Wie macht man zu Hause Kefir aus Milch?

Kefir ist weithin als gesundes, 100 % natürliches Milchprodukt anerkannt, im Gegensatz zu vielen anderen modernen Getränken, die mehr schaden als nützen. Das Vertrauen der Verbraucher in Fabrikhersteller von Kefir, Sauerrahm und anderen Milchprodukten hat jedoch in letzter Zeit stark abgenommen, immer mehr Menschen bevorzugen sich selbst oder Personen, die sie persönlich kennen, als Hersteller, da nur so der Verzicht auf Konservierungsstoffe und andere garantiert werden kann unerwünschte Zusatzstoffe in einem Naturprodukt. Kefir ist genau das Produkt, das ohne großen Aufwand zu Hause zubereitet werden kann.

Vielleicht weiß jeder, dass Kefir sehr nützlich ist, aber nicht jeder kann sagen, warum dieses Produkt so nützlich ist. Ein Merkmal des betreffenden Getränks ist, dass der Umfang seiner wohltuenden Wirkung auf den Körper sehr breit ist - in einigen Fällen hilft es dem Körper sogar sehr effektiv, bestimmten Beschwerden zu widerstehen.

Kefir wird aus Milch hergestellt, aber dieses Naturprodukt ist reich an allerlei Vitaminen und Nährstoffen, da es von der Natur speziell für die Ernährung eines schnell wachsenden Organismus geschaffen wurde.Auch nach dem Ansäuern von Milch verschwinden die meisten dieser Substanzen nirgendwo und verlieren nicht ihre Eigenschaften. Daher sollte Kefir zumindest getrunken werden, um Ihren Körper mit den Vitaminen A, B und H, Kalzium sowie Spurenelementen - Phosphor - aufzufüllen , Kupfer, Mangan, Chrom und Selen. Alle diese Substanzen sind notwendig, um den menschlichen Körper auf normale Weise zu erhalten.

Da Kefir ein Fermentationsprodukt ist, enthält es Milchalkoholsäure. Sein Gehalt ist relativ gering (nicht mehr als 0,6%), um den Körper zu schädigen, und in solchen Mengen hat es eher eine medizinische Wirkung, die sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirkt. Der regelmäßige Verzehr von Kefir garantiert einen guten Appetit und hilft, die Darmwände von Giftstoffen zu reinigen.

Mit einer ungefähr gleichen Menge an nützlichen Substanzen in der Zusammensetzung ist Kefir etwas nützlicher als Milch, schon allein deshalb, weil es vom Körper leichter aufgenommen wird. Der charakteristische saure Geschmack hilft, den Durst schneller zu löschen, was in der heißen Jahreszeit sehr nützlich ist.

Kefir gelangt in das Kreislaufsystem und setzt auch hier seine nützliche Arbeit fort, da die darin enthaltenen Elemente zur Stärkung der Gefäßwände beitragen.

Menschen mit individueller Laktoseintoleranz wird das Privileg verwehrt, ein so gesundes Getränk wie Milch zu trinken, aber wir sprechen nur von einem frischen Produkt, aber es gibt keine Einschränkungen für die Verwendung von Kefir. Bei der Fermentation wird Laktose umgewandelt und ist kein Allergen mehr für den Körper.

Kefir gehört zu den diätetischen Produkten einer universellen Richtung - es gibt praktisch keine solchen Diäten, bei denen seine Verwendung verboten wäre. Wenn Sie ein solches Getränk regelmäßig trinken, können Sie Gewicht verlieren, indem Sie den Körper von Giftstoffen reinigen und dadurch den Stoffwechsel normalisieren. Gleichzeitig ist Kefir in der therapeutischen Ernährung für Menschen mit verschiedenen schweren Erkrankungen enthalten, darunter das Kreislaufsystem und der Magen-Darm-Trakt - dazu gehören Arteriosklerose und Gicht, Diabetes mellitus und Bluthochdruck sowie Kolitis.

Kefir enthält eine spezielle Substanz, die Sie in keinem anderen Produkt finden – Polysaccharid Kefiran. Neuere Studien zeigen, dass dieser Bestandteil eine sehr positive Wirkung als Prophylaxe gegen Krebsgeschwüre hat.

