Kartoffeln: chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Kartoffel ist eine Knollenpflanze aus der Familie der Solanaceae. Es wird wegen seines Geschmacks und der Vielfalt der daraus zubereiteten Gerichte geschätzt. Nur wenige wissen jedoch, dass der Kaloriengehalt von Kartoffeln jeweils unterschiedlich ist. Was ist der Nährwert und die Anzahl der Kilokalorien in einem Gemüse einer anderen Art, werden wir weiter betrachten.

Kartoffeln werden oft mit Brot verglichen, da sie heute den Großteil der menschlichen Ernährung ausmachen. Einhundert Gramm einer Gemüseernte enthalten 21,55 g Kohlenhydrate. Fette sind 0,1 g, Proteine ​​1,96, Wasser 75,42 und der Rest ist Asche. Die darin enthaltene Proteinmenge beträgt etwa 3% des Tagesbedarfs des Körpers.

In Anbetracht von KBJU ist anzumerken, dass der Nährwert der Kultur je nach Zubereitung variieren kann. Zum Beispiel hat ein frittiertes Produkt mehr Ballaststoffe und Fett. Pro 100 Gramm sind etwa 24,7 g Kohlenhydrate, 10,3 g Fett und 3,5 g Eiweiß enthalten. Ein gebackenes Gemüse hat einen halb so hohen Energiewert, es enthält nicht mehr als 17 g Kohlenhydrate, während Fette 0,8 g und 2,2 g Proteine ​​​​ausmachen und aufgrund seiner Eigenschaften als nützlicher angesehen werden als ein Bratprodukt .

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln ist durch das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralien gekennzeichnet, sie umfasst Amino- und organische Säuren, Ballaststoffe, Pektin, Ballaststoffe und Stärke. Es enthält die fettlöslichen Vitamine E und K sowie wasserlösliche B-Vitamine (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, Biotin, Ascorbinsäure. Unabhängig von der Sortenvielfalt sind in jeder Kartoffel folgende Mineralstoffe enthalten:

• Kalzium;
• Eisen;
• Jod;
• Fluor;
• Kobalt;
• Nickel;
• Rubidium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Mangan;
• Selen.

Die Gesamtmenge an Zucker beträgt 1,7 g, Ballaststoffe - 1,5 g Eine interessante Nuance ist die Tatsache, dass die Menge an Vitamin C in frischem Gemüse einen höheren Anteil hat. In der Regel bleibt es bis zum Frühjahr bei nicht mehr als 1/3 der ursprünglichen Menge. Es ist auch wichtig, die Sorte der Ernte zu berücksichtigen, da die Menge an Beta-Carotin darin ebenfalls nicht gleich ist.

Neben Stärke enthält das Gemüse auch andere verdauliche Kohlenhydrate (Dextrine, Mono- und Disaccharide, Glucose, Saccharose und Fructose). Es enthält auch essentielle Aminosäuren: Leucin, Lysin, Valin, Arginin, Phenylalanin. Zu den essentiellen Säuren, aus denen das Gemüse besteht, gehören Serin-, Prolin-, Alanin-, Glutaminsäure und Asparaginsäure.

Der Energiewert einer Gemüsepflanze ist je nach Zubereitungsmethode unterschiedlich. Beispielsweise übersteigt er bei rohen weißen Knollen mit Haut nicht 70 kcal, während er bei Ofenkartoffeln mit Haut bereits 94 kcal beträgt. Bei Kartoffelpüree beträgt diese Zahl normalerweise 100 kcal, bei Bratkartoffeln etwa 149 kcal.Gekochte Kartoffeln mit Salz haben etwas mehr Kalorien als Kartoffelpüree aus Vollmilch. Im ersten Fall beträgt der Energiewert 87 kcal, im zweiten 83 kcal.

