Auswahl der besten Kohlsorten zum Einlegen und Lagern

Welcher Sommerbewohner mag nicht so einen einfachen und gleichzeitig unverzichtbaren Snack auf dem Alltagstisch, wie Sauerkraut. Dies ist mitunter die Hauptquelle für Vitamine in der kalten Jahreszeit. Sauerkraut kann nicht nur als Salat serviert, sondern auch zu anderen Gerichten hinzugefügt werden: Hodgepodge, Gemüseeintopf, Kohlsuppe. Gute Hausfrauen wissen, dass Geschmack und Qualität einer solchen Vorspeise nicht nur vom Ernteprozess selbst, sondern auch von der gut ausgewählten Gemüsesorte zwangsläufig abhängen.

Wir erfahren, welche Kohlsorten sich am besten zum Pökeln und Sauerkraut eignen und lernen auch, wie man alle wohltuenden Eigenschaften bei der Langzeitlagerung im Keller bewahrt.

Kohlsorten unterscheiden sich durch den Zeitpunkt der Reifung und die Art des Verzehrs. Während früh reifende Sorten, die nicht lange gelagert werden können, meist im Sommer als frischer Salat verzehrt werden, eignen sich mittel- und spät reifende Sorten für die Kühllagerung oder Heimkonservierung.

Zur Verarbeitung eignen sich auch speziell gezüchtete Hybriden, die bei richtiger Lagerung sogar bis in den Sommer „halten“ können und ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften vollständig behalten. Solche Sorten werden normalerweise nach dem Frost geerntet, wenn die maximale Zuckermenge im Kohl vorhanden ist. Aus diesem Grund beginnen Hausfrauen etwa im Oktober, Kohl zu fermentieren, wenn sich Zucker darin ansammelt und die Bildung von Milchsäure anregt.

Die meisten Weißkohlsorten erlangten vor vielen Jahrzehnten Berühmtheit und erfreuen die Sommerbewohner bis heute mit hohen Erträgen und ausgezeichnetem Geschmack, sowohl frisch als auch verarbeitet. Mittel- und spätreifende Sorten sind resistent gegen extreme Temperaturen und wechselhaftes Wetter, während sie nicht nur in gesalzener oder eingelegter Form, sondern auch als Salate und frische Gerichte verwendet werden können.

Mittelreifer Kohl wird normalerweise in Zentralrussland und den nördlichen Regionen unseres Landes angebaut, da 120-130 Tage für die Reifung ausreichen. Schauen wir uns die besten Zwischensaison-Sorten genauer an.

• Sorte "Glory 1305" - dies ist ein "Oldtimer", bewährt. Es wird nicht lange gelagert, daher ist es besser, es sofort einzulegen oder zu fermentieren. Große Köpfe können 4 kg erreichen, und je später Sie ernten, desto süßer wird der Kohl. Diese Sorte hat eine Rekordreifezeit von etwa 100 Tagen, während sie bei anderen mittelreifen Sorten durchschnittlich 120 Tage beträgt. Deshalb wird diese Sorte zum frühen Einlegen oder Einlegen im September verwendet. Nicht umsonst nimmt dieser köstliche Kohl in vielen Bewertungen von Sommerbewohnern eine führende Position ein und weist hohe Erträge auf. Kohlköpfe erreichen Größen von 3 bis 5 kg und der Endertrag beträgt ungefähr 10 kg / m². m.

• Sorte "Weißrussisch" den Sommerbewohnern seit etwa 80 Jahren bekannt und eignet sich hervorragend zum Salzen. Diese Sorte reift in 130 Tagen und ihr Ertrag beträgt 9 kg/m². m, was ein guter Indikator ist. Köpfe dieser Sorte wiegen 3-4 kg und verursachen beim Langzeittransport keine Probleme.Der einzige Nachteil ist die geringe Resistenz der Sorte gegen Schädlinge und Krankheiten, und diese Sorte verträgt Hitze nicht gut, daher wird sie für die Anpflanzung in Zentralrussland, Sibirien oder im Norden unseres Landes empfohlen. Richtig gelagert können Kohlköpfe ihren hervorragenden Geschmack bis ins Frühjahr behalten.