Ein fermentiertes Milchgetränk hilft bei der Aktivierung von Leukozyten und erhöht die Fähigkeit des menschlichen Körpers, Krankheitserreger verschiedener Krankheiten zu bekämpfen, erheblich. Wenn sie sagen, dass Kefir für die jüngere Generation sehr nützlich ist, ist oft dieser Faktor gemeint.

Experten empfehlen die regelmäßige Verwendung von Kefir für Frauen, insbesondere in schwierigen Zeiten für die Gesundheit von Frauen. - während der Menstruation und Menopause sowie während der gesamten Stillzeit. Tatsache ist, dass in den beschriebenen Stadien Kalzium beschleunigt aus dem Körper ausgewaschen wird, wodurch die Knochen brüchiger werden und das Risiko schwerer Verletzungen steigt. Kefir ist sehr reich an Kalzium und ermöglicht es Ihnen, den Verlust dieses Spurenelements auszugleichen.

Dieses Getränk ist so massiv und gefragt, dass es sogar ein wenig seltsam erscheint, dass es zumindest einige Kontraindikationen haben könnte.In einigen Fällen kann Kefir jedoch kontraindiziert sein - zum Beispiel sind seine harntreibenden Eigenschaften nicht sehr kompatibel mit Urolithiasis und anderen ähnlichen Krankheiten. Gleichzeitig ist die Zahl der Krankheiten, bei denen der Arzt dem Patienten das Trinken von Kefir überhaupt verbietet, relativ gering, und dieses Getränk kann nicht so sehr wegen der Krankheit, sondern wegen unsachgemäßer Verwendung potenziellen Schaden anrichten.

Experten raten beispielsweise davon ab, Kefir in Kombination mit anderen Milchprodukten zu verwenden. Tatsache ist, dass Milch und ihre Derivate eine leicht abführende Wirkung haben, die nicht auffällt, wenn das Getränk mit gewöhnlichen Speisen kombiniert wird, aber deutlich wird, wenn Sie bedingten Käse mit Kefir trinken. Wenn die Ernährung eines Erwachsenen zu viele Milchprodukte enthält, können Magenprobleme nicht vermieden werden.

Kefir ist nützlich und nahrhaft und auch sehr förderlich für die Gewichtsabnahme, weshalb viele Frauen, die auf die Harmonie ihrer eigenen Figur achten, häufig auf eine Diät zurückgreifen, in der Kefir eine dominierende Stellung einnimmt und fast alle anderen Produkte verdrängt. Hier müssen Sie verstehen, dass dieses Getränk, wie jedes andere Produkt, kein Allheilmittel ist, und obwohl es viele nützliche Dinge enthält, enthält es immer noch nicht alle für den Körper notwendigen Vitamine und Mineralien. Im Laufe der Zeit werden dem Körper jene Substanzen fehlen, die nicht in Kefir vorhanden sind, was zur Entwicklung neuer Krankheiten und zum Auftreten unangenehmer Symptome führen kann.

Unabhängig davon ist anzumerken, dass unter Fachleuten eine zweideutige Einstellung zur Verwendung von Kefir durch schwangere und stillende Frauen besteht.Einerseits ist ein solches Getränk eine wertvolle Kalziumquelle sowie eine Reihe anderer nützlicher Komponenten, die sowohl für Mutter als auch für ihr Kind so notwendig sind. Andererseits liegt ein potentielles Problem im Gehalt an alkoholischer Säure, wenn auch unbedeutend, da Kefir ein Fermentationsprodukt ist. Streitigkeiten in der wissenschaftlichen Gemeinschaft werden gerade durch Meinungsverschiedenheiten darüber verursacht, ob eine so kleine Dosis Alkohol durch den Körper der Mutter in den Körper des Kindes gelangen und ihm schaden kann. Vielleicht wäre es absolut fair zu sagen, dass es zur Vermeidung von Risiken in dieser Zeit besser für Mama ist, auf das Trinken von Kefir zugunsten von Milch zu verzichten.

Es gibt keinen besonderen Trick, um zu Hause Kefir aus Milch herzustellen - dies erfordert keine kulinarischen Fähigkeiten oder komplizierten Vorgänge. Die Rezepte für die Zubereitung von Kefir zu Hause sind zahlreich und vielfältig, daher kann das Ergebnis variieren. Fans von Sauermilchprodukten, die Fabrikproduzenten nicht vertrauen wollen, können die Rezeptur auswählen, die ihnen am besten gefällt, oder sich durch Versuch und Irrtum einer beeindruckenden Vielfalt hingeben.

