Rezepte für Stärkegelee

Eines der Gerichte der traditionellen russischen Küche seit der Zeit der Kiewer Rus ist das übliche Kissel. Zum ersten Mal wird dieses Gericht in den Annalen vom Ende des 10. bis Anfang des 11. Jahrhunderts erwähnt. Diese gallertartige Masse kann je nach Dichte sowohl ein vollwertiges Gericht als auch ein Dessertgetränk sein. Früher wurde Gelee auf der Basis von Haferflocken oder Weizenbrühe zubereitet und war eine zähe grau-gelbe Masse, die mit Salz aromatisiert und mit Brot oder Brei gegessen wurde. Das Gericht erhielt seinen Namen aufgrund des sauren Geschmacks, da das Getränk aus fermentiertem Getreide zubereitet wurde.

Nach dem Import von Kartoffeln ins Land und der Verbreitung von Kartoffelstärke wird Gelee zunehmend in Form eines Desserts unter Zugabe verschiedener Früchte und Beeren hergestellt. Noch vor wenigen Jahren konnte dieses Getränk in jedem Speisesaal oder auf einer Party probiert werden, aber jedes Jahr wird es durch verschiedene fertige Säfte, Joghurts und süße Limonaden ersetzt. Kissel ist es jedoch ein Vorrat an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen, Daher sollten Sie ein solches Dessert nicht ablehnen.

Da Gelee aus verschiedenen Stärken unter Zugabe einer großen Anzahl von Zutaten gekocht werden kann, ist es unmöglich, einen Nährwert und Kaloriengehalt anzugeben. Der Gehalt an BJU im Produkt kann innerhalb gewisser Grenzen variieren.So kann Gelee 0 bis 1 g Protein enthalten (Protein ist nur enthalten, wenn Milch in der Zusammensetzung enthalten ist), 0 bis 0,5 g Fett (auch im Fall einer Milchbasis) und 10 bis 40 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt eines Dessertgetränks reicht von 56 bis 152 kcal pro 100 g Produkt. Dickere und süßere Desserts enthalten mehr Kalorien, während flüssige Getränke wie Kompotte weniger haben.

Hausgemachtes Gelee enthält viele für den menschlichen Körper nützliche Substanzen:

• B-Vitamine (Thiamin, Pantothensäure);
• Kalium, notwendig zur Aufrechterhaltung des Alkali-Säure-Gleichgewichts sowie zur Wiederherstellung des Muskelapparats;
• Vitamin PP (Nicotinsäure);
• viele Aminosäuren wie Lecithin, Cholin, Riboflavin und andere.

Die Vorteile eines solchen Getränks liegen auf der Hand.

• Die spezifische Konsistenz von Gelee ermöglicht es, die Wände der Speiseröhre und des Magens zu umhüllen, was bei starken Schmerzen hilft. Das Getränk ist nützlich bei Gastritis, Magengeschwüren und wirkt als Vorbeugung gegen Magen-Darm-Erkrankungen. In diesem Fall geht es vor allem nicht darum, fertige Pulver aus dem Laden zu verwenden, sondern ein Gericht aus natürlichen Zutaten zuzubereiten.
• Der regelmäßige Verzehr von flüssigem oder dickem Gelee stabilisiert die Mikroflora und lässt Sie Dysbakteriose, Durchfall und Blähungen im Darm vergessen. Das Getränk hilft, die Schwere im Magen zu lindern und vor übermäßigem Essen zu schützen, was bedeutet, dass es denjenigen hilft, die eine bestimmte Diät einhalten. Darüber hinaus hilft Haferflockengelee in Verbindung mit der richtigen Ernährung und körperlicher Aktivität, Gewicht zu verlieren und die Menge an subkutanem Fett zu reduzieren.
• Beerenfruchtgelee entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper und hilft Schwellungen zu lindern. Es stabilisiert die Arbeit der Nieren und des Urogenitalsystems.
• Der hohe Gehalt an Vitaminen und wertvollen Aminosäuren macht aus einem Gelee-Snack einen echten Energieschub. Das Getränk erhöht die körperliche Aktivität, verbessert die Stimmung und hilft bei saisonalen Beriberi.

