Methoden zum Ernten und Lagern von Koriander

Koriander ist in der Lage, selbst das langweiligste Gericht geschmacklich zu verwandeln und es würzig und facettenreich zu machen. Frisches Grün enthält viele Vitamine, wirkt immunstimulierend, antibakteriell und verbessert die Verdauung. Der Sommer ist eine großartige Zeit, um sich mit Koriander einzudecken.

Koriander ist berühmt für seinen würzigen Geschmack und sein starkes Aroma. Die Blätter der Pflanze, die normalerweise gegessen werden, werden Koriander genannt. Sie passen gut zu Fleisch und Gemüse und sind ein fester Bestandteil der kaukasischen Küche.

Koriander sollte an einem trockenen Tag geerntet werden, nachdem der Tau abgeklungen ist. Wenn Sie bei nassem Wetter Rohlinge herstellen, verrottet und schimmelt das Rohmaterial, selbst gründliches Trocknen wird es nicht davor bewahren.

Sie können es jedoch nicht unter der sengenden Sonne tun. Es ist besser, die Vorbereitungen am frühen Morgen oder am Abend zu treffen, wenn die Hitze nachlässt.

Koriander hat 2 Inkarnationen - grüne Blütenblätter (Koriander) und würzige Samen. Die Erntezeit hängt davon ab, was Sie brauchen, um sich auf die Zukunft vorzubereiten - Grünzeug oder Samen.

Es wird empfohlen, das Grün in dem Moment zu schneiden, in dem es eine Höhe von 10-12 cm erreicht hat.Wenn Sie sowohl Grün als auch Samen für den Winter aufbewahren möchten, sollten Sie Koriander in zwei Bereichen anbauen.Es ist nicht möglich, grüne Blätter und Samen von der Pflanze zu pflücken, da in diesem Fall die Qualität eines der Rohlinge merklich leidet.

Wenn Sie Koriander kaufen, ist es für die Langzeitlagerung besser, dies nicht in Supermärkten zu tun. Private Händler, die in Ihrer Nähe frische Kräuter anbauen, sollten bevorzugt werden. Bei der Auswahl von Gemüse sollten Sie auf die Stiele achten. Wenn sie faul sind, verweigern Sie den Kauf. Gleiches gilt für das Vorhandensein einer großen Anzahl vergilbter Blätter.

Wenn die Grüns nass sind, wurden sie wahrscheinlich in Wasser gehalten oder besprüht. Dies weist darauf hin, dass es seit langem abgerissen wurde. Es macht kaum Sinn, solchen Koriander zu kaufen. Ein zu schwaches Aroma oder sein völliges Fehlen spricht auch für die Lagerdauer. Frisch gepflückter Koriander verströmt einen starken, sogar stechenden Geruch.

Die Merkmale der Pflanzenvorbereitung hängen von der Art der Lagerung ab. Bei der Ernte von Korianderblättern werden in jedem Fall vergilbte und faule Zweige entfernt.

Bei Kontakt mit Luft sterben die Stiele ab und können daher keine Flüssigkeit aufnehmen. Durch die Aktualisierung des Schnittpunkts ist es möglich, eine Wasseraufnahme durch die Pflanze zu erreichen. Zum Schneiden benötigen Sie eine spezielle Schere oder ein scharfes Messer.

Wenn Koriander im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte er vor dem Verzehr und nicht vor der Lagerung gewaschen werden. Große Verunreinigungen müssen jedoch noch entfernt werden. Beim Trocknen, Einfrieren oder Salzen müssen Sie das Grün zuerst waschen, gründlich abwischen und trocknen und erst danach nachfolgende Manipulationen durchführen.

Es ist besser, das Gemüse zu waschen, indem Sie es 7-10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. In diesem Fall schwimmen aller Schmutz, Insekten und trockene Blätter an die Oberfläche. Danach wird empfohlen, die Zweige unter fließendem Wasser abzuspülen und sie mit Blättern festzuhalten.

Frischen Koriander kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Aber dafür müssen Sie einige einfache Regeln befolgen. Zuerst müssen Sie einen Haufen Grünzeug inspizieren, Schmutz entfernen, aber die Pflanze nicht waschen. Aktualisieren Sie dann den Schnitt an den Stielen, damit er die Flüssigkeit besser aufnimmt.

Legen Sie das Gemüse wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser, legen Sie eine Plastiktüte darauf und binden Sie es mit einem Gummiband an das Glas, um den Kontakt von Koriander mit Luft zu verhindern. Bei dieser Art der Lagerung sollten Sie alle 3-4 Tage das Wasser wechseln, ggf. den Schnitt an den Stielen erneuern.

