Eigenschaften von Salzkartoffeln

Das beliebteste Gemüse, das zu den meisten Gerichten gehört, ist die Kartoffel. Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für seine Zubereitung. In gekochter Form ist es jedoch am nützlichsten und verliert nicht seinen einzigartigen Geschmack.

Zu verschiedenen Zeiten und in verschiedenen Kulturen war der Zweck der Hackfrucht unterschiedlich. Die alten Indianer hielten den Busch für göttlich, die Inkas nutzten ihn zur Zeitrechnung und in Frankreich wurde Knollensaft aktiv in der Medizin eingesetzt. Heute werden Kartoffeln auf der ganzen Welt als Lebensmittel verwendet, weshalb es viele Möglichkeiten für ihre Zubereitung gibt.

Die Wurzelpflanze gehört zur Familie der krautigen Nachtschattengewächse, sie ist in der Pflege recht unprätentiös und wird daher häufig in Sommerhäusern und Gemüsegärten angebaut. Das Kochen von Kartoffeln ist die einfachste und schnellste Möglichkeit, ein Gemüse zu kochen, und es ist auch weniger teuer, da das Gericht keine Zugabe von Zutaten erfordert. Und der Geschmack der Hackfrüchte ist gerade durch eine solche Wärmebehandlung ausgeprägter.

Was die Zusammensetzung betrifft, dienen Stärken als Basis für Salzkartoffeln, außerdem bleibt eine große Anzahl nützlicher Spurenelemente erhalten, die reich an rohem Gemüse sind. Die chemische Zusammensetzung enthält sogar eine so nützliche Substanz wie Cholin, die die Membranen der Zellen des menschlichen Körpers vor Zerstörung schützt.

In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen in in Wasser gekochten Kartoffeln kann Folgendes festgestellt werden:

• ABER;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• AUS;
• E;
• ZU;
• RR.

Zusätzlich ist das Gemüse mit folgenden mineralischen Bestandteilen angereichert:

• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Jod;
• Phosphor;
• Fluor;
• Selen;
• Eisen;
• Zink usw.

Gekochte Kartoffeln enthalten Antioxidantien, die die Jugend des Körpers verlängern und die Wände der Blutgefäße vor Cholesterinplaques schützen.

Es wurde festgestellt, dass 100 Gramm gekochte Knollen 82-86 kcal enthalten. Etwa 16–25 % der Masse eines Gemüses sind Kohlenhydrate, 2 % Proteine ​​und etwa 0,3–0,4 % Fette. Aufgrund dieses Verhältnisses von BJU in der Hackfrucht wird es bei richtiger Vorbereitung sehr nützlich sein.

Um den Nährstoffgehalt einer gekochten Kartoffel mit einem anders zubereiteten Gemüse zu vergleichen, kann festgestellt werden, dass 100 Gramm Bratkartoffeln 226 Kalorien enthalten. Außerdem liegt der Fettgehalt bei 15 %. Pommes Frites enthalten 192 kcal, der Fettanteil in diesem Produkt liegt bei 9-10%. Eine Ofenkartoffel ohne Schale hat 77 kcal, mit Schale fast doppelt so viel.

Wenn wir den Nährwert von Salzkartoffeln vergleichen, können wir daraus schließen, dass es sich um ein kalorienarmes Gericht mit medizinischen Eigenschaften handelt. Außerdem ist zu beachten, dass sich je nach Reifegrad der Knollen auch der Energiewert des Gerichts verändert. So haben zum Beispiel mit Salz gekochte junge Kartoffeln 68 ​​kcal, in ihrer "Uniform" - 90 kcal, mit Öl gekocht - 120 kcal.