Nicht jedem wird die häufige Verwendung eines süßen Getränks empfohlen, und manche Menschen müssen es ganz aufgeben.

• Menschen mit Diabetes ist es ratsam, den Verzehr von kohlenhydratreichen Lebensmitteln zu vermeiden, die den Glukosespiegel erhöhen. Es gibt nur einen Ausweg aus dieser Situation - die Verwendung von nicht süßem, aber salzigem Haferflockengelee.
• Übergewichtige Menschen sollten vorsichtig sein. Der glykämische Index eines süßen Getränks ist zu hoch, um als diätetisch bezeichnet zu werden, sodass Gelee bei einer übermäßigen Menge an Körperfett nur schadet, nicht nützt.
• Allergiker müssen bedenken, dass eine allergische Reaktion meistens durch Farbstoffe und Konservierungsmittel verursacht wird, die Bestandteil von Fertigpulvermischungen sind. Wenn Sie ein Gericht mit Ihren eigenen Händen zubereiten, können Sie einfach die Produkte ausschließen, für die eine Person eine individuelle Unverträglichkeit hat. Im Gegensatz dazu kann die Möglichkeit der Verwendung von Haferflockengelee für diejenigen vermerkt werden, die Laktose in tierischer Milch nicht vertragen, da pflanzliches Protein bei ihnen keine so akute Reaktion hervorruft.

Für jede Art von Gelee, ob es sich um ein Getränk aus Mais-, Hafer- oder Kartoffelstärke handelt, gibt es Rezepte zum Nachkochen. Die Grundprinzipien der Zubereitung und Zubereitung des Gerichts bleiben jedoch gleich. Die Hauptzutaten sind Wasser und Stärke, und die Füllung kann stark variieren.

Zuerst müssen Sie die für das Rezept erforderliche Menge Stärkepulver in ein Glas mit kaltem Wasser gießen und gründlich umrühren. Sie sollten Stärke nicht im Voraus mit Wasser verdünnen, da sie sich sonst auf dem Boden absetzt, sodass das Endergebnis nicht den Erwartungen entspricht. Damit die resultierende Mischung keine Klumpen enthält, wird sie durch ein feines Sieb filtriert. Die fertige Mischung wird mit der erforderlichen Menge Wasser laut Rezept in die Pfanne gegeben und glatt gerührt. Gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl unter Rühren.

Das Verhältnis von Pulver und Wasser hängt davon ab, wie dick das Endprodukt sein soll: Für ein Getränk müssen Sie mehr Wasser einfüllen, für ein geleeartiges Dessert weniger.

• Dickes Gelee benötigt mindestens 80 g Stärke pro 1 Liter Wasser. In Ermangelung einer Küchenwaage können Sie das Pulver mit Löffeln abmessen. 80 g Stärke sind etwa 3 Esslöffel mit einer kleinen Folie.
• Kissel mittlerer Dichte wird aus 45 Gramm Stärke gekocht - 2 Esslöffel ohne Trockenpulver.
• Flüssiges Gelee, ähnlich wie Kompott, wird aus nur 30 g eines trockenen Produkts, verdünnt in 1 Liter Wasser, hergestellt.

Es ist nicht notwendig, die Geleemischung zu kochen, es genügt zu warten, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat, dann können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Als optimale Kochzeit gilt ein Zeitraum von 20 bis 30 Minuten, nicht mehr. Längeres Kochen von Stärke bei hohen Temperaturen wandelt sie in Glucose um und verringert die Viskosität des Endprodukts.Damit das Gelee nicht anbrennt und verklumpt, verwenden Sie am besten einen emaillierten Topf oder einen Topf mit dickem Boden. Es ist besser, es nicht mit einem Metalllöffel, sondern mit einem Holzspatel umzurühren, da das Dessert sonst einen anhaltenden metallischen Nachgeschmack hat.

