Rezepte und Geheimnisse der Herstellung von Hartriegelsaucen

Hartriegel - ein Baum oder Strauch von 3 bis 6 m Höhe, hat ein faseriges Wurzelsystem. Das Verbreitungsgebiet ist sehr breit - Zentralasien, der Kaukasus und viele Regionen Russlands. Die Früchte sind klein, meistens von länglicher ovaler Form und roter Farbe (daher der Name, übersetzt aus dem türkischen Hartriegel - „rot“). Der Geschmack der Frucht ist herb, süß-säuerlich, leicht adstringierend.

In der Küche wird die Kultur gerne genutzt, um leckere Soßen und Zubereitungen für den Winter zuzubereiten. Wir werden in diesem Artikel über solche Rezepte sprechen.

Hartriegel wird sowohl frisch als auch verarbeitet gegessen. Aus Beeren werden Konfitüren, Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen hergestellt, Säfte, Kompotte, Weine hergestellt, Saucen für Fleisch- und Fischgerichte zubereitet. Die Kerne werden zu Kaffeeersatz verarbeitet.

Hartriegelbeeren enthalten viele Vitamine, organische Säuren: Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure. Darüber hinaus enthält das Produkt Glucose, Fructose, Flavonoide, Mineralsalze, ätherische Öle.

Dank einer solchen Zusammensetzung, die reich an nützlichen Substanzen ist, tragen Hartriegelbeeren zur Normalisierung des Blutdrucks und zur Vorbeugung von Sklerose bei und stärken die Wände der Blutgefäße. Sie helfen auch der Arbeit des Herzens, straffen, bekämpfen Entzündungen. Die Blätter dieses Strauches werden auch bei Verdauungsstörungen gebraut.

Derzeit sind viele Rezepte für verschiedene Hartriegelsaucen bekannt: sowohl scharf für Fleisch- und Fischgerichte als auch süß. Nachfolgend sind die beliebtesten Garmethoden aufgeführt.

Diese Sauce kann frisch serviert oder für den Winter zubereitet werden.

Zutaten:

• Hartriegelfrüchte - 1,2 kg;
• 40 Zweige Dill, Koriander und Minze;
• 3 Esslöffel ungemahlener Koriander;
• 1 Esslöffel Salz;
• 4,5 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Weinessig;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 2 große Schoten scharfer roter Pfeffer;
• 10 große Knoblauchzehen.

Beeren sortieren und waschen. In einen Topf gießen und mit Wasser auffüllen, sodass es bedeckt ist. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang. Die Früchte sollten weich werden, aber nicht zu Brei kochen, also das Feuer nicht stark machen.

Nehmen Sie ein großes Becken oder eine Schüssel und stellen Sie ein Sieb hinein. Gießen Sie gekochte Beeren hinein und lassen Sie den Sirup in einem Topf, er wird immer noch nützlich sein. Dann die Hartriegelfrüchte durch ein Sieb mahlen, in kleinen Portionen, in mehreren Durchgängen. Entfernen Sie die restlichen Knochen im Sieb. Es stellte sich heraus, Hartriegel "Kartoffelpüree".

Als nächstes das Gemüse waschen, in Stücke reißen. Dies geschieht, damit es sich nicht um die Mixerklinge wickelt. Knoblauch schälen, Paprika von Kernen und Stielen befreien. Alle Zutaten in eine Mixerschüssel geben.Fügen Sie Weinessig, Salz, Koriander, Olivenöl und Zucker hinzu. Mahlen Sie die Produkte zu einer flüssigen, nahezu homogenen Aufschlämmung.

Fügen Sie dem Wasser, in dem die Früchte gekocht wurden, grünen Brei und Hartriegel "Kartoffelpüree" hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um und setzen Sie sie in Brand. Nach dem Kochen eine Viertelstunde kochen.

Um für den Winter zu schleudern, bereiten Sie sterile Gläser mit Deckel vor. Die fertige Sauce in Gläser füllen und fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie mit einem warmen Tuch ein, bis sie abgekühlt sind. Danach müssen die Gläser nicht in den Keller abgesenkt oder im Schrank versteckt werden – Hartriegelsoße kann auch im Zimmer gelagert werden.

Zutaten:

• ein halbes Kilo reife Beeren;
• 1 Bund Minze, Dill und Koriander;
• 1-2 Stück Paprika;
• 1 Teelöffel Hopfen-Suneli-Gewürz;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• Salz, Zucker, Weinessig nach Geschmack.

Sortieren Sie den Hartriegel, entfernen Sie die Schwänze und Blätter, falls vorhanden. Mit kaltem Wasser abspülen. Die Beeren in einen Topf geben und mit Flüssigkeit auffüllen – damit sich die Früchte darunter verstecken. Kochen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.

