Die bekanntesten Kohlsorten

Die bekanntesten Kohlsorten

Der Alltagstisch eines Russen ist ohne Kohl schwer vorstellbar, und für dieses Gemüse wird es im Urlaub definitiv einen Platz geben, weshalb jeder Gärtner, Gärtner oder Bauer versucht, selbstständig eine gute Kohlernte anzubauen. Heute gibt es eine große Vielfalt an alten, hybriden und selektiven Kohlsorten. Um sich nicht im Abgrund hochkarätiger Namen und fesselnder Beschreibungen auf Samenpackungen zu verlieren, sollten Sie sich mit einfachem und nützlichem Wissen wappnen.

Arten

Überraschenderweise hat ein so gewöhnliches Gemüse wie Kohl eine große Artenvielfalt, die sich oft völlig von dem Weißkohl unterscheidet, der den meisten von uns bekannt ist.

  • Geleitet. Auf den ersten Blick ist dies die prosaischste Kohlsorte, die mit nichts überraschen kann, aber das ist eine Täuschung.
    • Weißkohl ist ein wunderbares, beliebtes Gemüse, das eine Vielzahl nützlicher Substanzen enthält. So ist sie zum Beispiel vom Vitamin C-Gehalt her fast so gut wie eine Zitrone, sie enthält Jod, Magnesium, Calcium, Ballaststoffe und ein extrem seltenes Vitamin U.
    • Zu dieser Art gehört auch Rotkohl, dessen Gehalt an Nährstoffen fast doppelt so hoch ist wie der von Weißkohl.
    • Wirsing zeichnet sich durch schöne, luftige, „lockige“ Blätter aus, er enthält Stoffe, die die Krebsentstehung verlangsamen.Der Rosenkohl unterscheidet sich deutlich vom Aussehen: Es wachsen viele kleine Blütenstände auf einem gemeinsamen Zweig, aber dies ist auch ein Kohl.
  • Farbig. Blumenkohl und Brokkoli sind jetzt genauso schwer zu überraschen wie normale. Neben dem hohen Nährstoffgehalt zeichnet sich dieses Gemüse durch seine hypoallergenen Eigenschaften aus. Heute weiß jede junge Mutter, dass es am besten ist, ein Baby mit Kartoffelpüree aus diesem Produkt zu füttern. Es gibt mehrere Arten von Zierblumenkohl, die für Lebensmittel ungeeignet sind, aber jeden Garten schmücken können. Dies ist eine Hybridpflanze.
  • Blech. Diese Pflanze ist besser bekannt als Grünkohl. Es wird angenommen, dass Kohl vor seiner Domestizierung, Kultivierung und vielen Generationen der Selektion so aussah. Diese Pflanze bildet keinen Kopf, wächst in separaten Blättern. Beim Kauf eines solchen Kohls ist zu beachten, dass nur Sorten mit lockigen Blättern für Lebensmittel geeignet sind, Kohl mit gleichmäßigen Blättern ist Futter.
  • Kohlrabi. Die einzige Pflanze ihrer Art. Dieses Gemüse sieht aus wie eine Rübe, die über dem Boden wächst. Der Rundstiel dient der Nahrung, die Blätter sind zum Verzehr ungeeignet. Dies ist die am frühesten reifende Kohlsorte, ihre Ernte kann zweimal im Sommer geerntet werden.
  • Peking. Diese Pflanze ist eher eine Kreuzung zwischen Kohl und Salat. Es zeichnet sich durch sehr zarte, weiche und saftige Blätter aus, die am häufigsten frisch für Salate verwendet werden. Dieser Kohl enthält so viele Nährstoffe wie Weißkohl, aber die Konzentration an Ascorbinsäure und Aminosäuren ist viel höher. Diese Substanzen wirken sich positiv auf das menschliche Immunsystem aus.
  • Chinesisch. Äußerlich ist dieser Kohl dem Pekingkohl sehr ähnlich, aber er ist kleiner und dichter. Diese Sorte ist in den Regalen unserer Geschäfte immer noch ziemlich schwer zu finden. Die Pflanze enthält Stoffe, die bei der Krebsbekämpfung helfen können, in großen Mengen aber für den Menschen gefährlich sind.