• Hybrid "Menza F1" zeichnet sich durch hohe Produktivität, hervorragenden Geschmack der Kohlköpfe und Dauer ihrer Lagerung aus. Die Zeit, die es dauert, bis Kohl vollständig ausgereift ist, beträgt nur 110 Tage. Sie wächst groß und saftig (bis zu 9 kg pro Gabel) bzw. der Ertrag dieser Sorte ist hoch. Diese Sorte ist ideal zum Einlegen.

• Sorte "Amager 611" ist auf seine Weise einzigartig, denn während der Lagerung dieses wunderbaren Kohls wird sein Geschmack nur besser und eine leichte Bitterkeit verschwindet. Die maximale Haltbarkeit dieses Gemüses kann 8 Monate betragen - fast bis zur neuen Saison. Köpfe dieser Sorte sind mittelgroß und können 4 kg erreichen. Ein Merkmal von Kohl kann auch als glänzende Blätter mit einem ungewöhnlichen Silberton bezeichnet werden.

• Niederländischer Zwischensaison-Hybrid „Aggressor F1“ wurde so genannt, weil es sehr schnell und "aggressiv" wächst. Es verträgt Temperaturänderungen perfekt, hat eine hohe Ausbeute und einen hohen Geschmack. In den zentralen Regionen Russlands angebaut. Der Vorteil der Sorte ist, dass sie im Winter lange gelagert wird, und der Nachteil, dass sie anfällig für Krankheiten und Schädlinge ist, sodass Kohl regelmäßig mit speziellen Lösungen behandelt werden muss.

• Pökelsorte „Geschenk“ ideal zum Beizen. Der Kohlkopf zeichnet sich durch eine weiße Farbe, eine ausgeprägte Wachsbeschichtung und elastische Blätter aus.Es ist perfekt transportiert und an die rauen klimatischen Bedingungen unseres Landes angepasst, unprätentiös im Anbau und selbst bei regnerischem oder bewölktem Wetter beträgt sein Ertrag 10 kg / m2. Das Gemüse hat eine hervorragende Haltbarkeit und wird ohne Geschmacksverlust bis März gelagert.

Da spät reifende Kohlsorten lange brauchen, um einen Kohlkopf zu entwickeln, werden sie bevorzugt in warmen Regionen Russlands angebaut, wo der Sommer lang ist. Die Vegetationsperiode eines solchen Kohls beträgt etwa 150 Tage, und einige Sorten können sechs Monate im Boden bleiben - bis zum ersten Frost. Dadurch sind Kohlköpfe im Winter perfekt gelagert und schmecken gesalzen und eingelegt hervorragend.

• Sorte "Kharkov Winter" reift in 170 Tagen und ist zum Pökeln geeignet. Kohlköpfe mit einem Gewicht von etwa 3,5 kg haben eine ungewöhnlich abgeflachte Form und glatte, wachsartige Blätter. Kohl verträgt trockenes Wetter perfekt und wird problemlos transportiert. Experten empfehlen, diese Sorte direkt nach der Ernte zu salzen oder zu vergären, da der Geschmack von Kohlköpfen hervorragend ist und nicht bitter schmeckt. Der Ertrag der Sorte beträgt ca. 8 kg / m². m.

• Sorte "Langendijker, spät" wurde aus Deutschland importiert. Köpfe mit ungewöhnlicher ovaler Form erreichen 4,5 kg, können bis zum Spätherbst auf den Beeten bleiben und geschnittene werden bis zum Frühjahr lange gelagert. Das Gemüse ist dürreresistent, krankheitsresistent und verschlechtert sich während des Transports nicht.