• Das Produkt fördert aufgrund des Vorhandenseins von Kalium in seiner chemischen Zusammensetzung die Entfernung von Wasser und Natriumchlorid, wodurch der Stoffwechsel im Körper verbessert wird.Aus diesem Grund gilt die Frucht als eine gute Option für die Aufnahme in die Ernährung von Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen oder zur Bekämpfung von Übergewicht an eine Diät halten. Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch, Kartoffeln nicht öfter als einmal pro Woche zu essen. Dies ist auf das Vorhandensein von Stärke zurückzuführen, die in ihrer reinen Form vom Körper schlecht aufgenommen wird. Gleichzeitig sind Knollen sehr nützlich bei Magengeschwüren, Gastritis, hohem Säuregehalt und auch bei Erkrankungen des Zwölffingerdarms. Die alkalisierende Wirkung wird durch das in solchen Fällen notwendige Protein erreicht. In einigen Fällen ein wirksamer Kartoffelsud, der dreimal täglich eine halbe Tasse eingenommen wird.
• Neben den oben beschriebenen Bestandteilen des Gemüses enthält es Ascorbinsäure und eine Vielzahl anderer nützlicher Substanzen, die aufgrund der großen Portionen Kartoffeln, die in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, den menschlichen Körper mit wichtigen Mikro- und Makroelementen sättigen.
• Es gibt viele Indikationen für die Verwendung von Salzkartoffeln zu kosmetischen Zwecken. Für eine erfrischende und stärkende Maske wird beispielsweise folgendes Rezept verwendet: Eine heiße Kartoffel wird zerdrückt, danach werden Hühnereigelb und etwas Kuhmilch hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird auf das Gesicht aufgetragen und abgedeckt. Nach 20-30 Minuten mit warmem Wasser abwaschen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

• Masken aus diesem Gemüse wirken leicht glättend, sodass Sie flache Falten beseitigen können. Bei trockenen Hauttypen sind solche Verfahren notwendig, da sie sich positiv auf die Haut auswirken. Kosmetikerinnen empfehlen Frauen über 40, aus einem jungen Gemüse, das in einer "Uniform" mit saurer Sahne gekocht wird, pflegende Masken herzustellen.
• Zusätzlich zu den Vorteilen der Wurzelfrucht selbst ist die Abkochung danach sehr nützlich. In diesem Wasser werden spezielle Bäder gegen brüchige Nägel gemacht. In einigen Fällen helfen regelmäßige Eingriffe mit einer Abkochung, Pilzerkrankungen der Nagelplatte auch im fortgeschrittenen Stadium zu beseitigen.
• Mit Schale gekochte Kartoffeln werden bei Atemwegserkrankungen wie Katarrh oder Bronchitis eingesetzt. Das Gemüse wird püriert und Pflanzenöl wird hinzugefügt. Danach wird ein Kuchen geformt und auf die Entzündungsstelle aufgetragen, mit einer Art Tuch umwickelt und mit einer warmen Decke bedeckt. Chronischer Husten wird auch mit einem Umschlag aus gekochtem Wurzelgemüse in einer Schale behandelt, der aus einem in zwei Teile geschnittenen Gemüse hergestellt und auf Papier gelegt wird. Nach dem Abkühlen kann die Papierschicht entfernt werden.

• Schnupfen, Schnupfen und Husten werden mit Dampfinhalationen aus Salzkartoffeln behandelt. Diese Behandlungsmethode ist seit Jahren erprobt und gehört zu den Volksmethoden im Umgang mit der Krankheit.
• Bei erhöhtem Druck wird empfohlen, Kartoffeln mit der Schale zu essen.
• Es gibt eine Reihe von kategorischen Aussagen, dass Kartoffeln nicht zur Aufnahme in die Ernährung von Menschen auf Diät geeignet sind. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Gekochte Kartoffeln ohne zusätzliche fettige Saucen und Soßen stören die Ernährung in keiner Weise, sondern füllen Sie im Gegenteil für mehrere Stunden mit der notwendigen Menge an Energie. Und manchmal wird ein Gemüse im üblichen strengen Regime zu einer interessanten Sorte. Das gekochte Wurzelgemüse enthält viele nützliche Substanzen, und seine Verwendung mit einer kleinen Menge Olivenöl schadet der Ernährung nicht.

Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Kartoffeln für Lebensmittel enthält die Wurzelpflanze einige Schadstoffe, die in einigen Fällen zu schweren Vergiftungen führen können.Zu diesen Bestandteilen gehört Solanin, das in der Schale der Wurzelpflanze vorkommt. Es kommt in hohen Konzentrationen in der alten Schale von Kartoffeln vor, besonders wenn das Gemüse bereits zu keimen begonnen hat. Die grünliche Farbe des Gemüses, die sich unter Lichteinfluss verändert, spricht für die Anreicherung der Substanz. Die Hauptsymptome einer Vergiftung sind Erbrechen, Durchfall, Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen und Übelkeit.