Das fertige Getränk wird auf eine Temperatur von 40-43 Grad abgekühlt und portionsweise eingeschenkt. Wenn ein dickes Dessert mehrere Tage in der Pfanne selbst im Kühlschrank aufbewahrt wird, bildet sich darauf ein dünner Film, der unangenehm im Geschmack ist.

Jede Zutat, die Teil des Gelee ist, nimmt bestimmte Änderungen daran vor. Je nach Stärke variiert also die Dichte und das Aussehen des fertigen Getränks stark.

• Reis. Kissel wird wolkig mit einem grau-weißen Farbton sein. Ein solches Dessert sieht nicht sehr attraktiv aus, daher wird es fast nie auf Reisstärke gekocht.
• Mais. Es hat das gleiche Problem wie Reis – geringe Transparenz. Es ist gut, Milchgelee auf Maisstärke zu kochen, die eine flüssige Konsistenz und weiße Farbe hat.
• Weizen oder Hafer. Stärke aus Getreide macht das Gericht sehr dick und dicht und verwandelt es fast in Brei. Ein solches Gericht ist sehr nützlich zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und zur Aufrechterhaltung einer Diät. Die Ästhetik dieses Produkts muss jedoch zusätzlich dekoriert werden.
• Kartoffel. Diese Stärke wird bei der Herstellung der meisten Kissels verwendet. Damit können Sie sowohl transparentes Beerenkompott als auch dickes süßes Gelee kochen. Fast alle fertigen Geleepulver enthalten Kartoffelstärke.

Ein dickes Stärkegetränk kann sowohl ohne Zusatzstoffe als auch mit verschiedenen Beeren, Früchten und Getreide zubereitet werden. Sie alle verändern die Eigenschaften des fertigen Gerichts und bringen ihre wohltuenden Stoffe ein. Cranberry-Gelee ist beispielsweise bei Erkrankungen der Gallenblase und Bluthochdruck indiziert. Preiselbeeren sind auch nützlich bei Erkrankungen der Harnwege. Preiselbeergelee wirkt entzündungshemmend und choleretisch. Der reiche Gehalt an Vitaminen in Preiselbeeren hilft bei der Bewältigung von Neurosen und Beriberi, lindert sanft Stress und Depressionen.

Kissel aus Beeren und Früchten hilft bei der Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen und Viruserkrankungen. Sie können es mit Preiselbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Äpfeln, Pfirsichen und vielen anderen süß-sauren Früchten zubereiten. Neben süßem Dessertgelee können Sie aus Weizen oder Flachs ein gesundes Frühstück zubereiten. Ein solches Gericht hat eine dicke Textur, die die Speiseröhre und den Magen umhüllt, und einen milden Geschmack. Das Getränk normalisiert den Verdauungstrakt, hilft bei häufiger Verstopfung und Durchfall. Bei Vorliegen einer Cholezystitis wird ein solches Gelee jedoch nicht empfohlen.

Unabhängig davon lohnt es sich, Haferflockengelee hervorzuheben, das nicht in gewöhnlichem Wasser, sondern in frischer Milch gekocht wird. Tierisches Eiweiß, das Bestandteil von Milchprodukten ist, ist für das normale Wachstum und die normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen notwendig und auch für schwangere Frauen angezeigt. Mit Stärke vermischtes Milchpulver ist erlaubt. Diese Mischung ist wirksam bei schweren Allergien und Lebensmittelvergiftungen, lindert Muskelschmerzen nach körperlicher Anstrengung und hilft, den Hormonspiegel wiederherzustellen.

Leckeres und gesundes Gelee zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, hochwertige Stärke zu wählen und geeignete Früchte von Ihrem eigenen Standort im Voraus zu kaufen oder zu sammeln. Kartoffeln oder Maisstärke sind in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich, und Zucker, Milch, Wasser und Haferflocken sind in fast jedem Haushalt zu finden.

