Lila Kartoffeln: Beschreibung und Kochtipps

Es gibt eine Reihe von Dingen, die seit vielen Jahrhunderten von Menschen im Alltag verwendet werden und sich in dieser Zeit überhaupt nicht verändert haben. Von der Kartoffel zum Beispiel war kaum etwas Neues zu erwarten. Heute kann diese Hackfrucht jedoch sehr überraschend sein, da eine neue Sorte aufgetaucht ist - lila Kartoffeln. Hier geht es nicht um eine Kartoffel mit blassrosa Schale und weißem Fruchtfleisch, sondern um ein Gemüse, das sowohl außen als auch innen eine violette Farbe hat und im Kontext eher wie eine Rote Beete aussieht.

Wenn man so ein Gemüse sieht, denkt man als erstes an ein chemisches Labor und Menschen in Bademänteln, die fleißig eine gewöhnliche Kartoffel genetisch verändern, ihr bestenfalls die Gene einer Rübe oder etwas Unkonventionelleres einflößen. Tatsächlich sind lila Kartoffeln ein Produkt der gewöhnlichen Auswahl.

Heute ist es schon schwer zu sagen, woher dieses Wunder in unseren Regalen kam, aber die zuverlässigste Option ist diese: Höchstwahrscheinlich wurden lila Kartoffeln aus Südamerika gebracht. Die Einwohner von Peru und Bolivien essen es schon sehr lange. Darüber hinaus glauben einige Wissenschaftler, dass die lila Kartoffel der Vorfahre der weißen Kartoffel ist.In der Antike, als die Kartoffel noch eine Wildpflanze war, war sie ganz lila, aber im Prozess der Kultivierung und Selektion verloren die meisten Sorten ihre Farbe und wurden weiß, einige behielten ihr früheres Aussehen.

Das Hauptmerkmal, das die Sorten voneinander unterscheidet, ist der Farbton des Fruchtfleisches, das von blassrosa bis dunkelviolett und sogar blau sein kann. Es gibt auch Sorten mit weißer Schale, aber farbigem Fruchtfleisch. Der Anbau solcher Gemüsesorten ist schwieriger als bei normalen Kartoffeln: Sie haben eine viel längere Reifezeit und der Ertrag ist viel geringer, sodass diese Sorten im industriellen Anbau nicht gefragt sind. Unter Kleinbauern und Haushaltsgrundstücken gibt es dagegen immer mehr Fans eines solchen Gemüses.

Lila Kartoffeln schmecken etwas süßer und haben ein angenehmes nussiges Aroma, was sie jedoch überhaupt nicht verdirbt und sie für kulinarische Experten und Feinschmecker attraktiver macht.

Es gibt kein solches Lebensmittel, das dem menschlichen Körper nicht zumindest einen gewissen Nutzen bringen würde, aber manchmal kommt es vor, dass der Schaden eines Produkts den Nutzen bei weitem überwiegt. Daher ist es wichtig, vor der Verwendung dieses neuen, exotischen Produkts die Vor- und Nachteile abzuwägen.

Lila Kartoffeln sind reich an Antioxidantien. die notwendig sind, um die Immunität zu stärken und im Kampf gegen Erkältungen und Virusinfektionen gut zu helfen.

