Kefir und Joghurt: Was ist das und was ist der Unterschied?

Die Vorteile und der Geschmack von fermentierten Milchprodukten sind absolut jedem bekannt. Sie werden als separate einfache Gerichte und als Zutaten für komplexe Rezepte verwendet. Sie werden von Ärzten empfohlen, um den Körper bei der Heilung und Vorbeugung vieler Krankheiten zu unterstützen. Die beliebtesten Produkte sind Kefir und Sauermilch, die sich auf den ersten Blick sehr ähnlich sind. Aber es ist nicht so.

Dies ist eine Art Sauermilchgetränk, es basiert auf frischer Milch, zu der eine Vorspeise namens Milch oder Kefir „Pilz“ hinzugefügt wird. Es sieht aus wie eine weiße homogene Masse mit Kohlendioxidblasen. In der Industrie wird dieses Getränk nach der Reservoirmethode gewonnen.

Die erste Erwähnung des Kefirgetränks stammt aus dem 19. Jahrhundert und erschien in Nordossetien. In der Folklore gibt es viele Legenden und Legenden über die Herkunft dieses Getränks. Einer Version zufolge wurde das Geheimnis des Kochens durch den Propheten Mohammed an die Kaukasier weitergegeben. Für medizinische Zwecke wird Kefir als Heilmittel eingenommen, das die Darmflora wiederherstellt und erhält. Es hilft, den Cholesterinspiegel zu stabilisieren, ist gut für die Sehkraft und wird im Kampf gegen Tumore eingesetzt. Kefirbakterien unterdrücken die Symptome von Nahrungsmittelallergien. Eine effektive Kefir-Diät ist sehr beliebt.

Die Verwendung von Kefir hat jedoch Kontraindikationen.

Es kann nicht getrunken werden:

• mit Dyspepsie (Schwierigkeiten, Nahrung zu verdauen und verzögerte Freisetzung des Magens);
• mit Magen- oder Dickdarmgeschwür;
• mit unsachgemäßer Zirkulation von Verdauungssäften.

Das Aussehen dieses Getränks hat ebenfalls eine lange Geschichte, ist jedoch mit der traditionellen russischen Küche verbunden. Das genaue Erscheinungsdatum ist unbekannt, aber selbst in Homers Odyssee wird Sauermilch in einem Krug erwähnt. Joghurt erscheint während der üblichen Säuerung von Milch, die bei Raumtemperatur (ca. +26 Grad) auftritt. In fertiger Form ist es eine dicke Masse mit Milchklümpchen. Unter Fabrikbedingungen wird eine Beschleunigung der Säuerung durch den Einsatz von Hefen und Milchsäurebakterien erreicht. In der Industrie wird es auf thermostatische Weise hergestellt.

Neben großen Vorteilen hat die Verwendung von Joghurt auch Einschränkungen. Es wird nicht empfohlen, Folgendes zu verwenden:

• mit Pankreatitis;
• mit Gallensteinerkrankung;
• mit erosiver Gastritis, kompliziert durch eine Erhöhung des Säuregehalts;
• bei Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Verdauungstraktes.

Wenn man alle Eigenschaften dieser beiden fermentierten Milchprodukte zusammenfasst, können bestimmte Schlussfolgerungen gezogen werden.Sie sind in ihrer Nützlichkeit ähnlich, da sie helfen, die Immunität aufrechtzuerhalten, den Gewichtsverlust zu aktivieren und zur richtigen Ernährung beitragen. Diese Getränke sind geschmacklich ähnlich, aus diesem Grund sind sie aus kulinarischer Sicht gleichwertig.

Aber der Prozess, sie zu bekommen, ist anders. Joghurt wird durch Milchsäuregärung gewonnen. Sauerrahm und Joghurt werden ebenfalls hergestellt. Und Kefir wird wie Koumiss durch eine Kombination von zwei Arten der Fermentation gebildet: Milchsäure und Alkohol.

Für die Zubereitung von Kefir ist ein spezieller Sauerteig (Milch- oder Kefir-„Pilz“) erforderlich, und für die Gewinnung von Joghurt ist absolut nichts erforderlich, da er durch „persönliche Kräfte“ hergestellt wird.

