Geschmortes Sauerkraut: Wie man kocht, eine Vielzahl von Gerichten

Geschmortes Sauerkraut gilt hierzulande als eine der traditionellen Beilagen. Es hat einen originellen Geschmack mit Säure, passt gut zu allen Fleischsorten und ist einfach zuzubereiten. Kohl wird sowohl als Beilage als auch als separates Gemüsegericht verwendet. Letzteres freut vor allem Anhänger gesunder Ernährung und Vegetarier.

Geschmortes Sauerkraut steht in vielen Ländern auf dem Esstisch von Familien – Russen, Deutsche, Ukrainer, Tschechen und Polen bevorzugen dieses unprätentiöse Gericht. Natürlich fügen die Einwohner der einzelnen Länder und manchmal auch der Städte dem Hauptrezept eine gewisse „Würze“ hinzu. In Deutschland ist es beispielsweise üblich, diese Beilage mit einer gebackenen Schweinshaxe und in Polen mit verschiedenen Fleischsorten zu kombinieren. Die Einwohner der Tschechischen Republik sind daran gewöhnt, Gemüse mit Pflaumen und verschiedenen Gewürzen zu kochen, und in der Ukraine lässt es sich hervorragend mit saurer Sahne kombinieren. Es ist erwähnenswert, dass das Gericht in der polnischen Küche Bigos genannt wurde, eine übliche russische Fischsuppe.

Geschmortes Sauerkraut erweist sich unabhängig von der Zubereitungsart immer als schmackhaft und gesund. Die Fülle an enthaltenen Vitaminen hilft besonders in der Wintersaison. Schließlich kocht es schnell und ist eines der erschwinglichsten Produkte, sodass sich jeder mit jedem Einkommensniveau geschmorten Kohl leisten kann.

Es ist erwähnenswert, dass das Gericht auch kalorienarm ist.Nehmen wir seine einfachste Sorte, bestehend aus Kohl selbst, Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark, Pflanzenöl und Gewürzen, dann beträgt der Nährwert von 100 Gramm nur 30,4 Kilokalorien. Wenn man bedenkt, dass eine typische Portion etwas mehr als 200 Gramm enthält, beträgt der Kaloriengehalt des Mittag- oder Abendessens 65,9 Kilokalorien, was ein sehr kleiner Indikator ist. Kohl enthält genügend Ballaststoffe - eine äußerst nützliche Substanz, die Giftstoffe, Toxine und andere unnötige Substanzen aus dem Körper entfernt.

Geschmorter Kohl lässt sich mit fast allem kombinieren: mit verschiedenen Fleischsorten, Kartoffeln oder Pilzen. Es kann mit Würstchen oder Wurst gekocht werden, und dann erhalten Sie eine traditionelle sowjetische Delikatesse, die vielen aus der frühen Kindheit bekannt ist. Außerdem können Sie Sauerkraut separat frisch dünsten und dann zwei Sorten dieses Gemüses mischen - es wird sich als ungewöhnlich und äußerst appetitlich herausstellen.

Wenn das Gericht im Fasten zubereitet wird, wird es normalerweise auf Wasser und mit einer minimalen Menge an Gewürzen geschmort. Wenn Sie einen helleren, festlicheren Geschmack benötigen, können Sie mit Gewürzen experimentieren und verschiedene Saucen hinzufügen - alles, je nach Ihren Geschmackspräferenzen und Ihrer Vorstellungskraft.

Kohl kann sogar in Schmalz gedünstet werden. Das Fleisch wird in kleine Größen geschnitten und in einer Pfanne gerendert, und es ist notwendig, „Transparenz“ zu erreichen, wonach Braten hinzugefügt und dann alles nach dem üblichen Algorithmus gekocht wird.

Nach dem einfachsten Rezept gekochter Kohl erweist sich als ziemlich ungewöhnlich - sein Geschmack ist etwas scharf und sogar sauer, was eine Folge des Einlegens ist. Kombiniert man ihn aber mit dem traditionellen Braten, bestehend aus Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark, dann ist die Situation ausgeglichen.

