Kartoffelstärke: Eigenschaften und Anwendungen

Stärke ist eine der Hauptsubstanzen in der Nahrung. Er war es, der zur Hauptenergiequelle für den Menschen wurde. Es ist ein bröckeliges, fein gemahlenes Pulver von hellweißer Farbe, manchmal gelblich, das aus Kartoffelknollen gewonnen wird. Das Produkt hat keinen Geschmack und kein Aroma, aber seine viskosen Eigenschaften haben ihre Anwendung in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit gefunden. Kohlenhydrate werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Papier- und Textilindustrie verwendet.

Stärke ist eine der Hauptsubstanzen in der Nahrung. Er war es, der zur Hauptenergiequelle für den Menschen wurde. Es ist ein bröckeliges, fein gemahlenes Pulver von hellweißer Farbe, manchmal gelblich, das aus Kartoffelknollen gewonnen wird. Das Produkt hat keinen Geschmack und kein Aroma, aber seine viskosen Eigenschaften haben ihre Anwendung in verschiedenen Bereichen der menschlichen Tätigkeit gefunden. Kohlenhydrate werden nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin, Kosmetik, Papier- und Textilindustrie verwendet.

Die Herstellung von Stärke durch mechanische Verarbeitung von Kartoffeln wird von GOST reguliert, das bereits in der Sowjetzeit eingeführt wurde. Die Sortenzugehörigkeit der Stärke wird durch ihre Körnung, ihren Reinigungsgrad und ihren Säuregehalt bestimmt. Gemäß den Normen ist dieses Produkt in 4 Klassen unterteilt, die den festgelegten Qualitätsstandards entsprechen.

• Extra. Bei der Betrachtung solcher Stärke ist auch ohne spezielle Geräte zu beachten, dass Körner darin enthalten sind. Der für die Sorte zulässige Getreidegehalt beträgt 60 Stück pro 1 dm², für die Verwendung des Produkts für medizinische Zwecke sollte diese Zahl auf 40 reduziert werden.
• Bestnote. Der einzige Unterschied zwischen dieser Stärke und der oben beschriebenen ist der Gehalt an mehr Körnern, nämlich 280 Stück pro dm².
• Erste Klasse. Die angegebene Sortenzugehörigkeit ermöglicht eine große Körnung – bis zu 700 Stück. Alle drei Stärkearten werden in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet.
• Zweite Klasse. Die Anzahl der Körner darin spielt keine Rolle. Diese Sorte wird für technische Zwecke verwendet und ist für Farbe und Viskosität standardisiert. Die Farbe der Stärke sollte weiß sein, da sie in der Textilherstellung und im Druck verwendet wird. Die Viskosität muss ausreichend sein, um eine Paste auf Kohlenhydratbasis zu erhalten, die durch Mischen mit Wasser und Wärmebehandlung erhalten wird.

In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe ist Stärke mit den Codes E1400-E1405 gekennzeichnet. Einige modifizierte Formen des Produkts sind auch für die Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen, ihre Codes beginnen mit den digitalen Werten 14. Es muss jedoch daran erinnert werden, dass modifizierte Stärke nicht so gesund ist wie natürliche, daher sollte ihre Verwendung begrenzt werden.

Chemische Formel: zwei natürliche Fraktionen von Kohlenhydraten - Amylopektin und Amylose. Stärke gehört zur Gruppe der Polysaccharide. Es hat die folgenden Elemente:

• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium,
• Vitamin PP;
• fettlösliches Vitamin E;
• wasserlösliche Vitamine C, B;
• Asche;
• Wasser;
• Ballaststoffe;
• geringe Mengen an Proteinen und Fetten.

Dieses natürliche Kohlenhydrat hat einen hohen Kaloriengehalt - 313 kcal pro hundert Gramm. Die Viskosität der Stärkelösung ist auf den hohen Gehalt an Phosphaten zurückzuführen. In warmem Wasser quillt das Pulver auf und bildet eine voluminöse, zähflüssige Masse. Die Hydrolyse eines Polysaccharids ist nur unter Verwendung von Säure und hoher Temperatur möglich. Stärke ist in kaltem Wasser, Alkohol und einer Reihe anderer Lösungsmittel unlöslich. Die Kombination von Kohlenhydraten mit Wasser bildet eine Paste.

Wenn Sie Stärke in Ihre Handfläche drücken oder mit den Fingern reiben, können Sie ein spezifisches Knarren spüren, das die Körner beim Reiben aneinander bilden, während die Härte der Körner selbst es ihnen ermöglicht, intakt zu bleiben und unter dem Einfluss nicht zusammenzubrechen .