Beliebte Sorten und ihre Beschreibung

Jetzt finden Sie auf dem Markt eine große Auswahl an Kohlsamen: resistent gegen Krankheiten und Kiel, schattentolerant, resistent gegen Trockenheit und übermäßige Feuchtigkeit und sogar Winter- und Winteroptionen.

Jedes Jahr tauchen neue Arten auf, die immer widerstandsfähiger gegen verschiedene Arten von negativen Phänomenen sind. Heute gibt es eine einfache, allgemein akzeptierte Einteilung der Sorten nach der Reifegeschwindigkeit: vom Moment der Aussaat bis zur vollständigen Reife der Früchte.

  • Frühzeitig. Zu dieser Art gehört Kohl, der am schnellsten zu einem vollwertigen, reifen Kohlkopf heranwächst, sobald er in den Boden gepflanzt wird. Die durchschnittliche Reifezeit von Frühkohl beträgt 50-55 Tage. Die beliebtesten Sorten dieser Art gelten als die folgenden: "Transfer", "Dawn", "Kazachok" und auch "July".
  • Mittelfrüh. Diese Art umfasst die Sorten "Golden Hectar" und "Stakhanovka". Schon 70-75 Tage nach der Pflanzung kann Mittelfrühkohl geerntet werden.
  • Durchschnitt. Sorten von mittelreifem Kohl schließen den Reifeprozess etwa 80-100 Tage nach dem Pflanzen ab. Helle Vertreter dieser Art: "Aggressor", "Hope", "Glory".
  • Mittel spät. Diese Kohlsorte reift etwas länger als der Durchschnitt. Die Ernte kann bereits 105-110 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden. Die beliebteste Sorte von mittelspätem Kohl ist laut Landwirten Krasnodarskaya.
  • Spät. Es dauert ungefähr 160-165 und manchmal bis zu 180 Tage, bis diese Art ausgewachsen ist. Die besten Sorten gelten als "Lada", "Armager", "Wave". Daneben gibt es ein beliebtes Sortiment besonders widerstandsfähiger Hybriden: „Geneva“ und die niederländische Sorte „Crumont“.
  • Winter und Winter. Diese Art ist vor allem bei Landwirten gefragt, die ihr Land im Süden des Landes halten. Die Aussaat von Winterkohlsorten im Spätherbst und die erste Ernte Mitte April sind nur in Regionen mit mildem Klima und kurzen Wintern möglich. Winterkohl kann nur im Gewächshaus angebaut werden. Solche Sorten sind nur für den Frischverzehr geeignet und für die Lagerung völlig ungeeignet.

Wie man wählt?

Die meisten Menschen, die einen Garten haben, stehen vor einer Auswahl an Kohlsorten.

Um sich in der riesigen Vielfalt nicht zu verlieren, müssen Sie einige Faktoren kennen, die die Menge und Qualität der Ernte beeinflussen.

Es ist sehr wichtig, die regionalen klimatischen Besonderheiten zu berücksichtigen: Wenn Sie wissen, welche Sorte für eine bestimmte Region am besten geeignet ist, bereitet der Anbau von Kohl keine Schwierigkeiten. Dank Züchtung werden Sorten gezüchtet, die resistent gegen Wetterschwankungen, Pflanzenkrankheiten, Pilze und natürliche Parasiten sind.

Es gibt auch rissfeste Sorten, die am besten gelagert werden. Daten zu all diesen Merkmalen müssen auf der Samenpackung angegeben sein, und der Verkäufer muss über ein Qualitätszertifikat verfügen.

Ein eifriger Besitzer sollte auch den Zweck der zukünftigen Ernte und die notwendigen Lagerungsbedingungen nicht vergessen, denn es reicht nicht aus, ein Produkt anzubauen, es muss auch konserviert werden.