Ziegenkefir ist in unserem Land eine Seltenheit, und der Punkt liegt nicht nur in der relativ geringen Anzahl von Ziegen, sondern auch in den Besonderheiten der Zubereitung eines solchen Getränks. Tatsache ist, dass in den meisten Fällen kein vollwertiger Kefir erhalten wird, sondern nur ein ihm ähnliches Kefirprodukt, das seine eigenen nützlichen Eigenschaften hat, aber nicht das formelle Recht hat, tatsächlich Kefir genannt zu werden. Es ist nur möglich, vollwertigen Kefir herzustellen, wenn es eine Kefirpilzkultur gibt, die mehr kostet als gewöhnlicher Sauerteig, aber fast endlos verwendet werden kann.

Ziegenkefir wird in der Regel mit einfachem Kaufkefir im Verhältnis 1:10 fermentiert. Aufgrund des spezifischen Geschmacks von Ziegenmilch wäre es absolut sinnvoll, der Mischung einen Esslöffel Zucker pro Liter Milch-Kefir-Mischung hinzuzufügen.

Es ist notwendig, ein Getränk aus Ziegenmilch zuzubereiten, indem der Hauptrohstoff auf eine Temperatur von 35-38 Grad vorgewärmt oder frische Frischmilch verwendet wird. Gleichzeitig ist Ziegenmilchkefir viel anspruchsvoller als ein ähnliches Kuhgetränk - zum Beispiel sollte die Temperatur während des Reifungsprozesses im Bereich von 17 bis 22 Grad liegen. Bei zu niedriger Temperatur ist ein bitterer Nachgeschmack im fertigen Getränk sehr wahrscheinlich, und wenn die angegebenen Normen überschritten werden, ist eine übermäßige Säure des Produkts nicht zu vermeiden. Das Getränk wird von 8 bis 14 Stunden zubereitet, während es im Kühlschrank selbst in einem fest verschlossenen Behälter nicht länger als drei Tage aufbewahrt wird.

Wenn Sie Kefir noch nie selbst zubereiten mussten, sollten Sie mit dem einfachsten Algorithmus beginnen – mit Sauerteig, der heute in jedem großen Supermarkt zu finden ist. Das Verhältnis sieht so aus: Eine Packung Sauerteig, die meist 30 Gramm des Stoffes enthält, reicht für etwa 1,2 Liter Milch. Letzteres kann sowohl selbstgemacht als auch gekauft verwendet werden – im zweiten Fall wird Kuhvollmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2 % bevorzugt.

Wenn die Milch noch nicht ultra-pasteurisiert ist, sollte sie zuerst gekocht und dann auf die gleichen 40 Grad abgekühlt werden. Danach muss die Flüssigkeit in einen vorsterilisierten Behälter gegossen werden (andernfalls kann der Fermentationsprozess einen unvorhergesehenen Weg nehmen), der Sauerteig wird an derselben Stelle gegossen. Um köstlichen Kefir zuzubereiten, sollten Sie keine Metallutensilien verwenden, sei es ein Vorratsbehälter oder ein Löffel zum Umrühren von Zutaten. Sie müssen Gegenstücke aus Glas oder Kunststoff finden.

Obwohl die Zutaten in einem gemeinsamen Behälter gemischt werden, wird empfohlen, den Prozess der Kefirherstellung in kleinen Gläsern durchzuführen, in die die gründlich gemischte Mischung gegossen werden sollte. Solche Gerichte sollten nur mit einem Deckel abgedeckt, nicht fest verschlossen und mit einem dicken Handtuch umwickelt werden, wonach der zukünftige Kefir an einen dunklen, aber warmen Ort geschickt wird. Ein-Tages-Kefir kann in manchen Fällen sogar nach 8 Stunden getrunken werden, erfahrene Köche empfehlen jedoch, das Getränk noch einige Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen. Allerdings fällt so ein Getränk recht „schwach“ aus, und wer es kräftiger mag, kann die Reifezeit in eingewickelten Gläsern auf bis zu zwei Tage verlängern. Es ist zu beachten, dass ein Getränk aus Sauermilch nicht in großen Mengen zubereitet werden sollte, da es auch im Kühlschrank nicht lange aufbewahrt wird.