• Diese Kartoffel enthält viel weniger Zucker und Stärke, ist also leichter verdaulich und ein diätetischeres Produkt als üblich.
• Bei regelmäßiger Anwendung trägt das Antioxidans Anthocyan dazu bei, die Hautalterung zu verlangsamen und die Jugendlichkeit zu verlängern.
• Der hohe Gehalt an Vitamin A wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, verringert das Risiko von Erkrankungen des Gefäßsystems und die Entwicklung von Krebstumoren.
• Ein moderater Stärkegehalt normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, schützt vor Magengeschwüren und Gastritis.
• Es entfernt Giftstoffe und Schwermetalle aus dem Körper, was die Durchblutung deutlich verbessert.
• Es normalisiert den Stoffwechsel, was das Schicksal von Menschen mit Durchfall, Blähungen oder Verstopfung erheblich lindern kann.
• Hat eine entzündungshemmende Wirkung.
• 100 Gramm violette Kartoffeln enthalten nur 75 kcal, sodass sie als Diätprodukt angesehen werden können, das kalorienarm mit Weißfisch oder Muscheln ist.
• Verhindert Herzinfarkt, Herzinsuffizienz und Atherosklerose.
• Verbessert das Blut und sättigt es mit Mineralien.
• Blockiert die Entwicklung von Erkrankungen der Sehorgane wie Katarakte, Glaukom, Kurzsichtigkeit. Thiamin, das in dieser Kartoffel in großen Mengen enthalten ist, verlangsamt die Alterung der Netzhaut und die Trübung der Augenlinse.
• Es enthält viele Vitamine und Spurenelemente: Folsäure, Ascorbinsäure, Riboflavin, Thiamin, Kalium, Calcium, Magnesium, Fluor, Jod, Selen, Eisen und vieles mehr. Ernährungswissenschaftler empfehlen dieses Produkt zur Gewichtsreduktion, aber sie empfehlen, es mit anderem Diätgemüse zu verdünnen, um die Menge an Vitaminen weiter zu erhöhen.

Der einzige, aber sehr bedeutende Schaden, der durch den Verzehr von lila Kartoffeln verursacht werden kann, ist eine Senkung des Blutdrucks.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass gesunde Menschen es immens konsumieren können. Es sei daran erinnert, dass dies immer noch ein exotisches Produkt ist, da sich unser Magen-Darm-Trakt nur mit einem entfernten Verwandten dieses Produkts "getroffen" hat - es beginnt möglicherweise nicht sofort, alle notwendigen Enzyme abzusondern. Dies führt zu Schweregefühl im Magen.

Die Wahl der besten Sorte - dieses Problem betrifft am häufigsten Gärtner, die bestrebt sind, eine gute Ernte zu erzielen, die am nützlichsten und schmackhaftesten zu verwenden und gleichzeitig einfach anzubauen ist. Um zu verstehen, welche Sorte sich am besten für den Heimanbau eignet, lohnt es sich, die Beschreibung einiger der beliebtesten Sorten in unserer Gegend zu studieren.

Die häufigste Sorte von lila Kartoffeln in Russland. Einer Legende nach liebte Alexandre Dumas diese Kartoffelsorte so sehr, dass er sie in einem seiner Bücher erwähnte. Diese Sorte wird aus Frankreich importiert. Kartoffelknollen werden sehr groß: ab 500 Gramm oval, länglich. Das Fruchtfleisch ist hellviolett, gelegentlich mit kleinen weißen Punkten. Diese Sorte ist spät reifend, sie sollte fast im Oktober geerntet werden, ist aber am besten für die Langzeitlagerung geeignet.

Diese Sorte wurde durch selektive Züchtung von russischen Wissenschaftlern gezüchtet. Es ist widerstandsfähig gegen widrige klimatische Bedingungen des Nordens und kann im Ural angebaut werden.Resistent gegen Krautfäule, Schwarzbeinigkeit, Kräuselung, Schorf und Kartoffelkrebs. "Amethyst" ist eine ertragreiche Sorte für die Zwischensaison, die sich für die Langzeitlagerung eignet. Die Ernte kann 65-80 Tage nach der Keimung erfolgen. Die Farbe der Schale und der Knollen ist dunkelviolett, einheitlich, ohne Einschlüsse. Das Gewicht der Knollen kann 400 Gramm erreichen.