Auf den ersten Blick ist das Kochen von Kartoffeln die einfachste Art, sie zu kochen. Fast jede Familie und jeder Koch hat jedoch seine eigenen Besonderheiten bei der Durchführung dieses Prozesses. Einige Leute bevorzugen ganze Kartoffeln, während andere es vorziehen, sie zu schneiden. Außerdem werden Knollen zum Garen sowohl längs als auch quer oder ohne Bezugnahme auf Geometrie und regelmäßige Linien geschnitten.

Es gibt Möglichkeiten, ein Gemüse mit oder ohne Schale zu kochen, kochendes Wasser zu gießen oder die Knollen in kaltes Wasser zu tauchen. Angesichts der großen Vielfalt an Möglichkeiten ist es unmöglich, einen herauszugreifen, der der einzig Richtige sein wird. Denn es kommt größtenteils auf Geschmackspräferenzen, Traditionen und die jeweilige Situation an.

Es gibt mehrere Empfehlungen, die dazu beitragen, den Geschmack von Kartoffeln und den darin enthaltenen nützlichen Substanzen zu maximieren.

• Das Wurzelgemüse sollte nicht in Zinn- oder Kupfergeschirr gekocht werden. Dies liegt daran, dass das Gemüse während der Wärmebehandlung darin seine Versorgung mit Vitamin C verliert.
• Um Nährstoffe in den Früchten zu sparen, sollte der Kochvorgang unter einem geschlossenen Deckel stattfinden.
• Ascorbinsäure ist in Knollen, die in der Schale gekocht wurden, besser erhalten.
• Zum Verkauf stehen bestimmte Kartoffelsorten, zum Beispiel Süßkartoffeln oder Yamswurzeln, die nur in ihrer „Uniform“ gekocht werden.Eine solche Technologie ist notwendig, um den süßlichen Geschmack dieser Art von Wurzelfrüchten zu bewahren, und nur in dieser Form kann es gegessen werden.

Die Technologie des Kartoffelkochens besteht aus den unten besprochenen Schritten.

• Knollen der gleichen Größe werden ausgewählt. Dies wird ihnen helfen, gleichzeitig die Bereitschaft zu erreichen.
• Die Knollen müssen gewaschen und geschält werden, wenn die Option zum Kochen ohne gewählt wird.
• Unterscheiden sich die Kartoffeln dennoch zu sehr in der Größe, sollten große Hackfrüchte in mehrere gleiche Teile geteilt werden.
• Danach werden die Kartoffeln mit kaltem Wasser gegossen (falls gewünscht, können sie gesalzen werden) und zum Kochen ins Feuer geschickt, bis sie vollständig gekocht sind.

Damit die Kartoffeln so schnell wie möglich garen, sollten sie klein sein oder in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn Sie jedoch versuchen, beim Kochen Zeit zu sparen, können Sie den Großteil der nützlichen Komponenten des Produkts verlieren. Daher lohnt es sich in dieser Angelegenheit, die Maßnahme zu beachten. Im Allgemeinen dauert der Vorgang etwa 20 Minuten.

Was die junge Hackfrucht betrifft, so wird ihre Zubereitung wie folgt durchgeführt:

• knollen müssen gewaschen und von einer dünnen Schale gereinigt werden;
• danach werden sie in bereits kochendes Salzwasser getaucht, um einen wässrigen Geschmack zu vermeiden;
• Die Kartoffeln bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen, dabei darauf achten, dass die Knollen nicht auseinanderfallen.

Am besten ein junges Gemüse mit Kräutern und Butter füllen, die Butter schmelzen lassen, die Kartoffeln unter geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Kartoffeln in der "Uniform" werden genauso gekocht wie ohne Schale.

Es gibt jedoch mehrere einfache Möglichkeiten, die Ihnen dabei helfen, es richtig und schnell zu tun:

• Bevor Sie die Kartoffeln auf den Herd stellen, sollten Sie sie mit einer Gabel durchstechen, damit Sie die Schale und die Früchte während der Wärmebehandlung nicht knacken.
• gesalzenes Wasser verbessert den Geschmack des Gemüses und vermeidet auch Risse in der "Uniform".
• Kartoffeln nach dem Kochen nicht länger als 25 Minuten kochen;
• gekochte Hackfrüchte müssen nach dem Kochen nicht in Wasser gelagert werden, da dies den Geschmack beeinträchtigt;
• Um die Schale leichter entfernen zu können, können Sie die Kartoffeln nach dem Kochen mit Wasser übergießen.

Das Wurzelgemüse kann nicht nur auf dem Herd, sondern auch in der Mikrowelle gekocht werden.