Grüns waschen und hacken. Schälen Sie den Pfeffer von Samen und Schwänzen, Knoblauch - von der Schale. In kleine Stücke schneiden. Salz, Zucker, Suneli-Hopfen hinzufügen. Wenn die Früchte süß sind, gießen Sie einen halben Esslöffel Weinessig hinein. Mischen Sie alles.

Nimm den gekochten Hartriegel aus dem Wasser und trenne mit deinen Händen das Fruchtfleisch von den Samen. Entsorgen Sie die Samen und mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer zu einer Püree-Konsistenz. Zur Gewürzmischung geben, Olivenöl dazugießen. Gießen Sie dann alles in einen Topf und fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Früchte gekocht wurden. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

Bereiten Sie kleine sterilisierte Gläser für die Sauce vor.Die kochende Mischung in Gläser füllen und die Deckel aufschrauben.

Um diese Art von Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1,2 kg reifer Hartriegel;
• 2 kg Zucker;
• 2 Gläser Wasser;
• Zitronensäure - 1⁄4 Teelöffel.

Waschen Sie die Beeren, nachdem Sie alle Stiele und verdorbenen Früchte entfernt haben. In einen Topf geben und mit Wasser füllen, eine Viertelstunde kochen lassen. Mahlen Sie die Beeren durch ein Sieb und entfernen Sie die Samen und die Schale der Früchte. Die resultierende Masse in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und mischen. 7 Minuten bei normaler Hitze kochen, ohne zum Kochen zu bringen. Der entstehende Schaum muss mit einem Löffel entfernt werden.

Am Ende des Garvorgangs die Zusammensetzung mit Zitronensäure bestreuen. Sie können Vanille oder Minze hinzufügen - es hängt von Ihrem Wunsch ab. In sterile Gläser rollen. Diese Hartriegelsauce eignet sich gut im Winter für die Zubereitung eines Desserts.

Sie brauchen nur 2 kg reifes Obst, etwa 5 EL Zucker und 1-2 EL Speisesalz.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Während Sie die Beeren zubereiten, wird es nur kochen. Die Beeren sortieren, die Stiele schälen, mit Wasser abspülen und in einen Topf geben. Kochen Sie sie etwa eine Viertelstunde lang. Geben Sie die Früchte in kleinen Portionen in ein Sieb, das über einer Schüssel steht, und zerdrücken Sie sie mit einem Holzstößel.

Entfernen Sie die Knochen aus dem zerkleinerten Fruchtfleisch der gekochten Früchte. Gießen Sie die reine Masse in einen leeren Topf und stellen Sie sie auf ein kleines Feuer. Unter Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen. Dies geschieht, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die Sauce einzudicken. Während des Kochens Salz und Zucker in die Sauce geben. Seien Sie vorsichtig - die Sauce "spuckt".

Sobald die Sauce eingedickt ist, den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Dann in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Komponenten:

• Hartriegelfrüchte - 0,5 kg;
• ein Bund grüner Koriander und Dill;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer;
• eine Prise Paprikamischung;
• 2 Knoblauchzehen;
• etwas Zucker und Salz;
• Sonnenblumenöl.

Bereiten Sie die Beeren vor, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie Wasser hinein. Eine Viertelstunde kochen. Übertragen Sie die gekochten Früchte auf ein Sieb, das auf einer Schüssel montiert ist. Gießen Sie die Brühe nicht aus, sie wird sich trotzdem als nützlich erweisen.

Wischen Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb, entsorgen Sie die Samen. Knoblauch von der Schale schälen, dann zusammen mit den Kräutern hacken. Reines Fruchtfleisch mit Knoblauch und Kräutern mischen. Für einen Twist für den Winter fügen Sie Gewürze, Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzu. Eine weitere Viertelstunde kochen und in Gläser füllen.

Werfen wir einen Blick auf einige Tipps von erfahrenen Hausfrauen.

• Nehmen Sie zur Zubereitung von Saucen nur reife Beeren, da unreifer Hartriegel den Geschmack der fertigen Würze verderben kann.
• Wenn Sie für den Winter schließen, legen Sie Polyethylen unter die Metallabdeckungen. Viele Köche warnen davor, dass sich bei längerer Lagerung durch ein saures Milieu ein schwarzer Belag auf den Deckeln bildet, der mit Hilfe von Polyethylen vermieden werden kann.
• Es ist besser, die Früchte kurz zu kochen - etwa eine Viertelstunde, damit sie mehr Vitamine und andere nützliche Substanzen enthalten.
• Verwenden Sie eine Emailschüssel, um die Sauce zu kochen.
• Bei der Ernte für den Winter sollte die Sauce noch heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

Sehen Sie sich das nächste Video an, um zu erfahren, wie man Hartriegel-Fleischsoße zubereitet.