Getränke unterscheiden sich auch in der Konsistenz - Joghurt ist im Vergleich zu Kefir dicker. Die Kefir-Konsistenz ist relativ homogen und Joghurt hat Milchklümpchen.

Der Fettgehalt von geronnener Milch ist höher und liegt bei etwa 3,2 %. Der Geschmack von Kefir ist etwas säuerlicher.

Ein wesentlicher Unterschied liegt in der biologischen Zusammensetzung fermentierter Milchgetränke. Joghurt enthält Milchsäurebakterien wie Streptokokken und Bacillus bulgaricus. Und in Kefir gibt es nicht nur solche Mikroorganismen, sondern auch Milchsäuresticks, Aroma-Streptokokken, Hefen und "Essigsäure" -Bakterien. Es ist allgemein bekannt, dass Kefir eine geringe Menge Alkohol enthält.

In Bezug auf die Nützlichkeit ist es unmöglich, eines dieser Produkte eindeutig zu unterscheiden. Kefir hat hier einen leichten Vorteil, da das Mischen zweier Fermentationsarten (Alkohol und Sauermilch) eine intensivere Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt hat.

Aus diesen Getränken können Sie wunderbaren hausgemachten Hüttenkäse herstellen. Mit ihnen können Sie verschiedene Backwaren zubereiten: Kuchen, Torten, Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Pfannkuchen.Auch ohne die Verwendung von Hefe sind solche Gebäcke weich und luftig. Diese Getränke passen auch gut zu kalten Suppen (Sauerampfer, Okroschka, Tarator und andere). Beliebt sind Smoothies und Cocktails, mit ihnen zubereitete Gelees. Sie werden auch für Salatdressings, Marinaden und Saucen verwendet.

Es ist am besten, Kefir aus frischer Milch und Kefir "Pilz" herzustellen, der oft in Geschäften verkauft wird. Ein kleiner Kefir-Pilz wird in ein steriles Glas gegeben und Milch wird hineingegossen. Nach 12-50 Stunden ist das Getränk fertig. Um die Säure zu erhalten, kann das resultierende Getränk nach einer bestimmten Zeit gegossen und dem Rest frische Milch hinzugefügt werden.

Es ist möglich, Kefir ohne einen speziellen „Pilz“ herzustellen und ihn durch gewöhnlichen, im Laden gekauften Kefir zu ersetzen. Es ist jedoch zu bedenken, dass es in diesem Fall in kleineren Behältern (z. B. in einem Glas) gekocht werden muss. Gießen Sie dazu ein paar Esslöffel Kefir in ein Glas, fügen Sie frische Milch hinzu und warten Sie, bis das Getränk vollständig sauer ist.

Um Sauermilch zuzubereiten, sollten Sie 1-2 Liter frische Milch aufkochen, auf 35-45 Grad abkühlen und 1-2 Esslöffel Sauerrahm, Sauermilch oder ein Stück Hefebrot hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen. Alles gründlich mischen und 2-6 Stunden bei Raumtemperatur säuern lassen. Diese Zeit reicht aus, um ein hochwertiges Sauermilchgetränk zuzubereiten.

Bei der Auswahl eines fermentierten Milchgetränks für den täglichen Gebrauch empfiehlt es sich, sich nicht nur an geschmacklichen Vorlieben zu orientieren.Wenn eine Person völlig gesund ist und keine Probleme mit Magen und Darm hat, ist es besser, Kefir zu wählen. Ein solches Getränk beschleunigt die Verdauung von Nahrungsmitteln, sättigt den Körper mit nützlichen Bakterien und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen viele Krankheiten. Menschen auf Diät können nachts ein Glas Kefir trinken, um Hungerschmerzen im Schlaf zu vermeiden.

Für Kinder ist der Kauf von Kefir aufgrund seines hohen Säuregehalts nicht unbedingt empfehlenswert. Für Kinder ist Joghurt gut geeignet, der den Körper der Kinder vor Rachitis und allergischen Manifestationen schützt. Die einzige Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit, die jedoch äußerst selten ist. Es ist auch gut, Joghurt für Erwachsene mit niedrigem Säuregehalt zu trinken.

Wie man Joghurt zu Hause macht, sehen Sie im folgenden Video.