Der Nährwert dieses Polysaccharids liegt darin, dass es während der Verdauung in Glukose umgewandelt wird, die eine Energiequelle für den Körper darstellt.

Der BJU des Produkts wird wie folgt dargestellt:

• Kohlenhydrate - 78,2 g;
• proteine ​​- 0,1 g;
• Ballaststoffe - 1,4 g.

Stärke ist ein Produkt, das vom Körper leicht aufgenommen wird. Ein Teil dieses komplexen Kohlenstoffs, der den Verdauungstrakt passiert, verändert sich nicht unter dem Einfluss von Enzymen. Dieser Teil wird als resistente Stärke bezeichnet und hat die Eigenschaften löslicher Ballaststoffe.

Natürlich sind solche Normen relativ und können je nach Gesundheitszustand des Menschen variieren.Trotzdem sollte ein gesunder Mensch, insbesondere wenn er körperlich arbeitet, täglich zwischen dreihundert und dreihundertfünfzig Gramm Stärke zu sich nehmen.

Dieses Polysaccharid hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

• Einzigartige Fähigkeit, schlechtes Cholesterin zu entfernen. Tatsächlich wird es daher bei Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems in die Ernährung aufgenommen.
• Hoher Kaliumgehalt. Dieses Spurenelement wirkt sich positiv auf die Nieren- und Leberfunktion aus und entlastet so den Körper von überschüssiger Flüssigkeit. Der Verzehr von Stärke hilft, Schwellungen zu lindern.
• Umhüllende Eigenschaften, aufgrund derer Stärke als entzündungshemmendes Mittel wirkt. Darüber hinaus neutralisiert Stärke die aggressive Wirkung von Magenenzymen, was bei Erkrankungen des Verdauungstrakts höchst unerwünscht ist. Deshalb wird der Verzehr von Stärke oft zur Vorbeugung und bei der komplexen Behandlung von Gastritis und Magengeschwüren empfohlen.
• Fördert die Synthese von Riboflavin und normalisiert dementsprechend die Verdauung und den Stoffwechsel.
• Sättigt den Körper schnell und dauerhaft mit Energie.

• Das Vorhandensein von Kalzium und Phosphor, die für die Gesundheit von Haaren, Nägeln, Zähnen und Knochen von Vorteil sind. Diese Eigenschaft hat zu einer weit verbreiteten Verwendung von Stärke durch Ärzte und Kosmetiker geführt.
• Niedriger Fettgehalt, der den Verzehr von Stärke durch übergewichtige Menschen sowie bei Erkrankungen der Gallenblase und der Bauchspeicheldrüse ermöglicht.
• Es hilft dem Körper, mit einer Vergiftung, insbesondere mit Alkohol, fertig zu werden, wodurch die Leberzellen erhalten bleiben.

Stärke wird zur äußerlichen Anwendung als Babypuder und als Trocknungs- und Desinfektionsmittel für Wunden und Reizungen verwendet.Kompressen mit Stärke tragen zur Genesung von Mastitis und Furunkulose bei. Aufgrund der hohen Konzentration an rohen Kohlenhydraten verhindert Stärke die Onkologie und die Bildung pathogener Zellen.

Stärke ist gut für Diabetiker. Tatsache ist, dass es die Fähigkeit hat, das Zuckerwachstum aufrechtzuerhalten. Wenn Sie morgens ein stärkereiches Gericht essen, bleibt der Zucker auch am Nachmittag innerhalb der normalen Grenzen. Selbst bei einer geringen Stärkezufuhr verschwindet das Hungergefühl schnell und eine Person fühlt sich lange satt, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler es denjenigen, die auf Diät sind, um Gewicht zu verlieren.

Stärke wird zur äußerlichen Anwendung als Babypuder und als Trocknungs- und Desinfektionsmittel für Wunden und Reizungen verwendet. Kompressen mit Stärke tragen zur Genesung von Mastitis und Furunkulose bei.

Stärke ist ein Naturprodukt, daher gibt es praktisch keine Kontraindikationen für seine Verwendung. Obwohl es Einschränkungen gibt wie:

• missbrauchen Sie es nicht bei Menschen, die Probleme mit Verstopfung haben, da das Produkt eine fixierende Wirkung hat;
• übermäßiger Verzehr von stärkehaltigen Lebensmitteln vor dem Schlafengehen kann unangenehme Manifestationen aus dem Verdauungstrakt verursachen;
• Bei der Zubereitung von Gerichten mit Stärke muss das Rezept strikt eingehalten werden, damit ein so gesundes Produkt die Gesundheit nicht schädigt.

