Unterschiede zwischen Koriander und Petersilie

Viele Rezepte erfordern die Verwendung einer bestimmten Kräutersorte, obwohl viele Kräuter leicht verwechselt werden können, weil sie ähnlich aussehen. Was sind die Unterschiede zwischen Koriander und Petersilie? Was ist der Hauptunterschied zwischen diesen Gewürzpflanzen?

Cilantro (der zweite Name ist Koriander) und Petersilie sind Verwandte der Sellerieart, sie sind auch Regenschirm. Daher die äußere Ähnlichkeit ihrer Blätter - geschnitzt, ahornförmig. Petersilienblätter unterscheiden sich noch von Koriander: Sie sind größer und heller, länglicher und weniger wellig. Petersilienblätter fühlen sich rauer an als zarte, abgerundete Korianderblätter.

Der Unterschied zwischen den Pflanzen kann im Garten beobachtet werden: Petersilie hat einen zweijährigen Wachstumszyklus, und Koriander ist einjährig, der jedes Jahr Samen bildet. Petersilie wächst in einem Busch von nicht mehr als 30 cm Höhe und wirft lange (70-100 cm) Stängel aus, und wenn sie reift, bildet sie runde Früchte auf schirmförmigen Zweigen. Auch die Petersilie trägt im zweiten Jahr nach der Blüte keilförmige Früchte. Apropos Vergleich zweier Gewürze, vergessen Sie nicht die Existenz von lockiger Petersilie. Seine Blätter sind kleiner als gewöhnliche Petersilie und stark gewellt. Wenn Sie kühle lockige kleine Blätter vor sich haben, ist dies kaum Koriander.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen Petersilie und Koriander ist das Aroma. Es lohnt sich, die grünen Blätter oder Stängel des Grüns leicht mit den Fingern zu reiben, und durch den Geruch, der auftaucht, ist klar, um welche Art von Grün es sich handelt.Koriander hat einen sehr spezifischen Geruch, nicht jeder ist ein Fan davon. Es ist hell, herb, viel stärker als das von Petersilie, deren Aroma weicher und zarter ist. Koriandergrün macht das Gericht würzig, mit einem unvergesslichen Geschmack und Aroma. Das Aroma von Petersilie beim Kochen ist den meisten Bewohnern des Planeten vertrauter.

Es wird allgemein angenommen, dass Koriander einen unangenehmen "Käfergeruch" hat. Im 21. Jahrhundert können sich viele nur schwer vorstellen, wie Wanzen stinken. Sie sollten jedoch wissen, dass ein solch unangenehmer Geruch nur in unreifen Koriandersamen vorhanden ist. Wenn die Früchte reifen, werden sie mit ätherischen Ölen gefüllt, der unangenehme Geruch verschwindet. Reife, getrocknete Korianderfrüchte sind von großem kulinarischen Wert, viele Menschen verbinden ihr Aroma mit einheimischem Borodino-Brot.

Beide Gewürzpflanzen wurden der Menschheit vor mehreren tausend Jahren bekannt. Koriander wurde in den Gerichten der alten Römer auf den Tisch gebracht, vor mehr als 5.000 Jahren waren es die Römer, die die Kultur auf der ganzen Welt verbreiteten. Sie wurde im gesamten Mittelmeerraum sowie in den östlichen Ländern des Persischen Golfs, Zentralasiens und Chinas respektiert. Und in Russland wurde erstmals im 18. Jahrhundert der würzige „Sauerdarm“ (so wurde Koriander in unserem Land genannt) erwähnt.

Petersilie - diese unprätentiöse Pflanze stammt aus demselben Mittelmeerraum und wuchs auf dem steinigen Boden Griechenlands (daher der Name aus dem Wort "Peter" - Stein, Stein). Sie war den Ägyptern und Römern bekannt, ging aber nicht zum Essen. aber geschmückte Gedenktafeln. Aufgrund von Totenglauben wurde die Gewürzpflanze in Europa erst im 9. Jahrhundert n. Chr. verkostet. Zuerst wurde die Wurzel gegessen und die Blätter wurden nach und nach gegessen.In Russland wurde es "Schädlinge" oder "Petrosilkraut" genannt, es wurde in Ritualen verwendet, die als Heilmittel galten, insbesondere Petersiliensaft.