Eine frühe ertragreiche Kartoffelsorte ist bei Liebhabern von "bunten" Kartoffeln sehr beliebt. Dies ist vielleicht die einzige Sorte, die zum Braten geeignet ist, da sie eine große Menge Stärke enthält, die verhindert, dass das Produkt in Öl einweicht. Trotz der Frühreife können die Knollen 500 Gramm erreichen, die Schalenfarbe ist leuchtend violett, das Fruchtfleisch weiß-violett, marmoriert. Die Sorte ist resistent gegen Krautfäule, Schorf und Viruserkrankungen.

Die früheste aller beliebten Sorten von lila Kartoffeln. Es hat seinen Namen für seine schnelle und produktive Fruchtbildung. Trotz des geringen Knollengewichts, das selten 150 Gramm überschreitet, hat diese Sorte einen hohen Ertrag. Von einem Busch können Sie bis zu 3-4 Kilogramm Kartoffeln sammeln. Die Farbe der Knollen ist blauviolett. Die Vollreife tritt bereits am 65. Tag nach der Keimung ein.

Diese Sorte unterscheidet sich von anderen durch ihre ungewöhnliche hellblaue Farbe. Die Knollen dieser Sorte werden relativ klein, im Durchschnitt etwa 200 Gramm. Die Farbe der Schale ist dunkelblau, während das Fruchtfleisch blau bis hellblau schimmert. Die Sorte "All Blue" ist am 70.-80. Tag nach der Keimung erntereif, sie gilt als mittelspät. Die Früchte sind recht gut im Keller gelagert.

Bei dem Namen dieser Sorte ist es logisch anzunehmen, dass das Fruchtfleisch rot ist, aber das ist nicht ganz richtig.Das Fruchtfleisch dieses Wurzelgemüses ist eher rosa, manchmal kann es korallenrot sein, und die Schale ist hellviolett. Dies ist auch eine mittelspäte Sorte, sie ist am besten für den Anbau in Zentralrussland geeignet, sie ist resistent gegen Blattläuse und Pilzkrankheiten und hat keine Angst vor Dürren und Überschwemmungen. Seine Früchte sind rund, erreichen ein Gewicht von 150-200 Gramm.

Bis heute gelten lila Kartoffeln noch als Delikatesse und sind nicht für jedermann erhältlich. Daher bestehen begründete Zweifel an seiner Herstellung. In der Welt der Haute Cuisine ist dieses Gemüse dagegen schon lange zu finden und überrascht niemanden. Viele bedeutende Köche verwenden es seit langem, um ihre Meisterwerke zuzubereiten, und teilen gerne ihre Erfahrungen bei der Zubereitung dieser wunderbaren Hackfrucht.

Der renommierte Fernsehkoch Hector Jimenez Bravo empfiehlt das Braten von lila Kartoffeln. Dazu müssen Sie kleine Knollen auswählen, gründlich waschen, an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, die Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen. Es sollte in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten bis 1 Stunde gebacken werden. Fertige Kartoffeln müssen in Hälften geschnitten werden und ein Teil des Fruchtfleischs wird aus der Mitte ausgewählt, um Boote zu erhalten. Das ausgewählte Fruchtfleisch muss püriert werden, gehackten Käse, Schinken und Kräuter hinzufügen, alles mischen. Die entstandene Masse in vorbereitete Schiffchen falten, ein kleines Stück Butter darauf legen und weitere 10 Minuten backen.

Der berühmteste moderne Kochspezialist Gordon Ramsay empfiehlt die Verwendung von lila Kartoffeln für Salate. Kochen Sie dazu die Kartoffeln in der Schale.Um die Farbe des Produkts während des Kochvorgangs zu erhalten, darf es nur in Salzwasser und nicht länger als 20 Minuten gekocht werden. Sie können solche Kartoffeln mit Käse, Fisch, Fleisch, Wurst, geräuchertem Fleisch kombinieren, Hülsenfrüchte ergänzen es bemerkenswert.

