Getrockneter Koriander: Wie heißt er und wie trocknet man ihn richtig?

Wie blass und geschmacklos wäre das Leben der Menschheit ohne Gewürze. Es gab Legenden, Überzeugungen über sie, und sogar jetzt werden Bücher geschrieben. Einer der hellsten Vertreter solcher unersetzlichen Pflanzen heißt Koriander. Es wird besonders im Kaukasus wegen seines bitteren Geschmacks, seiner frischen hellgrünen Farbe und seines starken Aromas geliebt und geschätzt. Mit seiner Hilfe bereiten Sie viele Fleischgerichte und Gebäck zu.

Diese wertvolle Pflanze wird als Nahrung in Form von Grün und Samen verwendet. Der Name der Samen ist Koriander. Sie werden von vielen Hausfrauen beim Backen verwendet. Jeder erinnert sich an genau diese Körner auf Borodino-Brot. Die Geschichte dieses Gewürzes reicht weit in die Vergangenheit. Schon im alten Ägypten wurden mit seiner Hilfe und wegen des starken und ungewöhnlichen Geruchs Opferrituale durchgeführt, die Toten umwickelt und es wurde in der Medizin sehr aktiv eingesetzt. Lange Zeit glaubte man, dass Gras Unsterblichkeit bringt. In Europa erschien der Koriander mit den Römern, denen wir die Verbreitung dieser Kultur zu verdanken haben.

Koriander ist heute sehr beliebt. Backwaren, Salate, Fleisch- und Fischgerichte werden weltweit oft mit diesem Gewürz gewürzt.

Das Gewürz enthält eine Reihe von medizinischen Eigenschaften:

• entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper;
• ist eine Energiequelle;
• hat heilende und desinfizierende Eigenschaften auf Schleimhäute;
• wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus;
• hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels;
• normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts;
• bekämpft Hautkrankheiten;
• verursacht Appetit.

Die ständige Verwendung von Koriander beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper, verbessert die Funktion des Gehirns, schützt das Immunsystem und verleiht dem Körper Kraft und Energie. Bei Menschen, die an Anorexie leiden, entfernt dieses Gewürz schädliche Substanzen aus dem Körper und verursacht Appetit. Koriander trägt zur schnellen Aufnahme von Stärke bei, wodurch Sie auch „schwere Speisen“ wie Fleisch, Grillgut verdauen und sich leicht fühlen können. Es gibt viele Rezepte zum Abnehmen im Internet, die auf diesem erstaunlichen Gewürz basieren.

Der Sommer ist nicht ewig und Sie können seine Vorteile nur für kurze Zeit genießen. Aber ein Stück Sommer kann man sich trotzdem für einen kalten Winter aufsparen. Versuchen wir, dies genauer zu verstehen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Koriander für den Winter aufzubewahren. Es kann eingefroren oder getrocknet werden. Jeder wählt seinen eigenen Weg, je nach Vorlieben. Gleichzeitig kann Koriander nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, dafür ist er nicht geeignet. Jede Methode hat ihre eigenen Nachteile und Vorteile.

Beim Trocknen bleiben alle nützlichen Substanzen erhalten, das Gewürz ist bequem zu lagern und zu transportieren. Der Trocknungsprozess nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, ist einfach und relativ schnell. Beim Einfrieren bei extrem niedriger Temperatur gehen einige der Nährstoffe verloren und das Aroma wird weniger gesättigt.

Es ist besser, junge Grünpflanzen bis zu einer Höhe von 20 cm zum Trocknen zu sammeln, am besten bei trockenem Wetter. Spülen Sie die Zweige nach dem Schneiden gründlich mit Wasser ab, entfernen Sie die dunklen, beschädigten Teile der Blätter und fahren Sie erst dann mit dem Trocknen fort. Wie wir oben bereits entschieden haben, werden Grünzeug, Samen und sogar Stängel verwendet.

Um jedoch ein besseres Produkt zu erhalten, wird empfohlen, den gemahlenen Teil zu trocknen, bevor die Pflanze zu blühen beginnt und Samen erscheinen. Diese Periode tritt normalerweise zu Beginn des Sommers auf. Die Pflanze hat ein stärkeres Aroma und enthält mehr Spurenelemente, Vitamine und andere nützliche Substanzen.

Tatsächlich ist dieser Prozess nicht so kompliziert. Bei richtiger Trocknung behält die Pflanze Aroma und alle nützlichen Substanzen. Am besten die Blätter von den Stängeln trennen und separat trocknen. Die Blätter werden einfach abgerissen und auf eine ebene Fläche gefaltet, ein Backblech reicht aus. Wenn sie getrocknet sind, verändern sie ihre Größe ziemlich stark, sodass sie nicht zerkleinert werden müssen. Die Stängel werden am besten fein gehackt und getrennt von den Blättern getrocknet.