Dieses Gelee-Rezept gilt als Klassiker, da es am nützlichsten und am einfachsten zuzubereiten ist. Für ein Milchgetränk benötigen Sie:

• 1 Liter Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 %;
• 3 kunst. Löffel Kartoffelstärke (oder 6 Esslöffel Maisstärke);
• 1⁄4 TL Vanille;
• 3 kunst. Löffel Kristallzucker.

Gießen Sie Stärke in ein Glas mit 100 ml kalter Milch und mischen Sie die resultierende Lösung gründlich. Damit kein einziger Klumpen zurückbleibt, können Sie das Pulver mit einem Schneebesen umrühren, dabei die Milch leicht aufschlagen. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu und machen Sie ein langsames Feuer. Sobald sich die Flüssigkeit auf dem Herd auf eine Temperatur von 40-45 Grad erwärmt, gießen Sie eine Mischung aus Milch und Stärke in einem dünnen Strahl hinein.

Die resultierende Masse wird gründlich gemischt, bis sie glatt ist, auch umrühren, auf das Kochen warten. Danach wird das Gelee buchstäblich 1-2 Minuten gekocht und von der Hitze genommen. Um dem Getränk die richtige Konsistenz zu verleihen, sollten Sie zunächst die Milch auf Frische prüfen.

Um die Vorzüge von Gelee mit dem Geschmack Ihrer Lieblingsschokolade zu kombinieren, verwenden Sie am besten anstelle eines Milchriegels natürliche Zartbitterschokolade. Der Kakaoanteil in einem solchen Produkt muss mindestens 75 betragen.Es ist notwendig, eine monolithische Fliese zu nehmen, da die poröse Süße einen unangenehmen Nachgeschmack ergibt. Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie:

• 0,5 l Milch mit einem Fettgehalt von 2,5 %;
• 1⁄4 Tasse gereinigtes Wasser;
• 1. ein Löffel Kartoffelstärke;
• 30 g dunkle Schokolade;
• 2 EL. Löffel Kristallzucker;
• 1⁄4 TL Vanille

Zuerst müssen Sie die Schokolade schmelzen. Dazu werden in kleine Stücke zerbrochene Fliesen in einen Topf gelegt, mit Milch übergossen und langsam angezündet. Vanille und Kristallzucker werden der Mischung hinzugefügt, alles wird alle 1-2 Minuten mit einem Spatel gerührt. Die Pfanne bleibt in Flammen, bis die Masse homogen wird, danach können Sie Feuer hinzufügen. Stärke wird in 0,5 Tassen kaltem Wasser gerührt, die Mischung wird durch ein feines Sieb filtriert, um Klumpen zu entfernen.

Die entstandene Stärkelösung wird in einem dünnen Strahl in die Schokoladenmasse gegossen, die ständig gerührt werden muss. Alles wird zum Kochen gebracht, danach 1-2 Minuten gekocht und dann der Topf vom Herd genommen.

Im Sommer ist es besonders gut, Vitamingelee aus saisonalen Beeren zuzubereiten, die auf dem Gelände wachsen. Es können Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren und sogar Geißblatt sein. Am besten brauen Sie ein solches Getränk mit einem geringeren Stärkegehalt, damit es dickflüssigem Saft oder Kompott ähnelt. Es wird in einem großen, im Kühlschrank gekühlten Krug serviert. Zum Kochen benötigen Sie nur wenige Zutaten:

• 1 Liter gereinigtes Wasser;
• 450 g frische Beeren;
• 60 g Kartoffelstärke (oder 120 g Mais);
• 350 g Kristallzucker.

Die Beeren werden mit fließendem Wasser gewaschen, alle Stecklinge und Stiele werden getrennt.Alle Früchte müssen unverdorben sein, ohne zerknitterte Seiten und außerdem Fäulnis. In einer Emailpfanne wird Kristallzucker mit Wasser vermischt und angezündet. Der Sirup muss oft umgerührt werden, damit der Zucker am Topfboden nicht anbrennt. Sobald sich das letzte Zuckerkorn im Wasser aufgelöst hat, können Sie Stärke und Beeren hinzufügen, mit einem Mixer zerkleinern oder durch ein feines Sieb streichen.

