Vergleich von Kefir, fermentierter Backmilch und Joghurt

Derzeit ist das Angebot an Milchprodukten sehr vielfältig. Obwohl die Hauptmerkmale fast alle ähnlich sind, gibt es dennoch Unterschiede: in der Zusammensetzung, in der Herstellungsweise, im Geschmack und im Aussehen. Um das richtige Produkt auszuwählen, müssen Sie sich eingehender mit den Nuancen des Herstellungsprozesses und der Verwendung von Produkten befassen.

Joghurt, Kefir und fermentierte Backmilch gehören zu fermentierten Milchprodukten und wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus, verbessern dessen Allgemeinzustand und erhöhen die Immunität. Alle drei Unterarten werden aus Milch hergestellt, indem sie mit verschiedenen Mikroorganismen unter regulierten Produktionsbedingungen fermentiert werden.

Positive Eigenschaften aller naturfermentierten Milchprodukte:

• sind Quellen von Vitaminen und Spurenelementen;
• tragen zur normalen Funktion des Verdauungssystems bei und verbessern den Stoffwechsel;
• werden in verschiedenen Diäten verwendet, um Toxine und Toxine zu entfernen und zur Bekämpfung von Übergewicht beizutragen.

Der etablierte Algorithmus zur Herstellung aller drei Produkttypen in Industrieunternehmen umfasst folgende Hauptpunkte:

1. der Prozess der Reinigung von Milch und der Optimierung des darin enthaltenen Fettgehalts;
2. Dispersion und Homogenisierung der Milchzusammensetzung;
3. Durchführen des Pasteurisierungsverfahrens der Flüssigkeit und ihrer anschließenden Abkühlung;
4. Durchführung des Fermentationsprozesses bei einer bestimmten Temperatur;
5. Abkühlen der Zusammensetzung auf 10-12 Grad und anschließende Infusion des Produkts (dauert von 12 Stunden bis zu einem Tag);
6. Bringen der Flüssigkeit auf eine Temperatur von 4-6 Grad;
7. Verpackung des fertigen Produkts.

In diesem Prozess werden ähnliche Produktionsanlagen für Lebensmittel verwendet, bestehend aus:

• Ausrüstung zum Empfangen von Rohmilch;
• ein spezieller Behälter für die Lagerung, Gärung und weitere Infusion von fermentierten Milchprodukten;
• Wärmetauscher;
• Einheit zum Mischen und Dispergieren von Rohstoffen;
• Lebensmittelpumpen;
• Ausrüstung zur Homogenisierung und Pasteurisierung der Milchzusammensetzung;
• eine spezielle Anlage zum Verpacken in Behältern, in denen das Endprodukt verkauft wird.

Ryazhenka ist auch mit Varenets und Turkic Katyk, Matsoni und Joghurt ohne Zusatzstoffe verwandt. Produkte wie Koumiss und Ayran ähneln Kefir eher, da spezielle Pilze hinzugefügt werden.

Bei all diesen Produkten gibt es einen Unterschied in den Eigenschaften, der in den unten aufgeführten Einzelmerkmalen liegt.

Bulgarien gilt als Geburtsort des Joghurts. Bei der Fermentation dieses Produkts werden verschiedene Arten von bulgarischen Sticks und thermophilen Streptokokken verwendet. Die Zusammensetzung der meisten Joghurts impliziert das Vorhandensein von Milchpulver, das an sich ebenfalls vorteilhafte Eigenschaften hat und zum Überleben der richtigen Bakterien während der Herstellung und Lagerung des Produkts beiträgt.

Die Sauerteigbestandteile, die bei der Joghurtherstellung verwendet werden, sind am effizientesten bei der Fermentation von Laktose. Aus diesem Grund ist das Produkt für Menschen geeignet, deren Körper Milch nicht oder nur schlecht verdaut.

Wenn wir über Geschmack sprechen, dann ist Naturjoghurt ziemlich neutral, aber Fruchtfüller hellen diese Tatsache auf. Ein weiterer Unterschied ist der hohe Proteingehalt, im gleichen Kefir ist seine Menge viel geringer.

Heimat ist der Nordkaukasus. Diese Unterart von fermentiertem Milchprodukt wird durch Zugabe eines ziemlich komplexen Pilzstarters erhalten, der eine Symbiose aus Milchsäuremikroorganismen und Hefe darstellt. Kefir wird etwas länger als andere Produkte aufgegossen (ein bis drei Tage). Das Produkt hat die Eigenschaft, auch während des Gebrauchs unbeständig zu sein, da frischer Kefir tendenziell abführend wirkt, und drei Tage - im Gegenteil.

Meistens wird Kefir ohne die Verwendung von Lebensmittelfüllstoffen hergestellt, daher hat es einen charakteristischen sauren Geschmack. Das Produkt passt gut zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Eiern und anderen Gerichten, die Proteine ​​enthalten. Kefir kann Gerinnsel und gasbildende Elemente bilden, weshalb es für Menschen mit einem empfindlichen Magen-Darm-Trakt nicht empfohlen wird.

Die Heimat des Produkts ist die Ukraine.Der Hauptunterschied zwischen fermentierter Backmilch besteht darin, dass sie auf Backmilch basiert. Deshalb hat es einen charakteristischen cremigen Farbton. Der Fermentationsprozess des Produkts wird durchgeführt, indem der Milch thermophile Milchstreptokokken und Reinkulturen des bulgarischen Stocks zugesetzt werden.