Es gibt eine beeindruckende Vielfalt an Variationen, wie man Sauerkraut-Eintopf zubereitet. Sie unterscheiden sich nicht nur nach Ländern und kleineren Siedlungen, sondern sogar nach Haushalten – fast jede Hausfrau hat ihre eigenen Methoden.

Für die traditionelle und einfachste Zubereitung von geschmortem Sauerkraut in einem Topf benötigen Sie Sauerkraut, ein paar Zwiebeln, ein paar Karotten, Tomatenmark, Salz und Zucker, Gewürze, Sonnenblumenöl und kochendes Wasser, das durch Fleisch oder ersetzt werden kann Gemüsebrühe nach Belieben. Der Kohl wird ausgepresst, ggf. geschnitten und in die Pfanne geschickt, in der das Öl bereits erhitzt wird. Alles wird mit Brühe übergossen, der Deckel geschlossen und mittlere Hitze eingeschaltet.

Zwiebeln und Karotten werden fein gehackt (Karotten können geraspelt werden) und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun gebraten.Tomatenmark und Gewürze werden auch dorthin geschickt, und alles zusammen steht für etwa 5 Minuten in Flammen. 10 Minuten vor Ende des Krauteintopfs kommt fertiges Braten in die Pfanne. Zusammen müssen sie 10 Minuten schmoren, und in diesem Moment müssen Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Falls gewünscht, können Sie auch etwas Mehl in Öl anbraten und dann zum Kohl geben. Alles wird gemischt, der erste Test findet statt und bei Bedarf wird gesalzen, gepfeffert oder gezuckert. Der Kohl muss noch ein paar Minuten ohne Deckel stehen, und danach können Sie das Feuer ausschalten. Fertiges Gemüse wird auf Tellern angerichtet, mit frischen Kräutern dekoriert und auf dem Tisch serviert.

Wenn im Kühlschrank ein Vorrat an Würstchen vorhanden ist, können sie ein Gemüsegericht abwechslungsreich gestalten - es wird sehr lecker sein. Die Kochmethode ist ähnlich, aber der Einfachheit halber können Sie gebratene Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark und den Kohl selbst in einem Behälter schmoren. Dazu wird Öl in die Pfanne gegossen und die Zwiebel beginnt zu braten. Sobald es golden wird, wird Kohl dort platziert. Alles wird gemischt und etwa 15 Minuten in Ruhe gelassen. Dann werden Gewürze, Tomatenmark hinzugefügt und der Deckel schließt sich wieder. In der Zwischenzeit werden Würste in Kreise geschnitten und in einer anderen Pfanne goldbraun gebraten. 5 Minuten vor dem Ende des Kohleintopfs gehen sie dazu und mischen. Auf Wunsch wird die Delikatesse mit Kartoffelpüree serviert.

Manche Leute bevorzugen es, gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen und Sauerrahm zu kombinieren. Letzteres kann alles sein, aber idealerweise Wald. Zuerst werden gehackte Pilze in die Pfanne gegeben, die 3 Minuten lang gebraten werden und dann etwa 5 Minuten unter dem Deckel schmachten.Im nächsten Schritt werden Zwiebeln in dieselbe Pfanne geschickt, die mit Pilzen gemischt wird.Fast sofort geht Kohl dorthin. Alles wird mit Gewürzen bestreut und mit Sojasauce übergossen. Die Mischung wird einige Minuten ohne Deckel gebraten und dann mit saurer Sahne ergänzt. Alles wird noch einmal gemischt und mit einer Pfanne abgedeckt. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde gedünstet. Gegen Ende des Garvorgangs können Sie frische Kräuter hinzufügen.

Das tschechische Kohlrezept sieht sehr neugierig aus. Für dieses originelle Gericht benötigen Sie Kohl, Äpfel, Pflaumen, Butter, Zwiebeln, Zucker und verschiedene Gewürze: Anis, Nelken, roten und schwarzen Pfeffer und andere. Pflaumen müssen zuerst gewaschen und 30 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Zwiebel schälen und schneiden und in Butter braten. Danach wird Kohl mit Zucker zu der Zwiebel gegeben, alles wird mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze zum Schmoren geschickt.