Wenn Kartoffelpüree unter Zusatz von Milchpulver zubereitet wird, erhöht sich die Anzahl der Kilokalorien auf 105. Der Kaloriengehalt von jungen Kartoffeln beträgt 77 Kilokalorien, ohne Haut gekocht und eingelegt - jeweils 86 kcal. Außerdem variiert der Wert je nach Sorte. Beispielsweise hat die rote Sorte 72 Kilokalorien mit der Schale frisch und 89 im gebackenen Zustand.

Süßkartoffeln machen 60 kcal aus, Süßkartoffeln - 118, lila - 72. Die meisten Kalorien befinden sich in Kartoffelflocken: davon gibt es etwa 369 pro 100. Das getrocknete Analogon enthält 317 kcal, gefrorene Pommes - 260, Pommes - aus 167 bis 199 kcal. Auch die Art des Garens ist wichtig: Wird beispielsweise ein Gemüse in Uniform ohne Zugabe von Salz in der Mikrowelle gebacken, enthält es etwa 132 Kilokalorien. Wenn es gesalzen ist, sinkt der Energiewert auf 105 kcal.

Wenn das Gemüse paniert und mit Öl gekocht wird, erhöht sich sein Kaloriengehalt auf 132 kcal. Trockenes ungekochtes paniertes Produkt kann bis zu 314 kcal haben. Gefrorene Scheiben haben 123 Kilokalorien.

Trotz der widersprüchlichen Meinungen über die Kartoffel hat sie aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung viele nützliche Eigenschaften. Der Grund für den Schaden liegt vor allem in der falschen Herangehensweise an das Kochen eines Gemüses. Aufgrund von Kalium wirkt es sich jedoch positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.Gleichzeitig stellen Ärzte fest, dass ein gebackenes Gemüse mehr Kalium enthält.

Laut den im Internet gefundenen Bewertungen ist auch die Schale der Pflanze nützlich. Es gilt als Vitamin- und Mineralstoffquelle und wirkt sich aktiv auf die Potenz aus. Weitere Eigenschaften sind die Fähigkeit der Kultur, die Heilung von Wunden und Verbrennungen zu beschleunigen, außerdem hat sie antibakterielle Eigenschaften. Dazu reicht es aus, eine frische Kartoffel zu reiben oder in einem Mixer zu hacken und mehrmals auf eine wunde Stelle aufzutragen.

Kartoffelsaft ist auch nützlich, wie nicht nur die traditionelle Medizin heute behauptet. Ärzte verwenden es in einigen Fällen als Arzneimittel, beispielsweise bei Sodbrennen und Verschlimmerung einer chronischen Gastritis sowie bei Magengeschwüren in Remission. Dazu trinken sie es normalerweise in einer Reihe von 1 Glas pro Tag. Kartoffelsaft hilft auch bei Apathie, Depressionen, Durchfall, Verstopfung, Darmkoliken.

Kartoffeln zeichnen sich durch die Fähigkeit aus, die menschliche Gehirnaktivität zu stimulieren. Seine Anwendung wirkt sich günstig auf die Nierenfunktion, den Wasserstoffwechsel, die Nervenfunktion sowie den Zustand der Zähne und Knochen aus. Richtig zubereitet kann es Gift- und Giftstoffe aus dem Körper entfernen sowie das Immunsystem stärken. Gleichzeitig wirkt es sich nicht auf das Gewicht aus, sondern sättigt den Körper mit essentiellen Mineralien und einem Vitaminkomplex.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung kommt die Kartoffel auch der Schilddrüse zugute, außerdem verbessert sie die Zusammensetzung des Blutes und hilft, die Wände der Blutgefäße zu stärken. Dies ist ein gutes regeneratives Mittel, das den Muskeltonus in Ordnung bringt, an der Normalisierung des Wasser-Salz-Stoffwechsels beteiligt ist und das Altern verlangsamt.Seine moderate Anwendung erhöht die Stressresistenz des Körpers, normalisiert den Schlafrhythmus und verbessert den Zustand der Nagelplatten.