Während des Herstellungsverfahrens wird eine große Menge Wasser aus dem Produkt verdunstet, wodurch die Konzentration an nützlichen Elementen darin höher ist als in anderen fermentierten Milchprodukten. Ryazhenka ist jedoch viel kalorienreicher und fetter als Kefir, weshalb es nicht für die diätetische Ernährung geeignet ist. Das Produkt hat einen zarten und süßen Geschmack. Die Bildung von Milchschaum ist erlaubt. Es passt gut zu verschiedenen Früchten und Beeren sowie Brot ohne Hefe.

Alle fermentierten Milchprodukte wirken sich positiv auf den Körper aus, verbessern den Stoffwechsel. Es ist unmöglich, genau zu sagen, welches Produkt besser und gesünder ist: Joghurt, fermentierte Backmilch oder Kefir. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Z.B:

• für Diätkost ist Naturjoghurt oder Kefir aufgrund seines geringen Kalorien- und Fettgehalts besser geeignet;
• Kefir wird aufgrund des Gehalts an gasbildenden Elementen nicht für Menschen empfohlen, die an Magen- oder Darmerkrankungen leiden;
• Kefir hat einen hohen Calciumgehalt, der gut aufgenommen wird und die Aufnahme anderer Lebensmittel fördert, die reich an anderen Spurenelementen (Fluor, Jod, Kupfer) sind;
• Die im Kefir enthaltenen Mikroorganismen können die Vermehrung schädlicher Mikroben stoppen und Giftstoffe entfernen.
• In der Zusammensetzung von fermentierter Backmilch ist die Konzentration nützlicher Substanzen aufgrund der Verdunstung einer großen Menge Wasser während der Wärmebehandlung höher, sie enthält Vitamine und andere nützliche Elemente wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel und Eisen;
• Ryazhenka kann auch von Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens konsumiert werden;
• Naturjoghurt hat die Fähigkeit, den menschlichen Körper von Streptokokken, Typhusbazillen und Staphylokokken zu befreien;
• Joghurt ohne unnötige Zusatzstoffe hat eine große Menge an Vitaminen, organischen und gesättigten Fettsäuren, Mono- und Disacchariden, Mikro- und Makroelementen.

Spezielle Empfehlungen für die Anwendung dieser Produkte im Kindesalter liegen ebenfalls vor. So kann Kefir auch kleinen Kindern gegeben werden, jedoch nach der Einführung von Müsli und verschiedenen Babypürees. Säuglinge bis zu 8-9 Monaten werden aufgrund ihrer Zusammensetzung immer noch nicht zur Verwendung empfohlen. Beispielsweise kann Casein (Milcheiweiß) eine allergische Reaktion hervorrufen, mit der der Darm eines sehr jungen Kindes einfach nicht fertig wird.

Geben Sie Kinderjoghurt zu Beginn mit einer Tagesdosis von 20-30 ml und steigern Sie diese schrittweise auf ein Volumen von 200 ml. Sie sollten kein gewöhnliches Produkt kaufen, sondern ein Kinderprodukt, dessen Zusammensetzung nur an einen sich entwickelnden Organismus angepasst ist. Naturjoghurt ohne unnötige Zusatz- und Konservierungsstoffe kann Kindern in naturbelassener Form gegeben oder mit Frucht(beeren)püree versetzt werden. Die empfohlene Tagesdosis für ein Kind im Alter von 8-9 Monaten beträgt 100-150 ml.

Hier sind einige wichtige Tipps für den Kauf und die Verwendung von fermentierten Milchprodukten.

• Ein Ein-Tages-Joghurt lindert Verstopfung und ein Drei-Tages-Joghurt ist für Menschen geeignet, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und chronischer Kolitis (begleitet von Durchfall) leiden.
• Alle fermentierten Milchprodukte sollten Sie nur mit einer Haltbarkeit von maximal 5-7 Tagen kaufen, da nützliche Mikroorganismen nur sehr wenig leben.
• Es ist notwendig, Joghurts mit Farbstoffen, Konservierungsmitteln und verschiedenen Aromen durch natürliche zu ersetzen, wobei frisches Obst hinzugefügt wird, da nur ein solches Produkt den richtigen Nutzen bringt.
• Es ist möglich, Kefir zu Hause einzufrieren, um beim Auftauen natürlichen Hüttenkäse zu erhalten, da bei negativen Temperaturen eine Gerinnung von Milcheiweiß einsetzt. Der Quark ist weich und fluffig.
• Es wird empfohlen, alle fermentierten Milchprodukte während einer intensiven Antibiotikabehandlung zu konsumieren. Dies wird dazu beitragen, die negativen Auswirkungen starker Medikamente auf den Körper um ein Vielfaches zu reduzieren und die lebenswichtige Aktivität nützlicher Mikroorganismen zu unterstützen.
• Bei Vergiftungen mit Schwermetallen ist es auch notwendig, Milch- und Sauermilchprodukte zu verwenden, um giftige Substanzen zu entfernen.
• Alle Produkte können zu Hause zubereitet werden, wenn Sie in der Apotheke eine spezielle Zusammensetzung für die Fermentation kaufen. Solche Produkte werden noch nützlicher sein.

Auf diese Weise, Alle fermentierten Milchprodukte sind nützlich, aber individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Körper und Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten berücksichtigt werden. Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf die Haltbarkeit und Zusammensetzung achten, die keine unnötigen Komponenten enthalten sollte.

Welches fermentierte Milchprodukt immer in Ihrem Kühlschrank sein sollte, erfahren Sie weiter unten.