Menschen, die Kefir regelmäßig selbst zubereiten und konsumieren, verwenden selten gekauften Sauerteig, da Sie neuen Kefir fermentieren können, indem Sie alten Sauermilch zu frischem hinzufügen. Das Verhältnis einer solchen hausgemachten Vorspeise beträgt etwa 1:6 oder 1:7, abhängig von den eigenen Vorlieben, dem Säuregrad der Vorspeise und der gewünschten Zubereitungsgeschwindigkeit des neuen Kefirs.

Frischmilch wird wie beim Werksauerteig zubereitet.Es ist jedoch zu beachten, dass beim Mischen des als Vorspeise verwendeten Kefirs die gleiche Temperatur (ca. 40 Grad) wie Milch vorliegen muss. Sekundärkefir wird normalerweise etwas länger aufgegossen - seine Bereitschaft sollte in etwa 12 Stunden erwartet werden. Obwohl alter Kefir immer wieder als neuer Starter verwendet werden kann, muss gesagt werden, dass der „Grad“ eines solchen Starters mit der Zeit abnimmt und daher nach 5-6 Zyklen solcher Kefir nicht mehr als Starter geeignet ist.

Für diejenigen, die selbst die komplexesten kulinarischen Köstlichkeiten gerne ihrem Lieblings-Slow Cooker anvertrauen, gibt es ein Rezept zur Herstellung von Kefir mit diesem Wunderwerk der Technologie. In einem Slow Cooker wird Milch mit fertigem Kefir fermentiert, der auch als gekaufter Kefir verwendet werden kann, sofern der Fettgehalt nicht unter 2,5 % liegt. Das Verhältnis ist traditionell 1:8.

Vor dem Kochen muss Milch sorgfältig sterilisiert werden, dazu wird sie in einem Topf auf einem herkömmlichen Herd zum Kochen gebracht. Damit die Flüssigkeit nicht „wegläuft“, muss das Feuer sofort nach dem Erscheinen der ersten Bläschen an der Oberfläche reduziert werden – Milch wird bei dieser Leistung noch ca. 10 Minuten weiter erhitzt.Interessanterweise wird empfohlen, hausgemachte Kuhmilch vor einem solchen Kochen im Verhältnis von etwa 3: 1 mit Wasser zu verdünnen, und die Schmachtzeit bei schwacher Hitze wird um etwa die Hälfte verkürzt.

Nach Abschluss des Verfahrens muss der Milch Zeit gegeben werden, sich auf natürliche Weise abzukühlen. Dann wird vorgekaufter Kefir in die abgekühlte Flüssigkeit gegeben und die Mischung gründlich gemischt. Der Multikocher muss vorgewaschen werden. Es wird sogar empfohlen, es mit kochendem Wasser zu überbrühen, um zu verhindern, dass fremde Mikroorganismen in die Masse gelangen.

Die abgekühlte und gründlich gemischte Mischung wird in einen Schongarer gegeben und etwa 12 Minuten lang erhitzt (dieser Modus ist bei den meisten Modellen vorhanden). Aber das Getränk ist noch nicht fertig, also lässt sich der Deckel nicht öffnen. Die erhitzte Flüssigkeit wird etwa eine Stunde lang in einem langsamen Kocher gebrüht und dann erneut erhitzt, wodurch die Dauer des Verfahrens auf etwa 10 Minuten verkürzt wird. Danach wird der Kefir abgekühlt und in den Kühlschrank geschickt, wo er vor dem Gebrauch mindestens sechs Stunden stehen bleiben sollte. Kefir aus einem Slow Cooker wird auch im Kühlschrank nicht länger als drei Tage aufbewahrt, daher sollten Sie ihn nicht in zu großen Mengen kochen.

Da hausgemachter Kefir ein gewisses Maß an Variabilität in den Aktionen zulässt, um unterschiedliche Ergebnisse zu erzielen, sollte klar sein, dass unterschiedliche Rezepte nicht nur unterschiedliche Geschmäcker, sondern auch unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Aus diesem Grund sollten Sie den Rat von Menschen beachten, die regelmäßig zu Hause Kefir kochen.