In der nächsten Phase, die nach 30 Minuten auftritt, werden dem Gericht Pflaumen und nach weiteren 20 - bereits in Streifen geschnittene Äpfel sowie Gewürze nach Geschmack hinzugefügt.

Geschmortes Sauerkraut mit Kartoffeln wird oft als Beilage zu etwas Fleischigem zubereitet. Während des Fastens kann es auch als separates Gericht verzehrt werden. Zum Kochen müssen Sie Sauerkraut, ein paar Kartoffeln, traditionelle Karotten mit Zwiebeln, Öl, auf dem alles gebraten wird, Zucker, Salz und Gewürze kochen. Kartoffeln werden in ihrer Schale vorgekocht. Dann wird die Schale entfernt und das Gemüse in kleine Würfel oder Strohhalme mittlerer Dicke geschnitten. Zwiebeln und Karotten werden geschält, die Zwiebel fein gehackt und die Karotten auf einer Reibe gerieben.

Das Öl wird zum Kochen erhitzt, Zwiebeln und Karotten werden dorthin geschickt. Fünf Minuten braten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Das Sauerkraut wird gewaschen und in einer Pfanne mit Gemüse vermischt.Alles zusammen 10 oder 15 Minuten braten. Bereits gehackte Kartoffeln werden der Mischung hinzugefügt. Alles wird mit Gewürzen und Zucker bestreut, gemischt und 10 Minuten gedünstet.

Sie können dem Gericht auch Lorbeerblätter zusammen mit Kartoffeln hinzufügen und im letzten Schritt, wenn es Zeit für Gewürze ist, Ketchup oder Tomatenmark gießen. Alles wird normalerweise mit frischen Kräutern dekoriert.

Geschmortes Sauerkraut wird auf Deutsch meist mit Fleisch gekocht: Hackfleisch, Gulasch, traditionelle Schweinshaxe oder andere Sorten. Es ist sehr einfach, ein fremdes Rezept zu Hause anzupassen und zu wiederholen. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie Kohl, Fleisch (jedes Fleisch ist geeignet, egal ob Schwein, Rind oder Lamm), Zwiebeln, Tomatenmark, Zucker, Gewürze, Pflanzenöl und andere traditionelle Zutaten.

Das Fleisch wird grob zerkleinert und zusammen mit Zwiebelhalbringen 10 Minuten angebraten. Nachdem Kohl hinzugefügt wurde, wird alles mit heißem Wasser gegossen, gemischt und eine Stunde lang gedünstet. In diesem Fall eignet sich anstelle von Wasser Brühe, beispielsweise Fleisch. Dann wird Tomatenmark und alles andere hinzugefügt, gemischt und eine halbe Stunde gedünstet.

Wenn Sie ein wirklich deutsches Gericht kochen möchten, müssen Sie Folgendes tun: Sauerkraut ohne Karotten, Speck, Oliven- oder Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, einen Apfel, Kreuzkümmel und Wacholderbeeren kaufen. Kohl wird von der Salzlake befreit und gegebenenfalls gewaschen.Der Speck wird in Streifen geschnitten, die Zwiebel in halbe Ringe und beide Zutaten werden in die Pfanne gegeben, in der das Öl bereits kocht. Das Essen wird gebraten, bis eine zarte "Karamell" -Farbe erscheint. Kohl wird mit Gewürzen kombiniert und gemischt. Es steht 10 Minuten lang in Flammen, und dann können Sie alles mit Wasser füllen. Das Löschen dauert 15 Minuten. Zum Schluss ist es Zeit für Apfel- und Beerenstücke, mit denen Speck und Kohl 10 Minuten schmoren. Diese Beilage wird mit traditionellen Würstchen ergänzt.