Eine andere Möglichkeit, grüne Blätter frisch zu halten, besteht darin, Koriander zusammen mit der Zwiebel in eine Tüte zu geben. Beutel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Zwiebeln sollten alle 3-5 Tage gewechselt werden. Wenn der Beutel innen nass ist, sollte er ebenfalls ausgetauscht werden.

Mit diesen Methoden können Sie die Frische der Pflanze bis zu zwei Wochen lang erhalten. Sie sind jedoch nicht geeignet, um Koriander für das Winterlager aufzubewahren. Gegebenenfalls sollten Sie auf andere Speichermethoden zurückgreifen.

Trotz der Vielfalt an Rezepten ist es nur auf drei Arten möglich, Koriander für den Winter zuzubereiten:

• trocken;
• frieren;
• Essiggurke.

Durch richtiges Einfrieren können Sie ein Maximum an heilenden Grünbestandteilen sowie eine helle Farbe, einen charakteristischen Geschmack und ein Aroma einsparen. Dazu müssen Sie das Grün aussortieren, die faulen, herabhängenden und gelben Teile entfernen und dann den Koriander waschen.

Der nächste Schritt ist einfach, aber verantwortungsbewusst - Sie müssen die Grüns sehr gut trocknen.Es ist besser, es in einer dünnen Schicht auf einem Stofftuch zu verteilen und mehrere Stunden einwirken zu lassen. Dann nehmen Sie ein anderes Handtuch und legen Sie den Koriander darauf und versuchen Sie, ihn auf die andere Seite zu drehen.

Wenn die Rohlinge trocken sind, können sie mit einem Messer fein gehackt werden. Auf Wunsch können Sie jedoch ganze Zweige einfrieren. Danach sollten kleine, nicht mehr als 60 g schwere Bündel geformt, in Cellophan oder einen Behälter eingewickelt und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Es gibt noch eine andere Einfriermethode. Dabei wird gewaschener und getrockneter Koriander gemahlen. Das resultierende Rohmaterial wird in Eiszellen gegeben und mit etwas kaltem abgekochtem Wasser versetzt.

Jetzt müssen Sie den Koriander mit Wasser einfrieren, wonach die Eiswürfel in Plastiktüten gegossen werden. Solche Präparate lassen sich bequem zu Suppen und Saucen hinzufügen und können sogar für kosmetische Zwecke zum Abwischen des Gesichts verwendet werden.

Nicht weniger beliebt ist getrockneter Koriander. Natürlich verliert es etwas von seiner heilenden Wirkung und seiner eleganten grünen Tönung. Getrockneter Koriander wird häufig für Saucen und Suppen verwendet.

Das Trocknen kann unter natürlichen Bedingungen oder in einem Ofen erfolgen. In jedem Fall müssen Sie den Koriander waschen und trocknen. Wählen Sie für die Lufttrocknung einen warmen Raum, der vor Feuchtigkeit und Zugluft geschützt ist. Die Pflanze wird in kleinen Trauben gesammelt, die mit den Blättern nach unten aufgehängt werden. Es ist ratsam, auf diese Bündel eine Papiertüte mit Löchern zur Belüftung zu legen. Trockenzeit beträgt 2-3 Wochen.

Sie können Koriander trocknen, indem Sie ihn fein hacken und dann in einer dünnen Schicht auf einer sauberen, ebenen Oberfläche verteilen.Wenn die Rohstoffe auf der Straße getrocknet werden, müssen sie nachts nach Hause gebracht und erst wieder zurückgenommen werden, wenn der Tau nachlässt. Bei Regen sollte man sich natürlich vorher überlegen, wo der Koriander zum Trocknen bleibt.

Zubereitetes Gemüse kann auch fein gehackt und für 4-5 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 40-50 ° C in den Ofen geschickt werden. Es ist besser, das Backblech vorher mit einem Blatt Pergament abzudecken und die Ofentür offen zu lassen, um das Verdunsten der Feuchtigkeit zu beschleunigen.

Während des Trocknungsprozesses nimmt die Größe der Korianderblätter ab, was beim Schneiden zu beachten ist. Richtig getrocknetes Gemüse zerbröckelt, aber es sollte nicht zu Staub zerfallen.

Koriander sollte in Glasbehälter oder Leinenbeutel umgefüllt und an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Vor dem Einlegen getrockneter Kräuter zur Lagerung sowie während des Prozesses selbst wird empfohlen, die Zusammensetzung regelmäßig auf Schädlinge und Schimmel zu überprüfen. Gefrorene und getrocknete Kräuter behalten ihre Eigenschaften und ihren Geschmack bis zu einem Jahr.