Kissel wird etwa 25-30 Minuten gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und das Getränk kühlt auf dem Tisch auf Raumtemperatur ab. In Zukunft müssen Sie es in den Kühlschrank stellen, wo das Gelee nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt wird.

Wenn Sie keine Früchte oder Beeren zur Hand haben und in diesem Moment Ihre Lieblingsdelikatesse zubereiten möchten, können Sie stattdessen Konfitüren und Konserven verwenden. Dazu benötigen Sie:

• 950 ml Wasser;
• 150 g Marmelade oder dicke Marmelade;
• 60 g Kartoffelstärke;
• Zucker, Vanille und andere Gewürze nach Geschmack.

Die Marmelade wird in einem großen Emailtopf in Wasser aufgelöst und langsam angezündet. Kochen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang unter ständigem Rühren mit Bewegungen von unten nach oben. Die heiße Mischung wird sorgfältig durch ein Sieb filtriert und die resultierende Flüssigkeit in einen sauberen Topf gegossen. Aus den im Sieb verbleibenden Früchten können verschiedene Pasteten und Puffs hergestellt werden. In den Sirup wird eine Stärkelösung gegossen (1 Glas kaltes Wasser, 60 g Stärke) und Gewürze werden hinzugefügt.

Die Mischung wird in Brand gesetzt und zum Erscheinen der ersten Luftblasen von unten gebracht. Sobald einer von ihnen erscheint, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und das Gelee weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren gekocht, bis es eingedickt ist.

Jede Gastgeberin oder hat ihr eigenes Rezept für köstliches Gelee, das im Familienkreis üblich ist.Jemand verwendet ausschließlich Maisstärke, jemand bevorzugt eine Mischung aus Beeren und Früchten. Probieren Sie am besten jedes Rezept selbst aus, nur so können Sie nachvollziehen, ob es in diesem speziellen Fall geeignet ist. Es gibt jedoch bestimmte Tricks, die für jeden nützlich sind, unabhängig vom Rezept.

• Um Stärke in Wasser zu verdünnen, bis eine homogene Lösung erhalten wird, reicht meistens ein Viertel oder sogar ein halbes Glas nicht aus. Wenn die Stärkelösung in einem dünnen Strahl in das Gelee gegossen werden muss, ist es besser, das Pulver in einem ganzen Glas kaltem Wasser zu rühren. In warmem Wasser sammelt sich Stärke sofort zu Klumpen, die sehr schwer zu „brechen“ sind.
• Beeren- und Fruchtgelee auf Kartoffel- und Maisstärke sollten nicht länger als 3-4 Minuten gekocht werden, aber es ist besser, sich auf nur 1-2 Minuten zu beschränken. Milch und Getreidegelee sollten jedoch besser etwa 4-5 Minuten gekocht werden, damit die Masse dichter und homogener wird.

• Sie können dem fertigen hausgemachten Gelee nach Geschmack beliebige Gewürze, Honig und sogar Obstwein hinzufügen. Im Winter können Fruchtgetränke aus getrockneten Früchten oder gefrorenen Beeren gebraut werden, dies wird ihren Geschmack in keiner Weise verschlechtern, obwohl sie den Sommergetränken in der Gunst unterlegen sind.
• Damit dickes Gelee nicht an den Wänden des Geschirrs haftet, in dem es aufbewahrt wird, reicht es aus, es nur mit Wasser zu befeuchten. Von einer dichten Kruste oben hilft eine Prise normaler Puderzucker.
• Sie sollten kein Gelee in Aluminiumgeschirr kochen - es verliert seine Sättigung und Helligkeit und ist außerdem ziemlich ungesund.

Informationen zum Kochen von Gelee aus Stärke finden Sie im folgenden Video.