Es gibt noch ein ungewöhnliches deutsches Kohlrezept. Zunächst werden Sauerkraut mit Preiselbeeren, Hammel- oder Schweineschmalz, blaue Zwiebeln, frisch gepresster Apfelsaft, blaue Pflaumen oder Kirschpflaumen, Wacholderbeeren, ein kleiner Apfel und Gewürze gekauft. Zeitlich dauert es auf den ersten Blick etwa eine Stunde, um ein so großes Gericht zuzubereiten. Fett wird gerendert, in dem Kohl und Zwiebeln ausgelegt werden. Pflaumen werden geschält, dann werden Steine ​​entfernt und die Früchte werden auf einem Sieb gerieben. Der Apfel soll gerieben werden. Fertige Früchte werden auch in den Behälter auf dem Herd gegeben. Zusammen müssen sie 10 Minuten braten, danach wird Apfelsaft gegossen. Das Schmoren wird fortgesetzt, bis der Kohl mittelweich wird - Sie müssen den Geschmack bestimmen.

Fleischliebhaber werden auch mit Hühnchen gekochtes Gemüse mögen. Diese Delikatesse ist einfach zuzubereiten und alle ihre Komponenten sind sehr erschwinglich. Die Zusammensetzung des Gerichts ist Standard, die einzigen Innovationen sind Hähnchenfilet und Knoblauch. Filme und Haut werden vom Vogel entfernt, dann wird das Stück unter Wasser gespült und mit einer Serviette getrocknet. Dann wird das Filet in kleine Stücke geschnitten und in Öl gebraten.

Bereiten Sie Gemüse und Schweinefleisch vor. Die Zusammensetzung enthält neben den üblichen Zutaten Knoblauch, Schweinefleisch und Lorbeerblatt. Nach der Verarbeitung des Kohls aus Salz wird das Fleisch in kleine Würfel oder Streifen geschnitten. Öl wird in einem Topf erhitzt, Schweinefleisch und Gewürze werden dort platziert und alles wird 20 Minuten lang unter einem Deckel gedünstet.

Dann wird die Zwiebel zu der Mischung hinzugefügt - diesmal wird sie in Würfel geschnitten und weitere 15 Minuten gekocht. Schließlich wird Kohl in den Behälter geladen und mit Tomatenmark übergossen. Gewürze, Lorbeerblatt, Zucker werden hinzugefügt und 30 Minuten gekocht. Danach müssen noch frische Petersilie und Dill, Knoblauch hinzugefügt und nach 10 Minuten alle an den Tisch gerufen werden.

Unabhängig davon lohnt es sich, über das traditionelle polnische Gericht namens Bigos zu sprechen, das aus gedünstetem Sauerkraut und Fleisch besteht. Laut Regelwerk muss es drei Tage lang gekocht und die Zutaten täglich 1,5 Stunden gedünstet werden – nur so erreicht man einen unvergesslichen Geschmack und Geruch. Schweinefleisch wird traditionell für Bigos gewählt, obwohl Sie mit anderen Fleischsorten sowie geräuchertem Fleisch experimentieren können. Dann brauchen Sie geschmolzenes Fett zum Braten, Zwiebelköpfe, ein paar Esslöffel Reis, Sauerkraut, Sauerrahm, Knoblauch, frischen Dill und Petersilie und natürlich verschiedene Gewürze.

Schweinefleisch, um es weich zu machen, muss in einem Fleischwolf verarbeitet werden. Auch mit Reis werden Vorarbeiten durchgeführt - er wird von Schmutz und verdorbenem Getreide gereinigt, unter Wasser gewaschen und gefiltert. Die Zwiebel wird geschält, dann in kleine Stücke geschnitten und mit Reis gebraten, bis dieser goldgelb wird.Danach wird alles mit Wasser oder Fleischbrühe übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und bis zum Kochen zum Eintopf geschickt.

Im nächsten Schritt wird der bereits abgekühlte Reis mit Hackfleisch, Ei und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Koriander vermischt. Zu diesem Zeitpunkt wird eine weitere Zwiebel, ebenfalls fein gehackt, in Fett gebraten, mit Sauerkraut gemischt, mit Gewürzen bestreut und ins Feuer geschickt. Fleischbällchen werden aus Fleisch mit Reis geformt und in Kohl gelegt - sie müssen in Vesta gedünstet werden. Die Bälle müssen regelmäßig gewendet werden, aber dies muss vorsichtig geschehen, da sie auseinanderfallen können.