Es ist schwer zu sagen, welche der beiden Pflanzen für die menschliche Gesundheit vorteilhafter ist. Beide Kräuter sind ein Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe. In der Küche wird der Wert von Kräutergewürzen durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen bestimmt, die ihnen das entsprechende Aroma und den Geschmack verleihen. Entsprechend der chemischen Zusammensetzung ist Koriander reich an nützlichem Carotin, essentiellen Vitaminen C, P, K, Gruppe B, Antioxidantien, die zerstörerische Prozesse auf zellulärer Ebene verlangsamen, Flavonoiden und Mineralsalzen von Kalium, Eisen, die für ein Wasser-Salz-Gleichgewicht sorgen im menschlichen Körper.

Grüner Koriander verbessert den Appetit, beseitigt Beriberi, reduziert Gärungs- und Blähungsprozesse im Darm. Koriandersamen sind am aromatischsten und reichsten an Öl, ihre moderate Verwendung als Gewürz erhöht die Vitaminisierung von Gerichten. Petersilie übertrifft viele Obst- und Gemüsesorten im Gehalt an Vitamin C. Aufgrund der großen Menge an Vitamin A ist es nützlich, sie zur Vorbeugung von Augen- und Zahnfleischerkrankungen zu essen.

Diese Grüns liefern eine tägliche Dosis Vitamin K, das an dem wichtigen Prozess der Blutgerinnung beteiligt ist, Vitamin E, Folsäure, nur 15-20 Gramm Grüns reichen aus. In seiner Zusammensetzung sind auch Mineralien enthalten, die für das Funktionieren des Herzens und die Verringerung von Schwellungen notwendig sind, ein wichtiges Antioxidans - Luteolin, das für die Jugendlichkeit der Gelenke verantwortlich ist. Die in Petersilienblättern enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung.

In Maßen ist alles gut, denn der Unterschied zwischen Medizin und Gift liegt in der Dosis. Gefahr bei der Verwendung von aromatischen Kräutern kann bei Allergikern auftreten. Glücklicherweise gibt es nicht viele solcher Menschen, aber manchmal kommt es zu Unverträglichkeiten gegenüber ätherischen Ölen.Besonders mit Vorsicht werden Grüns in die Ernährung von Babys eingeführt, wobei die Reaktion des Körpers des Babys sorgfältig überwacht wird. Höhere Dosen (mehr als 40 Gramm auf einmal) des Korianderkonsums wirken sich negativ auf das Nervensystem, die Qualität des Nachtschlafs, den Menstruationszyklus bei Frauen und bei Männern auf die Potenz aus.

Große Liebhaber von Koriander, die Herzinfarkte, Schlaganfälle, Krampfadern und Bluthochdruck erlitten haben, sollten ihre Nahrungsaufnahme einschränken. Schwangere sollten Petersilie wegen der großen Menge an Vitamin A mit Vorsicht essen, das die Entwicklung des Fötus beeinträchtigen kann und in sehr großen Dosen Gebärmutterkrämpfe verursacht.

Koriander ist der häufigste würzende Gast in der kaukasischen, asiatischen, lateinamerikanischen Küche. Seine aromatischen Eigenschaften, sowohl frisch als auch thermisch verarbeitet, werden perfekt in Fleisch- und Fischgerichten, Brühen und frischen Salaten kombiniert. Zwei oder drei gehackte Korianderzweige bringen den ungewöhnlichen Geschmack Ihres üblichen Sandwiches zur Geltung und bringen gesundheitliche Vorteile. Petersilie hat aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres milden angenehmen Geschmacks weltweit an Popularität gewonnen. Es wird in allen Ländern der Welt verwendet, einschließlich der Pflanze, die in der russischen Küche respektiert wird, wo sie als eigenständiges oder zusätzliches Gewürz, in Marinaden, Gurken, ersten Gängen, mit Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wird.

Der niedrige Kaloriengehalt beider Kräuter verdient Anerkennung und Einbeziehung von Ernährungswissenschaftlern in die Diät zum Abnehmen. Der Kaloriengehalt von Koriandergrün pro 100 Gramm beträgt nur 25 kcal, Petersiliengrün - 39 kcal. Das Hinzufügen von Petersilienblättern zu Tee hilft, den Appetit zu reduzieren, Stoffwechselprozesse zu beschleunigen und einfach das übliche Getränk zu diversifizieren. Als Teil der Diät können Sie ein Tonikum verwenden, das die Immunität stärkt. Geben Sie ein paar Stangen Sellerie, einen grünen Apfel ohne Kerne mit Schale, eine Zitrone oder Limette, 8-10 Zweige Koriander, eine Knoblauchzehe und 1,5-2 cm Ingwerwurzel durch einen Entsafter. Das Getränk ist nicht nur perfekt für diejenigen, die abnehmen, sondern auch für diejenigen, die in der Herbst-Winter-Saison nicht an Erkältungen erkranken möchten.

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