Schließlich, weniger verbreitet, aber nicht weniger effektiv, ist eine andere Möglichkeit, Koriander bis zum Frühling aufzubewahren - ihn einzulegen. Am einfachsten ist dies auf trockene Weise, bei der die Stängel mit Blättern zerkleinert, mit Salz gemischt und den ersten etwas Zeit gegeben wird, um den Saft freizusetzen. Dann wird die Mischung in sterile Gläser überführt und mit Kaprondeckeln verschlossen. Das Verhältnis von Koriander zu Salz sieht aus wie 5:1.

Wenn es sich um Koriandersamen handelt, werden sie Ende August, Anfang September zusammen mit Regenschirmen gesammelt. Die Reife der Samen zeigt sich an ihrer bräunlich-braunen Färbung.Bei einer früheren Sammlung besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass unreife Achänen, die keine wertvollen Eigenschaften haben, schimmeln können.

Dresche die Samen aus, indem du die Regenschirme entfernst. Gießen Sie das resultierende Pulver in Stoffbeutel und legen Sie es an einen gut belüfteten, trockenen und dunklen Ort. Die Haltbarkeit von Samen beträgt 4 Jahre.

Sie können Korianderstiele mit Regenschirmen schneiden, zu kleinen Bündeln binden und in einem trockenen, belüfteten Raum aufhängen. Legen Sie sauberes Papier oder Beutel unter die Bündel. Reife Samen fallen einfach auf sie. Nach 2 Wochen sollten Sie die Regenschirme lösen und durch kräftiges Klopfen auf der Handfläche die restlichen Samen entfernen. Dann werden sie zur Lagerung weggeräumt.

Es ist nicht notwendig, die Körner sofort zu mahlen. Sie geben einen reichhaltigeren Geschmack, wenn sie kurz vor der Zugabe zum Gericht zubereitet werden. Dies verlängert jedoch die Kochzeit, weshalb viele Hausfrauen es vorziehen, die gesamte Samencharge zu mahlen.

Bei diesem Rezept wird Koriander in Eisformen eingefroren, aber anstelle von Wasser wird Pflanzenöl gegossen - Sonnenblume oder Olive. Die Pflanze wird gewaschen, getrocknet und mit einem Messer zerkleinert, dann in Formen gelegt. Rohstoffe müssen etwas verdichtet werden. Die Zellen werden dann mit Öl gefüllt und in den Gefrierschrank geschickt.

In diesem Fall handelt es sich bei den Rohlingen um Würfel, bei denen die Grenze zwischen Gemüse und Butter deutlich sichtbar ist und der erste ziemlich groß geschnitten ist. Wenn Sie grünes Eis mit einer gleichmäßigeren Konsistenz erhalten möchten, sollten Sie anders vorgehen.

50 mg Koriander sollten mit einem Mixer zu Brei zerkleinert und 80 ml Olivenöl gegossen werden. Mischen Sie die Zusammensetzung und verteilen Sie sie in Formen und senden Sie sie zum Einfrieren. Es ist besonders erfolgreich, einen solchen Zusatzstoff in Nudeln, Spaghetti und Gebäck zu geben. Sie können dem Koriander durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzufügen. Lagern Sie "Würfel" nicht länger als 2-3 Monate im Gefrierschrank (Sie können die gefrorenen Stücke in einen Beutel legen).

Wenn Sie Sandwiches mit frischen Kräutern mögen, frieren Sie sie besser in Butter ein. Dazu muss das Gemüse mit einem Messer sehr fein gehackt oder mit einem Mixer püriert werden. Dann weiche Butter (2 Stunden aus dem Kühlschrank vorziehen) mit Kräutern mischen, eine Wurst formen und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank packen.

Wenn die Butter ihre gewohnte Konsistenz angenommen hat, werden je nach Bedarf Stücke davon abgeschnitten, die auf Brotscheiben, Kräcker oder Toast gestrichen werden. Sie können es zum Braten verwenden, zu Teig oder cremigen Suppen, Saucen hinzufügen. Lagern Sie die Zusammensetzung nicht länger als 7-10 Tage im Kühlschrank, im Gefrierschrank - nicht länger als 2 Wochen. Sie können der grünen Masse Stücke von Chilischote, Knoblauch, Ihre Lieblingsgewürze und andere Kräuter hinzufügen.

Aus Koriander und Achänen der Pflanze können Sie ein duftendes und gesundes Öl gewinnen, das zum Dressing von Salaten verwendet wird. Auf seiner Basis können Sie auch Saucen und hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Frische Kräuter sollten fest in ein Glas gepackt werden (Sie können auch gefrorene nehmen, nachdem Sie sie zuvor aufgetaut haben), Regenschirme mit Samen oder nur Korianderkörnern hinzufügen, Öl bis zu den Schultern des Glases gießen, verkorken und in einem ziehen lassen trockener dunkler Ort.