Für die Bepflanzung nach Regionen

Dank langjähriger Züchtung kann Kohl in fast jedem Winkel der Erde gesät werden: Sorten, die hitze- und trockenheitsresistent sind, werden für heiße Klimazonen gezüchtet, und frostbeständige und sogar Winter- und Wintersorten werden für kalte Klimazonen gezüchtet. Das erste, woran sich ein weiser Gärtner erinnern sollte, ist, dass Sorten lokaler Auswahl als die am besten geeigneten für jede Region gelten. Sie sind ursprünglich in diesem Gebiet gewachsen und haben durch Selektion nur Resistenzen gegen die in dieser Region verbreiteten Arten von Krankheiten erworben.

Für die kalten nördlichen Regionen des Landes, den Ural und Sibirien

Das Klima des Nordens ist für die Landwirtschaft oder die Landwirtschaft im Allgemeinen nicht sehr günstig: Es gibt einen sehr kurzen Sommer mit niedrigen Temperaturen und häufigen Niederschlägen. Bewohner dieser Region sollten nicht versuchen, späte Kohlsorten anzupflanzen. Fast die einzige späte Sorte, die Zeit zum Reifen haben kann, kann "Orion 1" genannt werden. Unter den Bedingungen des Nordens erreichen die Früchte dieses Kohls keine Masse von mehr als 2,5 Kilogramm.

Kohlsorten in der Zwischensaison reifen hier eher als späte. Bei der Entscheidung für eine Sorte sollten mehrere Merkmale berücksichtigt werden: Kohl muss gegen hohe Feuchtigkeit, Rissbildung und niedrige Temperaturen beständig sein. Die unter Berücksichtigung der Besonderheiten des nördlichen Klimas gezüchtete Sorte „Sibiryachka 60“ kann mit Sicherheit als ideal bezeichnet werden.

Von den frühen Sorten sollten die Bewohner des Nordens und Ostens des Landes auf die Sorten "Early", "Arctic F1" und "Junior F1" achten. Auch diese Sorten gibt es durch Selektion, sie sind kälteliebend, feuchtigkeitsresistent und gedeihen gut auf Torfböden.

Für die südlichen Regionen, das Krasnodar-Territorium und die Krim

Der südliche Teil Russlands zeichnet sich durch einen langen, heißen Sommer mit seltenen Niederschlägen aus.Die Organisation der Bewässerung und reichlichen Fütterung von Sämlingen ist hier sehr wichtig. Darüber hinaus lohnt es sich, auf trockenheits- und hitzeresistente Sorten zu achten.

So verträgt beispielsweise die Sorte "Kazachok 1" Temperaturen über 30 Grad und Trockenheit perfekt, außerdem muss sie nicht häufig gegossen werden. Eine andere frühe Sorte "Golden Hectar" verträgt Temperaturänderungen perfekt und ist schussfest.

Von den mittelreifen Sorten sollten Südländer ihre Aufmerksamkeit auf die niederländische Sorte "Rinda 1" richten. Dieser Kohl ist absolut unprätentiös gegenüber den Wachstumsbedingungen und hat einen hohen Ertrag. Diese Sorte kann auf den nach der Ernte der frühen Sorten freigegebenen Flächen gepflanzt werden und so eine doppelte Ernte aus einer Parzelle erzielen.

Die spät reifende Sorte „Valentina“ ist für den Anbau nur in Breiten mit langem Sommer geeignet, da sie mindestens 180 Tage reift. Diese Sorte ist resistent gegen fast alle Arten von Krankheiten und Schädlingen, und die Früchte sind perfekt für 8-10 Monate lagerfähig.

Für Regionen mit durchschnittlichem Klima, Zentralrussland und die Region Moskau

In einem Gebiet mit einem durchschnittlichen und regnerischen Sommer kann fast jede Kohlsorte wachsen, jedoch wird ein günstiges Umfeld für die Entwicklung verschiedener Krankheiten von Gemüsekulturen als Merkmal dieser Region angesehen. Es ist sehr wichtig, Kohlsorten zum Anpflanzen auszuwählen, die gegen Kiel, Infektionen und Pilzkrankheiten resistent sind.