Die Herstellungstechnologie wird unten beschrieben.

• Zum Kochen werden Knollen ausgewählt, die die gleiche Masse haben. Sie müssen in kaltem Wasser gewaschen und gereinigt werden.
• Danach wird das Gemüse in einen flachen Behälter gegeben, in den Sie eine kleine Menge Wasser gießen müssen.
• Der Behälter ist mit einem Kunststoffdeckel abgedeckt, der zum Kochen und Erhitzen von Speisen in einem Mikrowellenofen bestimmt ist. Die Leistung des Geräts wird auf den Höchstwert eingestellt und die Kochzeit ist festgelegt. In der Regel dauert es etwa 10 Minuten, bis das Gemüse vollständig gegart ist. Sie können dies mit einem normalen Zahnstocher überprüfen.

Du kannst Kartoffeln in der Mikrowelle garen, ohne sie zu schälen.

Der Kochvorgang ist wie folgt:

• knollen müssen gewaschen und an der Schale geschnitten werden, in dieser Form können sie ohne Zugabe von Wasser gekocht werden;
• knollen werden in eine Platte gelegt und mit einem Deckel abgedeckt;
• Das Garen dauert ca. 8-9 Minuten.

Heute werden zum Kochen von Kartoffeln alle neuen Küchengeräte verwendet. Es kann ein Slow Cooker oder ein Wasserbad sein. Deshalb haben viele Hausfrauen in der Küche auf herkömmliche Töpfe verzichtet und den Kochvorgang elektronischen Assistenten anvertraut.Darüber hinaus werden moderne Topfmodelle angeboten, die für diejenigen bestimmt sind, die traditionelle Kochmethoden bevorzugen. Zum Beispiel werden zum Kochen von Kartoffeln häufig Gerichte verwendet, die einen zweiten Gitterboden haben, damit Sie die Wurzelfrüchte dämpfen können.

Da fast kein Gericht ohne dieses Gemüse zubereitet werden kann, sei es ein festliches Menü oder ein tägliches Mittagessen, gibt es Situationen, in denen Salzkartoffeln nicht sofort verzehrt werden, beispielsweise wenn sie vor einer Veranstaltung zubereitet werden, um Zeit bei der Zubereitung zu sparen . Dann müssen Sie für die richtigen Lagerbedingungen sorgen, damit das Produkt nicht verdirbt und seinen Geschmack und sein Aussehen nicht verliert, denn es gibt bestimmte Zeiträume, in denen es verwendet werden kann.

Natürlich ist es am besten, Salzkartoffeln direkt nach dem Kochen für ihren vorgesehenen Zweck zu verwenden: wenn sie abgekühlt sind - um sie in Salate zu geben oder heiß, wenn sie als Beilage dienen.

Aus verschiedenen Gründen müssen Sie bei der Entscheidung, es zu behalten, die unten beschriebenen Nuancen berücksichtigen.

• Fertig gekochte Kartoffeln dürfen 18 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 °C gelagert werden.
• Wenn das Gemüse in einem kühlen Raum oder Kühlschrank gelagert wird, in dem die Temperatur + 5 ° C beträgt, kann es dort mindestens 48 Stunden aufbewahrt werden. Wie die Praxis zeigt, werden Kartoffeln bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, ohne dass ihr Aussehen Schaden nimmt.

• Der optimalste Behälter für Kartoffeln ist ein undurchsichtiger Behälter oder eine andere Schüssel, die den Lichteinfall einschränkt und deren Deckel fest verschlossen werden kann.Dadurch bleibt das Produkt länger frisch und es besteht kein Risiko, dass die Kartoffel ihre Farbe ändert und dunkel wird, da Licht zur Aktivierung solcher Prozesse mit der Hackfrucht beiträgt.
• Wenn Sie vorhaben, Kartoffeln in großen Mengen zu kochen, und sich die Verwendung zeitlich verzögert, halten Sie am besten an der Option, in der "Uniform" zu kochen. So können Sie den Geschmack und die Elastizität des Gemüses maximieren.
• Durch die große Menge an Stärke können Kartoffeln klebrig werden und ihre Elastizität verlieren; ein solches Gemüse kann nicht mehr gegessen werden, da die Gefahr einer Vergiftung durch verdorbenes Wurzelgemüse besteht.

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Salzkartoffeln finden Sie im folgenden Video.