Um den größten Nutzen aus dem Produkt zu ziehen, ist es wichtig, daran zu denken, es mit Bedacht zu kombinieren und anzuwenden. Wenn eine große Menge Stärke in der Nahrung aufgenommen wird, reichert sie sich im Körper an und die Substanz kann nur sehr schwer ausgeschieden werden.Gleichzeitig wird eine Person von Blähungen, Aufstoßen, Gärung und Übelkeit gequält. Zudem leiden Menschen mit einem Stärkeüberschuss im Körper häufig an akuten Atemwegserkrankungen. Gesundheitsschädlich sind modifizierte Stärken, die die Blutgefäße verdünnen, insbesondere den Gefäßapparat der Sehorgane.

Das ständige Vorhandensein von raffinierter Stärke in der Nahrung droht, den Blutzuckerspiegel und hormonelle Störungen zu erhöhen.

Um sich vor dem Kauf von modifizierter Stärke zu schützen, ist es besser, sie zu Hause Schritt für Schritt selbst zu kochen. Dies wird zwar viel Zeit und Geduld erfordern. Außerdem ist die Kochmethode recht einfach und Sie können sogar gefrorene Kartoffeln verwenden. Nur faule Knollen funktionieren nicht. Wenn Sie Stärke für die Zukunft herstellen, beginnen Sie am besten im Herbst damit.

Im Herbst enthalten Kartoffeln die maximale Menge dieses Stoffes. Zu diesem Zeitpunkt ist es am einfachsten, eine geeignete Kartoffelsorte zu kaufen.

Um hausgemachte Kartoffelstärke zuzubereiten, müssen Sie also einige Schritte befolgen.

• Wählen Sie gut gereifte Kartoffelknollen von späten Sorten. Waschen Sie sie gut und entfernen Sie die dunklen Stellen. Um die Stärke weiß zu machen, ist es besser, die Schale zu schälen. Wenn die Farbe nicht wichtig ist, können Sie die Knollen direkt mit der Schale verarbeiten. Übrigens kann beim Kochen die gelbe Farbe entfernt werden.
• Kartoffeln müssen auf jede geeignete Weise gehackt werden: gerieben, in einem Mixer gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben.Die Option mit einem Mixer ist am bequemsten, da Sie während des Mahlvorgangs sofort Wasser hinzufügen können, wodurch das Produkt von besserer Qualität wird.

• Ein Kilogramm gehackte Kartoffeln sollte mit drei Liter Wasser übergossen und mindestens zwei Stunden stehen gelassen werden. Es muss eingeweicht werden.
• Die abgesetzte Masse auf in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. Der Trester kann weggeworfen werden. Die entstehende Flüssigkeit ist zu verteidigen, bis sich die Stärke absetzt und sich an der Oberfläche Schaum bildet.
• Lassen Sie den Schaum ab, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und verteidigen Sie erneut. Es ist notwendig, den Vorgang 4 bis 6 Mal durchzuführen, bis die Schaumbildung aufhört.
• Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab und das Produkt ist fertig. Sie können es sofort zum Kochen verwenden.

Für eine Langzeitlagerung muss das Pulver mit wenigen Handgriffen getrocknet werden.

• Legen Sie die Stärke auf ein Ofenblech oder ein mit Papier ausgelegtes Blech und trocknen Sie sie an einem gut belüfteten, zugfreien Ort in der Sonne. Sie können im Ofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad trocknen.
• Wenn die Stärke an der Luft getrocknet wird, muss sie etwa zehn Stunden nach Trocknungsbeginn etwas geknetet werden. Dies führt zu einem Produkt, das viel einfacher zu mahlen ist.
• Die getrocknete Stärke mit einem Nudelholz ausrollen und zerkleinern, sodass keine Klumpen entstehen. Kann in einer Kaffeemühle gemahlen werden.

Es ist wichtig, das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit in den Behälter zu verhindern. Selbstgemachte Stärke wird vielleicht nicht so strahlend weiß wie industriell hergestellte, aber sie ist natürlich.Bei der Herstellung wird dem Produkt ein blauer Farbstoff zugesetzt, der den Gelbstich neutralisiert. Aber hausgemachte Stärke hat eine wirklich natürliche Zusammensetzung, die viel wichtiger ist als eine schöne Farbe.

Die wertvollen Eigenschaften der Stärke machen es möglich, sie nicht nur zum Andicken oder Gelieren eines Gerichts zu verwenden. Es wird in der Lebensmittel-, Textil- und Papierindustrie, Kosmetik, Medizin, Küche und Ernährung verwendet. Wenn das Produkt richtig mit Wasser verdünnt wird, kann es bei Windelausschlag, Durchfall und blauen Flecken unter den Augen verwendet werden. Es kann viele pharmazeutische Produkte ersetzen.

