Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke?

In der Kochkunst kommen nicht nur eine Vielzahl von Produkten und Gewürzen, sondern auch verschiedene Verarbeitungstechniken und Werkzeuge zum Einsatz. Es gibt separate Komponenten, die es ermöglichen, die zuzubereitenden Gerichte auf die eine oder andere Weise zu modifizieren. Ein Beispiel für eine solche Substanz ist Stärke, deren Sorten jedem bekannt sein sollten, der sich zum Kochen entscheidet.

Kartoffelstärke muss zumindest zur Herstellung von Gelee verwendet werden. Gleichzeitig weisen viele Rezepte auf die Verwendung von Maispulver hin. Trotz des gebräuchlichen Namens ist es sehr wichtig, zwischen ihnen zu unterscheiden. Angenommen, Köche nehmen genau die gleiche Menge Stärke aus Kartoffeln und aus Mais, dann kochen sie Gelee. Im ersten Behälter stellt sich eine dicke Flüssigkeit heraus, die fast nicht ausläuft. Und Gelee, das auf einem Maisprodukt gekocht wird, lässt keine Lichtstrahlen herein, aber es gießt leicht.

Der Unterschied in den Eigenschaften von Kartoffel- und Maisstärke verhindert nicht die Verwendung beider Sorten, wenn sie sowohl in Wasser als auch in Öl gelöst werden. Es gibt eine Reihe von Rezepten, bei denen mit Öl in einer Pfanne gebraten und anschließend verdünnt wird.Eine weitere Verwendung ist das Panieren mit Stärke gemischt mit Gewürzen. Diese Beschichtung wird für folgende Produkte empfohlen:

• Gemüse;
• Fleischgerichte;
• Fische;
• Käsekuchen und Schnitzel.

Angesichts der deutlich unterschiedlichen Eigenschaften von Kartoffel- und Maisstärke stellt sich die Frage, wie sie voneinander zu unterscheiden sind. Zunächst einmal gibt die Farbe des Rohmaterials einen Hinweis. Fast weiße Kartoffeln ergeben nach der Verarbeitung eine schneeweiße Substanz, die aus kleinen Kristallen besteht. Im Gegensatz dazu ähnelt das Maisprodukt einer komplexen Mischung aus Gelb und Weiß. Sie sind so miteinander verflochten, dass sie kaum zu unterscheiden sind.

Außerdem ist zu beachten, dass die Struktur von Maisstärke eher fraktioniert ist, Kristalle sind mit bloßem Auge nicht zu erkennen. Neben dem äußeren Unterschied gibt es auch ungleiche taktile Empfindungen. Das Maisprodukt ähnelt Mehl, und das aus der Nachtschattenkultur gewonnene ist leicht knusprig, wenn Sie versuchen, es mit den Fingern zu mahlen.

Auch bei der kulinarischen Verarbeitung macht sich der Unterschied bemerkbar. Wenn Sie die gleichen Mengen Stärke aus Kartoffeln und Mais nehmen, in Wasser gießen und kochen, verliert die Kartoffelflüssigkeit kaum an Transparenz. Aber das Wasser in einem anderen Glas bekommt einen milchigen Farbton. Der Unterschied im Verhältnis der beiden in den Rezepturen genannten Stärkearten und anderen Produkten ist auf die ungleiche Konsistenz zurückzuführen.

Chemiker haben herausgefunden, dass der Unterschied zwischen Maisstärke und Kartoffelstärke auf die ungleichmäßige Verzweigung der Stärkeketten zurückzuführen ist.Aber der Energiewert, die Sättigung mit organischen Bestandteilen, die Wirkung auf den Körper sind identisch. Zu Ihrer Information: Die ursprünglich in dieser Form gewonnene Stärke wird fast nie verwendet, sie wird normalerweise auf verschiedene Weise verarbeitet, um die erforderlichen Eigenschaften zu erhalten. Es gibt Stärken, die schon bei einer Temperatur von 20 Grad aufquellen. Andere Formulierungen dienen der Stabilisierung saurer Medien oder für Emulsionen.

Einige tun genau das, und „scheinbar passiert nichts“, wie es scheint. Aber in einer seriösen Küche, oder wenn man auch nur danach strebt, eine zu werden, werden sie niemals Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke oder umgekehrt verwenden. Dies gilt als unprofessionell. Glutenfreier Mais hat eine leichte Struktur, daher ist sein spezifisches Einsatzgebiet:

• Diätessen;
• Abnahme der Sättigung von Mehlgerichten;
• Pudding- und Gebäckzubereitung.

Das aus Kartoffeln gewonnene Kohlenhydrat wird in erster Linie als Verdickungsmittel benötigt. Es kann auch zum Backen verwendet werden, aber nur eines, das Hüttenkäse oder Obst enthält. Eine weitere Verwendungsmöglichkeit ist die Fleischpanade. Die verwendete Technologie ist in allen Fällen identisch. Der Flüssigkeit wird Stärke zugesetzt, die viskoser werden sollte, und nach dem Auflösen des Zusatzstoffs wird das Gericht zum Abkühlen geschickt.

Dadurch verdickt sich die Flüssigkeit (wie Chemiker sagen, gelatiniert). Der Nachteil von Kartoffelstärke ist, dass sie bei übermäßiger Verwendung dünner wird. Daher ist es erforderlich, die Komponente in kleinen Portionen einzuführen. Maisverdickungsmittel funktioniert auch gut, aber die Verdickungswirkung tritt nur bei hohen Temperaturen ein. Es ist eine schlechte Idee, es auf Kühlgeschirr zu streuen.

Maisstärkegel hat eine teilweise reduzierbare Struktur. Es ist wichtig, zwischen der aus einfachem Mais und aus Wachskolben erhaltenen Zusammensetzung zu unterscheiden. Kartoffelstärke wird eingeführt, um bestimmte Geschmacksnoten zu erzeugen. Die aus Getreide gewonnene Substanz hat jedoch keine besonderen organoleptischen Eigenschaften.

Diese Frage stellen sich alle Verbraucher, die natürlich ein Produkt in bester Qualität kaufen möchten.

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass Kartoffelstärke oder deren Verzehr im Allgemeinen die Entwicklung von Körperfett fördert. In Wirklichkeit ist das Gegenteil der Fall, Experten empfehlen sogar die Verwendung von Stärke zur Gewichtsreduktion.

Da es hinsichtlich der chemischen Zusammensetzung keinen besonderen Unterschied gibt, sind die aus beiden Pflanzenarten gewonnenen Reagenzien:

• helfen, Energie zu erzeugen
• Stärkung der Immunität;
• senken die Zuckerkonzentration im Blut.

Die Rate und Häufigkeit des Stärkeverbrauchs hängt von einer Reihe von Faktoren ab: Alter, Körperbau, Begleiterkrankungen, körperliche Aktivität, Umweltbedingungen, Art der beruflichen Tätigkeit. All dies können nur Ärzte angemessen berücksichtigen. In jedem Fall wird nicht empfohlen, Stärke ohne Maß in die Ernährung einzuführen.

Wie man Kartoffelstärke mit eigenen Händen herstellt, sehen Sie im folgenden Video.