Jamie Oliver empfiehlt lila Kartoffeln für Aufschnitt zu verwenden. Ein solches Gericht kann neben Kartoffeln auch gekochte Kichererbsen und Köperbohnen, Kirschtomaten, Kräuter und Knoblauch enthalten.

Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Gemüsepfannkuchen werden großartig aussehen. Ein solches Wundergemüse kann jede Suppe schmücken. Aber lila Kartoffelchips werden am spektakulärsten aussehen. Das Kochen solcher Chips sollte "trocken" sein. Das einfachste davon ist das Kochen in der Mikrowelle. Kartoffeln müssen gründlich gewaschen, getrocknet und in sehr dünne Kreise geschnitten werden. Die entstandenen Rohlinge nochmals trocknen oder mit Küchenpapier abtupfen, auf einem Mikrowellenholzblech einlagig zusammenfalten und 3 Minuten bei einer Leistung von 600 Watt backen.

Es lohnt sich nicht, solche Kartoffeln zu braten und Pommes Frites oder Pommes in Öl zuzubereiten. Beim Braten nimmt es eine große Menge Öl auf, bekommt eine unangenehme Textur und einen unangenehmen Geschmack eines „abgestandenen“ Gerichts. Bewertungen über gebratene lila Kartoffeln sind ziemlich negativ.

Sie können solche Kartoffeln selbst in Ihrem Garten anbauen, aber dieser Vorgang ist mühsamer als bei gewöhnlichen Kartoffeln. Der Wachstumsprozess wird durch solche Faktoren erschwert: Lila Kartoffeln sind anfälliger für Krankheiten von Gartenbaukulturen wie Krautfäule, Schorf oder Pilzkrankheiten.Der Kartoffelkäfer greift das Grün dieser Pflanze viel aktiver und aktiver an als gewöhnlich.

Der Abstand zwischen den Löchern sollte ebenfalls mindestens 50 Zentimeter in alle Richtungen betragen. Während der Vegetationsperiode wachsen lila Kartoffeln zu ungewöhnlich hohen Büschen, deren Stämme ziemlich dick und rau sind. Die ersten Blätter an den Stämmen können einen grauen oder violetten Farbton haben, aber in Zukunft werden sie so grün wie gewöhnliche Kartoffeln. Das Grün dieser Wurzelpflanze breitet sich sehr weit zu den Seiten aus, was benachbarte Kulturen schädigen kann.

Sie können mit dem Pflanzen gleichzeitig mit dem Pflanzen gewöhnlicher Kartoffeln beginnen, und es ist besser, die Ernte auf Mitte September zu verschieben. Lila Kartoffelknollen können bis zu 1 Kilogramm groß werden und bis zu 15 solcher Knollen können von einem Busch geerntet werden. Sie werden nicht zum Nachpflanzen empfohlen. Erfahrene Gärtner sind zu dem Schluss gekommen, dass die Ernte der letztjährigen Knollen merklich geringer ausfallen wird. Für die Anpflanzung im nächsten Jahr ist es besser, Samen in Fachgeschäften zu kaufen. Eine große Anzahl einheimischer Wissenschaftler und Züchter arbeitet an der Lösung dieses Problems, und es ist wahrscheinlich, dass es bald gelöst wird.

Lila Kartoffeln vertragen keine Trockenheit und übermäßige Feuchtigkeit. Überschüssige Feuchtigkeit führt unweigerlich zur Entwicklung von Pilzkrankheiten. Reichliches Gießen ist nur in den ersten Tagen nach der Keimung und mehrmals während der Blüte erforderlich, in der restlichen Zeit reicht leichtes Gießen höchstens dreimal pro Woche. Darüber hinaus ist es sehr wichtig, den Luftzugang zu den Oberflächenwurzeln der Pflanze zu organisieren, dazu muss der Boden unter den Büschen mindestens einmal pro Woche gelockert werden.

Um zu erfahren, wie man ungewöhnliche lila Kartoffelgnocchi herstellt, sehen Sie sich das Video unten an.