In der Kosmetik wird Stärke für folgende Zwecke verwendet:

• um Falten zu beseitigen - diese natürliche Substanz beseitigt Falten, strafft die Haut, entfernt Trockenheit und Schlaffheit effektiv und langanhaltend; Das einzige, was es von modischem Botox unterscheidet, ist das Fehlen einer sofortigen Wirkung, aber das Plus ist Natürlichkeit und Sicherheit;
• um Akne zu beseitigen;
• als Mittel gegen Pigmentierung;
• um die Funktion der Talgdrüsen zu normalisieren.

Auf der Basis von Stärke werden verschiedene Masken hergestellt, die dazu beitragen, die Empfindlichkeit gegenüber den negativen Auswirkungen der äußeren Umgebung zu verringern, die Poren zu verengen, den öligen Glanz zu beseitigen, dem Gesicht Frische zu verleihen und den Hautton auszugleichen. Es gibt in diesem Fall keine Kontraindikationen für die Anwendung, die einzige Einschränkung ist die Anwendung auf gereizten und geschädigten Hautpartien.

Stärke wird in der Medizin für folgende Zwecke verwendet:

• beim Anlegen eines engen Verbandes;
• als Hüllmittel bei Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• um die Verdauung und den Stoffwechsel zu normalisieren;
• um den Cholesterinspiegel zu senken;
• zur Normalisierung des Bluthochdrucks;
• als Pulver, und die Kombination mit Talkum und Zink ergibt Salben und Pasten zur Heilung;
• als entzündungshemmendes Mittel bei allergischen Hautausschlägen bei Kindern und bei Verbrennungen.

Das breiteste Spektrum an Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung von einfachen und diätetischen Gerichten verwendet. Köche mit Stärke bereiten erste und zweite Gänge, Desserts, Getränke und Gebäck zu und ersetzen in einigen Fällen Mehl durch diese. Viele glauben, dass Stärke die Ursache für die Gewichtszunahme ist. Diese Meinung ist jedoch falsch, da Ernährungswissenschaftler dieses Produkt empfehlen und ein solches Missverständnis vollständig widerlegen.

Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sie sind nützlich und wichtig für das normale Funktionieren des Körpers. Sie müssen modifizierte Stärken ausschließen, die wirklich Übergewicht verursachen und gesundheitliche Probleme verursachen können.Das breiteste Anwendungsgebiet von Stärke ist das Kochen. Es wird bei der Zubereitung von einfachen und diätetischen Gerichten verwendet.

Köche mit Stärke bereiten erste und zweite Gänge, Desserts, Getränke und Gebäck zu und ersetzen in einigen Fällen Mehl durch diese. Viele glauben, dass Stärke die Ursache für die Gewichtszunahme ist. Diese Meinung ist jedoch falsch, da Ernährungswissenschaftler dieses Produkt empfehlen und ein solches Missverständnis vollständig widerlegen. Stärken sind komplexe Kohlenhydrate, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, sie sind nützlich und wichtig für das normale Funktionieren des Körpers.

Die Verwendung von Polysacchariden in industriellen Bereichen manifestiert sich in Folgendem:

• in der Lebensmittelindustrie werden sie als Verdickungsmittel für Saucen, Marinaden, Mayonnaisen verwendet;
• in der Textilindustrie wird es zum Formen von Stoffen verwendet;
• Stärke wird in verschiedenen Phasen der Papierherstellung verwendet;
• es wird bei der Herstellung von Süßigkeiten und Keksen in der Süßwarenindustrie hinzugefügt;
• Diese Substanz wird in der Pharmakologie häufig als Grundlage für Tabletten, Pulver und Salben verwendet.

Darüber hinaus wird das Polysaccharid häufig in Rezepten der Alternativmedizin und für Haushaltszwecke verwendet. Viele Hausfrauen putzen damit Fenster, polieren Silber, entfernen Flecken aus Stoffen und entfernen damit Gerüche aus Schuhen. Stärke ist ein natürliches Kohlenhydrat, dessen Vorteile für eine Person wirklich großartig sind. Seine Vielseitigkeit, Zugänglichkeit und Nützlichkeit wird geschätzt. Die einzigartigen Eigenschaften des Produkts haben in vielen Bereichen des menschlichen Lebens Anwendung gefunden.

Wie man Stoffe stärkt, erfährst du im folgenden Video.