Außerdem sammelt sich durch häufige Regenfälle zu Beginn des Sommers Feuchtigkeit zwischen den Laken, die sich im Hochsommer unter den Sonnenstrahlen aufheizt und einen günstigen Lebensraum für Schnecken und Raupen schafft. Sie können Kohl mit speziellen Giften von Gartenschädlingen desinfizieren oder Sorten wählen, die gegen Parasiten resistent sind.Von den frühen Sorten wächst hier gut "Juni" und von den mittleren - "Belorusskaya 455".

Von den späten Sorten eignet sich Moscow Late 15 hervorragend für diese Region. Sämlinge dieses Kohls vertragen leicht frühe Frühlingsfröste, und die Früchte verschlechtern sich nicht von den Herbstfrüchten. Diese Sorte ist feuchtigkeitsliebend und hat daher keine Angst vor häufigen Regenfällen.

Für den Westen des Landes und die nordwestliche Region

Der Junior F1 ist perfekt. Es verträgt perfekt alle klimatischen Besonderheiten sowohl der westlichen als auch der nördlichen Regionen und ist resistent gegen Fusarium-Welke. Eine weitere gute Option für dieses Gebiet ist die mittel-späte Sorte Florin. Die Früchte dieser Sorte leiden selten unter den für Kohl charakteristischen Krankheiten, sind riss- und kielfest. Diese Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass die Pflanzen ein relativ kleines Rhizom haben, daher ist eine Pflanzung in kürzerem Abstand akzeptabel.

Das Beste in Sachen Produktivität

Jeder Besitzer möchte eine reiche Ernte einfahren, aber dabei sollte man nicht auf Geschmack verzichten. Erfahrene Gärtner haben seit langem mehrere besonders „erfolgreiche“ Sorten identifiziert, die sich sowohl durch guten Geschmack als auch durch große Erträge auszeichnen.

Am wichtigsten ist der hohe Ertrag für späte Kohlsorten, da sie für die Langzeitlagerung übrig bleibt. Solche Sorten sind sehr widerstandsfähig gegen Temperaturextreme und Schädlinge, außerdem sind sie praktisch nicht von Pilzkrankheiten und Bakteriose betroffen.

Gerade späte Sorten zeichnen sich durch besonders große Früchte aus, was sie für Besitzer kleiner Grundstücke attraktiv macht.

  • "Kolobok". Eine spät reifende Kohlsorte, die sich hervorragend zum Anpflanzen im Freiland eignet. Die Ernte dieser Sorte reift etwa 150 Tage nach dem Pflanzen und die Früchte erreichen 5 Kilogramm.Diese Art verträgt sowohl Hitze als auch niedrige Temperaturen perfekt, erfordert keine besondere Pflege und kann bei Düngung mit hochwertigen Präparaten Früchte von viel größerem Gewicht produzieren. Der Geschmack der Blätter ist aufgrund des hohen Gehalts an Zucker und Vitamin C recht intensiv.
  • "Welle". Diese Sorte zeichnet sich durch eine enorme Fruchtgröße aus. Bei früher Ausschiffung und später Abholung können sie 9-10 Kilogramm erreichen. Diese Art hat eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen, während sie unprätentiös gegenüber Feuchtigkeit ist: Bei besonders hohen Temperaturen reichen mehrere Wassergaben für die gesamte Saison. Allerdings dauert es 185 Tage, bis die Früchte vollständig ausgereift sind, was den Kohl für den Anbau in Regionen mit kurzen Sommern ungeeignet macht. Der Geschmack von Kohl "Wave" ist hell und reich. Der größte Vorteil aus Sicht des Kochens sind dünne und weiche Adern, die den Verbrauch sehr sparsam machen.
  • "Lada". Diese Art ist sehr widerstandsfähig gegen fast alle möglichen Kohlkrankheiten, außerdem verträgt sie problemlos hohe Temperaturen und Trockenzeiten. Es dauert durchschnittlich 175 Tage, um eine gute Ernte zu erzielen. Ohne den Einsatz von Düngemitteln erreichen die Früchte dieser Sorte 5 Kilogramm, mit Düngemitteln können Sie Früchte mit einem Gewicht von 9-10 Kilogramm erhalten. Diese Sorte hat einen hohen Gehalt an Vitamin C (56 mg pro 100 g), was sie besonders gut für die Langzeitlagerung und Gärung macht. Im Gegensatz zu den Missverständnissen der Öffentlichkeit sind frühe Kohlsorten nicht mit einer hohen Schmackhaftigkeit ausgestattet. Dieser Kohl ist nur für den Frischverzehr geeignet, er ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Hohe Erträge solcher Sorten beschäftigen vor allem Unternehmer.Unter den Bedingungen kleiner landwirtschaftlicher Betriebe wird dieser Kohl nur als „Zwischenoption“ für die Reifungszeit von mittelreifen Sorten benötigt.