Es lohnt sich, in einem trockenen, belüfteten Raum zu trocknen, es ist auch auf der Straße möglich, aber nicht in direkter Sonneneinstrahlung. Durch direkte Sonneneinstrahlung kann das Grün nach dem Trocknen seine Farbe in Dunkelbraun ändern. Die Hauptsache bei diesem Prozess ist, nicht zu übertrocknen!

Sie können auch einen elektrischen Trockner verwenden, jedoch unter bestimmten Bedingungen. Es besteht die Gefahr der Übertrocknung und Staubbildung.Es ist besser, bei einer Temperatur von nicht mehr als +50 ° C zu trocknen, den Trockner jede Stunde auszuschalten und die Paletten stellenweise zu wechseln. Es ist besser, nicht ein wenig zu trocknen und die Grüns in der Luft zu lassen. Koriander kann nach dem Trocknen in eine Glas-, Holz- oder Keramikschale mit dicht schließendem Deckel gefaltet und in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Unter allen Bedingungen kann das Gewürz auf diese Weise etwa ein Jahr gelagert werden, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Es gibt nicht so viele Gerichte, die Sie mit getrocknetem Koriander zubereiten können wie mit frischem Koriander. Aber in einer Reihe von Gerichten ist Koriander einfach unersetzlich. Es wird zum Grillen, dem bekannten usbekischen Pilaw, Milchsuppen, Gemüsesalaten, Saucen hinzugefügt. Unten sind ein paar Rezepte mit getrocknetem Koriander.

Pilaf ist ein nahrhaftes, gesundes Gericht mit einem reichen Aroma und Geschmack. Kein Wunder, dass er so beliebt ist. Besonders Vegetarier werden dieses Rezept lieben, da es ohne Fleisch auskommt. Es ist einfach zuzubereiten und schmückt jeden Tisch. Zutaten:

• Reis - 650 g;
• Champignons - 1 kg;
• Zwiebel - 3 Stk .;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Würzige Tomatensauce - 1 Teelöffel;
• Karotten 600 g;
• Gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Koriander, Berberitze nach Geschmack;
• Salz - 3 Teelöffel.

Gießen Sie Wasser über den Reis, damit er schneller aufquillt und aufgeht. Pilze in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie halb gekocht sind, Salz. Nachdem Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf das Feuer gestellt haben, gießen Sie das Öl hinein. Während das Öl erhitzt wird, muss die Zwiebel in die ursprünglichen Halbringe geschnitten werden. Gießen Sie es in das kochende Öl. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und goldbraun braten. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, die Karotten in lange Stöcke zu schneiden.Gehackte Karotten mit Zwiebeln, Pilzen, Gewürzen mischen: Koriander, Paprika, Berberitze, würzige Tomatensauce. Dann mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Während dieser Zeit muss der Reis mehrmals unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Gießen Sie den gewaschenen Reis in eine Pfanne mit Pilzen und Gemüse, richten Sie ihn aus und gießen Sie 3 Tassen kaltes Wasser ein, fügen Sie 3 Teelöffel Salz hinzu. Alles mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Die Gewürze werden ihr Aroma freisetzen und die Pilze, das Gemüse und den Reis einweichen.

Manchmal möchten Sie Ihre Lieben mit einer leichten Suppe mit Gemüse und einem ungewöhnlichen Aroma verwöhnen. Dieses Rezept ist genau dafür gemacht. Zutaten:

• Huhn - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• Selleriewurzel - 1 kleines Stück;
• Muskat nach Geschmack;
• getrockneter Koriander nach Geschmack;
• Gebackene Milch - 70 g;
• Mehl - 1 Esslöffel.

Braten Sie die Karotten und die Selleriewurzel in Butter bei schwacher Hitze an. 1 Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Gewürfeltes Hähnchen in kochendes Wasser geben und kochen, bis es weich ist. Dann Karotten mit Zwiebeln und Sellerie, Muskatnuss und Koriander dazugeben.

Aus 75 g Milch und 1 EL darin aufgelöstem Mehl ein Dressing zubereiten, in die Suppe geben. Mit einem Deckel abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Der Ausdruck „mit einer leckeren Soße kann man sogar die Seezunge essen“ trifft genau diese Soße. Ursprünglich aus Georgien, verleiht es jedem Gericht Würze und einen einzigartigen Geschmack. Normalerweise wird diese Sauce mit Kartoffeln und Nudeln serviert. Zutaten:

• Pflaumen 1 kg;
• Koriander - nach Geschmack;
• Knoblauch - 5 kleine Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Die Pflaumen waschen, in einen Behälter mit dickem Boden geben, vier Esslöffel Wasser hinzufügen und kochen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch löst. Danach die Pflaumen durch ein Sieb streichen, die Haut entfernen und erneut 30 Minuten kochen. Fügen Sie gehackten Knoblauch, einen Esslöffel Pflanzenöl, etwa einen Teelöffel Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, schalten Sie das Feuer aus. Die Sauce wird kalt serviert und im Kühlschrank aufbewahrt.

Sehen Sie sich das nächste Video für das Rezept für die Koriandersauce an.