• Eine der beliebtesten Sorten ist Moscow Late. Es zeichnet sich durch die Größe fester Kohlköpfe (bis zu 6–8 kg) aus. Sie sind resistent gegen Krankheiten, wodurch die Sorte einfach anzubauen ist und im Oktober eine reiche Ernte von bis zu 12 kg / m² erzielt. m, daher ist die Sorte bei Sommerbewohnern und Landwirten in unserem Land so beliebt.

• "Türkis" sortieren ebenfalls deutschen Ursprungs, reift nach 4 Monaten. Kohl ist sehr widerstandsfähig gegen heißes Wetter und Temperaturschwankungen, sodass die Köpfe nicht brechen. Sie widerstehen auch Schädlingen perfekt und können nach dem Schneiden bis zum Sommer gelagert werden. Diese Sorte hat auch einen hohen Zuckergehalt, was ideal für den Fermentationsprozess ist. Nach der Reifung erreichen Kohlköpfe ein Gewicht von 3 kg, was die optimale Größe zum Einlegen oder Beizen ist.

• Von den neuen Sorten bemerken wir eine spät reifende Hybride mit dem ursprünglichen Namen "Nur fermentiert." Es ist sowohl für die langfristige Lagerung als auch für die Verarbeitung geeignet. Diese Sorte ist feuchtigkeitsintensiv, aber resistent gegen eine so gefährliche Krankheit wie Kiel. Kohlköpfe sind groß: Bei günstigem Boden und richtiger Fütterung können sie 7 kg erreichen. Diese Sorte gedeiht am besten auf lehmigen Böden. Wählen Sie einen gut beleuchteten Ort auf der Baustelle, da sich sonst die Köpfe dieser Sorte nicht ausreichend entwickeln und die Blätter klein sind.

• Beschreibung der Hybridsorte "Genf F1" verspricht, dieses Gemüse fast bis zur neuen Ernte bei niedrigen Temperaturen zu lagern, so dass viele Hausfrauen diesen Kohl oft für Sauerkraut am Ende des Winters verwenden, um sich auf den Frühlings-Beriberi vorzubereiten.

• Im Süden unseres Landes ist auch eine spät reifende Hybride beliebt. "Valentina F1", der lange 180 Tage reift, aber gleichzeitig Gärtner mit der Saftigkeit und Süße von Kohlköpfen erfreut

Wenn Sie sich Bewertungen im Internet anhören, sollten Sie zum Einlegen oder Einlegen feste und kräftige Kohlköpfe wählen, die knusprig im Geschmack sind und beim Komprimieren „federn“. Achten Sie beim Kauf unbedingt auf die Farbe des Stiels: Er sollte von innen weiß sein.Untersuchen Sie den Kohlkopf sorgfältig und entfernen Sie die grünen Blätter, wobei Sie die weißlichen übrig lassen, da sie die maximale Menge an Zucker enthalten, der den Fermentationsprozess aktiviert. Wenn Sie Kohl auf dem Markt kaufen, ist die Hauptsache, dass er nicht gefroren ist. Wenn der Verkäufer selbst die oberen grünen Blätter vom Kohl entfernt hat, besteht die Möglichkeit, dass sie gefroren waren.

Von den beiden scheinbar gleich großen Kohlköpfen immer den dichteren und schwereren nehmen - dann wird das Sauerkraut lecker und knusprig. Und wenn das Gemüse nicht so knackig geschmeckt hat, wie man es sich wünscht, hat man vielleicht die falsche Kohlsorte gewählt oder einfach gegen das Kochrezept verstoßen.

Wir laden Hausfrauen ein, auf ein einfaches und schnelles Rezept für Sauerkraut zu achten, das in nur 3 Tagen fertig sein wird. Der durchschnittliche Kohlkopf wird gehackt und mit 2 geriebenen Karotten gemischt. Die Mischung wird vorsichtig gestampft, in vorsterilisierte Gläser überführt und mit heißer Sole aus 2 Liter Wasser und 3 EL gegossen. l. Salz.