    • "Juni". Schon allein der Name lässt Rückschlüsse auf diese Kohlsorte zu. Diese frühe Sorte bringt Mitte Juni wirklich eine Ernte hervor, aber sie ist nur für die Herstellung von Salaten geeignet, und bei jeder Wärmebehandlung verwandeln sich die Blätter in Gelee. Die Früchte dieser Sorte erreichen ein Gewicht von 2-2,5 Kilogramm und reifen in durchschnittlich 65 Tagen. Diese Sorte ist frostbeständig, sodass Sie Setzlinge recht früh pflanzen können.
    • "Äußern". Diese Sorte hat den hellsten Geschmack unter den frühen Sorten. Seine Früchte erreichen nicht mehr als 1,5 Kilogramm und reifen innerhalb von 60 bis 90 Tagen. Diese Art ist widerstandsfähig gegen Rissbildung und Klimaschwankungen und hat daher einen hohen Ertrag.
    • "Widerstand". Diese Art kann mit Sicherheit als die am schnellsten wachsende angesehen werden. Die Ernte kann bereits 50 Tage nach der Keimung erfolgen. Sie ist jedoch sehr empfindlich gegenüber niedrigen Temperaturen und muss auch regelmäßig und reichlich gegossen werden. Diese Sorte ist perfekt für den Anbau unter Gewächshausbedingungen geeignet, trotzdem ist sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Reife Früchte können 2,5-3 Kilogramm wiegen.
    • Die besten Rotkohlsorten sind seit langem anerkannt „Frühe Schönheit“ und „Späte Schönheit“. Die Köpfe dieser Sorten unterscheiden sich nicht in ihrer Größe, aber aufgrund der sehr dicht gefalteten Blätter ist das Gewicht selbst einer kleinen Gabel ziemlich groß. Außerdem sind diese Sorten sehr winterhart und gut lagerfähig.
    • Blumenkohl ist thermophil, daher sollte er in Gewächshäusern oder Gewächshäusern angebaut werden. Wenn diese jedoch nicht verfügbar sind, können Sie auf Hybridsorten achten, die gegen Freilandbedingungen resistent sind. Schneeball 123, Skywalker und Cortez - Blumenkohlsorten, die gegen Temperaturschwankungen und Krankheiten resistent sind. Alle zeichnen sich durch hohe Erträge und guten Geschmack aus, außerdem sind sie im geografischen Sinne universell - sie können in jeder Region Russlands angebaut werden.
    • Eine andere Blumenkohlsorte, die mit guten Erträgen gefallen kann, aber dennoch als Exot gilt, ist Brokkoli. In unseren Ländern und mit unserem vielfältigen Klima vertragen sich die folgenden Sorten gut: „Tonus“, „Arcadia“, „Linda“ und „Vitamin“. Dies ist eine kälteresistente Pflanze, sie verträgt problemlos Temperaturen bis -7 Grad. Das Positive ist, dass zwei Ernten aus einer Wurzel geerntet werden können: Wenn die Rosette reif ist, sollte sie abgeschnitten werden, und an ihrer Stelle beginnen sich neue Blütenstände zu bilden.
    • Im Gegensatz zum Namen "Peking", diese Kohlsorte kann auf dem Territorium unseres Landes angebaut werden. Hybridsorten gedeihen in der Regel erfolgreich unter unseren klimatischen Bedingungen. Es lohnt sich, Sorten zu bevorzugen "Nika" oder "Cha-cha", sowie die Selektionssorte "Orange Mandarin", die mit einer ungewöhnlichen, leuchtend orangen Farbe der Blätter gefallen wird.