Ein gekochtes Gemüse in heißer und pürierter Form beseitigt neben der Behandlung von Ekzemen perfekt Husten. Rohe Kartoffeln sind wirksam bei Verbrennungen sowie Pilzinfektionen der Haut. Darüber hinaus wird die Kultur unabhängig von ihrem Kaloriengehalt zur Beseitigung von Altersflecken verwendet. Es beseitigt übermäßige Fettigkeit der Haut, macht die Epidermis matt und strafft.

Essen Sie keine grünen Kartoffeln, da sie Solanin enthalten. Dies gilt insbesondere für schwangere Frauen, da dieses Gift Verletzungen der intrauterinen Entwicklung des Babys hervorrufen kann. Es ist nicht akzeptabel, Kartoffeln unabhängig von ihrem Kaloriengehalt in die Ernährung aufzunehmen, wenn bei einer Person Gastritis mit niedrigem Säuregehalt diagnostiziert wird. Es wird nicht empfohlen, ein Gemüse für Diabetiker und Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse zu essen.

Um sich ein Bild über den Unterschied in der Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm zu machen, können Sie einige Beispiele für Gerichte nennen. Mit Hackfleisch gebackene Kartoffeln erhöhen also ihre Rate von 77 auf 180 kcal. Wenn Sie Hackfleisch durch Hühnereier und Sahne ersetzen, sinkt der Energiewert auf 120 kcal pro 100 Gramm. Wenn ein Gemüse gekocht wird, erhöht sich sein Wert leicht. Wenn das Gericht jedoch gleichzeitig mit Öl gewürzt wird, erhöht es sich um 40-50 kcal.

In Bezug auf Bratkartoffeln kann festgestellt werden, dass sie aufgrund von Karzinogenen, die sich beim Kochen im Öl bilden, schädlich sind. Wenn dem Rezept gleichzeitig Pilze hinzugefügt werden, beträgt der Energiewert 200 kcal. Das Hinzufügen von Fleisch erhöht seinen Nährwert und gleichzeitig seine Karzinogenität. Eine solche Kartoffel hat einen Kaloriengehalt von 260-280 kcal.Der schlimmste Kalorienkatalysator für Bratkartoffeln ist Schmalz. Ein solches Gericht wiegt etwa 350 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Wenn wir über verschiedene Kartoffelgerichte sprechen, beträgt der Kaloriengehalt des Produkts:

• Suppe - 40 kcal;
• Aufläufe - 110 kcal;
• Draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• gebackene Kuchen - 150 kcal;
• frittierte Kuchen - 185 kcal.

Ein Beispiel ist der Brennwert von Kartoffelchips. Bei verschiedenen Herstellern variiert er zwischen 510 und 540 kcal. Im Vergleich dazu sind hausgemachte Chips natürlich weniger schädlich, aber das bedeutet keineswegs, dass sie nützlich sind.

Heute ist es schwierig, jemanden zu finden, der sich weigert, Kartoffeln zu essen. Gleichzeitig haben gekochte Kartoffeln oder ein gedämpftes Produkt die wenigsten Kalorien.

Sie können die Anzahl der Kalorien reduzieren, indem Sie die Zutaten des Gerichts sowie die Zubereitung sorgfältig auswählen. Zum Beispiel hat das gleiche Kartoffelpüree weniger Kalorien, wenn anstelle von Milch und Butter rohe Hühnereier und Pflanzenöl verwendet werden. Gleichzeitig sollten Sie das Gericht nicht mit Öl übersättigen: Alles sollte in Maßen sein (je weniger Öl verwendet wird, desto geringer ist der Kaloriengehalt).

Sie können die Anzahl der Kilokalorien reduzieren, indem Sie ein Rezept zum Kochen von Kartoffeln in der Schale für ein Paar oder zum Backen auswählen. Auf diese Weise zubereitet, ist es für den Körper von Vorteil und kann als diätetisches Lebensmittel verwendet werden. Beim Kochen wird Stärke unter dem Einfluss von Temperatur und wenn sie mit Wasser gesättigt ist, zu nützlichen Ballaststoffen.Solche Lebensmittel sind nicht nur kalorienarm, sondern wirken sich auch positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus. Darüber hinaus stimuliert es die Synthese von Vitamin B2, das für die Verringerung der Cholesterinkonzentration im Blut verantwortlich ist.