Kefir mit schwacher Stärke (derjenige, dessen Exposition nicht länger als einen Tag beträgt) hat die ausgeprägteste Wirkung einer umfassenden Reinigung des Körpers und wird daher als nützliches Gesundheitsprodukt empfohlen.Es versteht sich, dass eine solche Wirkung aufgrund einer starken abführenden und harntreibenden Wirkung auf den Körper weitgehend möglich ist, da eine solche Nebenwirkung unvermeidlich ist. Trotz einiger Unannehmlichkeiten sollte Kefir mit niedrigem Alter regelmäßig getrunken werden, da Sie damit Darm, Blase, Leber und Nieren schnell reinigen können.

Zweitägiger Kefir hat eine weniger ausgeprägte Reinigungswirkung, aber seine Verwendung wird nicht von einem solchen regelmäßigen Drang begleitet, auf die Toilette zu gehen. Für Diabetiker ist ein solches Getränk sehr nützlich, da es praktisch keinen Zucker enthält. Ein stark fermentiertes Milchgetränk wird bei vielen Erkrankungen der inneren Organe verschiedener Systeme empfohlen. Obwohl die Reinigung des Körpers von Toxinen und Toxinen mit solchem ​​Kefir nicht so offensichtlich ist, ist es auch sehr nützlich für die Gewichtsabnahme, da es die Entwicklung von Cholesterinplaques verhindert.

Drei-Tage-Kefir ist relativ selten und hat den säuerlichsten Geschmack. Für die meisten Verbrauchergruppen ist die Verwendung eines solchen Getränks in der ersten Tageshälfte angemessen, obwohl der älteren Generation empfohlen wird, es im Gegenteil nachts zu trinken - seine beruhigende Wirkung, die einen gesunden Schlaf fördert, wirkt sich aus. Aufgrund seines hohen Säuregehalts ist ein solches Getränk für Patienten mit Magengeschwüren oder Nierenerkrankungen strengstens verboten.

Kefir hat eine spürbar beruhigende Wirkung, weshalb es für diejenigen empfohlen wird, die regelmäßig Probleme mit Schlaflosigkeit haben. Ein fermentiertes Milchprodukt hilft auch denen, die aufgrund eines unregelmäßigen Arbeitstages nicht einschlafen können.Für eine spürbare Wirkung sollte Kefir unmittelbar vor dem Schlafengehen getrunken werden, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass die abführende Wirkung des Getränks über Nacht auf den Körper einwirkt. Um dieses Manko auszugleichen, muss der Morgen mit stark aufgebrühtem Tee begonnen werden, der den gegenteiligen Effekt hat.

Zucker ist weithin als Zutat bekannt, die den Fermentationsprozess beschleunigt, weshalb er oft für ein reichhaltigeres Ergebnis verwendet wird. Für einen spürbaren Unterschied reicht es aus, 20 Gramm Zucker pro Liter potenziellem Kefir hinzuzufügen. Das Endergebnis hat einen süßlichen Nachgeschmack und macht das fertige Getränk dickflüssiger.

Obwohl die Zubereitung von Kefir Wärme erfordert, ist direktes Sonnenlicht dafür kontraindiziert. Ultraviolette Strahlung hat eine verheerende Wirkung auf die nützlichen Bestandteile des Getränks, und der Geschmack wird sich wahrscheinlich verschlechtern, was säuerlicher und nicht mehr sehr angenehm wird. Während der Zubereitung darf Kefir auf die Fensterbank gestellt werden. Wenn es keine anderen offensichtlich warmen Stellen im Raum gibt, muss das Glas sicher mit einem dicken Handtuch umwickelt werden, um das Eindringen von Licht auszuschließen.

Metallgeräte und Utensilien bei der Zubereitung von Kefir sind kontraindiziert, und es ist auch unerwünscht, ein fertiges Getränk daraus zu trinken. Kefir selbst kann einen unangenehmen metallischen Geschmack annehmen, außerdem verlangsamen Metallgeschirr die Fermentationsprozesse etwas, weshalb das fertige Getränk unerwartet schwach ausfallen wird. Es ist zu beachten, dass die Kombination von Kefir und Metall nicht nur für den ersten, sondern auch für den zweiten schädlich ist, da Eisenutensilien unter dem Einfluss von Sauermilch oxidieren und unbrauchbar werden können, wobei sie an Integrität und Dichtigkeit verlieren.

Wie man Kefir zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.