Die Mindestinfusionszeit beträgt 14 Tage. Wenn Sie diese Zeit verlängern, erhält das Öl eine rötliche Färbung und eine ausgeprägtere Schärfe.Sie können Basilikum, Knoblauch und in Viertel geschnittenes Gemüse hinzufügen. Wir werden nun das Rezept für ein solches Öl unten geben.

Geben Sie also in ein Glas 1 Tasse gehacktes Basilikum und Koriander, fügen Sie Regenschirme mit Samen, 2 gehackte Knoblauchzehen und eine halbe rote oder grüne (weniger scharfe) Chilischote hinzu. Olivenöl und Korken hinzugeben und mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

Nach der Infusion sollte die Ölzusammensetzung gefiltert und in eine Glasflasche gegossen werden, es ist besser, wenn sie aus dunklem Glas besteht. Sie können dem Öl ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen oder einen Teelöffel Apfelessig und eine Prise Salz hinzufügen.

Koriander in Dosen kann auch hergestellt werden. Ein solches Gewürz lässt sich gut mit einfachen Beilagen kombinieren, und die Sole kann zu Suppen und Saucen hinzugefügt werden.

Zur Konservierung sollte Koriander mit einem Mixer mit 2-3 Knoblauchzehen durchstochen werden. Dann sollten Sie 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und in vorsterilisierte Gläser verteilen, mit Deckel verschließen.

Koriander lässt sich nicht nur in Öl, sondern auch in Salzlake konservieren. Es ist erforderlich, 300 ml Wasser, 1 Teelöffel Pflanzenöl, Salz auf der Messerspitze und einen Esslöffel Essig 9% zu nehmen.

Koche die Sole aus Salz und Wasser, schalte die Hitze ab und gieße den Essig hinein. Gläser vorsterilisieren, gewaschenen und gehackten Koriander darin verteilen, Lake darüber gießen. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab und lassen Sie die Sole leicht abkühlen, gießen Sie dann ein wenig Öl hinein und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Drehen Sie die Gläser auf den Kopf und wickeln Sie sie in eine alte Decke. Wenn die Zusammensetzung abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter auf den Kopf und bringen Sie ihn zum Hauptlagerort. Lagern Sie das Werkstück im Keller oder Kühlschrank. Haltbarkeit - 10-12 Monate.

Optimal ist es, Gläser mit einem Volumen von weniger als 500 ml zu nehmen. Die Grüns sollten fest genug in sie gelegt werden, aber es besteht keine Notwendigkeit, sie zu stopfen.

Cilantro macht köstliche grüne Saucen, die bis zu einem Jahr gelagert werden können. Zum Beispiel Chutney auf Korianderbasis. Die Zubereitung ist ganz einfach - hacken Sie in einem Mixer 1 Bund Korianderblätter, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Hier werden auch gehackte Chilischoten platziert, die von der Folie und den Samen befreit werden. Je nach Menge hängt die Schärfe des fertigen Gerichts davon ab.

Im nächsten Schritt werden der Sauce Gewürze hinzugefügt. Dies sind unbedingt Koriandersamen, passen gut zu diesem Geschmack von Kurkuma, Paprika. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Aus 50 ml Wasser und 3 EL Weinessig eine Marinade zubereiten, aufkochen und abkühlen lassen.

Die Marinade unter ständigem Rühren zu der grünen Mischung geben. Das Gericht sollte die Konsistenz einer Paste annehmen. Danach wird das Chutney in sterile Gläser gelegt und mit Deckel aufgerollt.

Vor dem Servieren können Sie dem Gericht gehackte Walnüsse hinzufügen. Die Sauce passt gut zu Reis, Nudeln, Fleisch.

Koriander kann verwendet werden, um eine weitere interessante Chimichurri-Sauce herzustellen, die in Lateinamerika beheimatet ist. Traditionell wird es zu Steaks serviert und wird auch als flüssige Zutat bei der Zubereitung von Fladenbroten verwendet, die Fleisch und Gemüse umhüllen.

Mahlen Sie also für Chimichurri einen großen Bund Koriandergrün, 6-8 Knoblauchzehen und 70 g Kürbiskerne mit einem Mixer. Aus 100 ml Olivenöl, 3 EL Weinessig und dem Saft von ½ Zitrone oder Limette die Sauce zubereiten. Zu der grünen Masse werden roter gemahlener Pfeffer und Salz gegeben und dann angerichtet.

Danach wird das Chimichurri zu einer homogenen Struktur geknetet, in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln verschlossen. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Koriander richtig einfriert, erfahren Sie im folgenden Video.