Sie müssen die Salzlake langsam gießen, da sie aufgrund des dicht gepackten Kohls nicht sofort den Boden des Glases erreicht, warten Sie also ein paar Minuten und fügen Sie die Salzlake erneut hinzu. Wir lassen die Gläser einige Tage ohne Deckel brauen und stechen den Kohl regelmäßig mit einem Messer durch, damit die darin angesammelte Luft herauskommt.Sie können den Hausfrauen auch empfehlen, vor dem Aufgießen der Sole aromatische Gewürze wie Minze, Basilikum oder Rosmarin hinzuzufügen. Dieses Präparat ist sofort gebrauchsfertig und im Kühlschrank aufzubewahren.

Es scheint, dass das Fermentieren von Kohl so einfach ist wie das Schälen von Birnen: Einfach mit Salz zerdrücken, Karotten und Dillsamen hinzufügen, in Gläser füllen und mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Manchmal erweist sich der Snack jedoch als geschmacklos und weich. Damit es saftig, knusprig und mäßig sauer wird, muss man die kleinen Tricks der Fermentation kennen.

Um die Kohlernte im Winter haltbar zu machen, sollten Sie die folgenden Tipps von erfahrenen Gärtnern beachten. Da Spätkohl keine Angst vor Frost hat und auch bei Minusgraden „aushält“, wird die Ernte meist nach Schneefall, immer bei trockenem Wetter, geerntet. Die Besonderheit von spät reifendem Kohl besteht darin, dass sich sein Geschmack bei angemessener Lagerung nur verbessert.

Die Kohlköpfe werden zusammen mit den Wurzeln herausgezogen, die grünen Blätter werden abgeschnitten und mit den Wurzeln nach unten in die Regale gelegt. Wenn im Keller oder Keller eine konstante Temperatur von etwa 0 Grad Celsius eingehalten wird, kann das Gemüse bis zum Sommeranfang gelagert werden.

Es ist optimal, Kohl in einem Holzbehälter zu fermentieren. Es ist auch akzeptabel, Glaswaren oder emaillierte Behälter zu verwenden, aber Plastikeimer oder Edelstahlwannen sollten vermieden werden.Sie können den Stiel entfernen oder ihn mahlen, da er viele Vitamine enthält. Karotten werden oft für einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma hinzugefügt. Auch Preiselbeeren und Äpfel bereichern den Sauerkrautgeschmack. Und die Zugabe von Rüben verleiht der Wintervorbereitung eine satte Farbe. Kohl kann je nach Vorliebe fein oder grob gehackt werden, aber in großen Blättern sind mehr Vitamine gespeichert.

Für den Fermentationsprozess ist eine Temperatur von etwa 20 Grad Celsius ideal. Vergessen Sie nicht, den fermentierten Kohl von Zeit zu Zeit mit einem Messer zu durchstechen, um überschüssiges Gas freizusetzen. Wenn Sie mit den während der Fermentation hinzugefügten Zutaten experimentieren möchten, halten Sie sich an die folgenden Proportionen: 20 g Karotten, 80 g Äpfel, 20 g Preiselbeeren, 100 g Paprika oder 100 g Rüben werden für 1 kg Kohl genommen .

Bei der Verwendung von Sauerkraut für Lebensmittel wird davon abgeraten, es zu waschen, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten. Es reicht aus, die Lake nur aus dem Kohl zu drücken, wenn er zu gesättigt und nicht zum Essen geeignet ist. Sauerkraut kann nicht nur als eigenständiger Snack verzehrt werden, sondern auch gedünstet, zu Suppen oder Gebäck hinzugefügt werden.

Wie Sie die besten Kohlsorten zum Einlegen auswählen, erfahren Sie im folgenden Video.