird, sollte er unter Druck gehalten werden. Decken Sie dazu die Schüssel mit Kohl mit einem Deckel (Griff nach unten) ab und drücken Sie mit etwas Schwerem nach unten - es kann ein altes Gusseisen oder ein mit Wasser gefüllter Literkrug sein. Einige Hausfrauen verwenden zu diesem Zweck Müsligläser, die in jeder Küche vorhanden sind.

Es ist sehr wichtig, den richtigen Kohl zu wählen. Optimal sind spät reifende Sorten, da deren Blätter knackiger und saftiger sind. Wenn Sie keinen zu engen Kohl mögen, können Sie bedenkenlos mittlere Gabeln kaufen. Das Einzige, worauf Sie achten sollten, ist, dass alle Köpfe weiß sein müssen, auch im Schnitt.

In der Phase der Zubereitung des Salats sollten Sie die resultierende Mischung probieren, bevor Sie ihn zum „Infundieren“ schicken. In diesem Moment können Sie die Zusammensetzung der Produkte noch anpassen, Salz, Zucker oder Gewürze hinzufügen.Bitte beachten Sie, dass es Ihnen zunächst so vorkommen mag, als wäre zu viel Essig vorhanden - glauben Sie mir, das ist nicht so, denn in ein paar Stunden wird das Gemüse es vollständig aufnehmen, und dann wird es im Gegenteil das Gefühl geben, dass es so ist es gibt zu wenig davon.

Erfahrene Hausfrauen versichern, dass je länger der Kohl ist, desto schmackhafter und „kräftiger“ ist er, sodass Sie sofort viel Salat zubereiten und in Gläser füllen können, um jeden Tag einen neuen Geschmack zu genießen.

Kohl "Provencal" ist ein äußerst saftiger und sehr würziger Snack für alle Familienmitglieder. Er kostet keinen Cent, alle für seine Zubereitung notwendigen Zutaten findet man in jedem Lebensmittelgeschäft, das Kochen selbst kostet nur wenig Mühe und Zeit, aber ein knackiger Salat ist in wenigen Minuten verzehrt.

Sehen Sie sich das nächste Video für das provenzalische Sauerkraut-Rezept an.