Sie können Kalorien reduzieren, indem Sie die Portionen reduzieren. Es müssen nicht mehr als 300 g Kartoffelgerichte pro Tag verzehrt werden. Diese Menge reicht völlig aus, um den täglichen Bedarf des Körpers an Kohlenhydraten, Phosphor und Kalium zu decken. Eine wirksame Maßnahme zur Reduzierung des Kaloriengehalts von Lebensmitteln ist die Ablehnung von Mayonnaise und Saucen.

Sie können die Ölmenge beim Frittieren reduzieren, indem Sie gutes Geschirr verwenden. Wenn Sie beispielsweise eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung kaufen, reduziert dies die Menge an Speiseöl. Es wird also insgesamt etwas mehr als 1 Esslöffel benötigt. Wenn es jemandem scheint, dass diese Menge Öl zu viel ist, kann das Gericht nach dem Kochen in ein Sieb geworfen werden, damit das überschüssige Öl ablaufen kann.

Sie können den Energiewert eines rohen geschälten Gemüses verringern, indem Sie es nach dem Entfernen der Haut für etwa 20 Minuten in Wasser einweichen. Eine Kartoffelernte ist nützlich und kalorienarm, wenn Sie sie aus einem eingeweichten Gemüse kochen und zum Kochen nicht in kaltes, sondern in heißes Wasser tauchen.

Ernährungswissenschaftler achten darauf, dass man Proteine ​​nicht mit Kohlenhydraten mischen kann. Dies liegt daran, dass sie auf unterschiedliche Weise vom Körper aufgenommen werden. Es wird nicht empfohlen, Kartoffeln und Fleisch, Hühnchen, Fisch und Milchprodukte zusammen zu essen, auch wenn die Grundlage der Ernährung ein gekochtes Gemüse ist. Es passt besser zu Zucchini, Kohl jeglicher Art, grünen Erbsen, Karotten und Kräutern.

Essen Sie Kartoffeln vorzugsweise in kleinen Portionen, die auf zwei Portionen aufgeteilt werden können.Gleichzeitig ist es besser, es in der ersten Tageshälfte zu essen, was ein Völlegefühl im Körper erzeugt und die Gewichtszunahme nicht beeinträchtigt. Nach 16 Uhr nimmt die Rate des Kohlenhydratabbaus deutlich ab. Daher hat der Körper keine Zeit, die durch das Essen erhaltene Energie zu verbrauchen. Daher geht alles in die Fettschichten.

Auf einfache Rezepte sollte geachtet werden. Ein diätetisches Produkt sind beispielsweise gekochte Kartoffeln sowie Kartoffelpüree, die in Wasser mit Zusatz von Pflanzenöl gekocht werden. Eine gute Option für eine Diät wäre ein gebackenes Gemüse mit einer Schale. In diesem Fall ist jedoch Maßhalten besonders wichtig: Sie können nicht mehr als zwei Kartoffeln mit Schale pro Tag essen.

Es gibt spezielle Diäten auf der Basis von Kartoffeln. Normalerweise beträgt ihre Dauer ein bis drei Tage. Dies kann eine Monodiät sein, bei der sie zusätzlich zu Kartoffeln Wasser oder Kefir trinken. In der Regel werden die Kartoffeln nicht gesalzen und mit Öl aromatisiert. Bei einer anderen Art von Diät können Sie Milch trinken, in Wasser gekochte Kartoffeln ohne Butter und gekochte Eier essen.

