Thermostatischer Kefir: Eigenschaften und Produktionstechnologie

Thermostatischer Kefir ist eine Art Milchprodukt, das mit einer speziellen Technologie hergestellt wird. Die Milchmischung wird unter bestimmten Bedingungen in einem individuellen Behälter fermentiert, wodurch ihre wohltuenden Eigenschaften und ihr reicher Geschmack erhalten bleiben. Anders als üblich schließt ein solcher Kefir den unerwünschten Kontakt mit Mikroorganismen aus der Umgebung aus.

Kefir ist ein weißes Milchprodukt, das durch Fermentation spezieller Milchsäurebakterien gewonnen wird. Dies ist ein sehr starkes Probiotikum, das das Wachstum der pathogenen Flora hemmen kann. Abhängig vom Fettgehalt der Milch wird Kefir in fettfrei, klassisch, fett und cremig unterteilt. Manchmal werden Kefir Frucht- und Beerenfüllstoffe, Vitamine und Bifidobakterien zugesetzt.

Aufgrund seiner Zusammensetzung ist Kefir nicht nur schmackhaft, sondern auch ein gesundes Produkt. Betrachten Sie die Elemente dieses Produkts und ihre Eigenschaften.

• Proteine ​​- 2,8 g.
• Fette - abhängig vom Fettgehalt des Produkts.
• Kohlenhydrate - 5 g.
• Asche, Monosaccharide, Cholesterin, gesättigte Fettsäuren, Wasser und organische Säuren.
• B1-Vitamine - 0,04 mg. Sie wirken wohltuend auf das Nervensystem, stärken das Immunsystem, fördern die Reizübertragung auf Nervenzellen.
• Folsäure - 0,8 mg. Hilft, die Wände der Blutgefäße zu stärken, verringert die Durchlässigkeit kleiner Kapillaren und wirkt sich positiv auf die Herzaktivität aus.

• Vitamin A - 22 mg. Verbessert die Zellregeneration, Stoffwechselprozesse, verjüngt, stärkt Haare und Nägel.
• Kalzium - 120 mg. Beteiligt sich an Stoffwechselprozessen.Steuert die Blutgerinnung, aktiviert Hormone und Enzyme.
• Fluor - 20 µg. Es hilft, das Knochen- und Knorpelsystem sowie den Zahnschmelz zu stärken. Es ist die Prävention von Osteoporose.
• Kupfer - 10 mg. Wird gegen Multiple Sklerose eingesetzt.
• Kalium - 146 mg. Normalisiert die Herztätigkeit, beugt Schlaganfällen in den Wechseljahren vor, verbessert die Kontraktion der Muskelfasern.
• Magnesium - 14 mg. Normalisiert die Arbeit des Nervensystems, beruhigt, fördert einen günstigen Schwangerschaftsverlauf, die volle Entwicklung des Fötus.

Der Energiewert des Produkts 2,5% Fett - 53 kcal.

Es ist schwierig, die Vorteile von thermostatischem Kefir zu überschätzen, da es nicht nur eine gute Vorbeugung gegen viele Krankheiten ist, sondern auch in der Lage ist, sie zu behandeln. Lassen Sie uns auf die häufigsten vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts eingehen.

• Kann das Gleichgewicht von Vitaminen und Spurenelementen wiederherstellen und hilft, das Verdauungssystem zu regulieren.
• Leicht vom Körper aufgenommen, verbessert den Stoffwechsel, normalisiert biologische Prozesse.
• Verhindert die Entwicklung von Krebszellen. Die in Kefir enthaltenen Probiotika sind eine Prophylaxe gegen Brustkrebs.
• Beseitigt entzündliche Prozesse.
• Verhindert die Entwicklung von Allergien, atopischer Diathese.
• Angezeigt für Menschen mit Laktoseintoleranz.
• Wirksam bei Dysbakteriose, entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
• Wirkt als natürliches Antidepressivum, hat eine entspannende Wirkung. Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen.
• Verhindert Zahnfleischbluten, beschleunigt den Stoffwechsel.
• Es wird bei Autoimmunerkrankungen als Tonikum empfohlen.
• Es wird für Urolithiasis, Diabetes mellitus verwendet.
• Beschleunigt die Geweberegeneration, empfohlen als restauratives Mittel in der postoperativen Phase.
• Es ist in der Kosmetik weit verbreitet. Spendet der Haut Feuchtigkeit, wodurch altersbedingte Veränderungen verlangsamt werden. Verwendet als Masken, Peelings und Anti-Cellulite-Produkte.

Der Verzehr selbst der gesündesten Lebensmittel kann negative Auswirkungen haben. Sie sollten auf die Verwendung von Kefir verzichten, wenn:

• Intoleranz durch den Körper;
• erhöhte Säure des Magens;
• Zwölffingerdarmgeschwür, akute Pankreatitis.

Gereinigte pasteurisierte Milch, die in spezielle Behälter gegossen wird, wird im Sommer auf eine Temperatur von 18 bis 20 ° C und im Winter auf 23 bis 25 ° C gebracht. Mit speziellen Starterkulturen gemischt und an die Verpackungswerkstatt geschickt. Die Verpackungszeit ist streng geregelt und sollte nicht mehr als vierzig Minuten betragen. Dies verhindert die Bildung von Gerinnseln und das Säuern des Produkts. Zum gleichmäßigen Absetzen des Starters wird die Mischung ständig gerührt. Verpackt in Behältern mit speziellen Dispensern.

Container mit verpackten Produkten werden in Temperierkammern geliefert. Das Temperaturregime in den Kammern wird je nach Jahreszeit eingestellt. Im Winter - 22-25°С, im Sommer - von 20 bis 21°С. Die Fermentation von Kefir dauert acht bis zwölf Stunden. Ein Indikator zur Bestimmung der Bereitschaft eines Produkts ist ein Indikator für den Säuregehalt. Gemäß den normativen Indikatoren von GOST sollte es zwischen 75 und 80 ° T liegen.

Danach wird der Kefir auf eine Temperatur von 6°C abgekühlt. Bei solchen Bedingungen muss er mindestens zwölf Stunden liegen. Ab dem Zeitpunkt, an dem der technologische Prozess abgeschlossen ist, wird das Produkt nicht länger als 36 Stunden gelagert, einschließlich der in der Produktion verbrachten Zeit.

Es wird empfohlen, Produkten den Vorzug zu geben, die nicht älter als drei Tage sind.Während der Schwangerschaft und für kleine Kinder ist es besser, einen selbst hergestellten thermostatischen Kefir zu verwenden.

Um hausgemachten Kefir zuzubereiten, 1 Liter Milch kochen, auf 25 ° C abkühlen. Trockenen Sauerteig in warme Milch geben. Umrühren, in Gläser füllen und 10-12 Stunden in einem Joghurtbereiter stehen lassen.

Als Vorspeise können Sie fertig gekauften Kefir verwenden, 100 ml pro halben Liter Milch. Gleichzeitig muss jedoch sichergestellt werden, dass die Haltbarkeit von Kefir nicht länger als drei Tage beträgt und der Gehalt an lebenden Bifidobakterien im Originalprodukt nicht weniger als 107 beträgt. Stellen Sie die Behälter nach 12 Stunden in den Kühlschrank . Nach vier Stunden können Sie ein wunderbares Getränk genießen.

Nützliche Informationen zu thermostatischem Kefir finden Sie im folgenden Video.