Wenn das Gericht fertig ist, wird es mit Sauerrahm und Knoblauch ergänzt, durch eine Presse gegeben und mit Salz gemischt. Es wird empfohlen, es heiß und mit frischen Kräutern bestreut zu servieren.

Heutzutage, wo die meisten Menschen Zeit sparen müssen, werden Rezepte für einen langsamen Kocher relevant. Es gibt einen für gedünstetes Sauerkraut. Für die kulinarische Kreativität ist es notwendig, Kohl, Hähnchenfilet, geräucherte Wurst, Tomatenmark und / oder Tomaten, Zwiebeln, Wasser und Pflanzenöl zuzubereiten.

Das Filet wird fachgerecht verarbeitet: gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Gemüse wird ebenfalls zubereitet: Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten, und die Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Im Slow Cooker wird der Modus „Backen“ ausgewählt, Pflanzenöl hineingegossen und die Zwiebel gebraten. Danach werden Hühnchen und Tomaten hinzugefügt und die Verarbeitung fortgesetzt. Danach Sauerkraut, Tomatenmark, geräucherte Wurst und alles gut vermischen. Schließlich müssen Sie die Mischung mit Wasser füllen und den Modus auf "Pilaw" ändern. Die Zeit ist auf 1,5 Stunden eingestellt und nach dem angegebenen Intervall kann das Gericht am Tisch serviert werden.

Sie können dieses Gericht auch in anderen Modi zubereiten, z. B. „Eintopf“ (es dauert nur 40 Minuten) oder „Buchweizen“.

Ein Schongarer ist ein sehr praktisches Gerät, in dem Sie vertraute Gerichte schnell zubereiten und unerwartete Ergebnisse erzielen können. Dies kann man über gedünsteten Kohl mit Wurst sagen. Um dieses sowjetische Gericht mit einer modernen Note zuzubereiten, benötigen Sie Sauerkraut, Würstchen (cremig, mit Käse oder andere nach Geschmack des Kochs), Zwiebelköpfe, Bratöl, frische Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie), Gewürze, Zucker und Salz. Mit der Zeit wird das Essen etwa eine Stunde lang gekocht.

Zunächst wird die übermäßige Säure des Kohls beseitigt - er wird unter kaltem Wasser gewaschen. Als nächstes werden in einer Pfanne mit dickem Boden, vorzugsweise aus Gusseisen, Würste hellgolden gebraten. Nachdem sie mit dem Kohl zum Slow Cooker gegangen sind. Die Zwiebel wird geschält, in kleine Würfel geschnitten und folgt ebenfalls im Gerät. Die Maschine wird für 20 Minuten im Modus „Backen“ eingeschaltet. Nach der eingestellten Zeit sollten Sie den Deckel öffnen, Salz und Gewürze hineingießen, alles mischen und bereits im Modus „Löschen“ weiterkochen. Die letzte Phase sollte ebenfalls 20 Minuten dauern. Schließlich wird das Gericht nach dem Ausschalten des Multikochers mit Dill, Petersilie und Basilikum bestreut und auf dem Tisch serviert.

Wenn es keinen Slow Cooker gibt, Sie aber gedünstetes Sauerkraut auf andere Weise zubereiten möchten, können Sie den Ofen benutzen.Darin erweist sich die Delikatesse als weniger kalorienreich, man muss sich weniger anstrengen, erhält aber das gleiche hochwertige Ergebnis. Im Ofen muss Kohl in einem Ton- oder Keramikbehälter mit hohen Seiten gekocht werden.