Solche Diäten ermöglichen es Ihnen oft, das Gewicht zu reduzieren und überschüssige Flüssigkeit in wenigen Tagen zu beseitigen. Darüber hinaus beseitigen sie gut Schwellungen und reinigen den Darm. Damit es jedoch Sinn macht, Kartoffeln zu essen, müssen Sie es richtig kochen. Das häufigste Rezept zum Kochen von Diätkost sind beispielsweise Kartoffeln im Wasserbad. Es ist einfach, gesund und kalorienarm.

Die Hauptregel des Diätrezepts ist das Fehlen von Öl, Fleisch oder Speck im Gericht. Zum Beispiel kann ein interessantes und schmackhaftes Gericht zubereitet werden, indem Kartoffeln geschält, in Folie eingewickelt und mit Zitronensaft und Olivenöl in Form eines Sprays beträufelt werden (dies reduziert den Verbrauch). Um Geschmack hinzuzufügen, können Sie dem Gericht frische Kräuter hinzufügen.

Jemand macht die sogenannten französischen Kartoffeln im Ofen, schneidet sie in Scheiben, fügt Zitronensaft und Senf hinzu. Es wird auf einem Backblech ausgelegt und ohne Öl gegart. Wenn Sie ein köstliches gekochtes Produkt zubereiten müssen, wird das Gemüse nach dem Einweichen in neues sauberes Wasser gegeben, dem Karotten hinzugefügt werden. Nach Geschmack können Sie das Rezept mit Zwiebeln verbessern.

Sie können auch einen Auflauf aus Kartoffeln machen, und zwar mit einem geringeren Kaloriengehalt. Dazu den Backofen auf 250 Grad vorheizen, Wasser in einem Topf aufkochen. Die Kartoffeln werden geschält und in Kreise von geringer Dicke geschnitten und dann 5 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen sie nicht kochen, bis sie vollständig gekocht sind.

Dann wird das Wasser abgelassen, Kartoffelbecher werden mit einer kleinen Menge Olivenöl und gemahlenem Pfeffer gewürzt. Damit sich alles gleichmäßig auf alle Kreise verteilt, ist es besser, das Gericht mit den Händen zu mischen. Nehmen Sie nach dem Mischen die Hälfte der Scheiben und legen Sie sie auf eine Auflaufform. Von oben werden sie mit Meerrettich ergänzt und mit den restlichen Kreisen bedeckt. Backen Sie das Gericht nicht länger als 20 Minuten.

Gefrorene Kartoffeln werden in der Gastronomie verwendet, aber für die Hausmannskost sind sie schädlich. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Stärke beim Einfrieren kristallisiert und vom Körper nur schwer verdaut werden kann. Wenn dieses Produkt im Dickdarm fermentiert wird, werden die Funktionen von Bakterien, die Kohlenhydrate verbrennen, blockiert. Deshalb Regelmäßiges Kochen aus gefrorenen Kartoffeln trägt zur Fettleibigkeit bei.

Wer auf Pommes absolut nicht verzichten kann, sollte sie in einer Fritteuse zubereiten. Dank moderner Entwicklungen der Hersteller wird zum Kochen in diesem Gerät nicht mehr als ein Esslöffel Pflanzenöl benötigt. Solche Kartoffeln in fertiger Form enthalten nicht mehr als 3% Fett. Es ist besser, ein gekochtes Gericht aus einem jungen Gemüse zu kochen.

Vergessen Sie nicht, dass Kartoffeln allein das Gewicht nicht reduzieren und den Zustand des Körpers verbessern können. Kalorien Kaloriengehalt, jedoch sollte die menschliche Ernährung variiert werden. Um Ihrer Gesundheit keinen Schaden zuzufügen, ist es besser, sich in der Menge zu beschränken, als die Produktvielfalt zu reduzieren.Es ist beispielsweise unmöglich zu erwarten, dass die Verwendung von Kartoffeln allein das Immunsystem stärken kann, wenn neben diesem Gemüse andere Produkte benötigt werden, die den Körper mit den ihm fehlenden Substanzen auffüllen und sättigen können.

Im nächsten Video erfahren Sie mehr über die Eigenschaften von Kartoffeln.