    Beim Pekingkohl ist es besser, sich für frühe Sorten zu entscheiden, da die mittleren und späten in unseren klimatischen Bedingungen am häufigsten krank werden und lange vor der Reife sterben.

    • Kohlrabi - eine von Landwirten zu Unrecht unterschätzte und in Vergessenheit geratene Kohlsorte. Dies ist vielleicht die vielseitigste und produktivste Pflanze, die man sich vorstellen kann.Absolut alle Kohlrabi-Sorten können in jeder Ecke Russlands eine gute Ernte bringen, außerdem ist die Reifezeit dieser Pflanze extrem kurz, sodass die Ernte 2-3 Mal pro Saison von einem Grundstück geerntet werden kann. Erfahrene Gärtner empfehlen Sorten "Russische Größe" und "Riesen" - Sie geben sehr große und saftige Früchte mit einem hellen, reichen Geschmack, und Liebhaber des Exotischen werden die Sorten "Vienna Blue" und "Optimus Blue" zu schätzen wissen - das Fruchtfleisch ihrer Früchte ist in einer schönen bläulich-violetten Farbe gefärbt.
    • Die positivsten Bewertungen unter den Sorten Savoyen Kohl genießen „Vertus“, „Vertu“ und „Vertu 1340“. Jeder von ihnen produziert große Früchte mit eng gefalteten, lockigen Blättern von hellgrüner Farbe.

    Kohl mit einer durchschnittlichen Reifegeschwindigkeit unterscheidet sich nicht durch zu große Früchte, aber der gute Geschmack und die Möglichkeit einer ziemlich langen Lagerung machen ihn bei Gärtnern beliebt. Die folgenden Zwischensaison-Sorten sind am gefragtesten.

    • "Herrlichkeit". Die vielleicht beliebteste Sorte unter den Menschen, da sie für den Anbau unter allen klimatischen Bedingungen geeignet ist, eignet sie sich hervorragend für die Langzeitlagerung und -konservierung. Sämlinge dieser Art sind sowohl hitze- als auch kältebeständig und werden außerdem nicht von Schädlingen, Pilzen und Infektionskrankheiten befallen. Trotz der Tatsache, dass die Früchte dieser Sorte nicht mehr als 5 Kilogramm erreichen, bleibt sie bei Gärtnern und im industriellen Anbau am beliebtesten.
    • "Aggressor". Diese Sorte mit mittlerer Reifezeit ist besonders beliebt in Regionen mit einem instabilen, kalten Klima. Die durchschnittliche Reifungsdauer beträgt 90 Tage ab dem Zeitpunkt des Pflanzens der Setzlinge.Diese Sorte eignet sich hervorragend sowohl für den Frischverzehr als auch für die Langzeitlagerung. Seine Früchte erreichen 3-5 Kilogramm, es ist resistent gegen Rissbildung und Welken. Für eine reiche Ernte ist keine zusätzliche Pflege oder Düngung erforderlich.

    Zum Kochen

    Die slawischen Völker verwenden Kohl seit der Antike, daher gibt es viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, und verschiedene Gerichte daraus. Dieses Gemüse wird gedünstet, gebraten, gekocht, gebacken, gesalzen, zu Füllungen hinzugefügt und sogar zur Dekoration verwendet.

    Vielleicht ist jede Kohlsorte für die Salatzubereitung geeignet, aber frühe Sorten sind geschmacklich am besten geeignet. So zeichnen sich beispielsweise die Früchte der Sorte "June" oder "Kazachok" durch einen süßlichen, delikaten Geschmack und eine hohe Saftigkeit aus.