Vorgeschälte und gehackte Zwiebeln und Karotten werden auf den Boden des Behälters geschickt. Dann wird der aus der Salzlake gewaschene Kohl mit ihnen kombiniert. Alles wird gemischt und mit Tomatenmark oder Ketchup, einem kleinen Stück Butter (im Prinzip eignet sich auch Pflanzenöl) und Gewürzen ergänzt. Eine pikante Ergänzung ist zum Beispiel Kreuzkümmel. Schließlich wird alles mit Wasser gefüllt, und das Gemüse sollte nicht auf der Oberfläche bleiben, mit einem Deckel fest verschlossen und in den Ofen gestellt werden.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nach einer Stunde kann die fertige Delikatesse herausgenommen und mit Ihren Lieben verwöhnt werden.

Seit der Existenz dieses Gerichts haben die Hostessen eine ausreichende Anzahl nützlicher Tipps gesammelt, um das Gemüse optimal zuzubereiten. Hier sind einige davon:

• Sauerkraut muss vor dem Schmoren probiert werden, um den Säuregehalt zu bestimmen. Wenn der Geschmack scharf ist und die Säure entfernt werden muss, muss das Gemüse unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden. Falls diese Methode nicht hilft, müssen Sie das Gemüse 10 bis 15 Minuten lang in klarem Wasser kochen. Wenn die Säure akzeptabel ist, werfen Sie den Kohl einfach in ein Sieb, um die gesamte Salzlake abzulassen.
• Wenn das Produkt in großen Stücken oder im Ganzen fermentiert wurde, wird empfohlen, es zum Schmoren in kleinere Stücke zu schneiden, die sich bequem mit einer Gabel entnehmen lassen.
• Vor dem Kochen muss Sauerkraut aus dem Saft gepresst werden.
• Sehr oft wird dieses Gemüse mit Beeren oder Gemüse wie Karotten fermentiert, sodass es nicht notwendig ist, Gemüse zum Schmoren zu „duplizieren“. Wenn der Kohl „sauber“ ist, ist es immer üblich, ein paar Karotten und Zwiebeln hinzuzufügen, die 5 Minuten lang bei schwacher Hitze gebraten werden.

• Peroxid-Sauerkraut wird durch ein paar Minuten in kochendem Wasser wiederbelebt.
• Während des Kochens muss regelmäßig Flüssigkeit hinzugefügt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Es kann entweder reines Wasser oder Tomatensaft sein. Als Nebeneffekt erhöht sich außerdem die Saftigkeit des Gemüses.
• Um die Säure auszugleichen, können Sie etwas Zucker hinzufügen - einen Löffel.
• Experimente mit Gewürzen sind willkommen, sowohl klassische (Nelken, Kreuzkümmel, rote Paprika) als auch ungewöhnliche (Kurkuma, Koriander).
• Eintopf in Sahne oder Sauerrahm verleiht dem Gericht Zartheit.
• Wenn Sie den Kohl mit Mehl „bestreuen“, wird der Geschmack „tiefer“ und das Gericht wird dicker.
• Für das Gericht benötigen Sie entweder eine Pfanne mit dicken Wänden oder einen Kessel für Pilaw. Der Inhalt brennt also nicht, aber er wird schmackhaft und duftend.

• Zum traditionellen Braten wird normalerweise Tomatenmark gewählt. Tomatensauce und sogar Ketchup, etwa 100 Gramm, werden jedoch zu einem gleichwertigen Ersatz. Richtig wäre es auch, frische oder Dosentomaten zu verwenden, diese zu überbrühen, die Schale zu entfernen und in kleine Würfel zu schneiden.
• Wenn Kohl mit fettem Fleisch gekocht wird, ist die Zugabe von Kreuzkümmel eine gute Idee.
• Auf keinen Fall sollten Sie ein Gericht in einer Pfanne aus Aluminium zubereiten. Dieses Metall in der sauren Umgebung, die der Kohl erzeugt, beginnt, gesundheitsgefährdende Verbindungen zu produzieren.
• Je größer das Gemüse geschnitten wird, desto weniger Vitamine und Nährstoffe gehen beim Dünsten verloren.
• Kohl ist immer mit Wasser gefüllt, damit er es verbirgt.

Eines der Rezepte zur Herstellung von gedünstetem Sauerkraut finden Sie unten.