    Es ist besser, junge Früchte mit dünnen, saftigen Blättern zu wählen, außerdem ist es ratsam, kleine Kohlköpfe zu wählen, denn wenn Kohl im Kühlschrank gelagert wird, vergröbert er schnell. In einer Situation, in der die Gabel einige Zeit gelagert wurde, ist es wichtig, sie so dünn wie möglich zu hacken. Sie können das gehackte Produkt auch leicht zerdrücken - dies verbessert die Saftabgabe und macht es weicher.

    Für Kohlrouladen ist es üblich, die Früchte mittelreifer Kohlsorten zu wählen. Die Blätter eines solchen Gemüses sind sehr saftig, wodurch der Geschmack von Kohlrouladen reichhaltig und das Aroma appetitlich ist. Eine ebenso wichtige Eigenschaft für Kohlrouladen ist die Elastizität. Die Blätter sollten sich nach langem Abschrecken nicht ausbreiten, sondern sich auch ganz einfach einrollen.

    All diese Eigenschaften besitzen die Sorten "Jubilee" und "Odyssey". Die Blätter dieser Kohlsorten eignen sich hervorragend zur Herstellung von Kohlrouladen. Sie müssen nicht vorgekocht oder gedünstet werden, reißen beim Falten nicht und behalten die Form des fertigen Produkts sehr gut.

    Für das Langzeitkochen (Schmoren, Kochen oder Eintopf) ist Frühkohl grundsätzlich ungeeignet, da er bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen weich kocht. Für diese Zwecke sind späte Sorten ideal. Raue Fruchtblätter später Sorten behalten ihre Form und Struktur perfekt bei und werden bei längerem Schmoren ziemlich weich.

    Die ideale Sorte für die Zubereitung von Borschtsch ist Favorit. Diese mittelreife Sorte zeichnet sich durch besonders große Früchte aus. Seine Blätter sind elastisch und saftig genug, um erste Gänge zu kochen.

    Wie lagern?

    Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl lange zu lagern. Die Fermentation gilt als die rationellste, da bei jeder anderen Art der Lagerung die größten Nährstoffverluste auftreten. Auch bei der unverarbeiteten Lagerung ganzer Kohlgabeln werden Vitamine und Mineralstoffe schnell zerstört. Zum Einlegen, Pökeln und Konservieren eignen sich späte Kohlsorten am besten, man kann auch mittelreife verwenden, und Frühkohl ist für diese Zwecke völlig ungeeignet.

    Zum Kochen von Borschtsch oder frischen Salaten wäre es optimal, den Kohl trocken zu lagern. Um eine frische Ernte im Winter zu lagern, ist es auch besser, späte Sorten zu wählen. Es lohnt sich, nur dichte Früchte mit fest gefalteten Blättern zu lagern.

    Es ist wichtig, sie auf Schädlinge zu untersuchen: Dazu können Sie die oberen Blätter entfernen und die Früchte auf äußere Schäden untersuchen oder sie 1,5-2 Minuten in Salzwasser tauchen und dann gut trocknen.

    Es gibt moderne Aerosol-Konservierungsmittel, die auf die Köpfe aufgetragen werden können, bevor sie gelagert werden. Damit der Ernte im Winter nichts passiert, lagern Sie sie besser in einem Keller oder Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 95 %.

    Eine der beliebtesten Arten, Kohl in einer Wohnung aufzubewahren, ist das Einfrieren. Sie können zerkleinerten Kohl für Borschtsch oder ganze Kohlblätter für Kohlrouladen einfrieren. Für diese Art der Lagerung ist mittelreifer Kohl ideal. Vor dem Einfrieren ist es wichtig, die Früchte richtig zu verarbeiten:

    • in Blätter zerlegen und grobe Stiele entfernen oder hacken;
    • blanchieren: eine kleine Menge Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Werkstücke hineintauchen und 1-2 Minuten erhitzen;
    • Lassen Sie das Wasser vorsichtig ab und trocknen Sie das Werkstück leicht ab.

    Mehr über die bekanntesten Kohlsorten erfahren Sie im nächsten Video.

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